Udziec z Indyka, Wędzony - Praktyka u Praktyka
Vložit
- čas přidán 18. 04. 2019
- #Wędliny drobiowe są bardzo popularne więc i ja często to tego tematu sięgam. Tym razem wygrzebałem w notatkach #przepis, który już dawno nie gościł na moim stole, a był czas gdy powtarzany był często.
Uda indycze często można dostać w sklepach, ale po wycięciu z nich kości stanowią zwykle dość nieregularny płat mięsa, ale da się z nich uformować całkiem zgrabne wędlinki i jest to w sumie łatwe i nie pochłania dużo czasu. Czas w sumie jest potrzebny, ale to przede wszystkim czekanie.
Do peklowania użyłem soli kamiennej niejodowanej z Kłodawy, więc jest to wędlina bez dodatkowej porcji azotanów czy azotynów.
Smacznego.
#indyk #udziec
Przepis w wersji opisowej jest dostępny na blogu nomart.pl/wordpress/?p=1247
Przekazanie siatek wędliniarskich dla wybranej osoby.
Wpisujcie komentarze pod filmem o temacie związanym z bieżącym przepisem lub ogólnie z wędliniarstwem.
Z komentarzy umieszczonych pod filmem wybiorę jeden i poproszę jego autora (autorkę) o kontakt. Jeżeli kontakt nie nastąpi w ciągu 48 godzin wybiorę kolejną osobę - aż do skutku.
Wyboru dokonam osobiście w oparciu o własne kryteria. Szczególnie zwrócę uwagę na komentarze, które spodobały się także społeczności pasjonatów co zostało wyrażone przez kciuki w górę. Siatki wyślę na mój kosz i wyłącznie na ternie Polski. Możliwość reklamacji nie jet przewidziana. W celu wysłania siatek poproszę o dane adresowe, które zostaną wykorzystane wyłącznie do celu wysyłki i nie będą archiwizowane i używane do innych celów. Administratorem tych danych będzie Nomart Artur Nowicki z siedzibą w Rumi ul. Pomorska 11 B.
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Sklep internetowy - nomart.pl/
Blog kulinarny - nomart.pl/wordpress/
T-shirt, koszulki - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
Facebook - / nomart-artur. .
Instagram - / nomart.pl - Jak na to + styl
Nie chcę siatek, bo nie mam warunków by ich użyć, ale i tak skomentuję. Mam dwa elementy tzw. tygodniowej rutyny: pierwszym jest oglądanie tego kanału w każdy piątek, drugim pieczenie chleba w niedzielę. Ile ja zeżarłem różnego handlowego dziadostwa przez moje 35 lat życia, tego sobie nigdy nie wybaczę. Od pół roku to się zmieniło, bo kupiłem szynkowar. Teraz, jak to mówią "sky is the limit": robię mielonki, pasztety i wędliny o stałej strukturze, jak schab. Kupno szynkowaru to jest przełom, jak dla ludzkości wynalezienie koła, a dla dziecka nauka pływania albo jazdy na rowerze. Po dwóch pierwszych podejściach z przepisów z internetu, zacząłem wymyślać własne.
Jak piszę ten komentarz to w piekarniku dochodzi chleb. Normalnie piekę go w niedzielę, ale ten weekend jest szczególny. Na 1 kg mąki dodałem łyżeczkę rozmarynu startą na pył w moździerzu. Szanowni Państwo - to ma taki zapach, że nic tylko siedzieć przy piekarniku. Przepis wziąłem z internetu, ale dodałem mniej wody bo mi nie chciało ciasto odejść od rąk. Nie wiem czy jest wyrobione idealnie, bo wyrabiałem rękami, ale efektu smakowego jestem pewien. Nie ma co przejmować się detalami, bo jak nie wyjdzie to i tak się zje, gdyż nie można wywalić. Ale wyjdzie!
Aktualnie rozważam nadziewarkę pod kątem własnych parówek. Większość kocha parówki, ale sporo osób oficjalnie kręci nosem, bo "mięso oddzielane mechanicznie". Muszę zacząć robić własne.
Ten kanał powinien być włączony do programu szkół podstawowych i średnich, bo to jest po prostu katecheza normalnego jedzenia. Nie ma tu przesady w żadną ze stron - autor nie promuje życia na sałacie i jarmużu oraz nie serwuje nam dań, w których tłuszcz wybija się ponad inne makro składniki.
