Итальянский твердый сыр Пекорино Тоскано. Два вида созревания.
Vložit
- čas přidán 5. 01. 2023
- Текстовый рецепт тут cutt.ly/x2n6S5f
Мой инстаграм / pervachenko
Купить ингредиенты для сыра cutt.ly/F2n6Ymt
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Pecorino Toscano является одним из самых известных европейских овечьих сыров. В самой Италии он широко распространён и занимает третье место по объёмам производства среди всех овечьих сыров этой страны (после Pecorino Romano и Pecorino Sardo). Характер Pecorino Toscano вполне типичен для овечьих сыров, но обладает своей индивидуальностью; пожалуй, некоторые люди найдут букет Pecorino Toscano слишком своеобразным.
История Pecorino Toscano уходит куда-то в глубины древности. О сыре, подобном Pecorino Toscano, писал ещё Плиний Старший (первый век нашей эры), однако называл он его Lunense (очевидно, в честь местности Lunigiana, где его делали - это частично Лигурия и частично Тоскана, северо-западная её часть). Есть мнения и о том, что овечий сыр на этих территориях производили ещё до римлян, то есть во времена этрусков.
Другим старым названием этого сыра было Cacio Marzolino (Marzo = март по-итальянски; cacio = сыр); дело в том, что его производили только часть года, и с марта как раз начинался очередной сезон производства. Судя по письменным источникам, ещё в XVIII веке для обозначения этого сыра употреблялось именно название marzolino, то есть имя Pecorino Toscano появилось сравнительно недавно. В XV-XVIII веках этот сыр высоко ценился: его то ставили наравне с Parmiggiano, то называли лучшим тосканским сыром.
Происхождение современного названия - Pecorino Toscano - тоже очевидно: pecora - это по-итальянски «овца», ну а Toscano переводится как «тосканский». С 1986 года этот сыр получил статус защищенного по наименованию (DOC), с 1996 года - статус DOP (в ЕС). Макс Маккалман указывает, что лучшие образцы Pecorino Toscano сейчас поступают из окрестностей города Пьенца; это Pecorino di Pienza. Сыр под именем Pecorino Toscano, однако, разрешено производить по всей Тоскане, а также в 11 коммунах Лацио и 2 коммунах Умбрии.
Pecorino Toscano может делаться как из сырого, так и из пастеризованного цельного овечьего молока; к молоку добавляются соль и сычужный фермент. Калорийность умеренно выдержанного сыра - 350-360 ккал/100 грамм; жирность - около 28%. Корочки некоторых Pecorino Toscano натираются натуральными ароматическими приправами: томатный соус, оливковое масло, в том числе с пряными травами. Выдерживается этот сыр от 20 дней до года, иногда ещё дольше.
Ну зачем я в 2 часа ночи это смотрю🙊🙉 невероятно!!! Спасибо вам с супругой за это,не побоюсь слова ВОЛШЕБСТВО!!!!!
Это волшебно. Спасибо огромное за ваш труд.
Здравствуйте Даниил и Лариса .Спасибо за ещё один шедевр .Здоровья вам и всех благ
Лайк. Спасибо Даниил и Лариса.
Благодарим
Вы молодец, сколько вас смотрю, наслаждаюсь вашими видео и восхищаюсь вашему интузиазму.
Спасибо! Готовим по Вашим видеорецептам, у вас самая лучшая подача. 👍🏻
Спасибо большое, Даниил и Лариса за ваш труд!!!! Отличные рецепты с прекрасным описанием рабочего процесса, а уж дегустация-это что-то!!!!! Просто слюнки текут!!!
У меня коровка отелилась, теперь будет молоко. И за вдохновлением к вам прискакала. Спасибо вам и вашей жене, вы мои музы.
Фантастика, браво Даниил 👏👏👏
Спасибо вам за интересный мир сыроделия! Обожаю ваши рецепты и всегда рада новым выпускам!
Спасибо огромное !!! Я слюной захлебнулась!:)
Спасибо большое!
Вы мастер своего дела. Смотрю вас ещё с мармита и скатерти в клеточку, вы молодцы. Жаль, ваша сыроварня и литература сейчас для нас недоступна. Надеюсь лучшие времена скоро наступят. Удачи вам и мирного неба. С Рождеством Христовым!
Даниил, благодарю вас за ваши чудесные видео! Если им следовать - все отлично получается.
Ваши советы мастера, которыми вы делитесь, очень ценные. Они помогают лучше понять процесс и предотвратить ошибки новичкам.
Спасибо большое🔥🔥🔥
Спасибо огромное!!!! Я только посмотрела и не было никаких сомнений какой сыр сварить! Использовала козье 20 л, диниско 45 и животный фермент. Сейчас на прессе. Постараюсь не забыть поделиться результатом. 8 месячный просто огнивушко!!! Вам здоровья и процветания! С вами варю сыры и уже скоро планирую делать сыроварню!
Доброго вечора.Вдячна вам,Данііл і Ларисо за те,що ділитеся своїм вмінням та досвідом.
До мене потрапив набор культур на сир Пекоріно,з описом приготування.Засумнівалася я трохи.Добре ,що знайшла відео,де майже в самому кінці почула про те,що потрібно додати ліпазу козячу або овечу, як що молоко коров'яче.У запропонованому наборі цого інгредієнту не було,нажаль .І ще,у описі ,який прикладався до набору,багато неточностей.
