Peklowałam na mokro po swojemu. Całą resztę obróbki mięsa z Pana filmiku. Czyli ociekanie, osuszanie, wędzenie, parzenie oraz hartowanie. REWELACJA !!! Tak soczystych wyrobów jeszcze nie miałam w swoim "doświadczeniu" wędzarniczym. Dziękuję za wszystkie Pana porady. W ten sposób uwędziłam szynki, polędwiczki i baleron. Wyszły rewelacyjnie soczyste. Pozdrawiam serdecznie.
Świetny przepis, właśnie w niedzielę wędziłam, nie mogłam peklować 12 dni, wyjęłam po 7 i rzeczywiście jest mało słona ale i tak przepyszna. I już tylko będę peklować na sucho. Bardzo dziękuję za przepis!!!
Właśnie przed chwila kupiłem mięso , w planie miałem w piątek wędzić, a tu świetny filmik wskakuje,robię podobnie lecz bez bakterii,pozdrawiam smakoszy własnych wyrobów.
Ja robię całkiem podobnie. Dodaje jeszcze czosnek do peklowania. No i po wędzeniu robię małe porcje Pakuje pruzniowo i parzę w tych workach. W temperaturze 70 stopni I tez jest super.
@@ogrodniknewstv witam, wybrałem wersję środkową taką zbalansowaną i taki przepis zostaje zapisany w zeszycie ,jak dla mnie oraz innych degustatorów idealna .Dziękuję za smaczny przepis na szynkę.
Od x lat robię 25 g pektosoli na kg mięsa daję najmniejszy pojemniki i zalewamy wodą az mięso jest zakryte.do piwnicy temperatura ok 8 stopni na jakieś dwa tygodnie minimum i zawsze jest ok . kiedyś nie było woreczków próżniowych i też się robiło .przepis Super pozdrawiam Pana Ogrodnika i wszystkich oglądających..czekam na film o wędzarni.....👍👍👍👍👍
Dzieki. Wszystko jasne. Czyli po suchym peklowaniu wedzenie na goraco jest ok! 30g soli. Ciekawe. Ja dałem 40. Zobaczę. Dałem 30g peklosoli 6% i 10g zwyklej. A ty dajesz poł na pół i jest różowe. Super. Zatem mozna schodzic z tej trucizny. Zajebisty typ na mrożenie.
Witam 👋 będzie próba na święta w Stanach , szyneczki wyglądają smacznie nigdy nie peklowałem na sucho i najwyższa pora żeby spróbować , dam znać co mi wyjdzie. Pozdrawiam !
Kolejny świetny przepis na pyszną wędlinę. Ja jednak chciałbym się dowiedzieć coś odnośnie procesu rozmrażania szynki na co zwrócić uwagę aby nie popełnić jakiegoś błędu psując całą wcześniejszą pracę. Pozdrawiam i życzę zdrowia w tych trudnych czasach.
Robiłem taką szynkę na drugi dzień po sparzeniu wyciągnąłem z lodówki w celu sprawdzenia i za mało słona ale jak poleżała jeszcze jeden dzień w lodówce okazało się że jest idealnie słona
a jeśli z różnych przyczyn czy naj zwyczajniej z zamiarem robienia na zapas można takie zapeklowane w worku po kilkunastu dniach zamrozić, tak że potem jest wedzenie wyciągamy dobry dzień wcześniej i wędzimy, czy nie bardzo?
Mam pytanko,dzięki Tobie zacząłem przygodę z wędzeniem,wszystko mi wychodzi zajebiste,tylko jednego nie wiem,mrozić przed parzeniem czy po,dzięki za odpowiedz,pozdrawiam
Super filmik. I jak zawsze pytanie ? Po co mrozisz jak pakujesz próżniowo ? Według twojej wiedzy jak długo można taka wedline trzymać zapakowana próżniowo w lodówce ? Pozdrawiam i czekam z niecierpilwoscią na kolejny filmik :)
a ja proponuję peklowanie hybrydowe. Od dawki peklo np.18g/kg odejmujemy 10 procent. Robimy rozwór 10 procentowy z peklo i nastrzykujemy nim mięso kilkukrotnie. Pakujemy próżniowo i do lodówki na 5-6 dni i starczy po czym wędzimy. Pozdrawiam.
@@ogrodniknewstv trzeba jeszcze pamiętać iż każdy ma inną słonolubność -30g/kg na sucho to b.dużo. W jakim celu dajesz 50/50 skoro peklosól ma 99,5 proc.soli? Hybryda jest b.dobra gdyż skraca czas , nie ma potrzeby peklowania 12 dni, nie jest mdła jak piszesz -spróbuj a ocenisz. Peklowanie na sucho jest lepsze od peklowania na mokro. Mięso jest dokładniej i równomiernie zapeklowane i kolor mięsa po wędzeniu jest ładniejszy. Minusem jest to , że jednak trochę woreczków idzie na peklowanie suche ale cóż opłaca się w efekcie końcowym.