Tak jak napisałem - nie mam jak wykorzystać siatek, więc lepiej dać komuś kto ma warunki. Ale jak wygram to proszę o przepis na podpiwek bez chodzenia na skróty. Wesołych Świąt! :)
Słoik ? No rewelacja ! Na to nie wpadłam ! ZDROWYCH SPOKOJNYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH ARTURZE DLA CIEBIE I RODZINY !
Co tam siatki😎 ale taki indyk... To jest mistrzostwo Świata... Brawo. I mniam.
Pięknie, ciekawie i fachowo. Bez zbędnego lania wody. Dobra robota!
Kanał oglądam od ponad roku. Wczoraj robiłem pierwszy raz w życiu kiełbasę i to z pańskiego przepisu. Wyszła zacnie. Teraz czas na szynki. Do tego wykorzystam siatki :-)
I o taki spokój oraz inteligencję w kuchni chodzi. Kuchnia to nie bieżnia.
Siatki używam do pieczenia a już niedługo wędzenia jak tylko zakończę budowę wędzarni. Film i przepis jak zawsze wspaniały!
Wedzarz zadowolony wedzasz szczesliwy. Super przepis Panie Arturze. Po Swietach zaraz wyprobuje. Pozdrawiam😊
Ja siatek używam do serów wędzonych. Jak zawsze wspaniały film.
No i super wszystko wyjaśnione, zresztą jak zawsze 🙃
Od kiedy nabyłem wprawy w wiązaniu praktycznie nie używam siatek ale muszę przyznać że jestem pod dużym wrażeniem jak ładnie siatka którą Pan użył ukształtowała wyrób. Do tej pory siatek używałem tylko przy wędzeniu filetu z indyka wcześniej owiniętego folią celulozową a udziec indyczy używałem tylko jako składową kiełbas. Kolejny przepis od Praktyka wpisany na majową listę wędzarniczą :) Dzięki
Siateczki dla Agateczki :) dzięki Panu wracam do korzeni od 2 lat wiedzę a dziś zrobiłam 100 sztuk białej wędzonej :)
Ja jestem dopiero poczatkujacy, ale dobrze wiedziec cos wiecej o siatkach. A przepis jak zawsze idealny ;) Pozdrawiam
Njlepsze filmy o wędzeniu i koszulkach
Człowiek się jeszcze dużo uczy moje pierwsze wędzenia wyszły bardzo dobrze w wędzarni domowej po obejrzeniu paru filmów Pana i dziś właśnie oglądam jak uwedzic się dzieci indyka ważne jest to przygotowanie i siatki do wędzenia bardzo dobra lekcja dziękuję panu za tak wyczerpujące lekcję
ARTURO U SIEBIE ! I TO JEST PIĘKNE ! I SMAKOWITE !!!!
Witam
Jak obejrzałem pierwszy filmik to od razu zacząłem budować wędzarenkę.
Teraz już mam wędzarnie 1m*1m
Masowa produkcja oczywiście z Pana przepisami
Krakowska króluje
Wesołych
Artur wiedzę już parę lat ale z Twojego pokazu widzę że dalej mało wiem !. Siatka to siatka ! A po Twoich naukach wiem jaką do czego stosować . Muszę to koniecznie zastosować !
Wspaniałe wędliny choć ich nie mogę zjeść na filmie to próbuję nie które robić sam zwłaszcza Szynkowary rewelacja . Dziękuję że Pan ma ten kanał cudo😁😇
Panie Arturze do wkładania mięsiwa w siatkę najlepiej sprawdza się krótka rura pcv fi100 z kołnierzem. Ja naciągam siatkę na rurę mięsiwo w środek i praktycznie bez problemu mięsko zapakowane. Polecam wypróbować a jak ma Pan możliwość to poprosić jakiegoś majstra żeby wykonał dla Pana taką rurę z nierdzewki. Pozdrawiam
No takiego smaka Pan mi narobił tym udźcem z indyka, że migusiem coś muszę zapeklować to na majówce pięknie będzie wyglądać na talerzu. A z tymi siatkami przypomniał mi Pan, że dojrzewające wędliny są lepsze od słodyczy :D Nie byłem nawet świadom takiej różnorodności siatek, bo zamawiałem jedynie z większą średnicą lub mniejszą, a tu się okazuje że do każdej techniki przygotowania wędliny jest osobna siatka. Super :)
Super filmik
Witam i pozdrawiam, oglądam Pana kanał już od dawna ale w końcu wziełem się do roboty, pierwszy szynkowar kupiony i właśnie go zapełniam oglądając Pana filmy, a siatek użył bym do mojego pierwszego wędzenia na które już się umówiłem ze znajomym(posiadaczem wędzarni), czekam na kolejne filmy jest Pan bardzo pozytywną osobą, pozdrawiam.
