Quando se tem tanto açúcar assim, uma boa estratégia (que já usei em saisons e Belgian Strongs) é não usar todo o açúcar de uma só vez. Ao invés disto, colocar pouco açúcar na fervura, iniciar a fermentação com uma OG mais baixa e conforme a fermentação avançar, ir adicionando mais açúcar (em calda). Quando se tem uma grande oferta de açúcar simples, a levedura pode ficar "preguiçosa" e acabar não consumindo a maltose ou ter uma fermentação parcial ou mesmo interrompida. Fiz uma saison com FG próxima de 1.001 e mais e 10% de álcool desta forma.
@@felipelima7236 Felipe, calculei a FG total com todo o açúcar na receita, mas coloquei 1/3 somente na brassagem. Depois fiz uma calda com o açúcar restante e despejei quando já estava com 2/3 da fermentação completa, dai esperando mais uma semana para concluir toda a fermentação.
7:57 PA não quer dizer Padrão Alimentício... e sim Para Análise. Quer dizer que tem um grau alto de pureza, mas não quer dizer que seja um produto feito para o ramo Alimentício...
Isso eu já faço uns 6 meses e a Ambev umas longas décadas!😅 Adcione uvas passas, levedo de cerveja (lama fervida) e aveia ou malte de trigo para dar uma Dramosidade👍
Rapaz , fiz minha primeira brassagem essa semana e a distância de conhecimento, equipamento e absurdamente incomparável. Da até medo de continuar . Mais tudo tem um começo e espero um dia poder chagar a esse nível de conhecimento . Parabéns pelo vídeo.
Amigo, passa detergente, sabão em pó, água sanitária, lava tudo MUITOOOOOO e ENXAGUAAAAAA MUITOOOOOOOOOO, usa muito álcool 70, 90, e esquece não tem como estragar, contaminar, e o resto é praticando
Fiz minha primeira brassagem oficial a 3 dias atrás, assisti muitos vídeos ate gravar na mente o padrão comum de como a maioria dos cervejeiros fazem suas cervejas, e apartir dai adptei pra meu ritmo e jeito sem sair desse tal padrão comum deles. Basicamente você tem que tirar um dia só pra fazer sua brassagem/fervura. Quanto a contaminação, eu faço o seguinte, lavo todos os equipamentos antes de deixar eles guardados e quando vou usar, sanetizo tudo denovo com álcool 70% e tintura de iodo 2% diluída em água, sempre mantenho minhas mão lavada, colheres, copos, panela, balde fermentador. Peneira, sempre use água filtrada ou principalmente mineral e evite falar enquanto faz o processo de transferência da panela pro fermentador pra evitar gotículas de saliva indo pro seu balde fermentador, vejo muitos canais grandes ai falando de sanitização mas eles simplesmente vivem na maioria dos vídeos respingando saliva no mosto do fermentador. Antes disso eu fiz uma refeita que eu mesmo inventei misturando dois tipos de cerveja, ja esta carbonatando e quando a que fiz atualmente a 3 dias, estiver pronta eu irei provar ambas e ver qual receita ficou melhor, se a comum que todos os cervejeiros profissa fazem ou a minha pq a minha é ultra mega econômica.
Pra mim 50% açúcar era quando 50% dos açúcares do mosto vinham do açúcar simples. Mas aí foi mais de 80%, pq 3 kg de malte não tem nada de açúcar perto de três quilos de açúcar cristal !
Parabéns pela breja e pelo vídeo, Dotta e Leandro. Só faltou adicionar uma fonte de proteína para fazer o candy sugar bem feito. Além do carboidrato redutor precisa-se também de aminoácidos para que a reação ocorra.
Em 8:05 o NaOH PA, PA significa para análise. Essa marca de reagente de laboratório seria a Lokal ou a bavaria dos reagentes (para exemplificar para leigos). Não resisti, desculpe.
