-- Больше о нас -- / forestfarmua / victorchirkin -- Сайт с продукцией нашей фермы -- www.forestfarm.com.ua -- Подкаст -- anchor.fm/victorchirkin Виктор Чиркин Лесная Ферма
Уважаемый Виктор,какой вы умница,грамотный, дотошный,сыровар-профессионал!Ну почему вы не ведёте сейчас свою деятельность?Но вам конечно виднее.Мое вам уважение и почтение,много почерпнула у вас.Благополучия вашей семье!!!!
@@tv-rc1mn на 1 литр молока- 1 стакан сахара. Варить в широкой кастрюле с толстым дном,( с нержавеющей стали) периодически помешивая венчиком, на среднем огне. Крышкой не накрывать. Уваривать приблизительно в два раза . Варить приблизительно 30- 40 минут. Почти в конце варки Вы увидите, что масса начинает пениться и подыматься, это значить уже хорошо уварилось. С этого момента сами будете регулировать в дальнейшем густоту. Сама масса когда горячая- жидкая, но после выдержки в холодильнике загустеет. Можно уварить от светло-серый кремового цвета до более темного. Тогда будет вкус варёной сгущенки. Я на такой делаю мороженное крем- брюлле и масляный крем для тортов. Вы потом на практике определитесь со степенью варки. Из литра молока - выход 350- 400 грамм сгущенки. Она не такая сильно густая как магазинная- зато натуральная и вкусная. Да, молоко сначала закипятите, потом всыпайте сахар. Я ещё и какао иногда в середине варки добавляю .Получается сгущённое какао.
Доброе утро. Давно не вижу и неслышу ваших новых роликов. У вас все в порядке.? Как ковид появился на земле я посмотрела зайдя к вам настраницу вы и неснимали новые ролики Как ваше здоровье, родных близких.?
Виктор, подскажи пожалуйста, я варю сулугуни,зимнее молоко набирает нужную кислотность для ПЛАВЛЕНИЯ 20 часов, если подкислить сыроводкой, на сколько уменьшится время созревания , не пробовал ?
Добрый день. Виктор, подскажите пожалуйста, какую форму Вы используете для полутвердых сыров. Если можно скиньте ссылку в интернете на эти формы. Если не ошибаюсь, эти формы идут с поршнем для прессования или я ошибаюсь?
бодрого здоровья Виктор ! шевр: 15 кубиков сыворотки, на три литра капля фермента, нагрев до 24 градусов. Я правильно понял эти параметры ? Есть ли видео такой варки шевра.
@@VictorChirkin шевр делался по другой рецептуре, данная рецептура ( температура, фермент,сыворотка) кардинально другие. Сегодня , то есть вчера вечером, сделал сгусток по рецептуре данного видео. только что начал откидывать в формы. Сгусток получился мягким , в верхней части более твердый. Внизу на вид как бы до конца не свернулось. Что сделал не так, какие ошибки. Спасибо Виктор , бодрого тебе здоровья.
А у меня сегодня неполучился этот сыр шевр. Думаю что молоко я соберала несколько дней, и унего была наверное повышеная кислотность потому что он всплыл ввер и был очень порестый.
Виктор, раньше Вы использовали фермент мейто, сейчас используете другой.. в чем разница на Ваш взгляд, преимущества? И можно название этого фермента? :)
Виктор, подскажите пожалуйста, может у вас было такое: варю полутвёрдый сыр из козьего молока, но во время выдержки появляется гореч в сыре. В чем может быть проблема? И из коровьего тоже самое было.
Мы пришли к нему на практике, потом проверили и оказалось что практика привела нас правильно. Сейчас иногда только проверяем. Наверное будем чаще пользоваться когда будем новые рецептуры отрабатывать
Виктор, подскажите пожалуйста, когда я делаю сыр и он полежит то начинает появляться привкус козий, почему не могу понять, все стараюсь сделать правильно, коз держу в чистоте, молоко без привкуса, почему в сыре появляется не пойму? Благодарю заранее.
Подскажите пжлт,он все время горовит о закваске собственного приготовления???как она делается,где посмотреть???и расслот интересует как лелается???кто подскажет,в каком видео то есть???заранее благодарю
Я правильно понял, что при приготовлении шевра, не обязательно нужно вносить белую плесень, а достаточно мезофильной закваски, чтоб в последствии получить белую плесень?
