A Witbier nota máxima! Receita completa
Vložit
- čas přidán 1. 07. 2021
- Conheça a história do estilo Belgian Witbier e a receita que ganhou nota máxima no Me Julga que Gosto.
Vídeo da Avaliação: • "A Cerveja Perfeita"- ...
Agradecimento:
Meroveu Benetollo Travia
Cerveja Yellow Cat - Merola Crazy Brew
/ merolacrazybeer
Receita original: bit.ly/3dBCFRW
Curso Desenvolvimento de Receitas: bit.ly/Receitas-CF
Receita ajustada e adaptada - 20L
OG: 1.055
FG: 1.012
ABV: 5,6%
SRM: 3,6
IBU: 15
Mostura - 69ºC
3kg Malte Pilsen
1,5kg Malte de Trigo
500g Flocos de Aveia
Fervura
10g Lúpulo Magnum - 60min
50g Casca de Laranja - 15 min
20g Semente de Coentro triturada - 15 min
Fermentação
Mangrove M21 - Belgian Wit
5 dias - 18ºC
2 dias - 22ºC
Cold Crash 2 + gelatina
Roteiro: Bruno Alfuro e Leandro Oliveira
Edição: Alessandra Bertoni
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Minha breja é, malte mais barato + lúpulo mais barato +starter de pobre + fazendinha de leveduras + fermentação sob pressão + agrokeg e um monte de aulas que vcs propiciaram, já faço a mais de 4 anos e aprendi tudo com vcs, obrigado e viva o cerveja fácil e o Leandro!!!! Detalhe , fica muito melhor que qualquer Heineken de 8 conto a garrafa ❤
A uns tempos eu montei uma receita de wit e resolvi testar esse lance da laranja.
Fiz em escala menor, uns 200ml, só com água e fervi quantidades diferentes de casca por tempos diferentes. E partiu cherar copinho.
Na época o que eu percebi é que ferver a casca por 10 minutos é muito, não importa a quantidade, mata o aroma...fica tudo com cheiro de chá de mato, sabe aqueles chá de vó que cura até unha encravada!!!
Onde obtive os melhores resultados foi em 5 minutos de fervura, a quantidade que usei foi 150g para 20 litros, para ficar bem intenso. A quantidade de casca fica com o cervejeiro, mas nao recomendo passar de 5 minutos de fervura.
Eu adoro wit. Acho muito própria para o Brasil, além de combinar com comida de praia e baiana. Camarão, pescadinha etc.
Leandro, tenta dar uma leve tostadinha no coentro, logo antes de moer, numa panela larga ou assadeira no forno a temperatura baixa. Só até começar a subir o cheirinho, não precisa ganhar cor nem nada. Essa técnica é bastante utilizada pra revigorar aromas e sabores de especiarias.
Abraço!
Eu sempre uso essa técnica
Parabéns pela dica!
Informação de grande relevância. A grandeza está no detalhe.
Fica aí mais uma vez, o parabéns para o cervejeiro que fez essa receita, mostrando que não precisa fazer milaborantes monstruosidades para ter cervejas ótimas!
Já dei like antes de começar o vídeo ! Pq essa merece
Agoraaaa sim!! já vou fazeeer!!
Top!!! Mas pelo que vi o grande diferencial da Wit Merola foi na fermentação… o cara fez em 13 graus na receita original oque não deixa a loucas leveduras belgas se sobressaírem ao coentro e a laranja. Outra questão a Hoegarden leva aroma artificial.
Mto bom muito bem, valeu por ter atendido aos pedidos, tem um pessoal que depois que ganha publico esquece de ouvir as pessoas.
Sempre assisto e pego as dicas aqui. Muito bom!!!
Essa eu quero ver, um dos meus estilos preferidos.
Boa Leandro! taa ansioso por uns videos assim, com receitas do Me Julga, espero que vire uma série de videos.
Fantástico. Tenho um vizinho que produz cerva e devido aos vídeos do canal decidi começar e já estou na minha segunda brassagem num setupzinho de 10L. Produzi uma blond deliciosa e uma Easy Ale que ficou deliciosa. Obrigado Leandro.
Leandro, algumas considerações sobre o coentro, veja que ele não ficou imerso na cerveja, como flutuou, ficou com pouco contato com o líquido, aqui eu coloco ele em um infusor de chá grande e mergulho na breja. A laranja uso 3g/l, e fervo 5 minutos só para não volatilizar o aroma. Fica absurdamente foda! Tente com tangerina e limão siciliano, também fica incrível. Abraço!
boa receita!
