Praktyka u Praktyka - Kabanosy Szlacheckie
Vložit
- čas přidán 28. 12. 2017
- Kabanosy są jedną z moich ulubionych przekąsek. Kabanosy szlacheckie bardzo fajnie się suszą, a suszony kabanos to jest to. Smak i łatwość do suszenia zawdzięczają odpowiednio dobranym składowym. Zapraszam do oglądania.
Składniki:
2 - 2,5 kg szynki
1,3 kg boczek chudy
0,5 kg podgardla
0,7 kg wołowina
1 główka czosnku
sól (pół/pół) peklująca i zwykła - 16 g/kg mięsa - dla 5 kg to 80 g
2 czubate łyżeczki majeranku
2 łyżeczki pieprzu czarnego
Wykonanie:
Szynkę mielimy na oczkach 10 mm a pozostałe mięsa na oczkach 4,5 mm. Czosnek rozdrabniamy w maszynce lub wyciskaczem.
Całość mieszamy z przyprawami i wyrabiamy.
Jeżeli mamy problem z uzyskaniem plastycznej masy to dodajemy do 300 ml schłodzonej wody do wyrabiania.
Nadziewamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe kalibru 19-20 mm.
Osadzanie i osuszanie przez kilka godzin.
Wędzenie:
Wkładamy do rozgrzanej wędzarni (minimum 50 st C) wędzimy około 3 godziny utrzymując temperaturę 70-80 st C.
Zrębka z drewna wiśniowego.
Po wędzeniu kabanosy pozostawić w ogrzewany pomieszczeniu i suszyć 2-4 doby, a następnie przechowywać w chłodnej spiżarni.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
No i wszystkie twarde postanowienia noworoczne poszły w p...u po obejrzeniu tego filmu... Nie można być na diecie i oglądać Pańskie filmy, trzeba być na kilku dietach jednocześnie ponieważ człowiek jest głodny już na wstępie. Swoją drogą Pańskie filmy to kompendium wiedzy, drogowskaz dla nowicjuszy. Jestem wielkim Pana fanem. Szczęśliwego Nowego roku dla Pana i wszystkich fanów kanału.
I can't understand nothing you talk about, but the video is wonderful, thanks for share.
Greetings from Brazil.
I'm glad you like it - best regards
Jejku jak te kabanosy pięknie wyglądają aż ślinka cieknie na sam widok!
Zrobiłem kiełbasę z przepisu który Pan tu podał wyszły naprawdę koledzy zachwalają.
Bardzo ładna formuła szczegółowa jak za dawnych czasów zdecydowanie za za takim pokazywaniem odcinków mi pasuje
Panie Arturze, moje kubki smakowe szaleją.Super przekaz filmowy.Serdecznie pozdrawiam
Świetne materiały, genialny kanał o człowieku z pasją, życzę panu setek tysięcy subskrypcji!
przepięknie ugotowane kabanoski , gratulacje
Witam Panie Arturze mój pra dziadek, dziadek i ojciec zajmowali się domowy wędliniarstwem ale jakoś to wygasło a mnie jakoś to nie ciągło Pewnego czasu natrafiłem na Pana filmy i coś dziwnego się we mnie obudziło od tego czasu jest Pan moim mętorem kupiłem sobie maszynki i nadziewarke obecnie jestem na etapie robienia wędzarki po świętach próbuje Pana martadele i te kabanosy świetnie że są jeszcze tacy pasjonaci jak Pan pozdrawiam
Dokup jeszcze słownik języka polskiego, będziesz miał kĄplet ;)
@@romario9568 Szkoda że w szkole taki dobry z dyktanda nie jesteś
Oglądając Sam początek filmu już przestałem to robić. Jak można mówić że wołowiny jest 0.7 kg. Ale pamiętamy że warto dać nie 1kg a taki kawałek powyżej kilograma coś się nie klei
Witam.Fantastyczny przepis , który wzbogaciłem o łyżeczkę majeranku i szczyptę pieprzu dla wzmocnienia smaku.Po wyrobieniu farszu pozostawiłem na dwie godziny w lodówce do stężenia i zamieniłem jelita na baranie ponieważ takie miałem-więcej zabawy przy nakładaniu na nadziewarkę.Wędziłem część w Borniaku na zrębkach wiśniowych a drugą część w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem bukowym.W każdym przypadku taka sama temperatura 80 stopni i czas ok. 3.5 h.Kolor z drewna bukowego znacznie ciemniejszy.Jeżeli chodzi o smak to zdania są podzielone , dla mojego podniebienia bardziej do gustu przypadły mi kabanoski z tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem.Dziękuję za kolejny sprawdzony przepis.Następny przepis w kolejce do przetestowania to kiełbasa Lisiecka , tak więc smacznego kolejnym testerom przepisów Pana Artura.Pozdrawiam serdecznie.
