Baleron Wędzony - ogrodnika 🍖 (przepis którego nie znasz)
Vložit
- čas přidán 6. 12. 2018
- Tutaj znajdziesz Przepis na🍖 Pyszny Baleron wędzony, którego nie znajdziesz w sieci a jest wynikiem moich wieloletnich doświadczeń z tym gatunkiem mięsa.Polecam!!!!!
- Věda a technologie
Zapomniałem w filmiku dodać, że po parzeniu należy bezwzględnie ten baleron schłodzić do temp. około kilku stopni w środku wędliny, ma to zasadniczy cel na uzyskanie takiej konsystencji jak na prezentowanym baleronie.W trakcie schładzania najlepiej umieścić baleron w folii do pieczenia a dopiero bo schłodzeniu obsuszyć, wtedy wędlina będzie bardziej soczysta.Nie schładzamy w zimnej wodzie, bo wyjałowimy smak.
Hej, po zalaniu kwasem, po tych 12h pozniej płuczesz to przed zalaniem solanką, czy po prostu solankę dolewasz do tego kwasu?
Bardzo ciekawy przepis.
@@0.v.0 Można lekko wypłukać albo tylko wyciągnąć i powiesić do odsączenia. Te bakterie kwasu mlekowego są nadal potrzebne.
@@ogrodniknewstv thx!
@@ogrodniknewstv Po dwunastu godzinach mięso wciągnęło całą marynatę, i tak to zalałem solanką. Płukanie ma być po solance po dziesięciu dniach. Czy dobrze to zrozumiałem?
Zrobiłem na święta. Właśnie przeszedłem do rozdziału degustacja. Rewelacja!!! Jutro jadę do teściów z tym baleronem "na białym koniu" normalnie. Super przepis.
najlepszy baleron jaki w życiu jadłem bardzo dziękuję za podzielenie się wiedzą naprawdę warto korzystać z pana przepisów
Zajmuję się amatorskim wyrobem wędlin .Przepisy Ogrodnika spełniają oczekiwania jak i instrukcję wykonania. Polecam szczególnie osobom początkującym w wyrobie własnych wędlin. Dzięki Ogrodnikowi moje wędliny wykonane na medal.Dziękuje
Baleron wyszedl mi naprawde super,przepyszny- Dziekuje za wspanialy,mistrzowski film,przepis
No qrde, to dopiero niespodzianka. Baleron marynowany w soku z kiszonych ogórków. Nigdy do głowy by mi nie przyszło, że całe mięso - niezmielone - można zaprawić bakteriami kwasu mlekowego. Nie zamierzałem wprawdzie robić na święta baleronu, ale w tej sytuacji nie mam wyboru. Zrobię, choćby z czystej ciekawości. Znając Pana przepisy, a szczególnie ten na mercedesa wśród kiełbas, niczego nie ryzykuje. Dzięki za przepis.
Najlepszy na świecie przepis na baleron
Witam.Zrobiłam wg przepisu i pycha.Super filmik.Pozdrawiam
Baleron wyszedł mistrzowski !!!
Polędwica też z innego przepisu.
Poproszę przepis na dobrą kruchą kiełbasę.
Dzięki!!!
Robił dwa balerony a wyszedł jeszcze boczek rolowany to ci niespodzianka😉 chyba sąsiad podrzucił. Gratuluje wykonania pysznych baleronów😉 mistrz to mistrz
Mistrzostwo jak zawsze. Mam taki sam widelec. Zabytek juz prawie ale w użyciu.
coś wspaniałego. dziękuję i czekam na nowe filmy. pozdrawiam.
Ok jeee
Dziś pekluję karczek, szynkę kulkę i kotlet tym sposobem. Zobaczę jak wyjdzie. Karczek już tak robiłem i wyszedł naprawdę bardzo dobry. Miękki kruchy i smaczny. Pozdrawiam i dziękuję za przepis .
