肉絲蛋炒飯+炒鴨血｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚
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- čas přidán 30. 01. 2023
- (新竹)炒鴨血【吳秉承】
食材
鴨血500克、蒜仁6顆、蔥2支、洋蔥絲20克、大紅辣椒1根、韭菜50克、烏醋3大匙、白醋1大匙、蓮藕粉2大匙、白胡椒粉、醬油、鹽、米酒、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取鴨血切塊、韭菜切小段(韭菜頭、韭綠分開備用)、蒜仁切末、大紅辣椒切斜片、蔥白切大段、蔥綠切小段、蓮藕粉加水調勻備用。
2.起螺旋炒鍋熱適量油放入蔥白段、洋蔥絲練成香蔥油後濾出備用。
3.起滾水鍋，加入白胡椒粉、醬油、鹽、米酒後加入鴨血塊、步驟二煉油料(隔濾網)後關火將鴨血泡入味後取出。
4.另起螺旋鍋熱香蔥油，倒入蒜末、韭菜頭、大紅辣椒斜片。蔥綠小段炒香後加入糖、醬油、米酒、水、白胡椒粉、鹽煮勻；再加入蓮藕粉水勾芡、烏醋、白醋、步驟3鴨血、韭綠、蔥油、香油即完成
菜名
肉絲蛋炒飯【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲150克、冷白飯(隔夜)300克、洋蔥1/3顆、蔥2支、蒜末2大匙、薑末1大匙、雞蛋2顆、鹽、白胡椒粉、醬油、米酒、沙拉油
步驟
1.取洋蔥切小丁、蔥白切大段、蔥綠切花備用。
2.起螺旋炒鍋熱適量油放入蔥白段、洋蔥絲煉成香蔥油後濾出備用。
3.取豬梅花肉絲加入醬油、白胡椒粉、米酒抓醃；取冷白飯加入蛋黃1顆、適量香蔥油拌勻成香蔥蛋黃飯；取剩餘蛋白與另一顆全蛋打勻成全蛋液備用。
4.起鍋熱蔥油，放入薑末、適量蒜末、醃好豬梅花肉絲炒香倒出；同鍋下洋蔥丁、適量香蔥油炒香再加入全蛋液、蔥綠花、香蔥蛋黃飯炒至飯鬆散。
5.同上鍋，再加入鹽、白胡椒粉、醬油、炒香的豬梅花肉絲、蔥綠花、蔥油炒勻倒出後放入餘量蒜末即完成。
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就愛吳師傅👍👍👍
少了奢華多了樸實👍👍👍
突然覺得有靜音功能真的太棒了.....
姆士臉綠看了真高興
可以先把炒鴨血的醬汁多做一點，後面要只要處理鴨血放入，這樣味道不知會不會變調
看到評論發現我不是唯一 那我就放心了🌝
好久沒看到卓文萱了，看到她心情就是好。大馬看不了真的悶爆，只能偶爾看到這種片段式的，害我近年都沒學到什麼新廚藝技巧（撇步），下廚的熱忱也跟著消退，以前每天都追。
可以不要白冰冰嗎
炒菜的人再炒 啊白冰冰是在吵 吵死了 安靜一點是很難嗎 一直問無腦問題🙄
她也不是正統主持人，不懂怎麼去接話 失敗。
吳師父有開yt節目？
秉公處理
台灣宇多田真是當這自己的節目484
10:43
看個做菜 話一堆 可以不要那麼搞威嗎
白冰冰在這裡，也好像在看冰冰好料理😂
習慣提醒觀眾一些可以注意的小地方
只是她忘了自己不是主持人，不適合這個節目的節奏
白冰冰說話有時後好多魚
而且有點吵
她差點唱 高雄好運到勒...
而已她也不是正統主持人
檸檬魚
完全就是長輩樣子，要體諒
因為我媽就是這樣…
可以後製一下，有些人太吵
白冰冰很吵欸
白冰冰真的吵 ...
白冰冰到底來幹嘛的
問你啊？
白冰冰可不可以閉嘴阿
白冰冰說話太多了，只是炒飯而已，
白冰冰好吵😒
詹姆士怎麼臉這麼嚴肅都不怎麼說話
同為廚師的身分適時補充一點知識和效果就夠了 話給來賓表現 畢竟白冰冰真的很吵話很多
@@user-jp8ux6jy9m 白曉燕
白冰冰吵死了
刷存在感
說的好
來賓話太多 吵死
白冰冰好吵
First love~
刷存在感
對阿，而且她也不是正統主持人 不懂氣氛
真的好吵，尊重一下師傅吧
矮肥短真的很吵
人老了千萬不要顧人怨
白冰冰真的好吵