Super sprawa. Kupiłem wędzarnie Borniak (oczywiście u Pana Artura)i teraz jestem Guru Zadymy. Jestem mega zadowolony. Polecam wszystkim. Teraz jest smacznie i zdrowo. Dziękuję Panie Arturze.
Fajny materiał, wszystko ładnie opowiedziane więc sub i łapka w górę
Kabanosy bajka. Wszystkim smakowały. Nawet teściowej :-) . Petarda.
Piękna robota Mistrzu
Panie Arturze wszystkiego najlepszego w Nowym Roku. Mam nadzieje ze po Nowym Roku powstana nowe i jak zwykle swietne filmy dzieki ktorym bedziemy mogli sami sprobowac zrobic cos smacznego.
Dziękuję - postaram się nie zawieść i wzajemnie rozkoszy duchowych i smakowych w Nowym Roku życzę.
Super filmy Artur;)
Nie no nie wiem co jest grane ale co oglądam twoje materiały to mam zawsze atak głodu i atak pracy nad nowym Twoim przepisem wspaniałe materiały pokazujesz godne naśladowania wielkie dzięki.Artur tobie i wszystkim oglądającym życzę szczęśliwego nowego roku 2018
Dziękuję i wzajemnie życzę samych smaczności i pomyślności w Nowym Roku
dymnego ,piwnego,nalewkowego szczęśliwego nowego roku!!!!!
mam prośbę, czy mógłby Pan zrobić odcinek o osłonkach, jelitach, siatkach itp.? których kiedy najlepiej użyć, jakie są wady i zalety? czy np. lepiej siatkować, czy obwiązywać sznurkiem? spotkałem się z różnymi opiniami, ale w większości nie były one uzasadnione merytorycznie, raczej polegały na "widzimisię". z chęcią wysłuchałbym rzetelnej analizy. pozdrawiam serdecznie i najlepszego w nowym roku
Szacun prosze pana
A te 33 łapki w dół to chyba ludzie z korporacji masarskich dali.
Weganie z zazdrości.
Kabanosy do piwka super
Arturze bardzo dziękuję za ten kanał - nie ma lepszego. Jest dla mnie inspiracją i nauką, i to dzięki Tobie zacząłem sam robić wędliny (już nie kupuje ponad rok:))) Dużo zdrowia i szczęścia w Nowym Roku 2018.
Dziękuję i także dużo dobroci i szczęścia życzę.
Witam.
Podziwiam Pana pasje ją od roku posiadam murowaną wedzarenke. Na razie dość kiepsko mi wychodzą kiełbaski.Szynki i inne mięsiwa są całkiem dobre oczywiście boczek wychodzi najlepszy 😊 Trochę straciłem zapał lecz wystarczy obejrzeć jakiś Pana film i już mam ochotę coś uwędzić. Muszę spróbować zrobić kiełbasę z któregoś z Pana przepisow. Pozdrawiam serdecznie.
Wszystkiego Dobrego w 2018. Pozdawiam z CK
normart też życzę zdrowia pomyślności i radości
Dziękuję i wzajemnie szczęśliwego Nowego Roku życzę.
