Рецепт КРЕМ СЫРА | Чем заменить маскарпоне или филадельфию?
Vložit
- čas přidán 9. 12. 2018
- Фаворит среди наших сыров - мягкий сливочный крем сыр на основе йогурта.
Закваска для йогурта goo.gl/o65nsN
#nosmallcreator
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm.com.ua
Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Просто кладезь полезной иформации!!! Низкий поклон и глубокая благодарность за Ваши труды Виктор!
очень рад!!!
Г
Творческий человек. Помогай Вам Господь!
благодарю!
Ваша искренность и открытость к людям покоряют!ТАКИЕ ЛЮДИ КАК ВЫ ДЕЛАЮТ МИР ПРЕКРАСНЕЙ!С огромным уважением семья из Сум!
Спасибо )
Спасибо!
Ваши видео всегда вдохновляют! Просто,четко,без лишней воды...И очень вкусно в итоге!
Удачи Вам и Вашей семье!
Дякую, що поділився досвідом!
завжди радий!
Виктор, спасибо за рецепт! Очень нравится ваш канал! Жду следующий!
буду думать какой это будет )
Спасибо большое,Виктор,за замечательный рецепт! Спасибо,что делитесь своим бесценным опытом!
благодарю за добрые слова!
Спасибо,Виктор
Виктор, спасибо. Очень нравиться как снято
Спасибо. Всё доходчиво и без воды. С уважением.
Огромнейшее Вам спасибо, Виктор ! Не каждый делится своим опытом и знаниями , а Вы молодец! Пусть у Вас все будет хорошо! Всех Вам благ!
Благодарю
Спасибо огромное за ваш труд очень много полезной информации!
СПАСИБО Вам огромное !Спасибо ,что делитесь своими рецептами,дай вам Бог!
всегда рад!
@@VictorChirkin очень интересно, познавательно. Удачи вам)
Спасибо большое за рецептик!
Это было супер! Учусь,очень хочу делать свой сыр. Спасибо огромное!
Огромное спасибо за рецепт сыра! Вы молодец! Учусь у Вас!
Успехов Вам!
Ех, Виктор! Не знаю чем ти сейчас занимаєшся, но эти рецепты - реально крутые. Простые и в то же время профессиональные. Надеюсь на новом поприще у тебя так же всё успешно.
Спасибо ,добрый человек, большое спасибо! Я Ваш фанат теперь.👍
Оооо, долгожданный!!! :)))
Умница на все 100%,высшего класса сыровар!!!Восхищаюсь Вами,Виктор,Вы большой трудяжка!!! Низкий Вам поклон!!! Я начала готовить сыры для своей семьи три года назад ,сегодня мне 70.Процесс готовки сыра - волшебство !
Обязательно попробую, спасибо Виктор!
Успехов )
Спасибо за ваш бесценный опыт
Рады делиться )
спасибо болбшое-одно удовольствие смтреть ваши видео...
Спасибо большое за подробный рецепт! Попробовала приготовить - сыр получился обалденный!) Мои домашние в восторге!)) Очень вкусно! Спасибо что находите время делиться с нами отличными проверенными рецептами!)
Классно ) приятного Вам
Готовлю такой сыр,. Вы очень хорошо все рассказали и действительно этот сыр вкусный. Спасибо.
спасибо )
Спасибо❤
Виктор, спасибо! Очень полезное видео!
Очень рад )
Супер !
Благодарствуйте.
Всё предельно ясно, много лет держу коровок,но сырами увлеклась только в прошлом году.Ваш канал очень пригодился, спасибо большое за щедрость души,не многие готовы делится своими секретами!!!
Вкусного сыра!
Класс! Все просто и понятно..Спасибо!
Супер!!!
Благодарю вас за нужную информацию мир вашему дому
Ого круто! Спасибо огромное за рецепт, варю сыры около месяца, а любовь к ним пришла именно через крем сыр на торт, хотелось свой натуральный идеальный, научилась многому, а крем сыр так и не нашла. А тут вы....все гениальное просто, спасибо огромное! Как сама не дошла, ведь каждый день ставлю живой йогурт на заквасках. Подписалась, будем учиться у вас.