Ja vi esse video umas 20x é o melhor do canal e um dos melhores que ja vi. Parabens.
Quase 100k escritos hein leandro, tem que fazer festa.
Parabenizando as edições dos vídeos... curto demais o trabalho do editor ai!
eu usei laranja bahia
Vc usou o coentro cru ou levou ao forno para soltar mais aroma
@@darlanzanin apenas masserado sem ir ao forno
Dai fica cerveja bahiana
Usou a receita original?
Se não, quanto tempo na mostura a 69 graus?
E o resultado? Como ficou?
mas não é flocos de trigo, é de aveia!
fui comparar as receitas e vi esse detalhe, pensei se é perfeita pq tirou a aveia
Parabéns cara! Eu vi que vc usa o lúpulo harllertau blanc eu tbm uso eles nas minhas wits.
Parabéns pela sua receita, show de bola
Falta a receita da Summer ale
Nessa quantitdade de malte daria uns 6.6% de alcool ? Faz sentido numa witibier?
Finalmente 🍻🎉
Na verdade essa levedura faz milagre. Fiz uma Wit mês passado com a M21, não tem segredo. Não gera acidez, deixa um residual doce típico do estilo. Já tomei Witbier de cervejaria grande que parecia Sour.
ja fiz cerveja que antes de carbonatar estava com baixa acidez, depois de carbonatar ficou com a acidez bem perceptiva. talvez seja o acido carbonico que da o azedo das cervejas!
@@murarowilsonr.4615 Minha Wit busquei até selecionar uma laranja menos acida, Lima. Além disso fiz uma rampa mais alta de mostura, ficou muito boa.
Bjcp permite acidez moderada cara! É de gosto!
@@joaogabriel6156 BJCP é claro em "um pouco de acidez", minha comparação foi à uma sour, ou seja, muitas cervejarias erram muito acima.
Legal! Similar à minha primeira breja, à exatos 2 anos, receita que peguei no brewshop ficou espetacular!
Excelente receita, realmente o sabor das especiarias ficaram bem marcantes!!!
Eu fiz essa receita usando a receita original. Comprei duas receitas. Está maturando a primeira. Vamos ver o resultado é as considerações. Aí farei a segunda receita com as correções necessárias, se precisar.
Uma dica boa é plantar o próprio coentro. Um vaso médio ou em duas garrafas pet já dá para produzir muita semente. Fica boa em menos de 2 meses. Abraços.
Valeu pelas dicas! Aprecio muito este estilo. A última que fiz ficou cítrica demais e carreguei mto no lúpulo, mas igualmente interessante.
wit é minha receita predileta, legal o video. Algumas receitas que faço com laranja opto por laranja bahia ou laranja bahia (espanhola) elas são beeeeem laranja e com muito mais óleo essencial na casca, acho q faça toda diferença
Você utiliza a casca seca ou ainda fresca?
Este apanhado histórico é muito bom, sei que dá trabalho, mais traz muito conhecimento ao cervejeiro caseiro. Parabéns!!
Concordo e o video fica bem mais daora.
Leandro, sobre o coentro deve ser porque vc triturou e ele masserou acredito que dá diferença
Salve Leandro,blz? Faça um "me julga que eu gosto" especial com a participação dos cervejeiros, no momento que você alcançar os 100 mil inscritos! Olha que tá bem perto! Sucesso parceiro, continue assim ensinando a pessoas como eu a produzir a própria cerveja, sem aquele misticismo que eu achava que era fazer cerveja.
Manda a play list das trilhas sonoras.
Tenho bastante sorachi ace aqui, uma adição a 0 ou até um dh seria interessante em uma wit
fui inventar de fazer essa breja e me arrependi... é tão boa que não consigo mais parar de tomar 😁
Andre, bom dia! Onde você achou aquela "camisinha" de borracha para galão de agua. Aquele que você usa no galão como fermentador.
Eu gostei da baden baden até foi por essa que vim ver como vc faz
Pqp, aleluia irmão!
Sensacional. Será minha próxima breja. Será que rola acrescentar folhas de coentro junto com as sementes??? Vou fazer um teste. Oq vc acha?
Leandro Faz uma receita de cerveja com Rosas!