@@Piotr-dz5li Słoność porównuję ze sklepowymi inaczej tak jak piszesz każdy ma inny próg słoności. 50/50 nie chodzi o sól a o azotyn. 20g na kilo daje tylko do delikatnych mięs jak polędwiczka i jest oki. Szynki robiłem z taką ilością soli i dla mnie nie do przyjęcia. Minimum 25g.
Jesteś gość. Za Twojà radą pokuszę się na peklowanie na sucho bakterie probiotyczne chyba kumam 😆 więc nie poczekam do końca listopada. W wolnej chwili wyjaśnij mi tylko : Wędlina wedzona sparzona zamrożona zawsze wiòr scisle trzymajàc temp wedzenia od 50 do 60 st na koniec i parzene w temp. 83 85 stopni woda wedlina w srodku 69 stopni Natomiast zachowując proces wedzenia taki sam i po wedzeniu zamrożenie A parzenie po rozmrozeniu po jakimś tam czasie wedlina jest soczysta jakbyś wiedział dzień wcześniej
Szynki to ja nie dam rady zrobić a na marynowane podgrzybki rydze maślaki itp masz fajny przepis? bo jeszcze zbieram a jesc na bieżąco już nie daje rady 😜
Kiedy można się spodziewać info gdzie dostać bakterie i czy jest możliwość peklowania w ten sam sposób schabu i karkówki ? Pozdrawiam Guru i liczę na życzliwa odpowiedź
Co do kosy , to przypomniał mi się dowcip. Przychodzi cygan do chłopa( czasy powojenne) i prosi, -chłopie daj coś zjeść, głodnym jak ..., pieniędzy nie mam i nie zapłacę ale odrobię. -ok .co umiesz robić? -wszystko.-mówi cygan. -a kosić umiesz? -umiem. No więc chłop zaprosił cygano do stołu, jedzą razem śniadanie , cygan powoli dokładnie, chłop skończył i chce iść łąkę kosić, a cygan pyta. - daleko ta łąka? -z pół godziny trzeba iść -mówi chłop. -cygan pomyślał i mówi- wiesz co chłopie daj mi odrazu obiad po co ja będę łaził tracił czas będę kosił do wieczora i już. Chłop się zgodził, cygan zjadł i obiad znowu pomyślał i mówi. -wiesz co daj mi i wieczerzę to będę już kosił do nocy. Cygan zjadł wieczerzę rozłożył się na ławce i odpoczywa. Chłop poirytowany woła cygana do roboty, a on odpowiada... -o nie nie chłopie po wieczerzy co cygan leży.
Ja dzisiaj robię schab według tego przepisu, zobaczymy co wyjdzie. tylko planuje do poniedziałku do lodówki, aż mi dotrze pakowarka. zobaczymy jaki będzie efekt
bakterie kwasu mlekowego, obecne we wszystkich produktach fermentowanych naturalnie, giną już w temperaturze 47 stopni Celsjusza. Te są jakieś superwytrzymałe? podczas parzenia, dopiekania szynki, wszystkie zgina. Tak na zdrowy rozsądek dodanie bakterii mlekowych ma sens tylko podczas wedzenia do okolo 40 stopni
Witam Panie Ogrodnik . Schab peklowane vacu na sucho 14 dni 30g peklosoli plus glukoza może być? Tak samo jak szynkę schab można potraktować? No i pytanie o te bakterie bo filmu nie znalazłem. Dodajesz probiotyk dla dzieci czy dla dorosłych?
To zależy czy zapakowałeś próżniowo, jakiej jakości było mięso, jaką temperaturę utrzymujesz w lodówce. Jeśli mięso jest z marketu to różnie cyrki mogą wyjść.
Gdzie można zakupić takie bakterie? Czy w przyszłości można się spodziewać tego filmu o bakteriach probiotycznych który zaginął gdzieś na dysku? Pozdrawiam.
Zastanawia mnie słoność tych szynek.Ja też pekluję w próżni,ale używam 18 g peklosoli na kilogram mięsa i jest idealnie słone.Ale o gustach i smaku się nie dyskutuje.Pozdrawiam.
Polędwiczki robię w 20 gramach a szynki jak na filmie sam ich nie jem więc dużo ludzi je degustuje od lat i brak zastrzeżeń a nawet wprost przeciwnie. Spróbuj kiedyś taką jedną z 30g i napisz jak wrażenia. pozdroooo
@@ogrodniknewstv ja nie neguje Twojego smaku.Ja swoje wędzonki sprzedaję i również nigdy nie było komentarza,że są za mało słone.Po prostu zastanawia mnie jak to jest,że ja daje 40% peklosoli mniej niż Ty,a w obu przypadkach wszyscy zadowoleni😂 Kiedy wrzucisz filmik o dodawaniu bakterii?Jutro pekluje już mięso na święta i może bym użył.
Czy film o probiotyku/bakteriach powstał? Nie mogę znaleźć na kanale. Chętnie dowiem się w jakim celu się je dodaje i w konsekwencji KIEDY należy je dodawać bo nie każdy przepis je zawiera. Pozdrawiam!
ogrodnik news tv jeżeli mogę szynka typu "kulka" nie może być zbyt duża (chodzi mi o przekrój w najszerszym miejscu) powstało mi oczko (masowałem codziennie) dlatego propozycja mniejsze kawałki schab peklowany próżniowo wg Twojego przepisu dojrzewający przez 6 miesięcy "Miód w gębie !!!!"
