Рецепт легендарного сыра Том Де Савуа
Vložit
- čas přidán 23. 02. 2023
- Текстовый рецепт тут cutt.ly/68w9vWM
Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Том-де-Савуа́ прессованный французский сыр из коровьего молока. оловка сыра, покрытая толстой серо-коричневой корочкой, имеет форму цилиндра диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг. Корочка несъедобна, имеет пятна натуральной плесени жёлтого и красного цвета. Том-де-Савуа отличается низкой жирностью - 20-45 %. Мякоть нежная, упругая и слегка солоноватая и имеет небольшие «глазки». Сыр имеет слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами.
Сыр Том-де-Савуа
Ингредиеты:
Молоко - 20 л. (созревшее, цельное)
Термо-Мезофильная закваска с helveticus - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающи й в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Пропионовые бактерии - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Geotrichum candidium - ½ нормы внесения согласно рекомендациям производителя
Brevibacterium linens - 1/64 ч.л.
Соляной раствор 20% - для засолки
Ваш канал единственный на просторах ютюба, где так подробно все изложено.
Пожалуйста, продолжайте так же.
Я начинающий сыровар . С вами уже года 4😊. Начинала с ваших рецептов! Вы делаете много добра!😊 спасибо вам огромное. Пожалуйста продолжайте выпускать видео🙏
Благодарим за поддержку и что остаётесь с нами!
Видео стараемся выпускать регулярно!
ВРЯДЛИ Я БУДУ ДЕЛАТЬ ЭТОТ СЫР, НО С ТАКИМ ИНТЕРЕСОМ ПОСМОТРЕЛА ВИДЕО. ВЫ, КОНЕЧНО, БОЛЬШОЙ ПРОФЕССИОНАЛ И МНЕ ХОЧЕТСЯ ПОЖЕЛАТЬ ВАМ БОЛЬШИХ УСПЕХОВ В ВАШЕМ ДЕЛЕ.👍👍👍
Благодарю!)
Спасибо огромное за рецепт ,Даниил и Лариса ! Вы большие труженики и добрые люди! Мира и здоровья всем людям!
Спасибо Вам Даниил и Лариса.Ваши уроки очень доступны и понятны.Вы большие профессионалы во всем.Здоровья Вам и мира
Хороших людей всегда с удовольствием слушаешь и внимаешь их трудам! Спасибо за Ваш труд и что Вы делитесь рецептами со своими зрителями! Мира,добра и здоровья крепкого Вам и вашим близким !!!
Благодарим, взаимно!
Огромное спасибо, Даниил, за Ваш труд. Благодаря Вам научились варить пиво, делать колбасы и варить сыр. Желаю Вам благополучия и жду новых рецептов!
Спасибо Вам! Все рецепты просто супер ! Всем мира !
Я вже більше року дивлюся Ваш канал, щиро дякую за те що продовжуєте його вести, всього Вам найкращого👍👍👍
Рады видеть Вас на вашей кухне за любимым занятием! Дай Бог здоровья и процветания! Ждём новые уроки от Мастера!
Даниил и Лариса, респект вам! Заразили вы меня этим чудесным делом! С вами варю уже 3 года и всем интересующимся советую ваши уроки. Сердечно благодарю и нежно обнимаю!
Спасибо! Всем Мира!
Спасибо за рецепты. Всегда доступно. Обязательно смотрю вас, и уже после этого делаю свои сырочки. Мира всем нам. Кузбасс
Щиро дякую за рецепт!!
Бажаю великих успіхів та міцного здоров'я вам та вашим рідним та близьким!!
Дякую!
Спасибо большое за ваши рецепты!)
Уже кушаем ДорБлю. )
Все едины в мнении, что с магазиным не сравнить!)
Мира Украине и всему миру!)
Здравствуйте, Даниил! Очень благодарна Вам за видео, которые Вы выпускаете. Я готовлю этот сыр уже второй раз: супер сыр! Большое Вам спасибо. Дай Бог здоровья и мирного неба над головой!❤
Благодарим и вам всего наилучшего!
Спасибо Вам за труд! Как всегда всё понятно и доступно!