Aeeee Vida Boa!! Que show vc reiniciar essa série!!! Muito legal esse projeto!! E voltou de forma triunfal!! O Dora foi muito criativo e demonstrou quão importante é dominar as técnicas e conhecimentos!! Que candy é esse mermão!?!? Parabéns!!!!
Da muito trabalho mas é uma sensação única beber a nossa própria cerveja, a única que fiz foi uma cream ale com capim limão e gengibre *ficou uma delícia
Caramba, P.A. padrão alimentício? Que eu sabia era padrão analítico... Já fiz muita cerveja usando essa técnica de açúcar caramelizado... os somelier achavam todo o tipo de malte na cerveja, em vez era um pilsen e açúcar caramelo.
O Dotta me permita perguntar. O seu kegerator é uma duplex... Vi que vc usa nornal o freezer, e na parte de baixo ta ligado em algum controlador? ou a geladeira sozinha mantém bem gelado os barris?
Essa é a cerveja tradicional de Irati no Paraná, onde o açúcar é caramelizado um pouco para facilitar a fermentação e dar cor, e a clara de ovo tem a proteína para manter a espuma. Não é cerveja, segundo a nossa legislação, mas parece muito...
@@riograndedosulball248 O ovo não pode ter nenhuma rachadura, pois pode contaminar com salmonela. Meu avô fazia isso em 1943... e não morreram disso. Outra forma, bem melhor, é usar arrozina, uma farinha de arroz comprada em supermercado para papinha de crianças, que também tem proteína e promove a espuma. Boa sorte!
químico aqui, "p.a." significa padrão analítico, e não alimentício! hahaha fora isso, muito bom o video!
Vale fixar o comentário
Exatamente, pensei o mesmo.
Acho que padrão alimentício são os reagentes com denominação USP.
É mesmo?
USP é um padrão analítico farmacêutico (United State Pharmacopeia).
Quando se tem tanto açúcar assim, uma boa estratégia (que já usei em saisons e Belgian Strongs) é não usar todo o açúcar de uma só vez. Ao invés disto, colocar pouco açúcar na fervura, iniciar a fermentação com uma OG mais baixa e conforme a fermentação avançar, ir adicionando mais açúcar (em calda). Quando se tem uma grande oferta de açúcar simples, a levedura pode ficar "preguiçosa" e acabar não consumindo a maltose ou ter uma fermentação parcial ou mesmo interrompida. Fiz uma saison com FG próxima de 1.001 e mais e 10% de álcool desta forma.
OG dessa receita era qual? Foi adicionando caramelo mantendo a densidade em quanto durante a fermentação?
@@felipelima7236 Felipe, calculei a FG total com todo o açúcar na receita, mas coloquei 1/3 somente na brassagem. Depois fiz uma calda com o açúcar restante e despejei quando já estava com 2/3 da fermentação completa, dai esperando mais uma semana para concluir toda a fermentação.
Não creio q essa série está de volta, depois dos estilos esquecidos é minha favorita super empolgado e nem vi o vídeo ainda! Valeu Leandro 👊🏼.
7:57 PA não quer dizer Padrão Alimentício... e sim Para Análise. Quer dizer que tem um grau alto de pureza, mas não quer dizer que seja um produto feito para o ramo Alimentício...
só uma correção: PA não é padrão alimenticio e sim "para análise". Produtos quimicos com grau de pureza elevado...
Faz uma breja usando a barba do Dotta como fonte de levedura
Baita desafio.
Existe um estilo de hidromel que também 'queima' parte do mel.
É bem interessante também.
Isso ai, me deu umas idéias. Vlw.
Baita vídeo. Deu gosto de assistir. Faça mais vídeos assim. Curti demais.
Isso eu já faço uns 6 meses e a Ambev umas longas décadas!😅
Adcione uvas passas, levedo de cerveja (lama fervida) e aveia ou malte de trigo para dar uma Dramosidade👍
Top, q essa serie continue !!!!