Ja pozostawiam kabanosy w wędzarni do następnego dnia i są wysuszone idealnie. Jedna różnica. Mam wedzarnię z kamienia.
dzięki nomart
Szczęśliwego Nowego roku😉
Również pomyślności w Nowym Roku życzę
jest pan de best
Właśnie mąż zrobił te kabanoski i są PRZEPYSZNE!!! Nie możemy przestać jeść🙈
Can’t understand a word but I don’t need to. Look at that delicious meat 🤤😋
Sa boskie. Ale za pierwszym razem robilem wedlug pana przepisu. Drugi raz zrobilem tak samo ale podzielilem to na 3 porcje. Do jednej poszedl extra czosnek i jalowiec do drugiej ser radamer tarty na grubym oczku a do trzeciego slodka papryka i chili. Wszystkie sa bomba. Ja kocham ogniscie ostre wiec czyli sa super tylko pieka 2 razy i jak sie je to sie placze😂😂😂
Obejrzane, zrobione, uwędzone (Borniak), wysuszone :) smakują wybornie :), będę powtarzał na 100% (może w jelitach baranich spróbuję?? kto wie??) POLECAM
ale zapach, cha,cha, o kurde ale smak - wszyscy tak pierniczą !
Sapie jak lokomotywa :)
Jak widzę te osłonki co same zakładają się na lejek to mam ochotę od razu je zrobić (z baranimi to była udręka).
Wędzarnia gazowa, a co się stało z Borniakiem?
Mięsa na kabanosy nie ma potrzeby aż tak dokładnie wyrabiać. Film jak zwykle świetny. Pozdrawiam.
No i stało się, czas na kabanosy. Ale u mnie z jelit baranich będą (takie mi zostały).
szczęśliwego nowego roku 2018 r nomart
Dziękuję i wzajemnie życzę doskonałej zabawy sylwestrowej oraz samych radości i sukcesów w nadchodzącym roku.
Witam. Święta z wedlinami w oparciu o Pana przepisy. Wszystko wyszło rewelacyjnie. Życzę owocnego Nowego Roku 2018 i czekam na kolejne filmy. Gorąco pozdrawiam.
Dla mnie jest grzechem taka kielbase kroic , we mnie budzi sie w takim przypadku cos z pra czlowieka . I jak jestem w domu to przyznaje sie , ze odgryzam kielbase . Wtedy najlepiej smakuje .
Prawda :-)
Zgadzam się na 100% ale musiał się poświęcić dla widzów żeby widzieli jak kabanos wygląda w środku :) dziękujemy Arturze za pasję którą nam widzom przekazujesz :)
Niczego nie poświęcił, przecież się nie zmarnowało. ;) I oczywiście, że kabanos to typowa kiełbacha tzw. do ręki. Krojona po to, żeby pokazać przekrój, spoistość. ;)
O widzisz Arturze! Masz wędzarkę gazową i el., a ja jestem na etapie wyboru. Myślę albo o gazie Broila, albo Borniaku. Co byś polecił? Czy gaz w żaden sposób nie czuć potem w wędlinach?
Nie znam się ale czemu w tym przypadku mięso nie trafiło do lodówki
zapeklowane na 24h przed nadziewaniem?
Czy wędzarnie gazowe nadają się tylko do wędzenia w wysokich temperaturach?
Tak - ciepłe i gorące wędzenia oraz pieczenie w dymie.
Witam, Panie Arturze co to za gazowa wędzarnia?
Nie widziałem jej wcześniej w Pana filmikach.
Kabanosy wyglądają bardzo smakowicie, chętnie bym podziałał z ich zrobieniem, tylko chyba do Mojego Borniaka nie ma zrębek wiśniowych dostępnych.
Pozdrawiam.
Tak - Borniak jeszcze się ociąga ze zrębkami owocowymi - ale już nad tym pracuje. Można samodzielnie rozdrabniać grubsze zrębki, albo użyć mieszanki olcha i dąb - też fajny efekt daje. Wędzarnią gazową mam okazję zajmować się odniedawna i ciągle się jej uczę. Podchodziłem do tematu z obawami, ale jak się okazuje niesłusznymi.
