Альпийский Сыр Томм, в магазине не купишь! Alpine Cheese Tomm!
Vložit
- čas přidán 16. 03. 2022
- Это лакомство можно сделать самому!
Для его приготовления можно использовать только мезофильные закваски или в смеси их с термофильными, но в закваске обязательно должна быть Болгарская палочка, именно она дает плесень которая и является арома и вкусообразующим агентом, ее нельзя удалять, а наоборот развивать.
молоко - 10 литров
аннато - 1 капля на литр
мезофильная закваска -ММ-100 - 0,15г.
термофильная закваска Углич ТНВ - 0,05 г.
хлорид кальция - 1 г. на 10 литров
сычужный фермент смотри упаковку
Приготовление:
Молоко пастеризовать 30 минут при 65С, быстро охладить до 32С.
Внести аннато и перемешать.
Внести закваски, дать постоять 3 минуты и перемешать.
Добавить хлорид кальция и перемешать.
Через 10 минут внести сычужный фермент, перемешать.
Через 40 минут нарезать сгусток и оставить на 10 минут.
Аккуратно перемешивая нагреть до 38С температуру повышать не быстрее чем 1-2 градуса за 5 минут.
Прекратить нагрев, оставить на 10 минут, чтобы зерно осело.
Слить сыворотку, зерно выложить в форму и прессовать.
Прессуем 30 минут весом 3 кг.
Переворачиваем и прессуем 1 час тем же весом.
Переворачиваем и прессуем весом 6 кг. от 18 до 24 часов.
Посол:
Время посола - 3 час на каждые 500 г.
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Высушите сыр в холодильнике, переворачивая каждый день, до образования сухой на ощупь корочки. На это уходит обычно 3-7 дней.
Протрите головку 3% уксусной кислотой и запаяйте в вакуумный пакет или положите в контейнер.
Выдерживайте сыр в вакуумной упаковке в холодильнике, переворачивая не реже 1 раза в неделю. Этот сыр созреет не ранее, чем через 8-12 недель. Но чем дольше вы его будете выдерживать, тем вкуснее он будет. Есть хороший способ облегчить ожидание созревания сыра: просто делайте другие сыры.
Пишите комментарии,
Ваша "Душевная Кузня"!
You can make this delicacy yourself!
For its preparation, only mesophilic starters can be used or mixed with thermophilic ones, but the starter must contain the Bulgarian stick, it is she who gives the mold, which is the aroma and flavoring agent, it cannot be removed, but rather developed.
milk - 10 liters
annatto - 1 drop per liter
mesophilic starter -MM-100 - 0.15g.
thermophilic ferment Uglich TNV - 0.05 g.
calcium chloride - 1 g per 10 liters
rennet see packaging
Cooking:
Pasteurize milk for 30 minutes at 65C, cool quickly to 32C.
Add annatto and stir.
Add starter, let stand for 3 minutes and mix.
Add calcium chloride and mix.
After 10 minutes, add rennet, mix.
After 40 minutes, cut the clot and leave for 10 minutes.
Gently stirring, heat up to 38C, raise the temperature no faster than 1-2 degrees in 5 minutes.
Stop heating, leave for 10 minutes for the grain to settle.
Drain the whey, put the grain into a mold and press.
We press for 30 minutes weighing 3 kg.
Turn over and press for 1 hour with the same weight.
Turn over and press with a weight of 6 kg. from 18 to 24 hours.
Ambassador:
Salting time - 3 hours for every 500 g.
Bring 4 liters of water to a boil, dissolve 1 kg of rock salt. Cool to room temperature and strain or drain carefully so that impurities from the salt (if any) remain at the bottom. Add 5 ml of 6% vinegar, 5 g of dry calcium chloride or 40 ml of 10% calcium chloride solution. The brine can be used several times.
Dry the cheese in the refrigerator, turning every day, until crispy to the touch. This usually takes 3-7 days.
Wipe the head with 3% acetic acid and seal in a vacuum bag or place in a container.
Store vacuum-packed cheese in the refrigerator, turning at least once a week. This cheese will ripen no earlier than in 8-12 weeks. But the longer you keep it, the tastier it will be. There is a good way to make waiting for the cheese to ripen easier: just make other cheeses.