Panie ,przepis na baleron rewelacyjny, palce lizać ten z łopatki również czuć smak mięsa, niebo w gębie ,pokazałbym zdjęcie ale nieda się wkleić do komentarza, dziękuję 😄
Jak to pysznie wygląda tak w ogóle chce powiedzieć że super odcinek 👍
Profeska👍
Smacznie wygląda, technika pchnie do przodu, ale tego jeszcze nikt nie wymyślił;;aby można było wyjąć nóż z szuflady i ukroić z tego parę takich pysznych plasterków,,
Widze fajne ciekawe przepisy
Mega🎉
Wszystko zrobione jak w filmiku.
Za 10 dni pisze jak nam smakowało. 😃
Czekam na opinię i pozdrawiam.
Szkoda ze niemam gdzie wedzic bo bym taki baleronik napewno zrobila.wyglada super i napewno tez Tak smakuje.🤔🤔🤔😊😊
Z przyjemnością stwierdzam, że przepis jest rewelacyjny. Solanka idealna. Dodam jeszcze, że obsuszałem pod wyciągiem kuchennym nad kuchenką gazową i wędziłem w balkonowej wędzarce Browinu. Dało się przy odpowiednich czarach utrzymać dym i temperaturę poniżej 78 stopni. Sok z ogórków i minimum dodatków smakowych to wielki plus. Jestem pod wielkim wrażeniem i zachowam tą recepturę. Pozdrawiam
Super że wam smakuje, pozdrooo
Koniecznie musze sprobowac
Co za mieso, co za tluszczyk!..
Powiem tak..
Zrobilem dokladnie jak w przepisie.
Po wedzeniu schlodzilem w zimnej wodzie (z powodu niedoczytania)..
Po 12 dniach peklowania (zalewa jakby zmetniala.. cos ja zabolalo wiec przerwalem proces), zdecydowalem sie obsuszyc i uwedzic.
Wedzilem olcha glownie 50C, 4.30godziny..
Smak - petarda, wyborny wedzony baleron z mala iloscia przypraw.
Naprawde, wiecej nie trzeba.
Klasiura.
W przyszlosci sprawdze rowniez inne przepisy.
Widac chlopina pilnuje technologii, sprawdza przepisy, dymi, kombinuje i.. ma smak - tak trzymac.
Polecam bez sciemy, byle czego nie chwale.
Witam. Czy woda do solanki jest przegotowana? Czy prosto z kranu?
rewelacja. znasz jakiś przepis z królikiem??
czy ten przepis mozna zastosowac do szynki boczku pozdrawiam
Witam, a trzeba parzyć ? Nie wystarczy wędzić do określonej temperatury?
Kochany ogrodniku! Jeśli to nie jest wielki problem, proszę, umieszczaj w opisie od razu przepis. Ułatwia to strasznie przyrządzanie. Oglądam film, drukuję przepis, idę do kuchni i robię. Oczywiście jeśli to problem to nie zmuszam i tak lubię twoje filmy aczkolwiek niezbyt dawno znalazłem twoje filmy. Wędzę nie długo bo jakieś 4 lata ale twoje przepisy wyglądają o niebo lepiej od tych które do tej pory robiłem. Dzięki wielkie i serdecznie pozdrawiam. Na bank przed świętami 2 przypisy wypróbuję i dam znać.
Da się robić :) pozdro,,,,
@@ogrodniknewstv dzięki wielkie, naprawdę!!!
@@ogrodniknewstv p
Ta reszte wody z ogórków mieszamy razem z solanką??
Czy zamiast soku z ogórków może być sok z kiszonej kapusty
Witam, czy tą karkówkę trzeba koniecznie wiązać, czy nie można sobie jej od tak powiesić na haku i uwędzić?.A tak to super przepis widzę i faktycznie takiego nie znałam. Pozdrawiam.
Wymiana łożysk w pralce z bębnem kleionym
moze ci sie zerwac a ona trzyma jak siatka
Znać rękę mistrza!!!
Witam. Czy można zostawić w solance np. 14 dni , czy raczej nie ?
tak, tylko to czas ostateczny.
@@ogrodniknewstv Dzięki za odpowiedź.
Witam mam pytanie czy tą wodę z ogórków wylewamy czy dolewamy solankę do tego soku z ogórków? Dziękuję za odpowiedź
Z kapusty bym zostawił a z ogórków to zależy jaką ma woń bo różnie to bywa. Ostatnio dodaje przeważnie tylko sok z kapusty.