Takie około 1-1.3 kg wystarczy nakłuć widelcem i oczka nie będzie no i trzymać trochę dłużej jak mówiłem około 10-12 dni jeśli na sucho i będzie spoko. ps. super że smakował Ci schab bo z wędlinami dojrzewającymi można błędy popełnić i wtedy niejadalne będzie.
@@ogrodniknewstv wiesz szynka kupiona w markecie :) też mogła być po "piątym myciu" :) ale mam już dwie dojrzewające i dwa schaby dojrzewające oczywiście wg Twojego przepisu kulka i schab peklowane tylko w peklosoli oraz kulka i schab peklowane w peklosoli z pieprzem poczekam 6 miesięcy co z tego wyjdzie :) a tak już poza tematem Twój przepis na wędzonki z sokiem z kiszonych ogórków powala na kolana Pozdrawiam
Bardzo ciekawy przepis. Mam dwa pytania do autora: 1) w komentarzach można znaleźć podpowiedzi co do soli dla innych rodzajów mięsa (schab, boczek, polędwiczki). A co by Pan doradził dla karkówki? 2) bez odpowiedzi chyba pozostają pytania o to skąd wziąć bakterie. W internecie można znaleźć produkt popularnej firmy robiącej też inne produkty do domowego wyrobu wędlin, serów i alkoholi - kultury bakterii do mięs dojrzewających. Czy to się nada? Pozdrawiam
@@ogrodniknewstv Bardzo dziękuję! Czy można przyjąć mniej więcej 1 kapsułkę (10 mld kultur) na 3,3 kg każdego mięsa czy ilość kultur powinna się różnić w zależności od rodzaju mięsa, podobnie jak w przypadku soli? Pozdrawiam
Nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi. Zależy to od samego mięsa jaki było użyte do robienia szynki jak także czy była schłodzona odpowiednio po wędzeniu i inne czynniki. U mnie miesiąc leży bez problemu.
Panie Ogrodniku wydaje mi się, czy ten worek po zakończeniu peklowania nie trzymał już podciśnienia i dostało się do środka powietrze? Jakiej zgrzewarki używasz?
@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź. Wina i kiszonek nie robię, póki co tylko wędzenie ok 4 lat ale zawsze peklowalem w zalewie. Spróbuję teraz peklowania tym sposobem bo wiadomo, przed świętami zawsze brakuje miejsca w lodówce a 12kg mięsa w garnku zajmują 3/4 całego dostępnego miejsca.
Przepis na pewno bardzo smaczny. Zastanawiam się czy była by możliwość kupienia u Pana takiej szynki na święta? Bardzo chętnie kupił bym ,gdyż nie mam możliwości zrobienia jej samemu, a ślinka mi cieknie.:)) Pozdrawiam.
@@ogrodniknewstv wiem że robi Pan wyroby z mięsa dobrej jakości , dlatego chciałbym spróbować takiej właśnie szynki robionej z Pańskiego przepisu i przez Pana. Mieszkając w Wawie nie mam ani możliwość kupić ani samemu zrobić "coś" podobnego. Nie mniej dziękuję za fajny filmik i świetny przepis. Pozdrawiam i czekam na dalsze filmy.
Robiłem według przepisu i wyszło mi szare oczko w środku.Wynika ze się nie dopeklowała.Proszę o poradę co zrobić by wyszło następnym razem?Ponakłuwać mocniej ?
Jak dobrze nakłułeś to zapisuj ile dni była peklowana, jaki przekrój w średnicy jaka temperatura była w lodówce i jaki to był mięsień. Potem dla takiej szynki co nie wyszła daj dwa dni dłużej peklowania.
@@ogrodniknewstv że peklosoli traci właściwości i można się zatruć jadem kiełbasianym? Ja robiłem już wiele wędzonek z Pana przepisów i wszystko wychodzi idealnie. A moje pytanie można mrozić wędzonki?
Peklowałam na mokro po swojemu. Całą resztę obróbki mięsa z Pana filmiku. Czyli ociekanie, osuszanie, wędzenie, parzenie oraz hartowanie. REWELACJA !!! Tak soczystych wyrobów jeszcze nie miałam w swoim "doświadczeniu" wędzarniczym. Dziękuję za wszystkie Pana porady. W ten sposób uwędziłam szynki, polędwiczki i baleron. Wyszły rewelacyjnie soczyste. Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję bardzo za dzielenie się doświadczeniem, jeszcze na dodatek wszystko w punkt wytłumaczone. Rewelacja, wszystkim zainteresowanym polecam 👍🏻
No i fajnie. Trza spróbować!
Przepis smaczny, pozdrawiam.
Świetny przepis, i profesjonalna wiedza przekazana w 100 %
Z niecierpliwością czekam na kolejne pomysly
Polecam !!
Dziękuje bardzo pomocny przekaz
Super kolejny przepis który wypróbuję pozdrawiam 😎
Efekt przedni - dziękuję i pozdrawiam.
