Udka kurczaka wędzone na gorąco (parzone przed wędzeniem)
Vložit
- čas přidán 1. 08. 2024
- Witam Wszystkich!!!
Dzisiaj mam dla Was materiał jak zrobić udka z kurczaka wędzone na gorąco. Udka zrobione tym sposobem są najpierw parzone a dopiero potem wędzone, ale o tym mówię w materiale, zapraszam do oglądania.
Skład:
Udka/ćwiartki z kurczaka
Sól warzonka/peklosól 50/50
Woda
Udka wędzone zrębkami bukowymi w temperaturze 55 stopni.
Super polecam
Dla mnie rewelacja, muszę spróbować. Dzięki za przepis. Najlepiej będzie smakowało z piwkiem😋😉
Ten pan jest naprawdę precyzyjny wszystko wychodzi jeśli robię według jego przepisu pozdrawiam 😊
Świetny gość z Ciebie . A co najlepsze że masz wiedzę co do tej kwestii. Znam się na wędzeniu i mogę potwierdzić że To co robisz jest tak jak być powinno:) Pozdrawiam.
Po krótkim parzeniu (wystarczy wrzucić do wrzątku 90 st.) można udka zostawić w tej wodzie do ostygnięcia. Będą bardziej soczyste. Pozdrawiam Kolegę
Dzisiaj wędzę tak jak Radek pokazał .Radku wędziłem już twoim przepisem polędwiczki i szynkę ,wyszło super o czym pisałem parę miesięcy temu.Dzisiaj przyszedł czas na drób ,zapewne wyjdzie również pysznie- start dziś 20 szt.udek z kurczaka i 2 szt. golonki z indyka- pozdrawiam serdecznie!!!!
Udka wychodzą rewelacja. Ja zawsze robię solankę 8% czy to drób czy wieprzowina i nie dodaję już zwykłej soli. Zwykłą sól dodaję jak robię na saletrze też 8% Udka parzę po wędzeniu i skóra nie jest twarda. Zostawiam tylko kość od pałki resztę wycinam. Wędzie w temperaturze około 50 ° czasowo raz dłużej raz krócej ale około 2.5-3 niekiedy ponad 3 godzinki.
Przełam, pokaż na koncu jak wyglada,powiedz jak smakuje! Pozdrawiam
Wędzenie według gustu i smaku zawszę się znajdzie ktoś komu nie pasuje bo robi to lepiej ludziom nie dogodzi za duży dobrobyt
dodaje do parzenia natkę pietruszki i natkę selera a po wędzeniu i ostygnięciu pakuję próżniowo na późniejszą konsumpcję
Ciekawy sposob 😁. Czy jestes w stanie kolego wyczuc roznice jezeli chodzi o kolejnosc tj: parzenie -> wedzenie badz na odwrot?
Cześć. Powiem Ci szczerze że nie wiem bo zawsze robię zgodnie ze sztuką i najpierw parzenie. Nigdy nie robiłem odwrotnie. Pozdrawiam.
Witam. Kiedyś raz robiłem wędzone udka w takiej kolejności jak Pan, ale skóra na nich była twarda i gumiasta. Czy najpierw uwędzenie a potem parzenie nie spowodowałoby, że ta skóra będzie miększa.
Witam, elementy z skóra zawsze się najpierw parzy a potem wędzi. W kolejności tradycyjnej, najpierw wędzenie potem parzenie skóra będzie twarda jak skała.
Jakiej sondy do parzenia pan używa??
To jest cały termometr dedykowany do tego. Nazywa się DT 34 od termoprodukt.pl
Dla mnie zabrakło krojenia i degustacji ;) Przepis zapisany do realizacji :) Pozdrawiam
Czy to naprawdę ważne najpierw parzyć potem wedzic bo jedni tak drudzy odwrotnie robia
A to zależy od Ciebie czy będziesz chciał jeść ze skóra czy bez. Jak uwędzisz i potem będziesz parzył to skóra będzie twarda i niezjadliwa. Jak najpierw będziesz parzył i potem wędził to wszystko będzie miękkie.
Nie za wysoka temperatura wędzenia? Przecież były już sparzone
Witam, nie jest za wysoka.
do mięsa drobiowego nie daje się peksosoli !!!!
Oczywiście że się daje ale nie w takiej ilosci jak do wieprzowiny. Przy drobiu robi się mieszankę 50/50. Proszę dobrze doczytać.