@@ogrodniknewstv dziękuję
9:01 9:01 9:01
Witam, mam problem z ilością peklosoli. Ty dajesz 30 g na1 kg mięsa w peklowanie na sucho ( próżniowo), inni 18 -21 g. Potem wędzenie i parzenie., w trakcie którego jednak część soli przechodzi do wody. I znów, raz parzysz wyroby w wodzie bezpośrednio i chłodzisz bezpośrednio w wodzie, innym razem radzisz schłodzić wyrób w worku, żeby nie tracił smaku i jak sądzę soli. Od niedawna robię wedzonki, więc wątpliwości dużo. To nie są pretensje do Ciebie tylko próba wyjaśnienia ile tej soli dawać, żeby nie przesolić.
Zaciekawił mnie kwas z ogórków kiszonych, gdzie jego kwas mlekowy ma się przyczyniać do kruszenia mięsa.
Czy próbowałeś innych kwasów z warzyw np. z kiszonej kapusty, chodzi mi o późniejszy smak, co podkreśliłeś w filmiku.
Druga sprawa, to dlaczego nie dajesz tego kwasu od razu do solanki peklującej?
Wszystko przed tobą, sam nie sprawdzisz to się nie dowiesz.
Mama wszystkiego na tacy nie poda, nie ma jak zdobywanie doświadczeń na swojej skórze.
pozdro,,,
Mam takie pytanko: jak by zapeklować baleron tym sposobem i wsadzić to do kątnicy wołowej i powiązać? tak jak to pokazywałeś w filmie "jak wiązać baleron" co o tym myślisz? pozdrawiam
Jak najbardziej dobry pomysł.
@@ogrodniknewstv Dziękuję za odpowiedz, karczki już się peklują, za tydzień wędzenie
Mam pytanie , czy peklujac szynke tez mozna dac kwas z ogorkow ?
Z kapusty łyżkę.
Witam,mam pytanie dotyczące proporcji wody i soli. Tyle co czytałem to na kilo mięsa - wody 0,4 do 0,6 litra . Czy w tych pana proporcjach mieso jest słone???
Najpierw napisz ile soli wyczytałeś do tych 0.4/0.6 litra.
@@ogrodniknewstv Na 0,4 litra 45 gram soli, przy 9-10 dniowym peklowaniu. Ja ogólnie lubię słone wyroby. ;)
Chyba najlepszy fachowiec na YT.
Czy można karkowe zrobić w szynkowarze i też właśnie zalać ja woda z ogórków?
Dlaczego nie pokazałeś jak wyglądało mięso po wędzeniu?
czy mozna parzyc np schab z lopatka i szynka czy osobno pozdrawiam
Razem
dziekuje@@ogrodniknewstv
Po peclowaniu, osadzaniu, wędzeniu, parzeniu i chlodzeniu kiedy przekroiłem na pół baleron ładny koloru jak na video ale w samym środku sina szara plamka która po odkrojeniu paru plasterków dalej jes. Bardzo proszę poradzić na przyszłość co mogło to spowodować I czy ten baleron można jeść. Dziękuję
Za krótko peklowane, albo był to duży kawał także takie należy nastrzykonac igła w środku w ilość 50 ml tej samej solanki co była peklowana.
Czy można jeść?. Planuję zjeść do 1.5 tygodnia trzymając w lodówce oczywiście jeżel można jeść.(Moźe trzeba wykroić ten środek) Proszę o szybką odpowiedź bo już źony chłopaki tylko czekają żeby się do nij dorwać. Zaznaczam że jestem raczkującym wędzażem.
@@tozdat51 można jeść, to tak po prostu jakbyś nie zapeklowal azotynem,ale na pewno szybciej będzie się psuło niestety. Zjeść na bieżąco.
Czy jest możliwe wysłanie 2 zdjęć.
Kiedy wędzę i mam prawie zamknęty otwór w dzwiczkach mojego pieca w którym palę drewno to dym jest szary temperatura do 140 C. a jak otworzę dużo wiłcej to jest większy płomień i dym jest niebieski ale temperatura bardzo wysoka . Czy ten dym szary też jest Ok. (Używam drewno Mesquite i jabłoń). Dziękuję
@@tozdat51 Steruj temperaturą szybrem wylotowym, będzie bezpieczniej, że nie złapie wysokiej temperatury.
