Пробую свой сыр | ТОММ и КРОТТЕН
Vložit
- čas přidán 4. 12. 2018
- 100 видео спустя я все еще делаю сыр, пробую его, продаю и продолжаю с вами делиться этим. В этот раз я дегустирую ТРИ сыра которые мы в основном только делаем. Это два типа сыра ТОМ - козий и коровий, а также козий плесневый КРОТТЕН.
#nosmallcreator
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm.com.ua
Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Развелось учителей сыроваров ,которые учат адыгейский варить за деньги. Спасибо Вам за реально нужную многим работу с каналом!
Много лет назад мне в голову пришла мысль: Счастье это когда твоя работа совпадает с твоим хобби. Ты делаешь то что тебе нравится и тебе за это еще и платят. Адони Виктор, желаю Вам и вашей семье процветания и счастья, коль тув!
благодарю!
правда сложно сохранить этот баланс - чтобы хобби не переросло в ту работу которую не любишь
постоянно приходится сделить за этим
@@VictorChirkin Да, может превратится в однотонность. Нужно разнообразить))
Приятно смотреть и вообще радостно, что есть такие думающие и увлеченные Люди! Пожалуй займусь сыроделием! О результатах напишу! Спасибо за мотивацию!!!
Молодец! Вы большой молодец!! Много тонких моментов я научилась у Вас!! Спасибо большое что делитесь своими наблюдениями!!! С уважением ,я
ооочень красивый сыр 👌 и момент с запуском 🚀 улыбнул 😂
спасибо )
Поймала себя на мысли, ставлю лайк до начала ролика:)))
Магнетизм какой то :)))
Я тоже))
лучше сначала посмотреть )) а вдруг зря
Знаете, у него шикарный сыр и главное мало рекламы! Последнее время блогеров с рекламой через 5 миную игнорирую и отписываюсь.
@@VictorChirkin простите, если возможно, подскажите, как Вы делаете натуральную корочку на сыре.
да, кстати только недавно отключил всю рекламу на youtube потому что от нее нету толку
а других не рекламирую, да и себя не особо
с продажами и до youtube не было проблем
Виктор, Респект)! 👍. Жду с нетерпением видео про крем -сыр!
вот уже начинаю его готовить и снимать
Спасибо за вкусное видео. Всегда приятно общаться с единомышленниками по интересам!👍
взаимно!
смотрю Вас по рекомендации канала дневник казачки . Вы крутой ! мечтаю о такой жизни ) Ваши усы это бомба)))))
спасибо)
приятно Вас здесь видеть... ой, читать )
Спасибо. Не смотрела сериалы сто лет, со времён "Друзей", а тут вспомнились ощущения. И как отождествляешь себя с героями, сравниваешь эмоции, поступки). Мы тоже строим сыроварню, собираемся переезжать из кухни. И сидим без молока (по 7-8л в день) в режиме энергосбережения. А поскольку сами тоже из городских, наболевшее с друзьями не обсудишь, поэтому к вам всегда приятно заходить. Сюда и на другие ресурсы.
да, приятно знать что ты не один в лодке )
Ну вы подумайте. У вас очень хорошо получается,и объяснить и фотографии просто супер!
спасибо )
Виктор, не знаю к месту ли) сегодня попробовала молодой козий сыр с цельными зернами горчицы. Я вообще не люблю козий, но этот с кофе даже съела кусочек. Коровий наверно бы съела головку🙈. И вот во время трапезы думала о Вас. Вы же великий эксперементатор. Просто хотела чтоб вы попробовали. А может вы уже) я знаю что сейчас не время для экспериментов, но так на будущее🤓
Очень рад что у Вас получилось! Хотелось бы и нам экспериментировать. Надеюсь в новом году начнем
🌠С Юбилеем!🎆
Подобно сыру, зреешь на экране!
Уже не начинающий, а Мэтр сыроделия!
Ждём крем сыр.
та то Вы преувеличиваете
до метра еще далеко, да и нету цели такой наверное
просто нравится все это в моменте )
Ааааа! Вкуснятина) Спасибо за видео. Много позитива!
