-- Больше о нас -- / forestfarmua / victorchirkin -- Сайт с продукцией нашей фермы -- www.forestfarm.com.ua -- Подкаст -- anchor.fm/victorchirkin Виктор Чиркин Лесная Ферма
Спасибо Виктор, очень полезное,познавательное видео, вы супер преподаватель!Спасибо огромнейшее! Виктор, а где вы банки заказываете и закваску на йогурт? Если можно..! Спасибо,успехов вам! У меня 10 козочек ,трудиться умею, еще хочется научиться зарабатывать ! Спасибо !
Виктор добрый день, подскажите сыр на 5 6 день начал плохо пахнуть в контейнере, и влагу убираю и проветриваю.(? Молоко пробовала разное пахнет и все((
Виктор, доброе утро! Подскажи пожалуйста, это рецепт сыра Шевр который и в других твоих видео? Получается, что из этого сгустка делаешь разные виды сыров: шевр и валансе? А как на вкус, есть разница или разница за счет разной посолки, выдержки и использования золы?
Здравствуйте Виктор! Я сделал вчера второй сыр в жизни. Планирую занятся. Изучаю. Вот яйца добавляют в сыр. Для цвета? Как достигается желтый цвет и дырки в сыре?
Яйца в сыре - в результате это не сыр, а продукт кондитерский получается. Желтый сыр будет с коровьего молока и только при определенном рационе, обычно когда они на траве
Виктор здравствуйте,хочу спросить почему сыр после выдержки кислый ,ломкий и непрозрачный получается,молоко козье ,своё,пастеризованное,рецепты разные а результат один,кислятина,что делаю нетак ?
Не смогла найти первую часть...но еще поищу...как всего ок и супер...спасибо...ьеперь собственно вопрос: какая зола предпочтительнее для сыра? Есть вишня, алча, орех, яблоня, айва, грецкий орех, фундук...
@@VictorChirkin кстати, если вы пишите что используют виноградную лозу, учитывая что на виноградниках довольно плотно используют химию, как насчет полезности данной золы?
Добрый вечер! Скажи пожалуйста почему при добавлении 1 капли фермента на 3 литра молока, наверху сгусток как у тебя, а внизу каша. есть догадки , но хотелось бы услышать твое мнение. Фермент Франция La Cherette
@@VictorChirkin Виктор . у меня такая же проблема (сверху сгусток плотный и упругий , а когда начинаю разливать по формам , то он вытекает. Уже третий раз такой . перемешиваю очень тщательно , стоит 20 часов при 23С. Может стоит разрезать сгусток как на твердый сыр ?
Андрей Меренков Пластиковые кружки можно «продырявить» раскалённой на огне обычной металлической вязальной спицей или горячим гвоздиком, зажатым плоскогубцами🙂
Тоже делаю без них. Если честно, то это вообще не страшно. Я проходил практику на хлебозаводе, я не буду говорить что я там видел, а то не будете больше хлебушек есть
Отлично! Спасибо за мастер- класс!!!
Очень нравиться ваш канал. Дякую за вашi рецепты.
Спасибо за опыт.
Всегда рад )
Спасибо,очень познавательно!
Спасибо Виктор, очень полезное,познавательное видео, вы супер преподаватель!Спасибо огромнейшее! Виктор, а где вы банки заказываете и закваску на йогурт? Если можно..! Спасибо,успехов вам! У меня 10 козочек ,трудиться умею, еще хочется научиться зарабатывать ! Спасибо !
Класс👍😊👍😊👍😊
Все дуже класно. 😀😀😀
Супер )
Расскажите подробнее про готовые закваски из сыворотки и как их применяете потом?
Здравствуйте, а если нет у меня сыворотки, что бы заменить заменить закваску. Какую закваску можно использовать мезофильную или термофильную?
с новым годом подскажите где приобретаете для сыроварни инвентарь столы этажорки все професиональное.
Что то покупал в группах в Фейсбуке где БУ продают, что то под заказ, что то в епицентре
Виктор добрый день, подскажите сыр на 5 6 день начал плохо пахнуть в контейнере, и влагу убираю и проветриваю.(? Молоко пробовала разное пахнет и все((
Виктор, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, где купить такие формы с ручками, на 1-й минуте видео они у вас есть?
У меня тоже так, постоянно мою руки 😁
Добрый день, снимите пожалуйста видео, как варить чеддер , спасибо, очень полезно .
Здравствуйте,а где формы заказываете?
А золу покупаете ? Как называется ?
Спасибо за ответ. Тогда не буду яйцо добавлять. А насчёт дырок в сыре?А вы сыр плавите не нашёл видео?
Виктор, доброе утро! Подскажи пожалуйста, это рецепт сыра Шевр который и в других твоих видео? Получается, что из этого сгустка делаешь разные виды сыров: шевр и валансе? А как на вкус, есть разница или разница за счет разной посолки, выдержки и использования золы?
Да, начало у всех одинаковое. А там от разных форм и зависит немного плотность от чего и вкус
@@VictorChirkin Понял, спасибо!
Виктор а как работаете с рассолом, как часто меняете или стерелизуете?
czcams.com/video/RTv3OqWJw2Q/video.html
Спасибо.