Valeu Leandro faz mais dessa série gosto muito...boas brejas
Rapaz , fiz minha primeira brassagem essa semana e a distância de conhecimento, equipamento e absurdamente incomparável. Da até medo de continuar . Mais tudo tem um começo e espero um dia poder chagar a esse nível de conhecimento . Parabéns pelo vídeo.
Amigo, passa detergente, sabão em pó, água sanitária, lava tudo MUITOOOOOO e ENXAGUAAAAAA MUITOOOOOOOOOO, usa muito álcool 70, 90, e esquece não tem como estragar, contaminar, e o resto é praticando
Fiz minha primeira brassagem oficial a 3 dias atrás, assisti muitos vídeos ate gravar na mente o padrão comum de como a maioria dos cervejeiros fazem suas cervejas, e apartir dai adptei pra meu ritmo e jeito sem sair desse tal padrão comum deles. Basicamente você tem que tirar um dia só pra fazer sua brassagem/fervura. Quanto a contaminação, eu faço o seguinte, lavo todos os equipamentos antes de deixar eles guardados e quando vou usar, sanetizo tudo denovo com álcool 70% e tintura de iodo 2% diluída em água, sempre mantenho minhas mão lavada, colheres, copos, panela, balde fermentador. Peneira, sempre use água filtrada ou principalmente mineral e evite falar enquanto faz o processo de transferência da panela pro fermentador pra evitar gotículas de saliva indo pro seu balde fermentador, vejo muitos canais grandes ai falando de sanitização mas eles simplesmente vivem na maioria dos vídeos respingando saliva no mosto do fermentador.
Antes disso eu fiz uma refeita que eu mesmo inventei misturando dois tipos de cerveja, ja esta carbonatando e quando a que fiz atualmente a 3 dias, estiver pronta eu irei provar ambas e ver qual receita ficou melhor, se a comum que todos os cervejeiros profissa fazem ou a minha pq a minha é ultra mega econômica.
Estava com saudades desse tipo de vídeo
Casal top !Parabéns!
Fiquei muito interessado nessa wit com camomila
O Dotta disse que iria usar a temperatura máxima da levedura, 25ºC para esterificar.
Será que por isso não ficou neutra? ele usou essa temperatura?
Sim fermentei a 25C
Muito top esse tipo de conteúdo, deu vontade de tomar uma cerveja bem maltadinha. Abraços.
Pra mim 50% açúcar era quando 50% dos açúcares do mosto vinham do açúcar simples. Mas aí foi mais de 80%, pq 3 kg de malte não tem nada de açúcar perto de três quilos de açúcar cristal !
Legal achei você super legal Parabéns pelo seu comentário me pareceu um verdadeiro artista e simpático
Muito top esse quadro do canal, achei que tivesse acabado.
Parabéns pela breja e pelo vídeo, Dotta e Leandro. Só faltou adicionar uma fonte de proteína para fazer o candy sugar bem feito. Além do carboidrato redutor precisa-se também de aminoácidos para que a reação ocorra.
Ele usou DME também
HHah eu adicionei, usei dme, só não apareceu no vídeo...
show demais!
Mano vc e zica parabéns
Em 8:05 o NaOH PA, PA significa para análise. Essa marca de reagente de laboratório seria a Lokal ou a bavaria dos reagentes (para exemplificar para leigos). Não resisti, desculpe.
Qual seria uma boa?
Aeeee Vida Boa!! Que show vc reiniciar essa série!!! Muito legal esse projeto!! E voltou de forma triunfal!! O Dora foi muito criativo e demonstrou quão importante é dominar as técnicas e conhecimentos!! Que candy é esse mermão!?!? Parabéns!!!!
Top a cerveja e o equipamento cervejeiro 🍺🍺🍺
Eu curto esses tipos de video tambem.
Se fosse eu beberia tudo numa passada só daí eu já daria parabéns e pediria 100 litros
Aqui eu também deixo o meu Tigrao no controle!
camomila acalma o estomago kkkkkkkkkkkkkk
Eu queria e aprender a limpar uma cerveja assim kkkkk que top
Salve Leandro, salve dotta nossa quebrada Sanja!