Dziękuję za film. Długo szukałem kogoś z taką pasją. Robię szynkę i pierwszy raz krakowską. Pozdrawiam i czekam na więcej filmów 👍
Pan jest najlepszym w Polsce wędzarzem i masarzem peklosolistom
Właśnie na ten dokładnie przepis czekałem. Korzystam z wytycznych w Pana przepisach bardzo często. Dziękuję i niedługo zabieram się za przygotowanie.
Ogrodnik jest super..ma wiedzę i doświadczenie.. pozdrawiam
Świetny przepis, właśnie w niedzielę wędziłam, nie mogłam peklować 12 dni, wyjęłam po 7 i rzeczywiście jest mało słona ale i tak przepyszna. I już tylko będę peklować na sucho.
Bardzo dziękuję za przepis!!!
Właśnie przed chwila kupiłem mięso , w planie miałem w piątek wędzić, a tu świetny filmik wskakuje,robię podobnie lecz bez bakterii,pozdrawiam smakoszy własnych wyrobów.
Mega, masz bardzo duża wiedzę!
Świetna robota
Ale cudeńko 😍
Ja robię całkiem podobnie.
Dodaje jeszcze czosnek do peklowania.
No i po wędzeniu robię małe porcje
Pakuje pruzniowo i parzę w tych workach. W temperaturze 70 stopni
I tez jest super.
mistrzostwo
Jestem pozytywnie zaskoczony Czekam na więcej filmików z dziedzin które znasz i praktykujesz Pozdrawiam
Super to przedstawiłes z wyglądu super a smak musi być mega będę robił na dniach pozdrawiam🙂
Szyneczki wyglądają podręcznikowo, super. Na sucho nigdy nie peklowalem szynek, ale będę musiał wypróbować twoją metodę. Pozdrawiam serdecznie.
Mi też takie odpowiadają 😀
Zajebista szyneczka, napisałem SMS.
najlepsza szynka jaką wyprodukowałem ,dziękuję za przepis
Dzięki i smacznego :P.
ps. a jak ze solą w sam raz czy mogło by być mniej czy więcej?
@@ogrodniknewstv witam, wybrałem wersję środkową taką zbalansowaną i taki przepis zostaje zapisany w zeszycie ,jak dla mnie oraz innych degustatorów idealna .Dziękuję za smaczny przepis na szynkę.
na moim stole wielkanocnym, królowała po raz drugi szynka z tego przepisu -
rewelacja
Od x lat robię 25 g pektosoli na kg mięsa daję najmniejszy pojemniki i zalewamy wodą az mięso jest zakryte.do piwnicy temperatura ok 8 stopni na jakieś dwa tygodnie minimum i zawsze jest ok . kiedyś nie było woreczków próżniowych i też się robiło .przepis Super pozdrawiam Pana Ogrodnika i wszystkich oglądających..czekam na film o wędzarni.....👍👍👍👍👍
Dzieki. Wszystko jasne. Czyli po suchym peklowaniu wedzenie na goraco jest ok! 30g soli. Ciekawe. Ja dałem 40. Zobaczę. Dałem 30g peklosoli 6% i 10g zwyklej. A ty dajesz poł na pół i jest różowe. Super. Zatem mozna schodzic z tej trucizny. Zajebisty typ na mrożenie.
Witam 👋 będzie próba na święta w Stanach , szyneczki wyglądają smacznie nigdy nie peklowałem na sucho i najwyższa pora żeby spróbować , dam znać co mi wyjdzie. Pozdrawiam !
ty to kurwa zawsze narobisz smaka na wieczór !!!!! za tydzień wędzę byku !!!! fajny film pozdrawiam :)
perfecto :)
Pakowarka już wcześniej kupiona. Polecam każdemu 👍
Kolejny świetny przepis na pyszną wędlinę. Ja jednak chciałbym się dowiedzieć coś odnośnie procesu rozmrażania szynki na co zwrócić uwagę aby nie popełnić jakiegoś błędu psując całą wcześniejszą pracę. Pozdrawiam i życzę zdrowia w tych trudnych czasach.
Rozmrażanie powinno być wolne w lodówce, żadne gorące wody czy mikrofale.
Król Jagiełło też kazał osłonę mięso w beczka przed bitwą pod Grunwaldem gromadzić 👍👍
Wtedy nie znali innych metod konserwacji mięsa niż solenie, suszenie, wędzenie.
Jedna dla mnie i Hrabiego ... Prosimy :D
Pomrożone zostały ale nic straconego napisz kiedyś to zrobił bym z dwie więcej :P
A właśnie miałem Pana pytać o peklowanie próżniowe, co Pan sądzi :) Dobra, rozwiałem swoje wątpliwości.
Robiłem taką szynkę na drugi dzień po sparzeniu wyciągnąłem z lodówki w celu sprawdzenia i za mało słona ale jak poleżała jeszcze jeden dzień w lodówce okazało się że jest idealnie słona
Super film bardzo ciekawie opowiadasz pytanie skąd mogę wziąć bakterie gdzie kupić odpowiedz proszę pozdrawiam Mirosław
Ogrodnik twoje wyroby to mistrzostwo swiata 👍 Pozdrawiam z Chicago 💪
20 sekund filmu i już wiem że będzie petarda , tylko czemu tak rzadko się pytam ? 👍 Pozdrawiam.