Moja "stara" za miesiąc ma urodziny i chciała nowe rajstopy. Takie siateczki będą pryma sort!!! Pozdrawiam
Dzieki za twoje filmy. Ja dopiero zaczynam przygodę z wedzeniem w Angli i twoja wiedza jest bardzo pomocna. Ja bym uzyl siatek do pierwszych przygod z wedzenieniem Pozdrawiam
Wesołych świat życzę serdecznie, jest pan mega :) :D :)
Lecz których świąt?
Jestem początkującym (w trakcie budowy wędzarni) i nie miałem jeszcze okazji używać siatek typowo wędzarniczo ale wykorzystywałem je już dla ptaków- kule tłuszczowe, ale dzięki Pana filmom wykonuje już inne swojskie wędliny. Tak naprawdę przygodę zacząłem od palcówki :D, na filmie wyglądało prosto to spróbowałem, a później zakup nadziewarki i biała oraz suszona a później swyroby z szybkowaru bez szybkowaru (w osłonkach barierowych) ;)
Siatki używam do wszystkiego co potrzebuję siatki podczas wedzenie 😋😋😋😋. I zawsze wyroby wychodzą pyszne😉😉
No cóż subskrybuje już od dawna, wspaniały i inspirujący kanał YT. Ja też zostałem przez Pana zainspirowany i chociaż chciałem "robić" wędliny już od wielu lat to nie miałem nigdy śmiałości by zacząć. Dopiero Pana filmy ośmieliły mnie do pierwszych produkcji. Zacząłem tradycyjnie od szynkowaru, później była biała kiełbasa, pasztety i wreszcie postawiłem wędzarnię. Do swoich wędzonek nigdy nie używałem siatki, niektóre tylko wiązałem, ale może czas zacząć.
Pozdrawiam Pana Artura i wszystkich zadymiaczy
Panie Arturze rewelacja, dzięki pańskim filmom złapałem bakcyla na własne wyroby i zamówiłem jakiś czas temu szynkowar u pana w sklepie :) i się uczę powolutku, na wędzarnię jeszcze przyjdzie czas i miejsce :)
W te białe siatki nie jedna świnka wejdzie ;-)
To się i o siatkach dowiedzieliśmy. Niektóre jak pończochy! 😉
Kiedyś używałem (kradłem) pończoszki żonusi, a teraz stosuje tytki do wędlin dojrzewajacych. Rewelacja dla wędlinki, radość dla mojej Dominisi .
moja żona płaci za siatki byle bym nie podkradał jej rajstop i pończoch
Wędzę już kilkanaście lat. Od kilku lat nie używam siatek, lecz szynki i inne wędliny potrzebujące ściśnięcia sznuruje. Byłem pezekonany do tej pory, że siatki wędliniarskie różnią się jedynie rozmiarem. A tu taka niespodzianka. Również metoda z użyciem słoika pomagająca w zapakowaniu mięsa do siatki to dla mnie przydatna nowość. Swego czasu usiłując umieścić szynkę w za małej siatce o mało nie doprowadziłem do kontuzji ręki kolegi, który mi pomagał w wykonaniu tej heroicznej operacji (-;
Panie Arturze. Z wędzarniczym pozdrowieniem CZUJ DYM. Wesołych Świąt.
Dziękuję i wzajemnie pomyślności i smaczności życzę :-)
Wieczorna pora to Pana i moja też! Fajnie. Tyle że lepiej jak okno nie zasłonięte a tu wieczorem tak... Pozdrowienia z daleka do Pańskiej miłej kuchni Szanowny Arturze!
Zasłonięte okno bo o wieczorowej porze w oku kamery działa jak lustro i jeden ja chodzę po kuchni z drugi w oknie.... a zasłona okna niewyjściowa, ale już pracuję nad zmianą :-) Pozdrawiam wzajemnie :-)
No pomysł ze słoikiem, to dla mnie coś nowego. Zawsze miałem kłopot z napychaniem mięsiwa do siatki.
