Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona - La Mousse au chocolat - Base pâte à bombe
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- čas přidán 30. 05. 2016
- A travers cette vidéo, découvrez comment réaliser une mousse au chocolat à base de pâte à bombe. Grâce à cette mousse, vous obtiendrez une texture onctueuse et intense en chocolat, que vous pourrez utiliser dans de nombreuses recettes !
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Bonjour tout le monde,
Bon! Je dois bien dire que moi aussi, ça m’a un peu dérouté de pas avoir les proportions, alors j’ai regarde la recette de la pâte à bombe de valhrona, sur leur site… et je m’y suis mis, en espérant que ça sorte…et c’est sorti plutôt très bien… donc voilà mes proportions, si ça intéresse quelqu’un.
35g d’eau
1 Oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf
50g de sucre
100g de lait entier
200g de crème liquide
200g de chocolat
Amusez vous bien!
Merci 🙏🙏
merci matthieu
Merciiiii bcp
bonsoir je suis intéressé pour les proportions ,??
@@didierfrancart467 Bonsoir, si vous déroulez mon message, elles devraient apparaître.
en effet, avoir les recettes sur youtube serait génial. On aurait tout au même endroit.
magnifique video merci
Merci pour cette vidéo qui donne beaucoup de détails sur la réalisation de la mousse au chocolat sur pâte à bombe.
Quel dommage par contre de ne pas donner le grammage des ingrédients.
Magnifique 👌
bonjour chef merci beaucoup
Bonjour, peut-on congeler cette mousse, en portions individuelles?
Can someone made English subtitles please... Thx so much
Merci chef pour la recette,chef brahim fahfouhi pâtisserie de rêve/CZcams
je ne trouve pas sur le site Valrhona la recette avec les quantités. Effectivement, il faudrait envisager d'inscrire les ingrédients avec les proportions dans le "plus" de la vidéo qui elle est très explicite :)
le fouet ne foisonne aps la ganache?
Bonjour j'ai essayé un pochage à 74 C° et j'obtiens un très bon résultat sans risque de voir les œufs cuire. Je ne parviens pas à monter mes oeuf à 83 °C sans qu'ils cuisent. Pourquoi existe t'il des températures de pochage différentes?
La température modifie la texture des matières employés
bonjour Mon melange se raffermit lorsque j incorpore la pate a bombe pourtant tout a l air d etre a la bonne texture , quelq un q une idée sur les causes?
Can you add englush sub?
Bonjour!
Existe-t-il une définition de la mousse?
Que peut-on considérer comme mousse et quoi non?
Bonjour Lily, voici la définition de mousse (au chocolat) : "La mousse au chocolat est un incontournable des desserts chocolatés. Elle connaît un grand succès auprès des petits comme des grands. Sa texture est facilement reconnaissable : d’apparence bien alvéolée, elle est très intense en goût chocolat et offre une sensation de fondant et de douceur."
Pour en savoir plus rendez-vous sur www.valrhona.com/fr-FR/l-ecole-valrhona/decouvrir-l-ecole-valrhona/lexique-du-chocolat/mousse-au-chocolat
Belle journée !
Bonjour, chauffer le chocolat au micro ondes ??
Valrona qui ne parle pas de tempérage du chocolat qui s'il est trop chauffé durcit ??
enderais la nasa
Ou sont les quantités ?????
Please,the quantities in grams! Thx so much!!!
Super recette mais vraiment dommage de ne pas avoir les quantité exacte des ingrédients 🥲
Bonsoir peut-on faire cette pâte à bombe avec du chocolat blanc et au lait....
Oui mais plus compliqué car le chocolat blanc est très gras la température doit être le moins élevé possible je pense
bonjour quelqu'un pourrais me donner le poids des ingrédients merci
Environ 200 tonnes pour chaque ingrédient.
bonsoir pouvez vous me donner les grammes des ingrédients merci a vous
Voici les mesures que l'on trouvait sur leur site avant que la page ne soit supprimée :
Pate à Bombe :
240g jaune œuf
100g œuf entier
180g sucre
120g eau
Mousse au chocolat :
640g de pate à bombe
220g lait entier
600g chocolat
800g crème fluide
@@quicachelesoleil4390 Mille mercis
@@quicachelesoleil4390 Merci beaucoup ! Dommage que la page ait été supprimée. Ces grammages sont énormes, ça doit être pour 20 personnes ;-) Je vais diviser par 2 ou 3 je pense.
@@LaurentVaills cc, vous l'avez essayer elle est réussie la mousse ?
@@imenech7361 oui. La mousse au chocolat est excellente !
Super recette mais sans les grammages ça sert un peu à rien
pas la recette, donc aucun interet en patisserie. Ps : l'exemple a ne pas suivre pour la creme monté est illustré avec des blancs montés... pas top
la recette si hhhhhhhh
Bonjour, désolé, ce n'est pas de la mousse, c'est de la crème au chocolat !
La démonstration d’une recette sans en donner les détails et notamment le descriptif des composants et leurs poids n’a aucun intérêt pour le grand public, c’est pourquoi, je quitte votre chaîne.