Классно ) будут вопросы - пишите. Обычно отвечаю в течении суток
Спасибо!
На основе такого сыра делаю чизкейк:) Это лучшая основа для него! Спасибо!
Спасибо, полезно, интересно, вкусно!
Надо заказать закваску…
супер! успехов!
Благодарю!
Огромное спасибо за рецепт.
Вкусного сыра!
Спасибо за рецепт😉
всегда рад
5 лет занимаюсь производством сыра. Ваши ролики смотрю на одном дыхании. Всё супер. Всех благ.
Промышленно или Фермерский формат?
@@VictorChirkin через полгода будет уже промышленный
@@VictorChirkin можем в WhatsApp списаться и обменяться опытом.
Пишите в личку ФБ или инста
Спасибо огромное как вы не устаете?
Устаём )
Спасибо за ваш труд,очень много интересной информации подчеркнула для себя,я начинающий сыровар,варила сулуугуни,моцарелу,качотту,буррату,канистратто и ...
Спасибо❤
Виктор - Вы МОЛОДЕЦ ! И все, кто Вы помогает и поддерживает в Вашем деле - МОЛОДЦЫ !!! Скажите, а как долго такой сыр может храниться в банке в закрытом состоянии и при какой температуре ? Спасибо Вам и Вашей семье !
Две недели если без специй при 2-6 градусов
Спасибо!!!👌
Спасибо ! Я ведь все обыскала по этому сыру, да все не то . А этот вариант прям "то что доктор приписал!!!" спасибо ещё раз !!! Удачи вам в ваших делах !
очень рад такое слышать
успехов!
Молодцы!
*Bellissimo!*
Спасибо за рецепт,надо сделать. Думаю из коровьего тоже будет вкусно.
Это и было из коровьего )
Сегодня сделала крем-сыр с итальянскими травами по Вашему рецепту... С чуть подрумяненым в тостере багетом и домашним помидором :) Вкус восхитительный! Хрустящая корочка на хлебе в сочетании с нежнейшим крем-сыром со вкусом душистых трав и кислинкой помидора - это класс!!! Спасибо за рецепт и Ваш труд!
Благодарю что написали отзыв. Приятно знать что наш труд не напрасный
Спасибо
Спасибо.
Спасибо вам, вы очень интересно рассказываете
вкусного сыра Вам )
Спасибочки, будем двигаться))
спасибо!!!!
Виктор, могли бы показать в видео консистенцию Вашего йогурта и как Вы смешиваете йогурт с наполнителями?
я делала пару раз (пока коза доилась) вкуснятина, спасибо за рецепт.
Супер )
Спасибо огромное, Вы мне писали ответ в инстаграме и я сегодня второй раз сделала такой густой йогурт. Первый раз отвешивала на хлопковом муслине но много йогурта просочились, а сегодня на постельной бязь и супер 👍 стекла прозрачная идеальная зеленоватая сыворотка:)👌☺
да, именно зеленой она и должна быть
очень рад!
Наши бабушки делали подобное. Помню, вкусно было.Называли это - откидное молоко.
Виктор, добрый день! Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, какую смесь трав Вы добавляете?
Спасибо за рецепт.Очень его ждали.Попробую сделать.Одна проблема,катастрофически не хватает молока
ой как я Вас понимаю
мы вот на этой неделе последний раз продавали свежую продукцию из козьего молока и потом перерыв на месяц полтора
С Новым Годом. Скажите Виктор
можно ли сделать из коровьего пастеризованного молока крем сыр.
спасибо
да, конечно
я так здесь и делаю
А подскажите пожалуйста какой ассортимент трав вы добавляете ? И в каких пропорциях?
Дякую.
Доброго дня! Дякую за вашу працю, дивлюсь тільки ваші відео! Підкажіть, чи є у вас рецепт моцарелли?))) Дякую!