Z rozdrabnianiem się trochę obawiam, nie chciałbym uszkodzić generatora dymu, ale w mieszankę się pobawię. Jeszcze nie robiłem kabanosów ale chętnie się spróbuję przy nowej wędlince.
Pozdrawiam i życzę Szczęśliwego Nowego Roku 2018 i aby w kolejnym roku tak jak i w obecnym co piątek także się zawsze pojawiały kolejne wspaniałe przepisy.
Tu masz więcej o tej nowej wędzarni:
czcams.com/video/bNUkIbxrQRo/video.html
Witam mam pytanie co jest lepsze wędzarnia taka wybudowana czy wędzarnia kupiona ? ?
Lepsze jest to co komu bardziej pasuje i co jest dla kogo ważne. Jeden potrzebuje kamiennej budowli na kształt zamku, inny cedrowej chatki, a jeszcze inny wędzarni wspieranej technologią. Prawda jest taka, że uwędzić się da w każdej, a istotne różnice są w konieczności stałego nadzoru w wędzarniach ogniowych, bo same parametrów wędzenia nie utrzymają. Wędzarnie elektryczne i gazowe - raz ustawione wymagają ograniczonego nadzoru, bo parametry temperatury i ilości dymu są w stanie same utrzymać.
NOMART dziekuje bardzo :)
Ale pióra wypas , moje wyleciały ;P
Czy ta osłonka kolagenowa jest równie obojetna ( tzn dobra do spożycia) jak naturalna osłonka z jelit ?
Nie wszystkie osłonki kolagenowe są jadalne. Ta konkretna - tak.
Kabanosy w osłonce kolagenowej, to taki węgorz z drobiu w opakowaniu zastępczym. :D
Witam pana. Co to za wedzarnia co Pan używa?
Używam wielu, ale na tym filmie tej sklep.nomart.pl/p/590/14673691/smoke-wedzarnia-gazowa-broilking-wedzarnie-inne-wedzarnie-wedliniarstwo.html
Wędzarnia gazowa do tego rodzaju wędlin będzie idealna. Można wędzić na wiór, jeśli nie dodajemy wody do tacki.
Dzień dobry Panie Arturze, czy tak przygotowane kabanosy mogą zaczekać pare dni w lodowce zanim je uwędzę?
To cienkie kiełbaski. Nie zepsują się, ale za bardzo mogą się wysuszyć.
Szczesliwego smacznego w 2018 ;-) , mam pytanie co do tego docinka , czy zrezygnowal pan z Borniaka ? , dlaczego .
Nie zrezygnowałem. Mam nawet kilka. Po prostu zbieram doświadczenia.
Kabanosy zrobione i są naprawdę wyśmienite nawet już na drugi dzień. Przy okazji mam pytanie co do temperatury pomieszczenia gdzie mają być osuszane jaka powinna być mniej więcej, a jaka na pewno nie? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam
Pokojowa. Optymalnie 20-22 st. C i dobra wentylacja.
Kabanos szlachecki z podgardlem?
Mięsa nie trzeba przed mieleniem peklować np 1-2 dni ?
W przypadku kiełbas często nie jest to konieczne.
czy można mięso mielic na grubszym oczku?
Tak, na 13 spokojnie - szarpak może już za grube kawałki robić, a mięsa mielone na drobnych oczkach można mielić na 6 mm lub na 8, ale tu trzeba się liczyć już pustymi zakłóceniami w strukturze.
Panie Arturze borniak dalej nie zdobił zrębki wiśniowej. Jaka w zamian? Pozdrawiam
Czereśnia.
A w centralnym juz wedziles...? 😁
Witam Panie Arturze czy mozna kabanosy bez wolowego zrobic?