Jeżeli kawałek jest mały, to nakładam siatkę na rękę, chwytam w dłoń i obsuwam siatkę. Chociaż przy mocnej siatce
może być trudniej. Żona robi to zwijając w rulon plastikową "deskę" do krojenia, naciąga siatkę na rulon
i formując coś w rodzaju lejka wciska szynkę. Dobry pomysł to wiaderko po kiszonej kapuście z odciętym
dnem i pakowanie jak choinek. Wariantem tej metody jest rura kanalizacyjna, ale oczywiście nieużywana.
Subskrybuję kanał od niedawna i jest dla mnie pełen inspiracji. Pozdrawiam Panie Arturze i oczekuję na kolejne
filmy. Życzę wszystkim wspaniałych wyrobów w Wielkanoc.
Witam, jak zwykle ciekawy przepis. Ja siatki używam do robienia pieczonej rolady z boczku. Kiedyś wiązałem sznurkiem, ale siatką jest szybciej i prościej. Pozdrawiam.
ja pekluję nacierając mięso taka ilością soli jak mi potrzebna do wagi miesa to samo przyprawy wkładam do worka próżniowego i około 10 dni wystarczy . zapakowane próżniowo z łatwością się obraca a nawet nie obracane tez sie zapekluje ścisłość worka wspomaga peklowanie . dzięki za istnienie sklepu i za inspiracje teraz juz sam wymyślam wedliny
... i o to chodzi - kreatywność 🙂 i swoboda.
Ja się piszę na te stringi do półtora kilograma. Doskonały odcinek.
W podziękowaniu za Pana pracę odwiedziłem sklep i kupiłem mój pierwszy szynkowar w zestawie. zamówienie nr 17239. Dziękuję za filmy i pozdrawiam !!!
Dziękuję bardzo, pozdrawiam i zapraszam ponownie :-)
Witam uczę się na praktycę u praktyka👍 często wertuje filmiki na kanale szukam inspiracji kulinarnych węsołych i smacznych Świąt życzę 😊
Zdrowych i zasobnych wzajemnie życzę :-)
Mniam, pędzę rozpalać w wędzarni. Ja szynkę owijam tradycyjnie szpagatem,ale przetestował bym te siateczki😉 pozdrawiam serdecznie.
Jak zawsze wyrób perfekcyjnie wykonany a co do siatek to ja wykorzystuje różne rodzaje do szynek boczku i tzw pończochy do schabu dojzewajacego. Krótko mówiąc wolę siatki niż bawić się w wiązanie sznurkiem
Witam. Ja zamarynowałem trzy sztuki. Jeden udziec wczoraj upiekłem i całej rodzince bardzo smakowało. Dzisiaj zabieram się za wędzenie.Jeśli efekt będzie taki sam jak wczoraj, to napewno będę to powtarzał. Dziękuję panie Arturze. :-)
Zawsze jak robimy wędliny to siatkę dobieramy do rury PVC. Naciagamy siatkę na kawałek rury i hop już mamy gotowe. :) wiązać też umiem :p
Chyba zakupie udziec indyczy... wesolych swiat zycze wszystkim subskrybentom i innym ogladajacym 😃
Hey
Jestem wielkim kibicem kanału
Na moje nieszczęście , w kraju w którym mieszkam nie mam możliwości zakupić polskich gadżetów wędzarniczych jakie chciał bym posiadać
Dobra robota Panie Arturze
Tak trzymać !!!!
Dziękuję za dobre słowo i pozdrawiam serdecznie. Swoją drogą - gdzie Pana wywiało ?? :-)
Jestem z kanałem od początku, więc zacznę od tego że siatek używam do wędzenia wędlin szczególnie przed świętami :)
btw. dodam że wędzarnie razem z ojcem zrobiliśmy ze stalowej szafy :)
Tradycyjnie 6+ Panie Arturze, Wesołych i zdrowych Świąt życzę!
Dziękuję i wzajemnie :-)
@@NomartPl U Pana zawsze jest poziom i wiarygodność, co jest rzadkością w tych podłych czasach, jeszcze raz serdecznie pozdrawiam, przepisów zacnych i zdrowia życzę!
@@yazz5313 Już się tak nie podlizuj. ;)
@@owitrolek Nie podlizuję ale znam kogoś kto korzysta z tych przepisów i podrzuca mi wyroby. Dobre są, smaczne,jak ktoś się zna to warto posłuchać, wbre pozorom proste nie jest.