Спасибо за оецепт, обязательно буду делать, люблю сыр с детства у нас он был всегда, сделал 20 разных сыров, это творческий процесс, поэтому я увлечён этим.
Как всегда все круто!
Благодарю!
Спасибо за видео. Желаю Вам всех благ и мира.
Благодарим
Даниил и Лариса, вы молодцы и колбасу делаете и сыр и много чего другого, это же сколько времени отнимает, а я только колбасу могу делать, надо научиться сыры тоже делать , а вы молодцы, удачи вам в ваших делах.
Благодарим и Вам успехов!))
Спасибо за очередной хороший рецепт.
Доброго дня. Дивлюсь Ваш канал з задоволенням вже давно. І кайфую 😊.І нарешті буду готувати деякі види сирів і ковбасок за Вашими рецептами. Спробую і обовʼязково напишу відгук😊
Успіхів Вам і чекаємо на результат!
Дякую за новий рецепт. Спробуємо його обов‘язково. Скорішого нам всім миру і повертайтесь додому. Чекаємо!
Мира брат , тильки мира
Спасибо!
Я не сыровар, но смотрю все видео с большим интересом.
Даниил, пробовали ли вы когда-нибудь сыр под названием Эпуас? Это один из моих самых любимых сыров с мытой коркой. Хотя его едят, когда его структура становится уже совсем тякучей, и вам такое не очень нравится, но всё же возможно вы возьмётесь за его приготовление, а то уже давненько не было сыров с мытой коркой.
Пока делаю по вашим рецептам но маленькими порциями
Живы доровы, и на том хорошо! Сыр как всегда огонь!
Спасибо Тула смотрит
Ярославль то же
Подскажите пожалуйста температуру нужно поднимать во время вымешивания после раскисления за 40 мин
пишу положительный комментарий в поддержку. для продвижения видео автора. мне не сложно. (и самое главное, делаю это более чем из четырёх слов. говорят алгоритмы ютюба любят только такие коменты)
Благодарю!)))
❤
Здравствуйте, Даниил! Подскажите а у этого томма корочка съедобная? Бактерии не дикиие на корочке растут
Корочку лучше срезать
Круто информацию доносите , спасибо , вы лучшие . Мир Украине
Благодарим!
@@DaniilPervachenko Даниил , можно задать вопрос по теме видео ? Хотела спросить , почему обычный хлопок не используют в прессовании ?
Подскажите, пожалуйста, какого цвета появится плесень, которую надо защищать щёточкой
Любого)
Храните сыры в разных холодильниках?
Такой возможности нет)
Даниил, очень прошу, скажите почему скрипит сыр, спасибо.
Возможно добавили много фермента
Скажите пож.делала сыр Джек и у меня после прессования распалась головка,как можно спасти?
Уже никак, можно кусочки посолить и съесть в таком виде)
@@DaniilPervachenko Спасибо Вам.
Привет из Иваново ! Спасибо за информационное видео . Очень жаль , что Вам пришлось уехать , но все что ни делается , все к лучшему !
Война - к лучшему?
Куда Даниил уехал?
Спасибо. Победы Украине! Ждём новые потрясающие видео от вас!
@@BRAZZLLY расскажи это австрийцам, швейцарцам, норвежцам, бразильцам, боливийцам, канадцам, аргентинцам и многим многим другим.🤭 "Так было всегда по истории" у него. Учи историю тогда получше.😂
И от куда вас таких только высерают...
@@RMworkshop Мне было лень писать очевидный ответ на полную тупость. Спасибо большое.
Как заказать оборудование в Россию
Служба доставки "Байрактар"
@@user-ix4yb5em9v В ответ придет оплата сам знаешь чем
@@user-ix4yb5em9v А денежный перевод совершить лучше, через платёжную систему Калибр или Искандер?!
@@user-wx7ny4nz3p та без різниці, головне щоб над Бєлгородом)
Классный мужик и подача супер. что ж только сдриснул он родину защищать не пошёл...
Потому что адекватный, понимает что не за Украину воевать пойдет
Братья здесь про сыр,вот.
@@user-xp1ch6ng7oа так то верно
на этой гребаной войне,нас перетирают