Виктор, на 2мин40сек: по 7 часов на кг.
Скажите пожалуйста, Вы солите в насыщенном растворе соли или у вас какая-то своя концентрация ?
20%
А где можно купить формочки кружки иформы трубки?
Кружки купил в епицентре и сам напаял отверстий. А трубки - это привозные французские формы
Класс,полезное для меня урок,спасибо.
Класс,полезное для меня урок,спасибо.
Ещё вопрос у вас есть логотип этикетка на сырах?
Прям на сыре нету
Когда сырное зерно формуете, солью пересыпаете зерно?
Только поверхностно. В этом сыре нету понятия сырного зерна
А если молоко посолить сразу, при пастеризации, не пробовали?Интересен результат...
Это плохо и неправильно. Процессы будут проходить совсем по другому. Если замечали даже в рецептах приготовления еды, соль добавляют в самом конце
Здравствуйте Виктор! Я сделал вчера второй сыр в жизни. Планирую занятся. Изучаю. Вот яйца добавляют в сыр. Для цвета? Как достигается желтый цвет и дырки в сыре?
Яйца в сыре - в результате это не сыр, а продукт кондитерский получается. Желтый сыр будет с коровьего молока и только при определенном рационе, обычно когда они на траве
@@VictorChirkin а если куркуму добавить или другие спецыи?
Виктор здравствуйте,хочу спросить почему сыр после выдержки кислый ,ломкий и непрозрачный получается,молоко козье ,своё,пастеризованное,рецепты разные а результат один,кислятина,что делаю нетак ?
Какой процесс изготовления сыра? Если рецепты разные.
Не смогла найти первую часть...но еще поищу...как всего ок и супер...спасибо...ьеперь собственно вопрос: какая зола предпочтительнее для сыра? Есть вишня, алча, орех, яблоня, айва, грецкий орех, фундук...
На прошлой неделе было «секреты приготовления козьего сыра»
Золу я покупаю. То что читал - используют виноградную лозу
@@VictorChirkin
кстати, если вы пишите что используют виноградную лозу, учитывая что на виноградниках довольно плотно используют химию, как насчет полезности данной золы?
Я написал то о чем читал
@@thedachnigy3932 а можно не с фермерских полей...возьмите у частника...там точно не будет такой концентрации...
Можно "шевр" сделать из коровьего молока?
Я делал. Он будет другим. Делать его не продолжил
Это будет не шевр
Добрый вечер! Скажи пожалуйста почему при добавлении 1 капли фермента на 3 литра молока, наверху сгусток как у тебя, а внизу каша. есть догадки , но хотелось бы услышать твое мнение. Фермент Франция La Cherette
возможно проблема в том что плохо перемешали. А фермент как вносите? Просто капаете в молоко?
@@VictorChirkin бодрый день перемешиваю шумовкой минут 5, Фермент капаю в молоко
Нельзя капать в молоко. Нужно развести даже в 100мл воды и потом вносить. Думаю в этом проблема
@@VictorChirkin Виктор . у меня такая же проблема (сверху сгусток плотный и упругий , а когда начинаю разливать по формам , то он вытекает. Уже третий раз такой . перемешиваю очень тщательно , стоит 20 часов при 23С. Может стоит разрезать сгусток как на твердый сыр ?
Если такая проблема то похоже что он недостаточно набрал кислотность
Интересные формы. А дырочки сами сверлили?
Нет, это покупные французские
Спасибо! Будем искать во франции😀
@@VictorChirkin спасибо за подсказку по флрмам. Нашел. Правда для поиска пришлось набрать moule à fromage en forme de verre
Андрей Меренков
Пластиковые кружки можно «продырявить» раскалённой на огне обычной металлической вязальной спицей или горячим гвоздиком, зажатым плоскогубцами🙂
Вы делаете сыр на ренине?
Да, но его там очень мало. Посмотрите это видео czcams.com/video/fKhEIP3uMGA/video.html
Доброго времени!
Для обсыпки золой подойдёт обычная просеянная зола из печки?
Или ее нужно как-то специально подготовить?
Седьмой! :-)
И что с того ???
Звідки ви?
это уголь молотый или зола....
Здравствуйте. Почему вы не проводите обучение за деньги, как другие сыроделы.
Провожу если есть желающие
Человек, делает добро!!!
@@VictorChirkin как попасть к вам на обучение?
Напишите в вайбер 0952202050
0_0 коли я виросту, я обов'язково до Вас приїду
Аня, 25 рочків
первый :)
Бинго )
@@VictorChirkin
интересно, а что будет если вместо золы использовать активированный уголь?
Не знаю что они в тот уголь добавляют
@@VictorChirkin
ну с золой такая же история :)
Как минимум ее продают официально сыродельные компании
Скорее сажа а не зола,зола серая на вид.
Нафиг все перчатки!!!
Тоже делаю без них. Если честно, то это вообще не страшно. Я проходил практику на хлебозаводе, я не буду говорить что я там видел, а то не будете больше хлебушек есть
@@user-cr1dr5oo4o то же могу сказать про консервные и молзаводы 😁
Лёха Кома
Знаем😏