Da się bez tych bakterii i bez glukozy i gdzie je kupujesz super kanał pozdrawiam
Bakterie niekonieczne a odrobina cukru powinno się dodać a po co dodawać to wyjaśniam to chyba w tym filmie
"znakomita szynka długo dojrzewająca"
a jeśli z różnych przyczyn czy naj zwyczajniej z zamiarem robienia na zapas można takie zapeklowane w worku po kilkunastu dniach zamrozić, tak że potem jest wedzenie wyciągamy dobry dzień wcześniej i wędzimy, czy nie bardzo?
Moje 12 kg mięsiwa od dziś się pekluje. Ale przypraw dałem więcej 😉
Mam pytanko,dzięki Tobie zacząłem przygodę z wędzeniem,wszystko mi wychodzi zajebiste,tylko jednego nie wiem,mrozić przed parzeniem czy po,dzięki za odpowiedz,pozdrawiam
Nie ma znaczenia, można tak i tak.
Witam serdecznie co z odcinkiem na temat bakterii probiotycznych dodawnych do peklowania na sucho Pozdrawiam
Super filmik. I jak zawsze pytanie ? Po co mrozisz jak pakujesz próżniowo ? Według twojej wiedzy jak długo można taka wedline trzymać zapakowana próżniowo w lodówce ? Pozdrawiam i czekam z niecierpilwoscią na kolejny filmik :)
Miesiąc na pewno ale to jest szynka parzona i nie ma co ryzykować dłużej nawet jeśli pakowana w vacum.
konkretnie jakiego probiotyku użył Pan do tego peklowania? rozumiem cała kapsułka na trochę ponad 3 kg mięsa?
Witam czy te bakterie to te same co na innym filmiku , czyli LAKCID FORTE ??? Pozdrawiam
a ja proponuję peklowanie hybrydowe. Od dawki peklo np.18g/kg odejmujemy 10 procent. Robimy rozwór 10 procentowy z peklo i nastrzykujemy nim mięso kilkukrotnie. Pakujemy próżniowo i do lodówki na 5-6 dni i starczy po czym wędzimy. Pozdrawiam.
18g to mdła szynka wyjdzie po drugie jak nakłujesz szynkę to nie trzeba nastrzykiwać szynki najwyżej jak jest bardzo duża to ta hybryda ma sens.
@@ogrodniknewstv trzeba jeszcze pamiętać iż każdy ma inną słonolubność -30g/kg na sucho to b.dużo. W jakim celu dajesz 50/50 skoro peklosól ma 99,5 proc.soli? Hybryda jest b.dobra gdyż skraca czas , nie ma potrzeby peklowania 12 dni, nie jest mdła jak piszesz -spróbuj a ocenisz. Peklowanie na sucho jest lepsze od peklowania na mokro. Mięso jest dokładniej i równomiernie zapeklowane i kolor mięsa po wędzeniu jest ładniejszy. Minusem jest to , że jednak trochę woreczków idzie na peklowanie suche ale cóż opłaca się w efekcie końcowym.
@@Piotr-dz5li Słoność porównuję ze sklepowymi inaczej tak jak piszesz każdy ma inny próg słoności. 50/50 nie chodzi o sól a o azotyn.
20g na kilo daje tylko do delikatnych mięs jak polędwiczka i jest oki. Szynki robiłem z taką ilością soli i dla mnie nie do przyjęcia. Minimum 25g.
Jesteś gość. Za Twojà radą pokuszę się na peklowanie na sucho bakterie probiotyczne chyba kumam 😆 więc nie poczekam do końca listopada.
W wolnej chwili wyjaśnij mi tylko : Wędlina wedzona sparzona zamrożona zawsze wiòr scisle trzymajàc temp wedzenia od 50 do 60 st na koniec i parzene w temp. 83 85 stopni woda wedlina w srodku 69 stopni
Natomiast zachowując proces wedzenia taki sam i po wedzeniu zamrożenie A parzenie po rozmrozeniu po jakimś tam czasie wedlina jest soczysta jakbyś wiedział dzień wcześniej
Szynki to ja nie dam rady zrobić a na marynowane podgrzybki rydze maślaki itp masz fajny przepis? bo jeszcze zbieram a jesc na bieżąco już nie daje rady 😜
Ja bym dał jeszcze 6 milionów kationów😋😋😉😉
Kiedy można się spodziewać info gdzie dostać bakterie i czy jest możliwość peklowania w ten sam sposób schabu i karkówki ?
Pozdrawiam Guru i liczę na życzliwa odpowiedź
W tym roku ale nie wiem dokładnie kiedy. pozdrooo
Co taki cienki plasterek??
Kmicic to sobie ukroił jak do kosy😋😋😉😉👍👍
Co do kosy , to przypomniał mi się dowcip.
Przychodzi cygan do chłopa( czasy powojenne) i prosi,
-chłopie daj coś zjeść, głodnym jak ..., pieniędzy nie mam i nie zapłacę ale odrobię.
-ok .co umiesz robić?