Já ganhou meu joinha pelos aeromodelo não é aviãozinho em kkkkk
Da muito trabalho mas é uma sensação única beber a nossa própria cerveja, a única que fiz foi uma cream ale com capim limão e gengibre *ficou uma delícia
Dotta é um monstro kkkk🤘
Aeeee voltou
Caramba, P.A. padrão alimentício? Que eu sabia era padrão analítico... Já fiz muita cerveja usando essa técnica de açúcar caramelizado... os somelier achavam todo o tipo de malte na cerveja, em vez era um pilsen e açúcar caramelo.
Tentei usar a técnica do amigo, mas palavras da minha esposa: “uai, vai na casa desse amigo” kkkkkkk
É nóis...
O Dotta me permita perguntar. O seu kegerator é uma duplex... Vi que vc usa nornal o freezer, e na parte de baixo ta ligado em algum controlador? ou a geladeira sozinha mantém bem gelado os barris?
Este desafio é meu. É só ver 2018... Receitinga da vovó
Ótimo vídeo, parabéns pela edição. Foi o Edu que fez?
Dona Onça que editou :)
@ Ficou sensacional! Ela tem muito bom gosto nas trilhas.
Pô Leandro... faz um video do exorcísmo! E algum momento eu vou precisar excomungar as criaturas malignas do fermentador!
Fala leandro, faz a "cerveja" caseira que tem no youtube, açucar, fermento de pão e clara de ovo, mandei no insta!
Essa é a cerveja tradicional de Irati no Paraná, onde o açúcar é caramelizado um pouco para facilitar a fermentação e dar cor, e a clara de ovo tem a proteína para manter a espuma. Não é cerveja, segundo a nossa legislação, mas parece muito...
Eu tenho medo de tentar fazer essa "cerveja" pela clara de ovo, tudo pra dar uma disenteria desgraçada kkkkkkkkkkk
Cerveja Polaca. Essa receita foi trazida pelos Poloneses que imigraram para o sul do pais.
@@riograndedosulball248 O ovo não pode ter nenhuma rachadura, pois pode contaminar com salmonela. Meu avô fazia isso em 1943... e não morreram disso. Outra forma, bem melhor, é usar arrozina, uma farinha de arroz comprada em supermercado para papinha de crianças, que também tem proteína e promove a espuma. Boa sorte!
O Leandro tava bêbado pq o vídeo ficou uma tremedeira danada.... hahaha
Poxa chega dar inveja desse candy. Deixei o meu um monte no fogo e nada de escurecer, use hidróxido de calcio.
Tem que ter uma fonte de aminoácidos, pode usar DME ou aminoácidos em pó (de suplementos).
@@dfchannel7447 coloquei também
'Lokal ALE' hehe
18;30 que amor, porque ela não gosta tem que criticar o laser e pra ser do marido! Afffffff
Massa pra cara#$o!
Massa d+.... Eu pensei q nem o Dota vendo uns doido fazendo.... Eu faço tb kkkk(kkkk
Mano sou de SJC chama aqui pra ganhar um estágiario não remunerado, tô no começo ainda quero absorver o máximo que puder
faz uma receita de choque-choque pa nois.
Gostei do Etios.
Quantos custou esse laboratório?
Hahah nem sei. As vidraria de lab em geral não custa muito caro não e é super útil
Vol fazer kkkkkk
Boa tarde. Soda padrão alimentício? NÃO! Isso é padrão analítico, impróprio para uso em alimentos.
Só pra ficar sabendo que eu sou a Tigresa mãe da Vih e do Paulo
"demônio, fogo do inferno"
Desnecessário!
Super desnecessário
Essa barba aí está esterilizada? Kkkk.
Puro cervejeiro de apartamento kkk
Muita frescura pra faze um cerveja
Cerveja boa nao tem essas frescuras barbudo kkk