Благодарю ))
Сыр очень красивый!
Кротэнчик прямо чудо да и другие сырочки ! Тоже ждём отела через два мес, многому от вас научились спасибо !
о да
а мы еще на последнем дыхании их делаем, ведь молока почти нету
Здравствуйте Виктор!
Являюсь Вашим подписчиком, очень хотел бы попробовать Ваши произведения, как можно заказать?
Спасибо Виктор большое! Надеюсь вы выпустите свою книгу ,с удовольствием приобрела бы! Будем надеяться что так и будет 👍👍👍 Спасибо за видео, продолжайте, очень нравится!
пока что остановимся на видео!
Красотища 😀
спасибо!
Здравствуйте Виктор! Очень нравятся ваше видео, позитивный канал все коротко и понятно. Поделитесь опытом как хранить сыр с белой плесенью. Спасибо.
добрый день
я бы сказал что после того как он размякнет внутри его нужно обязательно продать, либо переместить в подходящий стекляный контейнер по форме этого сыра либо попытаться подсушить
именно в этом нюанс с плесневыми сырами что у них нету такого длительного срока хранения как у твердых
Как здорово!!! Позитивное видео, улыбайтесь вам идёт 😉🤗
спасибо )
Ну наконец то !!! А то уж притомилась ожидать. Как всегда все мило. Заметила одну странность, просто смотрю как под гипнозом !! И че это я в тебя такая влюбленная !? Ну прям не знаю, шестой сынок, ёёёёёёёёё моё !!!!! Молодец !
это наверное музыка все )
спасибо Вам что поддерживаете меня и нас )
Ура!!! Мы тоже зимой отдыхаем вместе с коровами и козами:)))
Зато нас сейчас, как это ни странно, кормят 4 овечки, которые только начинают сбавлять молочко.
А вы не думали не выгодней ли отправлять в запуск ( с ракетой прикольно, видно что больше времени на отдых и больше улыбок на лице!!!) ЛЕТОМ?
относительно запуска это более естественно как то
хотя возможно в Вашем предложении есть также свой смысл
Спасибо!
Привет Виктор! Меня вот все мучают смутные сомнения - то ли я правильно сыр делаю, то ли нет. До конца сентября сделал 8 головок, с каждой головкой было больше опыта и понимания и больше скурпулезности в отношении к процессу. Но ВСЕ блин головки получились разные))). Первую (из обрата) - выбросил. Вторую (из нормализованного молока) - пустил на плавку. Третью мы уже съели кое-как с вином (собственного же приготовления), т.к. кислила и горчила сгодилась только на закусь к вину, ну знаешь, типа как сильно соленую рыбу к пиву хорошо, а без пива есть много не будешь))). Четвертая порадовала - почти нет горечи и кислоты, даже на бутеры с маслом (своим же) пошло нормально. Пятая ушла в охотку, как и четвертая. Шестая оказалась сухая и ломкая, не вкусная - пустили на плавку. Седьмую вскрыл сегодня. Результатом доволен более чем более ранними, но есть особенности: дырки редкие и крупные, влаги внутри нет (в ранних во всех мелких дырок было много и присутствовала влага). Вспомнил, что именно этот сушил не при комнатной температуре , а в холодильнике (мож поэтому дырки другие?) и сушил дольше. Вобщем пока доволен, буду продолжать с весны, как коровы на выпас выйдут... По твоему совету приобрел книгу Эшера Д. Спасибо за инструкции!!!
Видео как всегда на высоте) кстати кроттен по вашему рецепту получился на ура!))
супер!!! очень рад такое слышать
@@VictorChirkin была использована закваска углич 4 без пастеризации молока, жаль фото не могу скинуть сыра)
Клавое видео!жду рецепт крем-сыр.
уже иду готовить его
Спасибо за показ, мы сейчас тоже твёрдый не делаем, козы в запуске. Бог даст после окота в январе начнём,хотим попробовать на парном молоке,до этого делали на вызревшем молоке. Большое спасибо за информацию, всех благ.