@@yazz5313 Przecież żartowałem, myślałem że już mnie trochę znasz. Do niektórych przepisów bym miał pewne zastrzeżenia. Ale to przecież normalne, ile wędliniarzy tyle pomysłów. Pewnych norm trzeba się trzymać, reszta to już preferencje smakowe. Artur wie co robi. A że przy okazji reklamuje swój sklep i firmę zaczynającą się na B, jego sprawa. To zdecydowanie lepsze zachowanie niż imć Kurczaka.
Siatki jednej (płóciennej) używam, do przynoszenia browaru z garażu. ;)
Kiedy jeżdżę na Kolibki do Jadłostajni, to czasami i wędlinka w niej wyląduje.
Tak poważniej, to mam nadzieję, że w przyszłym roku już będę mógł się zająć domowym wędliniarstwem, z przewagą wędzarnictwa. A może i na piwowarstwo się skuszę, bo pociąg do tego zacnego trunku mam... może nawet zbyt mocny. ;)
Panie Arturze.
Jakiś czas już minął od edycji tego odcinka, jak zwykle rewelacja.
Osobiście używam siatki do wędzonek, jednak nie o to mi chodzi. Zapas siatki mam na jakiś czas.
Chodzi mi o wkładanie mięsa do siatki.
Ja używam rury winidurowej z kołnierzem fi 100, obciętej na jakieś 20 cm długości, naciągam siatkę na rurę jak jelito a mięso przepycham od strony kołnierza.
Mam nadzieję, że dość jasno wytłumaczyłem o co mi chodzi.
Bo z tym słoikiem to nie bardzo, mięso tłustawe, łatwo o wypadek a stłuczone szkło w kuchni przy produkcji to duży problem.
Pozdrawiam
Witam Panie Arturze
Świetnie, że pokazał i opowiedział Pan o siatkach....to był strzał w dziesiątkę. Zawsze kupowałem w hipermarkecie ale jest tylko jeden rodzaj i nie miałem pojęcia, że jest taki wybór.
Jak wolno mi MISTRZOWI podpowiedzieć 😃 to ja mam rurę z PCV fi 100 około 400mm długa i naciągam czy nakładam na nią siatkę. Na jednym końcu zawiązuję, a do rury wkładam, a często wciskam mięso. Ręcznie popycham i mięso wychodzi drugą stroną, jest w siatce, zawiązuję i po robocie....Mam nadzieję, że jasno opisałem i każdemu to się przyda.
Korzystając z okazji pragnę złożyć wszystkim życzenia zdrowych, wesołych błogosławionych świąt Wielkanocnych.
P.S. Na pewno po świętach się odezwę bo muszę zamówić jelita i zrębki w Pana sklepie. Dlaczego o tym piszę....ponieważ jakość jelit, króre kupowałem do tej pory w hipermarketach ( celowo nie podaję nazwy ) jest fatalna, wyboru praktycznie nie ma i człowiek bierze to co jest by zrobić kiełbasę, a zrębki przeważnie olcha + buk i sporadycznie można dostać śliwe.
A mnie pan zawiódł,jak nie było przepisu na serwoladke tak i nie ma i chyba nie będzie, pozdrawiam
Witam Panie Arturze😊co do filmu,to jak zawsze genialny,razem z żoną czekamy jak Pan degustując robi "mmmmm!" 😄Zaraz sam zabieram się do wkładania szyneczek w siatki,bo do tego rodzaju wędlin stosuję.Dziękujemy za film i czekamy na kolejny😉Wesołych i zdrowych Świąt Wielkiej Nocy!🙂
Ja sie pogubilem 4 godz,71"C jedna godz, 85 "C to 5 godz razem pozdrawiam z USA happy turke day milego dnia zycze
Witam Panie Arturze. Zanim otrzymam od Pana te siatki :-) dziekuje za kolejny, wspanialy film. Mam rowniez pytanie, czy takie indyczki mozna uwedzic w wedzarni stolowej (balkonowej) i jaki bylby wowczas czas takiego wedzenia. Pozdrawiam i zycze spokojnych i zacnych Swiat.