Eu ia me sentir o pai da cerveja se o Leandro reproduzisse uma breja minha hahahahahahahaha
Já fiz essa receita umas 5 vezes! Realmente ela é absurdamente deliciosa!
Qual , médio sai o 1l de cerva dessa ?
A receita original ou a modificada?
Está na fila. Em breve
Você usou a fermentação original ou modificada?
@@fabioamorim1417 original
Leandro, na minha cidade tem apenas a WB-06, rola?
Não e necessário uma parada protéica por conta do trigo?
Tô com Hallertau Blanc parado aqui, já sei onde vou usar hahahahahhah.
COENTRO, provavelmente não ficou igual pq vc moeu (moído fica mais forte o sabor). Parabéns pelo vídeo!
Sugiro usar fermento WB06. Se adicionar a rampa de 45° Vai trazer o cravo mais evidente. Se tirar as especiarias laranja e coentro da uma weiss phoda.
Não vai casca de laranja e coentro? Está faltando na receita disponibilizada.
quero tomar essa breja kkkkk!!!!! Dahora cara parabéns
Hahahah já acabou 😋
@ q puxa......
Ainda bem que não sou o único com essa opinião sobre a wit da baden baden...
Eu achei que era fanta laranja quando bebi
@@gabrieltomaz56 eu achei que era desinfetante
Aqueles chiclete coloridos quadradinhos kkkkkkkkkk
Leandrão faltou colocar na receita da descrição do vídeo a quantidade de coentro e casca de laranja ...
Nao entendi a receita dele, malte mix de pilsen e trigo se jah tinham esses dois na planilha. Seria Pilsen 2k+650g e trigo 1k+350g? Esse malte acidificado qual seria? vlw
Exatamente. Esses coentros velhos é soda.
para aumentar o aroma do coentro e liberar os óleos aromáticos, passa o coentro na frigideira quente por uns 3 minutos.
Grande Leandro, você fala que usou flocos de trigo mas na receita está flocos de aveia. Qual é o correto?
tomo c certa frequência mas nunca fiz uma, de repente fazemo essa aí
Tá frio? Tá frio.
É cedo? É cedo.
Mais deu sede.
pô Helio, ta com vontade de ceder aí? kkkkk
@@yurimyszkowski corrigido kkkk
Um dos meus estilos favoritos ao lado da Weiss.
Achei mancada usar gelatina rsrs mas ok, o resto da receita show de bola.
@@fabiochaves é pra clarificar! Mas não é necessário!
Eu tbm sou vegano, sempre dou um ‘bypass’ na gelatina rs, o whirfloc e depois um cold a mais sempre fica show o resultado! Essa wit vai ser a próxima brassagem! o/
O cara "acertou a lua" com essa breja, ficou boa no puro acaso com esse "controle" de fermentação. Hahahaha
pura sorte irmão
Tá foda fazer cerveja, essa semana eu tive um cold crash forçado, um dia tava 20°c no outro amanheceu 4°c
Florianópolis Ta assim Brother, freio pra caramba!
Tamo junto, inventei de fazer duas ales e pensa no drama! Só Lager até o fim do inverno.
Kkkkkkkkkk
LEANDRO, se for pra substituir esse fermento por um da fermentis, seria o T-58 ou K-97?
K-97 vai ficar show de bola man
Lupulo
Ei Leandro, eu costumo comprar essas paradas naturais na zona cerealista no Brás, la é td novinho e mais barato, vale muito a pena
inclusive gelatina sem sabor
@@marciohsaito exato, cara eu estava precisando de zimbro pra colocar no gin da mulher, o q eu comprei lá 100g era o preço de um tubinho com uns 30g na net
tem que moer o coentro, moer faz muito diferença do que picar no liquidificado, é a mesma coisa para pimenta ou café, fica bem melhor se moer em vez de picar... :D
Parabéns! Levar nota máxima é de se orgulhar!
Você fermentou a 12 mesmo?
Sim, aproveitei que tava fazendo uma lager 😂
21:44 - "Como vc faz isso???? Vc grita com ela??" kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
A semente fresca e aquela verde, comecando a amadurecer no pé.
Fica excelente.
Leandrão!!! Seria possível fazer um vídeo refazendo a receita com base nas suas sugestões? A galera ia curtir muito!
use coentro indiano!
Quantos gramas de açúcar para priming?