Ten szary dym to pewnie para wodna z dymem , suche drewno np. 15% zawiera 150g wody w kilogramie drewna, potem jak woda odparuje dym zmienia barwę i temperaturę dlatego szyber górny bardzo ważny.
Witam 6 dni w solance to nie bedzie z krótko??
Zależy w jakiej temperaturze jak bliżej 6 stopni to powinno wystarczyć.
@@ogrodniknewstv 7 stopni w granicach, za późno mięso kupiłem, ale dziękuję za odpowiedź
Witam a może pan napisać jak studzić po pażeniu????
Do kilku stopni powyżej zera i można zanurzyć w wodzie lub teraz w zimie we wędzarni na dworze.
czy mozna tak peklowany baleron wlozyc do katnicy pozdrawiam
czcams.com/video/CS9CWz7riok/video.html
Hi there !! I really like your videos but I can't understand the language can you please display the words in english on the bottom of the screen thank you !!!
Thanks for your nice words, but it's a bit of a job at the moment and now I'm fucking busy
@@ogrodniknewstv lol lol no problem I will wait !! You do make great videos !!!
1 sekundę temu
I'll try to help you. Recipe for 1 kg of Polish baleron. Meat - 1 kg of pork neck. Spices: about half a teaspoon of pepper (grains), half a teaspoon of coriander. Break it into large pieces. You need the juice of Polish pickled cucumbers. Note: These are not pickles with vinegar. Pickled cucumbers ( ogorki kishone ) can be found in stores selling Russian, Polish or Lithuanian food. Marinating water: 1 liter / kg of meat, 30 dkg of preserving salt, 30 dkg of pickling salt. Mix both salt. Put the spices in the pot. Add a tablespoon of salt from the bowl in which you have mixed the salts. Add half a cup of polish cucumber juice. Prick the pork neck with a fork (3:36 minutes of film) Put the meat in the cucumber liquid. Cover the pot and refrigerate for 12 hours. Turn the meat every 2 hours. Boil 1 liter of water. Let her cool down. Add the rest of the salt. Mix. Pour this solution over the meat. The solution should completely cover the meat. Put the pot in the fridge for a minimum of 6 to 9 days. Every two days, reposition the meat in the pot. After 6 to 9 days, remove the meat from the solution and rinse. Tie the meat with string or put it in a smoking net. Dry before smoking. Smoke at 60 degrees for 4 hours. After removing the meat from the smoker, put it in water at a temperature of about 80 degrees. Scald the meat for about 1 hour. After removing the baleron from the broth, you need to cool it. Don't do this in cold water. Put warm meat in foil and leave it in a cold cellar overnight. Enjoy your meal
Spokojnie panowie jest pytanie,,, czy to mięso było z lidla czy z biedronki?
bo widać rozerwane mięśnie tak jakby już było peklowane w zakładach mięsnych
i proszę pamiętać że mięso z biedronki ,lidla jest już szprycowane w zakładzie
to samo jest w Kauflandzie tylko że mięso jest niemieckie
Rozerwane mięśnie, pewnie przez ten zabieg czcams.com/video/4UPu9U1Q4So/video.html , z każą wędzonką tak robię i polecam wszystkim.
Ok ale nie odpowiedział mi Pan na pytanie bied,, czy lidl
a tak w ogóle to robię 1,80 kg z tego przepisu
Tylko kupując bezpośrednio od gospodarza mamy gwarancję pochodzenia mięsa. Sam kiedyś kupowałem w lokalnej ubojni ciesząc się , że nabywam krajowe mięso po czym po dwóch latach dowiedziałem się ,że rozbierają półtusze belgijskie :)
@@rebeliant6759 Doslownie.
Czy nie prościej "włożyć" baleronu do siatki? Pozdrawiam.
Zrobiłem wszystko jak w przepisie, po 10 dniach karkówka zaczęła bardzo intensywnie "pachnieć" nie wiem dlaczego i czym to może być Spowodowane bo śmierdzi tak że wytrzymać nie idzie wytrzymać! Można to jeszcze uratować czy lepiej wyrzucić. Proszę o szybką odpowiedź. Pozdrawiam
Wyrzuć.