A kto domowemu wędliniarzowi zabroni :-)
Tez prawda ale jesli jest mozliwosc zapytac tak wysokej klasy fachowca to trzeba skozystac😀dziękuję bardzo
Prosze Pana mam pytanie a da sie zrobic kabanosy z juz gotowego miesa mielonego bez jelit i suszone w suszarce do warzyw grzybow i miesa? Prosze o odpowiedz bo jestem strasznie ciekawa.
Gotowe mies jest drobno mielone, a do kabanosów przydało by się trochę grubiej. Zamiast jelit można użyć osłonki kolagenowej - jest jadalna. Używając soli naturalnie wędzonej to nawet zapach da się zrobić. Do suszenia najlepsza jest wołowina wiec suszone kabanosy wołowe z dodatkiem soli naturalnie wędzonej :-) - mogło by się udać :-)
@@NomartPl ta oslonka kolagenowa wydaje mi sie troche twardawa. Co zle zrobilem albo jak ja zmiekczyc??
@@krzysztof5599 Im suchsza wędlina tym osłonka może wydawać się twardsza, ale łatwo ją zdjąć. Wystarczy polać gorącą wodą z czajnika i łatwo zejdzie.
Panie Arturze potrzebuję pomocy
Wędzę kabanosy w oslonce kolagenowej, zostało mi jakieś 30 min wędzenia. Oderwalem kawałek kabanosa i czuję że oslonka jest bardzo twarda. Czy jest to kwestia jeszcze za słabego wywędzenia czy popełniłem błąd gdzies wcześniej?
Wędzenie (jego czas) nie ma na to wpływu. Kolagenowa jest cienka i delikatna. Mięknie od wilgoci mięsa. Nie jest tak delikatna jak jelito baranie, ale nie powinna być twarda. Może za wysoka temperatura i się przypiekła ? Na tym etapie już się chyba nic nie da zrobić. Można po wędzeniu przelać wrzątkiem z czajnika i zbadać sprawę następnego dnia.
Wędzę tak przy okazji z kiełbasą więc temperatura maks 60 około 2h. Będę coś działał z tą wodą po uwędzeniu.
Panie Arturze co to za osłonka, bo baranich jelitek nijak nie mogę założyć na lejek, są mikroskopijne?
To osłonka kolagenowa sklep.nomart.pl/14673091-oslonka-kolagenowa-15m-fi19 są też jelita baranie o większych średnicach i łatwiej ich użyć - sklep.nomart.pl/q/?keywords=baranie
Trochę za suche 😉
Ile kosz takiego kg kabanosa swojaka wychodzi.
Nomart! A Royal Canin w okienku to dla jakiego jegomościa? Pokażesz kiedyś? :D
Przemkną się już w kilku filmach :-)
Ba, była nawet propozycja, by z niego zrobić kiełbasę. ;)
Na jakim oczku mielone mięso ?
Pod filmami są szczegóły w postaci opisu (jak w tym przypadku) lub linku do bloga.
Niestety brakuje mi trochę informacji... M.in, czy do wyrabiania kabanosów dodawana była woda? Jaką temperaturę powinna trzymać wędzarka?
Znajdzie je Pan w opisie pod filmem.
@@NomartPl Faktycznie! ekstra, dzięki!
Zrębka czereśniowa da radę ?
Jasne :-)
Arturze, pasowałbyś do BBQ Pit Boys ;-)
Pozdrawiam!
666 lapka w gore yeahhhh
Hmm czy to jest przepis na kabanosy czytam różne przepisy i większość podaje klasę 1 i klasę 2 jako składowe kabanosów 50/50 bez czosnku
Weganie plakali pod tym filmem
A
cheops89 dostojnie milczał.
A nie jest tak że mięsa na kabanosy się nie wyrabia aby się kleiło, tylko przerzuca z przyprawami aby je tylko wymieszać. Chodzi o to aby ładnie się łamały a nie wyginały? Ale bardzo lubię Pana filmy, sam cały czas się uczę. Na jak drewnie najlepiej wędzić kabanosy?
Jak będą suche to się będą łamały z charakterystycznym "pyk", a suche powinny być.
co to za wędzarnia ?