Если вы работаете с пастеризованным молоком то нужно вносить плесень. Если молоко не пастеризовано то при правильном уходе она вырастет сама так как она является частью микрофлоры молока
Victor Chirkin просто по прошествию времени, чтоб просто перевернуть сыр, образовалась плесень, но помню точно что не добавлял белую плесень. Спасибо за ответ)
Виктор скажите пожалуйста, можно делать сыр с замороженного молока. И ещё, почему сыр трескается после засолки в рассоле 30% , может потому что много соли? А ещё думаю что молоко было перекисшее, оно затянулось уже через пять минут. Спасибо 🙏
Хороший ты человек. Побольше бы таких)
Уважаемый Виктор,какой вы умница,грамотный, дотошный,сыровар-профессионал!Ну почему вы не ведёте сейчас свою деятельность?Но вам конечно виднее.Мое вам уважение и почтение,много почерпнула у вас.Благополучия вашей семье!!!!
Очень интересно. Смотреть на работу сыровара, как хорошее кино. Удачи Вам!
Спасибо огромное за мастер класс, вы настоящие профессионалы своего дела.
Обзор вашей сыроварни хотелось бы увидеть, урывками видно что класс 🙌
Он уже был, посмотрите ранее czcams.com/video/0GNbBrPKcBs/video.html
Смотрю с удовольствием ваши репортажи.вы молодцы.
Жаль что нельзя поставить бесконечное количество лайков. Прекрасная подача материала. Успехов Вам!
Вы просто красавчики!сыровары в работе, с хорошим оборудованием,молодцы!
Супер!!! Молодцы!!! Как меня всё это завораживает. Как приятно видеть хороший результат. Успехов вам!!!
Благодарю
Виктор спасибо за науку наработанную вами годами, успехов вам
Варка сыра- это конечно наука, но больше- медитация! Сам процесс завораживает, несмотря на труд..
Да, здесь много всего в одном процессе
Spasibo vam bolsoje🙏🙏🙏 ocen interesno informativno, vsegda vas smotriu s bolsim udovolstvijem🙏
Супер! Спасибо за мастер- класс!
Спасибо.очень нравятся ваши видео.
Урааа! Новое видео!
Ребята, вы молодцы!
Игорь Легков ))))
Мир вашему дому! Отличная подача материала, золотые руки - мастера сразу видно. Желаю всяческих успехов в Вашем деле!
Смотрела с огромным удовольствием, какая добрая энергия, Виктор! Удачи и счастья!
Отличное видео, посмотрела с удовольствием!
Это гениально обычные кружки в замен дорогим формам для сыров
Приходилось придумывать когда нету денег )
@@VictorChirkin супер👍 когда денег нет мозг и смекалка приходит на помощь
Спасибо за видео ! Супер!!!👍👍👍👍👍👍
Спасибо за ценную информацию!
Клас! Дуже цікаво)
Ви круті)))
Интересно и понятно!
Спасибо большое вам за рецепт сыра
Спасибо большое вам. За видео
Благо дарю за информацию!
Кудесники, спасибо, готовлю 3 года сыр, но сколько важного содержат ваш канал.
Я рад быть полезным ))
Виктор - супер! Один раз уже сварила по твоему рецепту полутверлый, пока вызревает
Подписался, хороший и полезный канал
Смотрю с открытым ртом, все просто Супер, Спасибо Вам!!! Надеюсь и я дойду к таким высотам. Респект😇
Отлично)))
А у вас всегда такая атмосфера в вашем "цехе"тихая спокойная слаженная? Приятно смотреть со стороны.
Да, а чего и наче?
Да, у осеннего молока плотность зачётная 👍, сама радуюсь!. Выход больше. И сгущенка лучше получается.
Инфузория В туфельках А как вы сгущенку делаете ?)
@@tv-rc1mn на 1 литр молока- 1 стакан сахара. Варить в широкой кастрюле с толстым дном,( с нержавеющей стали) периодически помешивая венчиком, на среднем огне. Крышкой не накрывать. Уваривать приблизительно в два раза . Варить приблизительно 30- 40 минут. Почти в конце варки Вы увидите, что масса начинает пениться и подыматься, это значить уже хорошо уварилось. С этого момента сами будете регулировать в дальнейшем густоту. Сама масса когда горячая- жидкая, но после выдержки в холодильнике загустеет. Можно уварить от светло-серый кремового цвета до более темного. Тогда будет вкус варёной сгущенки. Я на такой делаю мороженное крем- брюлле и масляный крем для тортов. Вы потом на практике определитесь со степенью варки. Из литра молока - выход 350- 400 грамм сгущенки. Она не такая сильно густая как магазинная- зато натуральная и вкусная. Да, молоко сначала закипятите, потом всыпайте сахар. Я ещё и какао иногда в середине варки добавляю .Получается сгущённое какао.