@@ogrodniknewstv już wyrzucone, jaka mogła być przyczyna? Mięso świeże, ogórki super swojskie przepis na ogórki z dziada pradziada a tu taki klops...
@@k.kremer1719 Ogólny problem z mięsem lub naczyniem/ lodówką. Prawdziwe świeże mięso takie ze świni może leżeć z 10 dni w lodówce bez żadnej soli a co mówić w peklosoli !!.Sprawdź temperaturę w lodówce termometrem czy dobrze chłodzi albo pekluj w worku próżniowym.
hmmm a ja np.nie opłukuję solanki tak samo jak z suchego peklowania bo przecież sól jest odmierzona więc nie ma nadmiaru tylko wycieram papierowym ręcznikiem ponieważ według nie jednej szkoły ta sól bez płukania czy to mokrego czy suchego dodatkowo zabezpiecza mięso
Nie mam peklo czy może być tylko zwykła sól?
Soli trzeba dać więcej, w środku będzie szara po kilku dniach zrobi się śliska a jak będziesz miała towar dobrej jakości zaraz po świniobiciu to śliska się nie zrobi ale będzie się zsychała i postępowała coraz bardziej słoność.
Bez peklo to nie do wędzenia na gorąco a zrobić dojrzewającą długo wędzoną zimnym dymem ale w trakcie wędzenia dostanie i tak tlenków azotu z dymu może więcej aniżeli z peklo.
@@ogrodniknewstv zanotowane🙂
wedzonki uwedzone sparzone wszystko w/g twoich przepisow jutro degustacja oraz robienie kielbasy z galaretka pozdrawiam i ZYCZE WESOLYCH SWIAT
Czym zastąpić kolendrę? (nie lubię jej..)
Niczym, po prostu jej nie dodawaj do solanki, czym mniej przypraw tym lepiej dla baleronu, albo dodaj minimalną ilość.
Dziękuję za odpowiedź . Zatem za tydzień też będę brać się za swoje wędliny. Pierwsze w życiu :) obejrzałam dużo Pana filmików, bardzo pomocne 💪
@@izabelasuszycka2468 Nie ma się czego bać👍, najważniejsze według mnie to:
czas peklowania ok.7-10 dni, pilnować dymu w wędzarni aby nie przekroczyć zbytnio 60 st.(bo wędliny będą suche) , nie parzyć w temp.pow. 90 st. no i dokładnie obliczać sól .Życzę smacznego.
Zapomniałem jeszcze dodać że, obsuszanie i osadzanie też jest bardzo istotne. pozdro,,,
Peklosól sprzedawana ma stężenie azotanów do 6% zamiast do 2% w soli peklowej wystarczy dać 1 do trzech żeby było 2 g na jeden kg mięsa , można też zrobić samemu używając saletry spożywczej i soli warzonki 20 g na 180 g wtedy w 20 g mieszanki będzie 2 g azotynów potasu.
Skąd takie info, że jest 6%azotynu sodu?
Proszę wytłumaczyć jak to jest z parzeniem, jedni parzą czas/kg inni do uzyskania określonej temperatury wewnątrz produktu.
Na czas to można parzyć jak się ma miarkę w oczach i doświadczenie. Prawidłowo to używamy termometru.
te 2 kilo baleronu wsysnol bym nosem . Az musze isc cos zjesc hehehe
Dlaczego olcha musi byc okorowana
Na każdej korze mogą być zanieczyszczenia chemiczne, np. oleje, płyny i inne trucizny.Mogą one tam być przypadkowo a nawet jak się położy takie drewno na glebę co była zanieczyszczona np.olejem samochodowym, no i wtedy mamy to we wędlinie.Z wiśni zdzieram korę bo ona na pewno daje kwaśny posmak.
olcha musi być okorowana bo o inaczej przy wedzeniu czuć taka gorycz i to jest własnie z tego
@@ryszardurbas6921 nie jest z tego ,nigdy nie koroealem olszyny
👍
Żeby mięsko miało ładny kolor trzeba dodać cukier
czy ten przepis mozna zastosowac do szynki pozdrawiam