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日式蛋包飯+三鮮燴飯|好菜上桌 吳秉承 詹姆士|型男大主廚
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- čas přidán 19. 02. 2024
- 日式蛋包飯【詹姆士】
食材 帶皮去骨雞腿肉1/2支、牛番茄1顆、洋菇片5朵、洋蔥1/2顆、雞蛋5顆、番茄醬2大匙、鮮奶油2大匙、冷白飯1碗、蒜末1匙調味料 研磨黑胡椒、醬油、適量的水、橄欖油
步驟
1.取雞腿肉取出雞皮,雞腿肉切丁;洋蔥切丁;牛番茄切丁備用。
2.起平底鍋,取雞腿皮放入平底鍋,加少許沙拉油煎出油,放入雞腿肉拌炒。
3.番茄醬:起深炒鍋熱橄欖油放入蒜末爆香,接著放入洋蔥丁、部分番茄醬、適量的水、研磨黑胡椒拌炒,取出備用。
4.同一深炒鍋放入步驟2的雞油、沙拉油、雞蛋一顆、洋菇片、冷白飯拌炒,取雞皮切碎放入炒飯中,放入鹽、黑胡椒、剩下的番茄醬調味,
取成品盤放入炒飯塑型備用。
5.取4顆雞蛋加入鮮奶油打散,取同一平底鍋,加入沙拉油,放入一半的蛋液煎至半熟,放回蛋液內。
6.同上平底鍋,再放入些許沙拉油,把上步驟的蛋液倒進去,有筷子推成蛋包。
7.把上步驟的蛋包放在炒飯上,切開蛋包淋上番茄醬即可。
三鮮燴飯【吳秉承】
食材
花枝1/2尾、草蝦仁5尾、鯛魚片1/2片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蔥1根、薑片6片、蒜末2大匙、黑木耳1片、魚板片3片、雞蛋1顆、熱高湯200克、熱白飯150克、太白粉30克、蠔油50克、醬油、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.取蔥切花;青椒、紅甜椒、黃甜椒,切塊;草蝦仁開背;鯛魚片去紅塊再切塊;花枝劃花刀後切塊;木耳切小丁。
2.取鯛魚片、草蝦仁,加入白胡椒粉、醬油、太白粉抓醃。
3.起中高溫油鍋,將青椒塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊,下鍋油炸,撈起後再將上步驟料下鍋過油,撈起瀝乾。
4.取熱白飯、雞蛋液拌勻。
5.起鍋熱油,炒香上步驟料後再加入蔥花、白胡椒粉、蒜末、鹽,大火翻炒。
6.起鍋,乾烙花枝塊接著加入適量蒜末、蔥花、香油,大火翻炒後加入米酒、熱高湯、水、木耳塊、魚板、蠔油、白胡椒粉、糖、鹽、步驟3料,最後用太白粉水勾芡,起鍋前加入餘量蒜末、香油盛盤即完成。
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