Инфузория В туфельках Спасибо )
@@tv-rc1mn Бог в помощь!
Самая красивая сыроварня из тех, что я видела! Экскурсии ходят ? ))
Нет, виртуальные только )
@@VictorChirkin Пока..))) Жила бы рядом, напросилась )) Успехов вам! Вы супер!
Виктор,напишите пожалуйста поподробнее пропорции всех ингредиентов для шевра.
❤
Доброе утро. Давно не вижу и неслышу ваших новых роликов.
У вас все в порядке.? Как ковид появился на земле я посмотрела зайдя к вам настраницу вы и неснимали новые ролики
Как ваше здоровье, родных близких.?
невозможно смотреть ваше видио!!!
хочется встать и бежать, делать сыр.
А ВРЕМЯ, ТРИ ЧАСА НОЧИ МЕЖДУ ПРОЧЕМ!!!!)
Вот как вот )))
Здравствуйте. Вы сыворотку используете из прокисшего молока?
Добрий день.
Де ви живете?
Доброго) а где вы храните такой большой объем молока? Перед тем как приготовить
Виктор, подскажи пожалуйста, я варю сулугуни,зимнее молоко набирает нужную кислотность для ПЛАВЛЕНИЯ 20 часов, если подкислить сыроводкой, на сколько уменьшится время созревания , не пробовал ?
Здо'рово ребята! Какая у вас ткань прокладочная ?
Виктор добрый день, как ваши успехи сейчас, сколько козочек дойных , как Вы считаете, нужно чтоб начать варить сыр?
Спасибо за видео 👍👍👍👍где вы заказывали сычуг?
Фермент здесь покупал pamir-service.com.ua/sichuzhniy-ferment-rennet
@@VictorChirkin спасибо
Почему первый раз не зачерпывать сразу чашкой?
где вы купили чашки с дырками?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как вы рассчитываете цену вашего сыра?
А почему нет новых видео? Виктор, Вы где?
Здраствуйте а сываратка подойдёт от любого сыра для первого раза
Добрый день. Виктор, подскажите пожалуйста, какую форму Вы используете для полутвердых сыров. Если можно скиньте ссылку в интернете на эти формы. Если не ошибаюсь, эти формы идут с поршнем для прессования или я ошибаюсь?
Да, они идут с поршнем, но я купил без так как адресую друг на друге. www.olx.ua/obyavlenie/komplekt-form-dlya-syra-tom-IDD2pYW.html
бодрого здоровья Виктор ! шевр: 15 кубиков сыворотки, на три литра капля фермента, нагрев до 24 градусов. Я правильно понял эти параметры ? Есть ли видео такой варки шевра.
немного не понял (
@@VictorChirkin шевр делался по другой рецептуре, данная рецептура ( температура, фермент,сыворотка) кардинально другие. Сегодня , то есть вчера вечером, сделал сгусток по рецептуре данного видео. только что начал откидывать в формы. Сгусток получился мягким , в верхней части более твердый. Внизу на вид как бы до конца не свернулось. Что сделал не так, какие ошибки. Спасибо Виктор , бодрого тебе здоровья.
А у меня сегодня неполучился этот сыр шевр. Думаю что молоко я соберала несколько дней, и унего была наверное повышеная кислотность потому что он всплыл ввер и был очень порестый.
Виктор, на какие ошибки обратить внимание, если зерно не становится упругим?
Недостаточная кислотность, мало фермента, в зимним молоко еще может быть мало кальция
Подскажите, пожалуйста,белые ящики,в которые вы выкладываете сыр.где можно купить?
Наберите в поисковике «ящик пищевой 600*400»
@@VictorChirkin Спасибо!
доброго вечора! Віктор, а замістити ферментом Мейту можна ,при виготовлені такого сиру?Дякую!
Так якщо немає іншого
Виктор ... скажите ...чем отапливаете помещение ? У меня в сыроварне чугунные батареи от тт котла ... 25 - 26 градусов ... у вас сколько ..?