Буду пробовать, моя подписка и лайк! Сделайте Маасдам с большими дырками, плиз. Здесь всё понятно, приятно смотреть!
Маслам ещё не умеем делать стабильно )
@@VictorChirkin Буду ждать.
👍👍👍
По моему опыту, сыр из йогурта кислее того же шевра. Может, йогурт неправильный получался? Или сыр успевал скиснуть в момент отвешивания? 🤔 Но как-то раз делала йогурт по Эшеру, он не совсем удался (был зернистый), но вот из него сыр был бомбический! 🤤🤤🤤
Спасибо за видео . Смотрю и руки чешутся повторить , а молока все меньше и меньше . Вот не задача время есть молока нет , летом молоко есть время творить нет .
я Вас очень понимаю
мы сейчас сами немного в творческом ступоре из-за отсутствия сырья
Виктор добрый день! Сделал сыр, получилось вкусно 😊 Благодарю за рецепт! ! Подскажите пожалуйста, какие травы и пряности можно добавить в этот сыр?
На Ваш вкус. Мы добавляем итал травы
Здравствуйте!!!!Очень хочу научиться делать сыры натуральной закваской,а то границы закрыты и покупать культуры нет возможности...
Спасибо Вам большое, извините за беспокойство. Буду дальше продолжать варить и набираться опыта, может быть и получу ответ на свой вопрос!!!!
успехов Вам
Большое спасибо за рецепт. Скажите Виктор, а можно ли сделать крем сыр из вечернего и утрешнего совхозного коровьего молока ? А где можно найти рецепт греческого йогурта ?
да, можно и со сборного
насколько мне известно то где то так греческий йогурт или лабне и делается
спасибо Виктор. .. ссылочку на закваску йогурта,пожалуйста
в описании ссылка указана
Виктор добрый день. Подскажите пожалуйста: 1. Какой у вас объем банки для крем-сыра? 2. Йогурт хранится около 5 дней. А сколько времени хранится крем- сыр и нужно ли его ставить на вызревание?
добрый вечер
1. я фасую по 250мл
2. йогурт перемешанный с ягодами или с шоколадной пастой хранится 5-7 дней
3. крем сыр это свежий продукт для меня поэтому он не вызревает. Хранится неделю если с добавками и 10-14 дней если чистый без добавок только с солью
Спасибо огромное за рецепты! Скажите, а сколько раз можно использовать такой йогурт для приготовления новой порции йогурта??? В каком поколении культура теряется???
как я и говорил - один раз и все
потом результат хуже
Виктор помогите, у меня без фермента не получается этот крем сыр, добавила просто йогурт в молоко, через 4-5 часов молоко как йогурт или кефир скорее, процеживаю он весь вытекает а если в много слоев не процеживается или оч долго
Супер! Спасибо! Я только начинаю пробовать делать брынзу. Первый раз покупала молоко у проверенного молочника(молоко не пастеризовала), вышла плотная очень вкусгая брынза. Второй раз взяла у другой молочницы, и опять решила не пастеризовать. Брынза вышла слизистой внутри и будто кисловата, на творог схожа. Я так понимаю это из-за того что не было пастеризации молока. Или почему, как считаете? Подскажите пожалуйста,)))
Точно не знаю. Похоже что то с молоком не так
Интересненько. Что-то ты там сказал про шоколад, который делаете сами ?! Подготовь материал, плиз !
)) расскажу как то
по сути сгущенка с какао и орехом
Спасибо Витюша. Простот у тебя это уже отработано, а добрый опыт никогда не помешает. Все познается в сравнении. Как у вас подготовка к новогодним праздникам продвигается ?!@@VictorChirkin
@@VictorChirkin Еще вспомнила вопросик. Я сделала большую головку сыра аля качетта. А он у меня в процессе созревания начал размягчаться внутри, как тот маленький, кот. ты делал ранее. Что у меня не так и что ждать от большой головки ?!
не могу ответить чтобы точно, серьезно
подготовка норм, молока нету - вот это беда
Очень полезный рецепт! Поделитесь составом трав в вашем рецепте.