-wszystko.-mówi cygan.
-a kosić umiesz?
-umiem.
No więc chłop zaprosił cygano do stołu, jedzą razem śniadanie , cygan powoli dokładnie, chłop skończył i chce iść łąkę kosić, a cygan pyta.
- daleko ta łąka?
-z pół godziny trzeba iść -mówi chłop.
-cygan pomyślał i mówi- wiesz co chłopie daj mi odrazu obiad po co ja będę łaził tracił czas będę kosił do wieczora i już.
Chłop się zgodził, cygan zjadł i obiad znowu pomyślał i mówi.
-wiesz co daj mi i wieczerzę to będę już kosił do nocy.
Cygan zjadł wieczerzę rozłożył się na ławce i odpoczywa.
Chłop poirytowany woła cygana do roboty, a on odpowiada...
-o nie nie chłopie po wieczerzy co cygan leży.
@@marekbuczynski7764 ,😁😁👍👍👍
@@marekbuczynski7764 llll
zrobilem szynke na dwa sposoby i 30gr peklosoli jest wybitnie za slona i ostrzegam wszystkich szynki pochlonely cala sól
ile dac soli przy wedzonkach pieczonych w wedzarni pozdrawiam
czy mozna poznac budowe twojej wedzarni pozdrawiam
Panie Robercie a co jeśli nie mam tych bakterii? Czy mogę zapeklować bez nich? Z góry dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam
Tak możesz zapeklować bez.pozdro
Witam. Jakie jeszcze wędliny możemy peklować na sucho i próźniowo zamykać w czasie peklowania
Ja dzisiaj robię schab według tego przepisu, zobaczymy co wyjdzie. tylko planuje do poniedziałku do lodówki, aż mi dotrze pakowarka. zobaczymy jaki będzie efekt
Gdzie te bakterie można kupić?
jak wyglada peklowanie karkowki ta metoda pozdrawiam
gdzie mozna kupic bakterie czy jest film pozdrawiam
Czesc szefie.
Na sucho jak hede robil schab taka sama ilosc soli na 1kg miesa ?
Możesz startować do 20g przy dopiekanym a 25-30 przy parzonym.
W tym roku wszystko na sucho miejsca mniej zajmuje dlatego taka decyzja .
Czas 14 15 dni szynka boczek schab .
Gdzie moge kupic te bakterie ?
Gdzie można kupić te bakterie?
bakterie kwasu mlekowego, obecne we wszystkich produktach fermentowanych naturalnie, giną już w temperaturze 47 stopni Celsjusza. Te są jakieś superwytrzymałe? podczas parzenia, dopiekania szynki, wszystkie zgina. Tak na zdrowy rozsądek dodanie bakterii mlekowych ma sens tylko podczas wedzenia do okolo 40 stopni
Ochrona na czas peklowania.
Witam Panie Ogrodnik .
Schab peklowane vacu na sucho 14 dni 30g peklosoli plus glukoza może być? Tak samo jak szynkę schab można potraktować?
No i pytanie o te bakterie bo filmu nie znalazłem. Dodajesz probiotyk dla dzieci czy dla dorosłych?
Do schaby można dać 25g a probiotyk obojętnie czy dla dzieci czy dla dorosłych.
@@ogrodniknewstv a powiedz mi Panie szefie dajesz do peklowania na sucho ten probiotyk czy od przypadku do przypadku?
Cześć. Czy szynki około 1.6kg również się zapekluje na sucho ? Jak dlugo można trzymać taj peklujaca się szynkę w lodowce ?
To zależy czy zapakowałeś próżniowo, jakiej jakości było mięso, jaką temperaturę utrzymujesz w lodówce.
Jeśli mięso jest z marketu to różnie cyrki mogą wyjść.
Gdzie można zakupić takie bakterie? Czy w przyszłości można się spodziewać tego filmu o bakteriach probiotycznych który zaginął gdzieś na dysku? Pozdrawiam.
W każdej aptece, Lakcid Forte :)
witam a gdzie kupić takie bakterie ?
Brak wedzarni.Jak zrobic taka szynke?
ogrodniku sprawa pilna czy schab i boczek mozna peklowac tym sposobem ? sól peklo sol 50-50 i 12 dni w lodowce?
Boczek 25-30g, schab raczej 25g.
@@ogrodniknewstv ok dodam tylko cukier i 12 dni.pekluje w worku bakterii nie dodaje bo nie mam pojecia jakie
@@maciejno2964 0.5% cukru w stosunku do wagi mięsa i jak chcesz to dodaj łyżkę soku z kapusty.
@@ogrodniknewstv dzięki za szybką odpowiedź i reakcję na pytania. 3maj się😃
Przepraszam, że nie na temat ale czy powstał już film o probiotykach do wędlin - jeśli tak, to proszę o link. Dziękuje i pozdrawiam.
Jeszcze nie.
Gdzie można kupić takie bakterie
Zastanawia mnie słoność tych szynek.Ja też pekluję w próżni,ale używam 18 g peklosoli na kilogram mięsa i jest idealnie słone.Ale o gustach i smaku się nie dyskutuje.Pozdrawiam.