всегда рад!
Сначала лайк ,а потом смотрю с удовольствием
)))))
СПАСИБО
Спасибо за ответ.По ходу я была на правильном пути,значит не всё потеряно.В новом сезоне будем пробовать,у нас тоже сейчас запуск.Жду крем сыр.Интересно узнавать что то новое,а потом пробовать делать самой.
спасибо что остаетесь с нами )
Понравилось!
спасибо
Вы мой сенсей👑 обожаю ваши видео
А можно ссылку на Том?)
вот пожалуйст czcams.com/video/CcWj9-C0-A0/video.html
смакота навіть крізь екран))) Знімайте частіше!
Смакувала разом з Вами))) віртуально...
дякую )
Жду рецептик! Лайкк
уже в процессе съемки
Виктор, покажите пожалуйста как-нибудь сам процесс варки сыра. Спасибо.
как в этом видео? czcams.com/video/CcWj9-C0-A0/video.html
Спасибо Виктор, во мне белая зависть....-)))
да не стоит, я просто хотел показать это как мой личный отзыв на рецепты которыми я делился
@@VictorChirkin К сожалению, у меня, в Минске, нет хорошего молока, чтобы делать сыр...а так хотелось бы... А Вам - удачи во всем и здоровья!
благодарю!
а желания имеют свойство сбываться
@@ig-rok8286 , простите, что вмешиваюсь. Мы сейчас занимаемся реализацией проекта по выходу на рынок легального коровьего молока. От симментальских и айрширских коров. Как раз для тех, кто хочет в Минске купить качественное фермерское непастеризованное молоко со всеми необходимыми документами. Изучаем спрос.
всем привет согласна с магнетизмом ))))
))))))))
Как всегда - лайк ! А с орехом грецким пробовали делать?
спасибо
с добавками как то не тянет делать
@@VictorChirkin Зря... Я делаю качотту с разнообразными добавками. Тут главное не переборщить. Добавка должна дополнять сырный вкус, а не перебивать)
может быть и так
,Браво Барон на каком этапе соединять сырное зерно с честноком
Для какого сыра?
Интересно спасибо.У меня тоже козий сыр с июля твердый и нет запаха я экспериментировала закваска и.Получились разные вкусы интересно.Пробовала как вы на сыворотке очень вкусно.жду крем-сыр,а кроме йогурта как ещё можно.?
я делаю йогуртом
знаю что по другому также можно, но не умею )
Спасибо будем ждать.
Очень вкусная дегустация получилась. Смаковала с этой стороны экрана вместе с Вами. Кроттен какого срока выдержки на видео? Я думала, что он должен размягчиться под коркой как камамбер, а он должен затвердеть? спрашиваю, потому что мои кроттены стоят на вызревании уже неделю.
спасибо
они могут быть разные - от мягких до вот таких твердых
их тяжело долго сохранить мягкими иначе они "убегают" поэтому я их подсушиваю после двух что ли недель
@@VictorChirkin А как подсушиваете? При какой t и как долго?
просто ставлю в отдельный холодильник. Т около 8-10. Он там может долго хранится, точно около месяца.
@@VictorChirkin Спасибо. Обязательно сделаю. Отпишусь.
Скажіть,яка ціна такого маленького сирочка кратенчика? Я обожнюю ваші відео.)))
Я продаю його по 60грн за 100г
Виктор, добрый день. Расскажите пожалуйста, как Вы сушите Кротен. При какой температуре и сколько времени?
Просто в отдельном холодильнике (обычный холодильник) около недели
там Т 8-10
@@VictorChirkin Холодильник с обдувом?
нет, обычный бытовой
Точно ?)))) Но на ев похож
Привет Виктор! Очень интересный момент сказал! В пастеризаванное коровье не добовляете хлор. Кальций! Почему???
Потому что не хочу ))
А фермент молоко схватывает без проблем?