Удачи!
я использую набор трав итальянских готовый в продаже от фирмы мрия
Виктор добрый день . Подскажите пожалуйста , мой кротен на 3 день покрылся пушком ? На выброс жалко .
а каким пушком? если бы фото то было бы яснее
Виктор, спасибо Вам за Ваш труд. Сделал по Вашему рецепту, все замечательно получилось.Можно попросить Вас написать название закваски для йогурта. Не могу найти такую расфасовку. По Вашей ссылке в магазине нет никакой информации, кроме того, что это итальянская закваска. Спасибо.
Вот и я также не знаю какая это. Я покупал Dalton на милксервис и она также даёт интересные результат но нету тягучести как в этой закваске
@@VictorChirkin я делал вот с этой закваской live-balance.ru/zakvaska-zhivoy-balans-nastoyashchiy-yogurt/ получилось вкусно. Где брал, уже там нет. Вчера еле нашёл на одном только сайте. Немного неудобная фасовка.
Здравствуйте Виктор) Вы на какую камеру снимаете?
canon 200d линза 50mm F1.8
Добрый день, при пастеризации 85 градусах молоко сразу охлаждать или нужно выдержать молоко при этой температуре?
Сразу охлаждать
Здравствуйте Виктор и все зрители.
Только что обвинил такой сыр. Завтра посмотрим.
А вопрос такой, отвешивать при какой температуре лучше?
Лучше около 18-20 градусов. На жаре скиснет
Виктор, можно ли заквасить молоко йогуртом, которому 5 дней или лучше свежим?
я бывало так делал но результат был немного хуже
при этом стоит попробовать
Здравствуйте, Виктор. Сколько соли нужно класть в крем сыр?
Можно его делать без соли ? Если в него добавлять соленые огурцы.
Я добавляю от 1 до 2%. Можно без соли но храниться будет немного меньше
Виктор как вы выбираете температуру пастеризации и почему? Коровье 65° и 30 мин, а козье 85° ???
Для сыров полутвёрдых пастеризую до 65 чтобы в молоке осталось достояно кальция для образования сгустка. Для йогурта 85 чтобы убрать все ненужные бактерии дабу йогуртные могли преобладать
При какой температуре отвешивать? И можно ли добавлять свежий чеснок?
отвешиваю обычно при комнатной 18-22
а добавлять уже можете что желаете, как фантазия позволит )
Виктор, благодарю за ролик, если говорить об экономии времени, то почему бы не сделать йогурт напрямую, без использования материнской Закваски? ( один раз пастеризуем/охлаждаем, один раз вызревает в тепле)
Другой результат или намного дороже?
можно, но нужно добавлять очень много закваски
я подобное делал, и получался подобный скусток, но на вкус немного не то получалось чем такой вариант
Доброго времени суток, Виктор! Вы самый мой любимый сыровар! Благодаря Вашим МК, я теперь могу сварить сыр для своей семьи, я не фермер, молоко покупаю на рынке у бабушек. Я все ваши МК просматрию каждыми днями, что бы больше понять как и что. У меня к Вам один вопрос, пож помогите мне разобраться в следующем, когда я разрезаю колье, оно такое плотное, как и должно быть. Как только я его начинаю потихоньку вымешивать , оно сразу начинает крошится на мелкие запчасти и к концу вымешивания у меня зерно старовиться очень мелким и поэтому сыр всегда очень плотный и твердый, когда его кушаем . Вроде бы все получается, но почему изначально начинает крошится , мешаю очень острожно . Пож , если не трудно Вам ответьте мне, в чем причина. Пробовала менять молоко, тоже самое , вермент меняла, тоже самое. Примного Вам буду благодарна, с уважением к Вам Я!!!
добрый день
а Вы пастеризуете молоко? а закваску или кисломолочку добавляете?
Сколько сыворотки в молоко добавлять для получения йогурта на 3 литра хотя бы ?