Panie Arturze wydaje mi się, że w tradycyjnej wędzarni proces wędzenia przebiega szybciej, również przy użyciu termometru. Szynki i grube wędliny wędzę około 3 godzin w 50-60 stopni i są super. Póżniej też parzę. A moja propozycja na wykorzystanie tych siatek jest taka: szynki, balerony, polędwice a tą siatkę, która się Panu dwuznacznie kojarzy podarowałbym żonie do wykorzystania we własnym zakresie. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt.
Ja używam siatek do produkcji rzeczy, o których wspomina Pan w 10:52 ;))
Ja niestety jeszcze nie posiadam wędziarni (zakup Borniaka musiałem przełożyć na przyszły rok), zakupione siatki wykorzystuję do suszenia (przechowywania) orzechów włoskich. Film dodaję do "przechowalni", przyda się za rok :) PS. Dzisiaj zapełniłem 3 szynkowary Pana przepisami :) Pozdrawiam i życzę Wesołych, Radosnych i Smakowitych Świąt! Alleluja :)
Ja używam siatek do pieczenia mięs w niskiej temperaturze, np. karkówki. Mocno ściśliwej siatki używam za to do mojej ulubionej rolady z boczku wieprzowego. Pozdrawiam
Ja siatek używam do wyrobu wędlin, głównie szynki
Witam . W tak tresciwych wykladach milo uczestniczyc , tym bardziej , ze sa bardzo przydatne . Z przepisow czesto korzystam poniewaz sa bardzo przejzyste i bardzo praktyczne . Szczescie , ze n pana trafilem , ostatnio lubuje sie wlasnie w swojskich eyrobach . Kiedy pierwszy raz wszedlem to odcxytalem ,,Praktyka u Patryka,, .Pozdrawiam . A prosze o internetowy adres sklepu .
Witam Panie Arturze od ponad pół roku jestem posiadaczem borniaka to pańska zasługa od obejrzenia pierwszego odcinka zaraził mnie pan pasją robienia własnych wyrobów. I tak w każdy piątek wyczekuje powiadomienia z kanału, co do siatki jeszcze nie próbowałem może teraz spróbuję zamówić. Pozdrawiam serdecznie i życzę wesołych świąt Wielkanocnych
Dziękuję bardzo i wzajemnie pomyślności życzę :-)
A może coś o zastosowaniu siatek bez wędzarni?:) zainspirowany Twoimi filmami zakupiłem szynkowar, aczkolwiek wędzarnia, wiadomo marzenie ale dla fanów z blokowisk może z piekarnika coś;)
Ale jaja... w zeszłym tygodniu kupiłem szynkowar , zrobiłem w nim pierwszą szyneczkę (indyk z wołowiną krojony nożem w kosteczkę) a tu w piątek myk... filmik o szynkowarze i indyku z wołowiną :)
Zgadnijcie co wczoraj wędziłem? Tak... pierwszy raz w życiu udziec z indyka (tylko że bez skóry) a tu dziś myk... filmik o udźcu z indyka :D
W takim razie po świętach nic nie robię… tylko czekam na piątkowy filmik.... po co wyprzedzać Pana Artura :)
w takim razie, skoro nic nie robisz to może...nic nie będzie? :D
Witam pewnie technik jest wiele ale zdecydowanie siatkę w całości na rurę spustową PCV (ja mam brązową) pozdrawiam
Witam, właśnie dzisiaj udało mi się kupić udziec z indyka (x2), zaczynam peklowanie, jak wyszło, dam znać
Witam. Ja używałem raz siatek do ryby.. Źle nabiłem na hak i wszystkie po 15 min spadly. Musiałem szybko coś wymyślić
Witam - proszę kontakt na adres e mail sklep@nomart.pl. Uzgodnimy szczegóły przesłania siatek - masz 48 godzin na kontakt.
NOMART Cieszę się i dziękuję
@@piop5090 Siatki zostały wysłane :-)
@@piop5090 I jak, dotarły?
Witam jestem pod wrażeniem.. Ja często robię pierś z kurczaka a nie z indyka. Przy takich wyrobach siatka jest niezbędna. Mam patent na siatkę jak pakuję sam, daję do podłużnego wysokiego pojemnika z blendera ładuje mięso naciągam siatkę zawiązuje przewracam i mięsko naciągając siateczkę spada nadu..siatka jest niezbędna przy miesku które trzeba połączyć nie zawsze się udaje powiązać.