Polędwiczki robię w 20 gramach a szynki jak na filmie sam ich nie jem więc dużo ludzi je degustuje od lat i brak zastrzeżeń a nawet wprost przeciwnie. Spróbuj kiedyś taką jedną z 30g i napisz jak wrażenia. pozdroooo
@@ogrodniknewstv ja nie neguje Twojego smaku.Ja swoje wędzonki sprzedaję i również nigdy nie było komentarza,że są za mało słone.Po prostu zastanawia mnie jak to jest,że ja daje 40% peklosoli mniej niż Ty,a w obu przypadkach wszyscy zadowoleni😂
Kiedy wrzucisz filmik o dodawaniu bakterii?Jutro pekluje już mięso na święta i może bym użył.
Witam
Przy takim mięśniu nie powstanie efekt tzw "szarego
oczka " ?
Jeśli peklujesz w worku vacum to proces peklowania jest szybszy i bardziej dokładny.
Czy film o probiotyku/bakteriach powstał? Nie mogę znaleźć na kanale. Chętnie dowiem się w jakim celu się je dodaje i w konsekwencji KIEDY należy je dodawać bo nie każdy przepis je zawiera. Pozdrawiam!
proszę o informację jakiego probiotyku użył Pan do tego peklowania? rozumiem cała kapsułka na trochę ponad 3 kg mięsa?
Lakcid forte.
Witam mam pytanie czy po wędzeniu można szynkę zapakować próżniowo zamrozić a parzyć po rozmrożeniu ?
Można.
Dzięki pozdrawiam
Jeszcze jedno pytanie jak długo dopiekać w wędzarni i w jakiej temperaturze
Temp.85-100 st do uzyskania wewnątrz 68-70 stopni w innym razie masz albo pół surową albo wiór.
@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź
A gdzie tam czosnek ..za malo przypraw dajesz a zaduzo stucznych zeczy
ogrodnik news tv
jeżeli mogę szynka typu "kulka"
nie może być zbyt duża (chodzi mi o przekrój w najszerszym miejscu) powstało mi oczko (masowałem codziennie) dlatego propozycja mniejsze kawałki
schab peklowany próżniowo wg Twojego przepisu
dojrzewający przez 6 miesięcy "Miód w gębie !!!!"
Takie około 1-1.3 kg wystarczy nakłuć widelcem i oczka nie będzie no i trzymać trochę dłużej jak mówiłem około 10-12 dni jeśli na sucho i będzie spoko.
ps. super że smakował Ci schab bo z wędlinami dojrzewającymi można błędy popełnić i wtedy niejadalne będzie.
@@ogrodniknewstv
wiesz szynka kupiona w markecie :)
też mogła być po "piątym myciu" :)
ale mam już dwie dojrzewające i dwa schaby dojrzewające
oczywiście wg Twojego przepisu
kulka i schab peklowane tylko w peklosoli
oraz kulka i schab peklowane w peklosoli z pieprzem
poczekam 6 miesięcy co z tego wyjdzie :)
a tak już poza tematem
Twój przepis na wędzonki z sokiem z kiszonych ogórków
powala na kolana
Pozdrawiam
Wędzić po 8 dniach kilogramowe szynki czy czekać 14 dni? Nie mam opcji wędzić w innym terminie. Szynki około 1 kg
Na sucho jak peklujesz może być i po 14 dniach będzie bardziej krucha.
Tak też zrobię, dziękuję za szybką odpowiedź i pozdrawiam
Nie rozumiem proporcji ile peklo i ile do tego soli? Gdzie kupić te bakterie i jaka jest ich nazwa?
Bardzo ciekawy przepis. Mam dwa pytania do autora:
1) w komentarzach można znaleźć podpowiedzi co do soli dla innych rodzajów mięsa (schab, boczek, polędwiczki). A co by Pan doradził dla karkówki?
2) bez odpowiedzi chyba pozostają pytania o to skąd wziąć bakterie. W internecie można znaleźć produkt popularnej firmy robiącej też inne produkty do domowego wyrobu wędlin, serów i alkoholi - kultury bakterii do mięs dojrzewających. Czy to się nada?
Pozdrawiam
W ostatnim filmie masz odpowiedź skąd wziąć bakterie.
@@ogrodniknewstv Bardzo dziękuję! Czy można przyjąć mniej więcej 1 kapsułkę (10 mld kultur) na 3,3 kg każdego mięsa czy ilość kultur powinna się różnić w zależności od rodzaju mięsa, podobnie jak w przypadku soli? Pozdrawiam
Czy szynka kulka 1kg się zapekluje tà metodà?
Tak 1- 1.3 spokojnie bez obaw będzie dobrze zapeklowana.
@@ogrodniknewstv dzięki ☺
Jak dlugo można przechowywać taką szynkę, zapakowaną próżniowo w lodówce bez mrożenia?
Nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi. Zależy to od samego mięsa jaki było użyte do robienia szynki jak także czy była schłodzona odpowiednio po wędzeniu i inne czynniki.
U mnie miesiąc leży bez problemu.
Panie Ogrodniku wydaje mi się, czy ten worek po zakończeniu peklowania nie trzymał już podciśnienia i dostało się do środka powietrze? Jakiej zgrzewarki używasz?