У нас достаточно прохладно, где то 15-20. Когда топим печь то стоят прогревается и греет, а так ещё есть электро штучка
Виктор, раньше Вы использовали фермент мейто, сейчас используете другой.. в чем разница на Ваш взгляд, преимущества? И можно название этого фермента? :)
Он животного происхождения. Фирма Clerici
Здравствуйте, скажите можно сделать сыр из закваски, а потом добавить фермент? Спасибо
Что вы имеете ввиду «из закваски»?
Где взять фермент
Шевр правильно делать с пасте или сырого молока?
Лучше из сырого
😁
Виктор, подскажите пожалуйста, может у вас было такое: варю полутвёрдый сыр из козьего молока, но во время выдержки появляется гореч в сыре. В чем может быть проблема? И из коровьего тоже самое было.
Это масляно-кислые бактерии. Дело в качестве сырья
Виктор ... ещё вопрос ... купили ли вы к своему сыроварному котлу электромешалку ?
Купили. Сейчас варим конструкцию крепежа
Молодцы , за PH следите или все по интуиции ?
Мы пришли к нему на практике, потом проверили и оказалось что практика привела нас правильно. Сейчас иногда только проверяем. Наверное будем чаще пользоваться когда будем новые рецептуры отрабатывать
@@VictorChirkinя думаю что PH метр нужен в самом начале пути или в разработке нового сорта а всё остальное делается на опыте ,
Виктор, подскажите пожалуйста, когда я делаю сыр и он полежит то начинает появляться привкус козий, почему не могу понять, все стараюсь сделать правильно, коз держу в чистоте, молоко без привкуса, почему в сыре появляется не пойму? Благодарю заранее.
А как часто вы коз глистогоните?
Подскажите пжлт,он все время горовит о закваске собственного приготовления???как она делается,где посмотреть???и расслот интересует как лелается???кто подскажет,в каком видео то есть???заранее благодарю
Рассол для посола сыра???
дякую за рецепти все доступно, правыльно а саме головне натурально вы единий не рекламентуете фабрични закваски
Всё супер.Спасибо за видео.А для твердых сыров ,если вы пастеризуете молоко,то перед закваской добавляете хлористый кальций или нет.Спасибо
Можно ли делать сыр смешанный козье- коровий , и есть ли смысл этого упражнения , например для повышение выхода или жирности
Семен Семенов ещё как можно! В этом году подсадили клиентов на «три молока» ( Коза, овца, Корова), другой уже не заказывают!
конечно можно!
Как поддерживаете чистоту на сыроварне? Заметил, что работаете без спецодежды. Никогда не теряли сыр из-за обсеменения?
Работаем в фартуках. Постоянно убираем в конце дня, раз в месяц генералка. Потерь в этом году вообще не было.
я начинающий сыровар, подскажите, пожалуйста , что такое обсеменение? Я варю сыр , без фартука, своё молоко, даже не пастиризую...это неправильно?
@@VictorChirkin Благодарю
@@user-th8ir3pz5f Заражение бактериями извне
Я правильно понял, что при приготовлении шевра, не обязательно нужно вносить белую плесень, а достаточно мезофильной закваски, чтоб в последствии получить белую плесень?
Если вы работаете с пастеризованным молоком то нужно вносить плесень. Если молоко не пастеризовано то при правильном уходе она вырастет сама так как она является частью микрофлоры молока
Victor Chirkin просто по прошествию времени, чтоб просто перевернуть сыр, образовалась плесень, но помню точно что не добавлял белую плесень. Спасибо за ответ)
солите на утро? сухим посолом?
В рассоле
А вы кальций не добавляете?
Нет
Виктор скажите пожалуйста, можно делать сыр с замороженного молока.
И ещё, почему сыр трескается после засолки в рассоле 30% , может потому что много соли?
А ещё думаю что молоко было перекисшее, оно затянулось уже через пять минут. Спасибо 🙏
Где новые видео, Вы ещё занимаетесь сырами хоть, все у Вас впорядке. В какую цену сейчас закупаете молоко для сыров.
Прлдолжение будет?
Да )
Вікторе скажіть будь ласка де фермент купляли посилання якщо можна!
pamir-service.com.ua/sichuzhniy-ferment-rennet
Дякую
Как все у вас складно, да ладно!
А разве вы недержите своих коз? Что берете у садедней фермы.
Чувак, ты молодец! Но, бл..., убери унылое музло, идущее фоном - невозможно воспринимать инфу. Тупо вещай в тишине, без муз. подклада. Пожалуйста
Услышал