Ja zawsze parzę te piersi a Pan nie parzył był pan pewny że podczas wędzenia ono się ścięło i nie było surowe? Ja musiałbym mieć wbity termometr. Ale pan tyle robi że pan na oko takie rzeczy wie. Pozdrawiam oglądam wiele przepisów wykonałem i się naprawdę udały..😀
o powiem że przypomina jeszcze coś... ale nieważne :D :D :D
Kolego proszę Cię zrób sobie rurę do szynek chociaż by z rury PCV polecam tanio i wygodnie
👍👍👍👍😍😍😍
Ja siatki stosuję do robienia zakupów ha ha ha ha pozdrawiam
Widzę, że nawet w stringach Pan wędzi.
Witam siatka super sprawa szczególnie robiąc wędlinę kawałkową. A mianowicie ja do wędzarki wkładam wiklinowy koszyk i do niego wkładam kawałki mięsa. Lekko je owędzam, następnie wkładam do flaka a może teraz do siatki?!. Dalsze wędzenie umiarkowane po wierzchu, co by muchy nie siadały i może wisieć i dochodzić wiele dni. Wiem, że, to wręcz ekstrawagancja jednak smak jest nie do podważenia.
Pozdrawiam Czarek
PS: wielka prośba za mało w Twoich wspaniałych filmach jest o drewnie do wędzarni a mianowicie jaki ma wpływ drewno na kolor smaki itp.
Postaram się więcej informacji technicznych w filmach umieszczać :-)
Witam. Może będę miała to szczęście i Pan zajrzy i odpowie. Czy wędliny robione w szynkowarze, można wedzic? Może jest już coś takiego na kanale to poproszę o link. A jeżeli nie można, to może krótszy czas w szynkowarze i wtedy na taką balkonową wedzarnie?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
Może w tytule warto by dodać że jest wzmianka o siatkach wędliniarskich?
Witam tak pachnie że aż teściowa się obudziła😃 Pro po ,tych ciasnych siatek to ja pomagam sobie woreczkiem foljowym,po nabiciu po prostu wyciągam go od drugiego końca. A co do tej tydki...👍
Witam. Super film! Jak długo można przechowywać tak przygotowaną wędlinę? Zakładamy, że jest wędzona tak jak na filmie i zapakowana próżniowo. Pozdrawiam :-)
Generalnie to wędlina krótkotrwała 1-2 tygodnie, a pakując próżniowo można ten okres podwoić. Jeżeli trzeba na dłużej to najpierw porządnie podsuszyć. Można też mrozić.
Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam
Witam, mam pytanie. Na wstępie informuję, że jestem świerzakiem w zadymie. Udziec przygotowałem i wędziłem zgodnie z zaleceniem ( 70 stopni i 80 stopni ) jednak nie udało mi się osiągnąć temperatury wew. powyżej 63 st. Cały czas oscylowała pomiędzy 55-57. W filmie nie podaje Pan temperatury jaką powinno się osiągnąć tylko czas. Ja na wypadek wszelki po uwędzeniu wstawiłem do wody i zaparzyłem ( osobiście nie lubię parzonych wyrobów ).
Co wyszło powiem jutro :) wisi w lodówce zgodnie z zaleceniem 2 doby.
No i to pytanie - jaka temperatura winna być w środku udźca ?
Czy solenie na sucho pozwala na użycie niższej temperatury wewnątrz ?
pozdrawiam
Piotr
Wyszło rewelacyjne :)
Panie Arturze, może wreszcie jakiś alkoholos ? Radosnych Świąt !
Na terapię idź
@@ojciecchrzestny4659 a ty pewno ksiądz co tylko krew zbawcy swiata pijesz
Eh A właśnie co kupiłem 2kg ludzca z indyka tylko niestety z kością 😥
ja to przeważnie w siatce to piwo niosę no ale jakiś baleronik też czasem się wędzi
Używam do wedzenia szynki Fajny przepis na udziec ale dlaczego czosnek granulowany? CZUJ DYM☺
Jak ktoś wcześniej ..czuj dym i wesołych świąt ....a gościnne występy na innych kanałach z poczciwym zelmerkiem ? halooooo dyrektor zelmera dać NOMARTOWI w nagrodę i za tak długie użytkowanie najnowszą maszynkę i zapas sitek wszelkiej maści i nie zapomnieć o worku nożyków
nie zauważyłem tego na filmie więc pytam: Czy po wyjęciu z peklowania należy wypłukać i osuszyć mięso czy nie? Pozdrawiam
Osuszyć na pewno, a czy opłukać - nie ma zakazu ani konieczności - chyba, że zalewa nie była na koniec idealna.