5 a 6g por litro
Ganhou o like pelo "Wit5" hahahahahahaha
Salve galera! O que vocês indicam mais para o complemento dos grãos da wit: Flocos de trigo ou flocos de aveia? Abração
Os dois vão ficar bem legais. Iria na aveia se tivesse que escolher
Loja de produtos naturais no Tucuruvi??? Moro do lado!! Onde? Não acho de jeito nenhum, teria o nome da loja? Se puder compartilhar o endereço... Mto obg!!!
sezefredo Altura do 2200 lado ímpar
Muito obrigado meu amigo! Mais perto do que eu imaginava! Hahahahaha
Moro próximo ao Ourinhos!! Vou encontrar essa loja com certeza!
50g de laranja foi foda.....babei aqui
E Flocos de trigo ou aveia?
Aveia mesmo Brother, o próprio criador da receita comentou acima
podia ter feito dois lotes, seguindo a receita e segundo a sua dica de fermentaçao, wit eu to fora, vlw
Achei que seria a de manjericão 😂
Na descrição da sua receita a fermentação está a 18° e não a 12°, quer vc usou?
Na Cerveja produzida no vídeo fui exatamente como o cervejeiro fez, na receita da descrição é a minha opinião de como seria mais interessante de se fazer
Mano , também gostaria de ver o vídeo daquela Cream Ale de uma cervejeira que foi Top!!!
Mais uma coisa pra colocar na lista que a revolução francesa cagou. Ainda bem que o véião resgatou. Abraço!
ei vi aveia e li aveia na receita dele, explica aí Leandrão
então
Dois motivos q podem ter afetado. Ele deve ter fermentado em ambiente e usado a geladeira pro cold, pq a intensão é ter ésteteres, 12° nao vai trazer o mesmo resultado. E ele usou flocos de aveia e nao de trigo.
Não, ele realmente fermentou à 12C. E sim, acabei fazendo uma confusão e usei trigo e não aveia, mas nessa quantidade não faz diferença. A real diferença foi o coentro e a FG mesmo
@ 12° e nota 5, fora dos padrões. Kkk... No mais, entendi, valeu por esclarecer. Abraço.
O Leandro parece minha mãe copiando receita.
Tira isso, coloca aquilo, muda a quantidade e temperatura.
Resultado: é, não ficou parecida...
Não seguiu a receita e ainda deu pitaco na nota 5.
:P
Olá, se fala "Ruuraardan"! Eu sei pq sou da Bélgica, é servida com uma rodela de limão, é uma delícia....Mas engorda que é uma desgraça 😂😅
acho que se usar a laranja Bahia, fica mais interessante. Ela é igual o limão siciliano...o poder tá na casca.
Estou com uma laranja bahia aqui. Vou pedir para o maridão fazer uma wit para mim.
O pessoal da minha família planta coentro na Bahia e é forte para caramba... kkk quando vier eu mando um pacote para vc.
Leandro Oliveira a receita é pra 20 litros . E se fosse pra 40 litros é só dobrar os insumos ?
Exatamente
quando vc fala Malte de trigo na descrição .. você esta querendo falar que é trigo em Flocos .. ou um MALTE WEYERMANN TRIGO CLARO ??
Malte de trigo
ta se explicando muito Leandro kkkk
Lojinha de produtos naturais do tucuruvi zerando os estoques em 3....2....1...
kkkk
15 minutos a 55º faz sentido… mas eu não entendi o motivo pelo qual colocar 90 minutos a 65. Como aparece no plano de brassagem apresentado no vídeo em 7 minutos e 20 segundos
Pedir receita de cerveja é a coisa mais estranha que já vi, ainda mais no âmbito "cervejeiro caseiro". Podem ver que mesmo o Leandro cuidando perfeitamente do processo a beja não fica igual. Por mais que além da receita o cervejeiro passe o processo, não fica igual....
Ideia ao departamento de ideias bosta: Galera reclamando aqui da baixa temperatura de inverno impedindo fazer Ale, é só desligar a geladeira e colocar o secador de cabelo dentro dela ligado no termostato, aí vc seta o termostato ao contrário (coloque 18 graus na máxima e 19 na mínima p ex.) como se fosse para controle de temperatura de estufa. O secador garante sua temperatura mais alta q a do ambiente e sua ale fermenta bonitinho. Ideal para maturação ;)
Agora vc faça a tua receita modificada. Daí depois nos fale o resultado!
Estou esperando sua receita modificada.