Да
@@VictorChirkin как же так!! Тогда все это варки, про то что если без хлористого кальция то белок не свяжется и зерно не получиься((? Просто о этом кальции трубят все кому не лень!!
Если молоко качественное и его первично достаточно в молоке то пастеризуя до 65С кальция остаётся достаточно. Сгусток может чуть слабее но достаточно чтобы получился классный сыр. Я все свои сыры без него делаю и все коровьи пастеризую. Я секретов не храню. Как есть то и рассказываю.
Какая кислотность молока для камамбера? И какая кислотность сырного сгустка при приготовлении камамбера? На Масдама? какая у него кислотность? Ну, и что скажете про мультипликатор?
Мария Иванова я здесь рассказываю о том как в домашних условиях без спец оборудования и приспособления сделать сыр а Вы ворвались и начали хаять то что увидели. Так что учтите этот фактор и буду рад дальнейшему общению
@@VictorChirkin все, чего хотелось бы услышать, это: "я не варю Камамбер - потому не знаю" или "по Камамберу я не могу вам в открытый доступ сообщить мои наработки" - ЭТО ВСЕ ! :)
Какие пропионики добавляете?
не добавляем вообще
они есть в молоке
Какой на вкус кроттен,вы рассказали,а меня интересует его запах.Пробовала сделать,не получился.Внутри,очень текучий,но запах ужасный.А как вы его подсушивание?
мне он больше нравится текучим
и да, на запах он УХ!
но это не значит что он для всех
я к примеру все еще голубой сыр не очень люблю
@@VictorChirkin Может не тот сыр пробовали?
тоесть?
когда он мягкий то запах сильный
когда подсыхает то уже не так
сырный семелье )))
как это нет у сырного сыра козьего вкуса??? э!!! каак сделать козий сыр с козьим вкусом?))
тимофрит ежунчикус мое мнение субъективное. Но козий вкус/запах бывает очень выражен, а бывает едва ли. Первый вариант сыров мне не нравится вообще, его неприятно есть, но это лично мне. А второй вариант у меня получается производить, и мнение что он «не пахнет» козой что ли не лично мое а то что говорят мои клиенты которые его покупают. Понятно что немедля всех он без запаха, но для большинства он приятный на вкус
а тогда такой вопрос - а чем бы по вкусу вы описали его отличие от коровьего?
коровий более сладкий как по мне, в то время как козий пикантнее
я не говорю что он вообще не имеет козьего вкуса, он конечно есть, но он очень тонкий и легкий, особенно если сравнить с теми козьими сырами которые я пробовал
просто мне например нравится именно козий вкус, не тот который как вкус плохого козьего молока, а то послевкусие.
я бы даже сказал бы, что есть что то общее у таких странных сильных вкусов, как баранье мясо, козьи продукты, дуриан, может кинза. это наверное даже можно целевые группы прямо выбрать)
а вы например как относитесь к этим вкусам?
я лично не люблю острые вкуса, ни перца, ни специй
к примеру даже голубой сыр (да, это другая острота) я не особо люблю, разве что попробовать, поэтому и стараюсь делать свои сыры не острыми, как минимум пока что такой подход
А есть видеорецепт кроттена?
да, вот пожалуйста czcams.com/video/FsXMEQeHi3c/video.html
Благодарю за ответ!
Как можно заказать
на самом деле видео не ради продажи сыра делал, а более как обратная связь на рецепты которыми делился
Какая цена за кг?
400-500грн за кг. Но мы не продаем
@@VictorChirkin Печально😢
Сейчас просто нету
Впрочем)), все понятно - раз "три сыра, которые в основном варим", и если есть сорт сыра "Лисовый"))), то Том, Кротен, "мягкий сыр" и два "вида" - сыр из козьего и сыр из коровьего)). Все понятно ШО ТО ЗА СЫРОВАРЫ). везет! рынок сбыта рядом - пробс ноу!
вы чрезвычайный профан. никаким образом хлористый не дает якобы твердости..
У меня вопрось ты еврей?
нет, украинец
?