@@NomartPl Rozumiem,dziękuję.
Mnie możesz podesłać jakąś siatkę, nie będę miał wyjścia i będę musiał w końcu kupić wędzarnię
:)
Panie Arturze jak długo zachowuje trwałosc na zwykłej soli???
Generalnie to nie są wędliny długotrwałe, jak każda gorąco wędzona. Co nie znaczy, że należy ją zjeść w kilka dni. Lekko podsuszona i przechowywana w lodówce winna ze 2 tygodnie przetrwać. Dłużej to już zupełnie wyschnie więc na dłuższe przechowywanie lepiej pakować próżniowo lub mrozić.
Ja używam do szynek
Witam mam problem chcę kupić wędzarnie i pytanko co według pana jest lepsze wędzarnia gazowa czy tradycyjna wygodna taka co pan używa firmy Borniak ma pan bardzo duże doświadczenie proszę o krótką odpowiedź,z góry dziękuje i pozdrawiam.
Na to nie da się odpowiedzieć w komentarzu. Ja pracuję na borniakach, ale i z gazowymi miałem doczynienia. Borniak jest wygodniejszy o ile jest zasilanie i na niego nie pada. Zapraszam po Świętach do kontaktu na e-mail to znajdziemy formę komunikacji umożliwiającą dłuższe wywody.
@@NomartPl Dziękuje za odpowiedź właśnie kompletuje zamówienie napisze do pana po świętach Spokojnych Wesołych Świąt życzę
A na ch...j mnie ta siatka.:-)
Dzień dobry, rozpalił Pan we mnie pasję do wendliniarstwa i nadszedł kolejny etap kiedy zaczynam się zastanawiać nad wędzarnią. W związku z tym pytanie czy planuje Pan zrobić kilka odcinków kiedy opowie Pan o wędzarniach (tak jak kiedyś Pan mówił o nadziewarkach)?
Jest mnóstwo filmów gdzie wędzę w borniaku więc i same wędzarnie zostały pokazane i opisane. Jest kilka filmów z wędzarnią gazową i kilka z namiastką wędzarni czyli wędzarnia balkonową. Niedługo będą odcinki z wędzarnią prostszą, gdzie źródłem ciepła jest węgiel drzewny a dym powstaje na tacce do której wsypuje się zrębki. można też pytać o szczegóły poprzez kontakt ze stron sklepu nomart.pl
@@NomartPl Niby tak, tak samo jak było masę filmów o nadziewaniu, ale jak Pan to zebrał w kilku odcinkach i przegadał różnice oraz + i - to wybór czegoś do swoich potrzeb stał się łatwiejszy :)
@@broderwow Pomysł dobry i może kiedyś to tego podejdę, ale na sucho bo porównanie procesów było by dłuuugotrwałe :-)
Dzisiaj robiłem udziec z Pana przepisu niestety po przekrojeniu w miejscu łączenia dwóch kawałków wypływała krwista galaretka więc postanowiłem uratować to parzeniem ale zastanawiam się co poszło nie tak ? czyżby ostatni godzinny etap w temp. 85 stopni był za krótki ? chyba trzeba wbijać termometr i patrzeć czy mamy w środku 68 stopni ?
Termometr na początku jest przydatny, potem można polegać na doświadczeniu.
Dobre,siatki jak body w dwóch rozmiarach
Może zrobi pan kiszke ziemniaczaną
Taką ?? :-) czcams.com/video/uqUPHp5XxzQ/video.html
@@NomartPl Hueh, jakoś się ludziom nie chce przeglądać kanału. Co było to za dużo, na żądanie ma być teraz i już.
A nie trzeba odparzać takich wędlin ?
Wędliny można przetwarzać cieplnie w wędzarni (jak w tym przypadku) lub w procesie parzenia.
Proszę Pana bardzo Pana lubię, ale czosnek, a nie czostek. Pozdrawiam.
Napisze krotko bardzo dziękuje
A czy nie lepiej było by zawinąć mięso w folię celulozową do wędzenia by było bardziej ściśliwe i sznurek się nie wrzynał w mięso po uwedzeniu
Taką folię, rzadko używam, a jeżeli już do do dojrzewających mięs. Wżynanie siatki to faktycznie pewna niedogodność, z którą się pogodziłem, a jak koniecznie jej nie chcę, to są siatki gęste.