Write comments
Your "Soul Forge"!
Больше сыров разных и удивительно вкусных!
Wishing you a wonderful day my dear :))💖🌺💖
@@VocabularyHall Thanks for the wish! And you have a great day! 🌹🌹🌹
@@soulkitchen5471 :))💕💕💕💕
Спасибо большое вам за рецепт сыра
Wow another wonderful mouthwatering recipe
Thanks for sharing 👍 😊 😀
Magnificent cheese!
Looks amazing, like # 9, thanks for the video.
I tried hard!🥰😊🙌
Looks so yummy 👍
Magnificent cheese!
Здравствуйте, очень интересный рецепт, сыр наверное очень вкусный получается))), спасибо большое! А при нагревании не нужно зерно помешивать? Не слипнется зерно?
Привет из Тверской губернии 🖐️
Шикарный рецепт 👌
Скажите пожалуйста форма у вас на сколько килограмм?
Ого, я без слов… надо же так профи сыры готовить!
Лилиана! Ты же знаешь - я люблю сыр! И хочется попробовать как можно больше, у меня зреет Грюйер, Лимбургский и еще несколько сыров. А у меня старшая дочь с мужем и детьми уехала в Белград, их фирма позвала, квартиру сняли не жалуются, они хорошие программисты, жалуются, что гречки нет и чай только в пакетиках. Мы как-то по -старинке пьем, завариваем в чайник, специально хороший чай покупаем. Я кофе не могу напиться и не могу пить его целый день, утром одну чашку и все и муж пьет по утрам, но он пьет очень-очень крепкий, 5 ч.л. на чайную чашку!
@@soulkitchen5471 Гречку на самом деле тяжело найти,есть гречневая мука только. Мне друзья гречку, икру, конфеты привозят из России. У нас были русские магазины, я напишу адреса.
@@uvekukusno1321 Спасибо!
Ой-ой, вот это красота! Сыроварение это очень интересно! Но я живу в таком краю, что у нас нету коров и молока у частника не купить. А то, что продаётся в магазинах под видом молока - я вообще сомневаюсь, что это молоко. Скорей всего, , это продукт из пальмового масла...Спасибо за интересное видео!👍
Очень рада тебе Оскар! Я в среднюю полосу переехала с юга и везде есть свои преимущества, здесь есть грибы, а там их очень мало, зато полно черешни и абрикосов, а здесь черника, клюква, брусника. Я привыкла, ИНОГДА ТЯНЕТ НА ЮГ, А ПРИЕДУ ТУДА - ТЯНЕТ ДОМОЙ!
Looks yummy 😋 Thanks for Sharing ❤⚘
Magnificent cheese!
Скажите сколько закваски вы добавили какую дозу и по времени сколько мешали очень надо буду делать как вы
Посмотрите в описании под видео.
Благодарю что поделились, не всё понятно, что за сыр. Если с плесенью, то на срезе не видно. Внешне выглядит как с добавками, а потом после того как срезали обычный вид сыра
плесень образуется только сверху, а созревание идет за счет лактобактерий, почему именно так не знаю, делала по рецепту
На Любом сыре крафтовом будет плесень всех оттенков,таков процесс созревания,внутрь ее не пропустит сырная корка,это не опасно.
l eat them all :))👍👍😋💖😍💖😋👍👍
Super cheese! Ripening for a long time, waiting, waiting, barely waiting!🤣
@@soulkitchen5471 it looks difficult but result is great :))👍👍😍💖😍👍👍
@@VocabularyHall I tried hard!
Вот это форма на сколько кг у вас?
2 кг
Какая разница между уксусом и трехпроцентной уксусной кислотой? Просьба выражаться точнее. Не сбивайте людей с толку.
Не люблю когда плесень
Без плесени невозможен процесс созревания, если сыр без антибиотиков🎉🎉🎉.
Может, все-же сначала смыть плесень, а потом разрезАть сыр, а так у вас вся плесень на срезе осталась, а плесень Тома не съедобна.
Это сделано для фото, кусок который резали зачищен
Не чего не понятно и не подробно! Сколько чего в граммах, отстой!