Panie Bartku to wynik oddychania bakterii kwasu mlekowego (dwutlenek węgla) tak samo masz w kiszonkach czy winku. Zgrzewarka najtańsza hendi.
@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź. Wina i kiszonek nie robię, póki co tylko wędzenie ok 4 lat ale zawsze peklowalem w zalewie. Spróbuję teraz peklowania tym sposobem bo wiadomo, przed świętami zawsze brakuje miejsca w lodówce a 12kg mięsa w garnku zajmują 3/4 całego dostępnego miejsca.
pól na pół to znaczy 15gram soli i 15 g peklosoli ?
Tak
Przepis na pewno bardzo smaczny. Zastanawiam się czy była by możliwość kupienia u Pana takiej szynki na święta? Bardzo chętnie kupił bym ,gdyż nie mam możliwości zrobienia jej samemu, a ślinka mi cieknie.:)) Pozdrawiam.
Nie handluje a to dla tego że, mało mam mięsa dobrej jakości bo z promocji z tych worków po 9.9pln nie robię.
@@ogrodniknewstv wiem że robi Pan wyroby z mięsa dobrej jakości , dlatego chciałbym spróbować takiej właśnie szynki robionej z Pańskiego przepisu i przez Pana. Mieszkając w Wawie nie mam ani możliwość kupić ani samemu zrobić "coś" podobnego. Nie mniej dziękuję za fajny filmik i świetny przepis. Pozdrawiam i czekam na dalsze filmy.
A filmiku o bakteriach brak😔
Można prosić konkretne proporce ile soli i peklosoli na kilogram szynki
Po 15g soli i peklosoli razem ma być 30 gramów na kilo.
A jak peklować na sucho polędwiczki ?
Jest filmik na kanale.
@@ogrodniknewstv Witam, nie umiem znaleźć tego filmu z polędwiczkami , a wiem że był . Może ktoś wie jak go odszukać .Pozdrawiam ;-)
@@ogrodniknewstv Dzień dobry. Jest jeszcze filmik z polędwiczki peklowane na sucho w próżni. Nie mogę znaleźć. Pozdrawiam.
Robiłem według przepisu i wyszło mi szare oczko w środku.Wynika ze się nie dopeklowała.Proszę o poradę co zrobić by wyszło następnym razem?Ponakłuwać mocniej ?
Jak dobrze nakłułeś to zapisuj ile dni była peklowana, jaki przekrój w średnicy jaka temperatura była w lodówce i jaki to był mięsień. Potem dla takiej szynki co nie wyszła daj dwa dni dłużej peklowania.
Dziś właśnie kolega powiedział mi że nie powinno się mieszać peklosoli że zwykła solą więc jak jest naprawdę z tą solą?
A z jakiego to niby powodu nie można mieszać?
@@ogrodniknewstv że peklosoli traci właściwości i można się zatruć jadem kiełbasianym? Ja robiłem już wiele wędzonek z Pana przepisów i wszystko wychodzi idealnie. A moje pytanie można mrozić wędzonki?
@@zzazebiacz3604 Można mrozić jak się chce a peklosól można rozcieńczać solą ale max 50:50 z solą.
Hej a bakterie to probiotyki?
Tak ta bakteria którą dodałem jest probiotykiem.
@@ogrodniknewstv czyli dodać zwykły probiotyk czy można nie dodawać?
@@gaggaggagag5929 Można nie dodawać i tak wyjdzie dobra szyneczka co do bakterii to będzie filmik.
@@ogrodniknewstv daj znać co dodajesz jak najszybciej bo My poczekamy ale mięso już nie bardzo;)
pozdrawiam
Jak zapytać w aptece o te bakterie? jakaś specjalna nazwa?
Poczekaj na film będzie na pewno.
@@ogrodniknewstv Dzięki czekam i pozdrawiam
Dzisiaj mam zamiar zrobić te szynkę bo mięsko czeka. Czy bez tych bakterii się nie da, bo dalej nie wiem po co one są.
@@tops62 Da się bez.
Czekam z niecierpliwością na filmik z wyjaśnieniem 😁
Może dłuższy worek wystarczy? :)
czy przy 30 g na kilogram mozna szynke upiec w wedzaku nie bedzie za slona pozdrawiam
Możliwe, ze będzie za słona.
przy pieczeniu 25g moze byc czy malo pozdrawiam@@ogrodniknewstv
@@zdzisawpodawiak2906 Powinno być dobrze ale najlepiej testować słoność pod siebie.
@@ogrodniknewstv wyczytalem ze zasolenie miedzy parzeniem a pieczeniem wynosi 10% np 30g parzenie 27g pieczenie pozdrawiam
Kiedyś nie było vacum i były szynki i kiełbasy.
18 gr peklosoli na 1 kg mięsa peklowanie na sucho . Żadnych mieszanek 7 dni i dym
Trzy deko ile to łyżeczek
Jakich łyżeczek i co chcesz odmierzać?
60 stopni białko się zacina
68 stopni szynka będzie soczysta
72 stopni szynka będzie sucha sucha