Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona - Le Tempérage
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- čas přidán 22. 02. 2016
- Dans cet Essentiel, retrouvez les techniques de tempérage des 4 couleurs.
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So good sound
Juste magnifique, la cuisine et la pâtisserie me fascine totalement, merci de combler petit a petit ma soif d'apprendre !
Excellente présentation! Merci!
Magnifiques
Merci beaucoup
merci pour le cours
Merci pour la Vidéo mais comment ça “faire fondre le chocolate pendant 24 heures minimum” ??
Merci pour la vidéo 🌹
Merci pour cette video
Professionnel genial
incroyable
Merci pour cette vidéo mais pouvez-vous m'expliquer comment garder le chocolat à 50° pendant 24h cela est uniquement réserver au profesionnel ? Et comment éviter le vasinage ?
C'est simple, Cest une machine qui maintient le chocolat dans un bain marie a 50, et pour le vasinage faut éviter l'humidité a tout prix
En non professionnel, faut avoir une plaque a induction, la regler a 50 et filmer le chocolat au contact.
Bonjours somme nous oblige de faire fondre le chocolat à 55 degrés pandent 24h si j'utilise une tempéreuse à chocolat marche t'il merci d'avance
j'aimerais bien prendre des cours de fabrication du chocolat est il possible...
Bonjour,
Est-ce que je peux faire le tablage sur un plan travail stratifier de gere Ikea?
Svp comment ont réutilise le chocolat grater merci
Bah tu le fais refondre et tu recommence
@@KlingerJoe merci
il y a aussi le tempérage au bain- marie
Il n'y a pas de tempérage au bain marie. On font le chocolat au bain marie, mais aprés on ensemence hors du feu, donc on revient à la 1ere méthode.