Wędzarnia gazowa marki Broil King sklep.nomart.pl/p/515/14673691/smoke-wedzarnia-gazowa-broilking-wedzarnie-wedliniarstwo.html
skoda roomster??
sonykalesonypl
Wygląda na Skode Fabie
Czy kabanosy są suche ?
Jak się je wysuszy. Według mnie powinny być.
Panie Arturze proszę o pomoc w wyborze SENSOWNEJ ( czytaj dobrej ale w średniej cenie , powiedzmy do 600-800 pln ) maszynki do mięsa .
Potrzeby mam takie jak Pan -czyli jednorazowe mielenie góra 6-8 kg .Chciałoby się kupić wilka do mięsa ( one są po prostu DOBRE ) ale ceny odstraszają ( od 1500 pln w górę ) .Zelmery itp. mnie raczej nie interesują -chciałbym coś odrobinę lepszego , wspominał Pan w którymś filmie ,że przymierza się do zakupu nowej ....proszę o porady ,ewentualnie o wprowadzenie do ofert swojego sklepu .
Pozdrawiam noworocznie...
Tu właśnie jest problem - coś lepsze od silnego zelmera - to wilk, ale w tej cenie, co Pan podał to bez dodatkowego wyposażenia i raczej nie więcej niż 2 sitka, a wędliniarz potrzebuje więcej. Wiec dobrze wyposażony zelmer, albo maszynka ręczna alfa 22 lub 32 z dołączonym napędem mechanicznym.
No właśnie ,jesli używam maszynki raz no góra dwa razy/miesiąc do 6-8 kg mięsa na raz , wywalanie 2000 czy 3000 pln na wilka solidnej firmy z wyposażeniem mija się z logiką finansową .
A miał Pan ( lub któryś widz ) do czynienia z nowymi Zelmerami ?
np: takim:www.skapiec.pl/site/cat/324/comp/81907480
Bo ja nie ukrywam miałem Zelmera takiego sprzed 20 lat i jakoś tam dawał radę choć teraz chciałbym przesiąść się na coś lepszego - czy Zelmer poczynił postępy ???
Dają radę, ale trudno się cudów spodziewać po dzisiejszej - nastawionej na taniość produkcji.
Gdzie kupić taką zrebke????
Podobną, czereśniową mamy na naszym sklepie sklep.nomart.pl/14674155-zrebki-czeresnia-rozmiar-kl08-10-15kg
Z wielkim szacunkiem, wspaniale wyroby. Jedno co mi nie pokoji jest to ze durzo jest takich co urzywaja elektryczne i gazowe urzadzenia. Ale co bedzie ja zabraknie tego? Trzeba i tez wiedzic jak na normalnym ogniu, jak nasze dziady i pra dziady robily...
Pozdrawiam i wszystkiego najlepszego w nowym roku!
Ja (jak pewnie wielu innych) przeszedłem drogę odwrotną od wędzarni ogniowych do wędzarni wspieranych technologią. Łatwiej jest zacząć od tych tworów techniki, a nabrawszy doświadczenia (jeżeli zabraknie pewnych źródeł energii) zbudować i używać wędzarnię ogniową niż od takiej zaczynać bez doświadczenia. Pozdrawiam wzajemnie i pomyślności w Nowym Roku życzę :-)
Zapewniam Ciebie, że Artur wie jak wędzić w przysłowiowej beczce. Apokalipsy póki co nie ma, więc sobie życie ułatwia. Bo po co ma je sobie utrudniać na siłę. ;)
Panie Wygonowski a może przestań się niepokoić i poczytaj słownik ortografii polskiej?
Kończą się wędzić, wątpię żeby wytrzymały 3 dni schnięcia :)
Smacznego :-)
@@NomartPl genialne, kolejny twój przepis ląduje w mojej kolekcji
5:28 od kiedy farsz na kabanosy się wyrabia? Amator to amator
Cóż mogę powiedzieć - tylko to :-) czcams.com/video/4oZrCcNs8Ks/video.html
Może to niema znaczenia ale mnie z obliczeń wyszło 4 kg nie 5
a dokładnie 4,5
Również robię kabanosy i osobiście uważam, że te w jelitach baranich są najlepsze.