если хотите сделать йогурт без лабораторной закваске то следуйте этом рецепту czcams.com/video/s4hQEjj2S3o/video.html
Вікторе,я в сціджену масу перед вимішуванням додаю вершки,заздалегідь кіп'ячу та охолоджую.Це просто неперевершено,будь ласка,спробуйте.
хм... треба буде якось спробувати
в чому різниця між йогуртом який ви зробили викорисовуючи закваску з пробірки між йогуртом який сквашений йогуртом окрім того що останній сквашується швидше?
Хочу дізнатися чи можна сквашувати молоко йогуртною закваскою (з пробірки) і з нього ж робити крем-сир
Рзіниця у більшій концентрації і тому і швидше заквашується і тому не перекисає
Нужно ли снимать сливки с вечернего молока когда утром смешивать с парным молоко
Для этого сыра я именно так и делал чтобы он был частично обезжирен и более легким для усвоения
А закваска для кфира пойдёт? Просто смотрю, а згусток такой как у меня на кефир.
температура для сквашивания кефира меньше чем для йогурта, поэтому результат будет другой
Можно ли сыворотку от крем сыра использовать как закваску для сыра?
Не рекомендуется. Разные разновидности бактерий
Виктор вы используете закваску Чиз это дорого зайдите на Милксервис там оптовые цены вкуснее йогурта я не ела. Очень нравятся ваши видео. Я ваша землячка Харьковчанка. У меня и козы и коровы люблю варить сыр но не всегда удачный. Курсы у Ирины Демьянюк вам помогли в приготовлении сыра, или методом проб и ошибок добивались качества.
Спасибо за совет. Следующий раз так и сделаю. Я у Иры не учился. К тому времени я уже методом проб и ошибок дошёл до своих результатов
Добрый день Виктор! Спасибо большое Вам, что не оставили меня без внимания. Молоко я беру у знакомых от своих коров, я его и пастеризовала и делала из сырова, закваски кладу , выписываю на сайте Здоровеево или Сыромания, все как полагается. Делаю точку флокуляции. Кладу в пастеризованное молокоохлор.кальций, на 10л молока 1/4 ч.л. готового 10% из аптеки. Когда разрежу, даю постоять сгустку 10 мин. Очень хороший сгусток изначально, как только начинаю дотрагиваться шумовкой и начинается постепенное раскрашивание к концу вымеса нет квадратных целых кубиков , а просто крошистое зерно, но в итоге оно получается , но готовый сыр очень твердый , когда кушаешь и суховатый, сколько бьюсь над этим , не пойму, может подольше сгусток выдерживать ,,пока сверху не появится сыворотка, а потом резать, вот просто не могу разобраться, может , что то в молоко добавляют например воды, даже и не знаю, на что и думать. Меня этот вопрос со сгустком мучает и днем и ночью. Фермент пробовала жидкий и сухой, тоже самое. Я смотрела видео, где Вы готовите сыр, Вы сказали, что пастеризуете молоко до 65 град. Выдерживаете 30 мин. И хлористый не кладете, я тоже так делаю, как Вы. Вот так у меня плохо обстоят дела со сустком . Спасибо Вам и заранее благодарна Вам и спасибо за понимание. С уважением к Вам Я!!!
Натали Филиппова я думаю что не смогу точно ответить. Может ли быть такое что это началось когда животные перешли на стойловое содержание?
Виктор какие травы ты сыпишь в крем сыр или какие туда подходят
Подходят разные. Я добавляю набор итальянских трав
Добрый день. Сколько хранение? И при какой температуре. Заранее спасибо
Если со специями то неделя при +2+8
Подскажите пожалуйста, где можно заказать посуду (баночки как у вас) для расфасовки этого крем сыра.
я покупаю на sklobanka.com.ua
@@VictorChirkin Спасибо за ответ. И снимаю шляпу перед Вами, не по наслышке знаю, что такое сельская жизнь, а уйти из города в село и что-то получается - два раза снимаю. Желаю удачи в Ваших начинаниях.
благодарю!
спасибо что заглянули