Kolagen się do nich nie umywa!
Po podeschnięciu kolegen wyraźnie nie pasuje do całości, a jelito baranie wręcz się w farszem komponuje.
Druga sprawa, to wyrabianie farszu - tutaj jest błąd technologiczny, ponieważ farszu się nie wyrabia, tylko miesza. Istota jest taka, żeby mięso "kleju" nie pusciło.
Nie dodaje się również wody, chociaż ta faktycznie zmniejsza opory na nadziewarce - ja jedną z Browinu juz zajechałem kabanosami.
Ja robie to tak, że kroje mięso na kawałki, dodaje przyprawy dzień przed mieleniem.
Nie wymaga później intensywnego wyrabiania po mieleniu.
No i pamietamy, że "kto domowemu wędliniarzowi zabroni robić, jak chce", więc to nie hejt, a przedstawienie swojego zdania.
A już z 40-50 kg mięsa w baranie jelita napchałem ;)
Spoko - każdy robi tak jak lubi 😀 Wodą się nie przejmuję, bo kabanosy suszę więc odparuje. Jak dodaję wody, to wyrobić trzeba, żeby się z mięsem połączyła - inaczej się rozwarstwi. Zwykle wytwórcy nie wyrabiają kabanosów by na świeżym kabanosie mieć to klasyczne "pyk" ale choćby go godzinę wyrabiać, to jak wyschnie też pyk zrobi 😎 Pozdrawiam i smacznego życzę.
Fatalne te kabanosy, nie wyrabia się do kleistości to raz ,a dwa "pół na pół soli i peklosoli" ! Efekt widoczny , ciemne ,nieładne w środku,źle zapeklowane.
Nie męczy się mięsa farszu na kabanosy dziwny ten przepis pan podał.dla mnie to kiełbasa w baranim jelicie
po co kroić kabanosy, one się mają łamać... być kruche
Sorki myślałem że kabanosy się nie wyrabia tylko miesza przyprawę i tyle
Jeżeli się dodaje wodę w celu rozrzedzenia i uplastycznienia masy - co z kolei ułatwi nadziewanie - to wyrabiać trzeba, by się płyn z mięsem trwale połączył... ale to prawda, że często się w przypadku kabanosów ogranicza tylko do wymieszania.
Nie podoba mie sie! i ten gaz w przemyslowej wedzarni i te zrebki o brodzie w kuchni nie wspominajac.
Ale mięsa na kabanosy się nie wyrabia...
Takie jest podejście handlowe - to znaczy, że ma zrobić charakterystyczne pyk zanim wyschnie, bo suszenie to strata 🙂 W mojej subiektywnej opinii kabanos powinien być suchy. Jak nie jest - to nie kabanos tylko cienka kiełbaska nosząca taką nazwę. Porządnie wysuszony kabanos - choćby był i godzinę wyrabiany - będzie ładnie się łamał. Można więc wyrabiać, albo nie - wola wykonawcy.
,,kabanosy szlacheckie,, to jakas wielka pomylka !!! Zaden szlachcic nie wlozyl by czegos takiego raczej do ust. W tamtych czasach wieprzowina byla najgorszym miesem i szlachta jej nie jadala. A poza tym, to zupelnie nie sa smaki ani przyprawy z czasow szlachty. Nazwa kompletnie bzdurna i niedorzeczna. Czy nie wystarczy po prostu kabanosy .... ?
Nie, nie wystarczy... ja zrobię kabanosy wg. tego przepisu i nazwę je "Kabanosy Jamesa Bonda" i co bondzie?
Tak, wystarczy... ja zrobie kabanosy wg. tego przepisu i nazwe je "Kabanosy Darka" i co darku?
szczęśliwego nowego roku 2018 r nomart
Dziękuję i samych pozytywnych wrażeń i smacznego jadła życzę