В загалі,варю сири по Вашим відео,але ось так склалося,що вирішила скористатися "інструкцією"...подивлюсь,що вийде.
Успіхів вам ❤️❤️❤️
Дякуємо.
І вам також!
Благодарю🙏💐
Круто !!!
Спасибо вам огромное за такие видео! Всегда с нетерпением жду. Не могли бы вы подсказать, какую салфетку вы используете для прессования? Сколько смотрю, никак не могу понять, что же именно нужно купить. Вы в ней дырочки сделали?
Это пенопропиленовые салфетки для сервировки стола, они изначально с небольшими дырочками
Чтобы предотвратить появление перца на крае головки сыра, может первую половину сырного зерна предварительно утрамбовать небольшим весом, а затем произвести закладку перца. После трамбовки не будет смещение слоёв сыра и перец не выдавит к краю.
Благодарю за совет
👍
Подписался уже. Спасибо . Лайк. За язык не достают ?
Доброго времени суток! А с коровьего молока с добавлением ягнячей липазы можно приготовить? Спасибо! Вы молодцы!!!!
Благодарим! Да, можно.
Супер!
Но готовить сыр, пипец , как сложно и дорого.. начинать надо смолоду..
*Уважаю людей которые всю душу вкладывают в своё дело* *Вы настоящий профессионал своего дела* 👍 *Очень люблю твёрдые выдержанные сыры* *Посмотрев полностью ваш видео ролик, не сомневаюсь, ваши приготовленные твёрдые, выдержанные сыры, обладают фантастическим вкусом* 👍
Благодарим за доверие!)
Обожаю этот сыр больше пармеджано👍 до этих долбанных санкций продавался у нас как пикорино романо, перец в нем был распределен равномерно по объему целыми горошинами.
Даниил подскажите пожалуйста что для начинающего сыродела нужно иметь кроме рук и головы)?так сказать бюджетный вариант приборы и прочее чтобы попробовать и понять моё или нет!😊
Посмотрите это видео, думаю оно вам поможет определиться
czcams.com/video/bvwE-xEIT_M/video.html
Доброго дня, Даниил и Лариса. Огромное спасибо за ваш труд и шикарные сыры. К сожалению ссылка на текстовый рецепт сыра не открывается, постоянно выдает ошибку.
Всё открывается
Попробуйте через VPN, или скопировать ссылку и вставить в поисковик
@@DaniilPervachenko , всё и без VPN открывается.
У меня тоже открылась без впн
Отличный сыр. Говорят в него еще личинки мух добавляют, чтобы еще вкуснее было.
Здравствуйте, Даниил. Хочу обратиться к Вам с вопросом. Можно ли производить выработку сыра из части замороженного сырья? Например, собрать сливки ( которые нужны в некоторых рецептах) и заморозить до определенного момента.
Можно, но качество и количество продукта ухудшается
Даниил, добрый день! Подскажите пожалуйста, если нет климатической камеры, может ли такой сыр созревать в холодильнике в контейнере ( я имею ввиду сыр без перца, а длительного созревания) ? Если не сложно, ответьте пожалуйста😊
Может, но уход достаточно трудоёмкий, так как нужно постоянно следить за влажностью и температурой!
Здравствуйте, Даниил! Подскажите пожалуйста какая марка мармита у вас, не могу найти мармит высотой28см.
Уже не помню, давно продали, сейчас пользуемся только сыроварней нашего производства!)
И еще интересует ваш пресс. Цена ? И возможность отправки в Россию
В Россию отправки нет. Не слышали, что Россия воюет с нашей страной ?
Добрый день Даниил,скажите а можно ли приготовить домашний сыр,приблизительно такого же качества,но не имея сыроварни преса,и с коровьего или козьего молока,может у вас есть такие видео на канале,можно ли ссылочку
А из чего вы собираетесь готовить сыр, если не из молока, позвольте поинтеревоваться
Добрый день! Посмотрите видео на канале Appetissimo, очень много рецептов сыров, информация вплоть до граммовки и разборов ошибок при приготовлении сыров. Готовят без сыроварки и тд)
@@katalina8136 Каталина спасибо большое за совет
А в чем отличие от пикорино Романо?
Как заказать капитальное (не китайское) стройство у вас для климатической камеры??
В Россию отправки нет. Не слышали, что Россия воюет с нашей страной ?
@@DaniilPervachenko вы мне цены скажите на такую как в видео сыроварню и пресс . Может в Казахстан можно .
@@user-fc6xx1zu5r так вы и этим бочком с нами воюете.не в курсе?
@@katyaledyankina2695 я не с кем ,никаким боком не воюю !
@@user-fc6xx1zu5r 💞
Ссылка на рецепт и ингредиенты - не найдена страница
У меня все хорошо открылось.
Всё открывается
ссылки уже исправлены
👍🇷🇺🤝
Не знаю мне кажется мои курсы лучшие и школа самая лучшая во всём СНГ. Точно знаю - я крутой блогер!
Здравствуйте Алексей. Рад Вас видеть ! Да Ваши курсы отличные. И наверняка лучшие из всех , что есть! Имхо Вы немного как бы не всю инфу даёте, что бы клиент вернулся повторно. Я не продаю инфу, поэтому стараюсь не оставлять недосказанности. Но повторяю, это мое мнение, возможно все не так .
Сам себя не похвалишь и никто не похвалит. Посмотрела я ваш канал, полное г...., Одна вода. Даниил даёт полную информацию, его ролики приятно и вкусно смотреть. Жалею что не успела сыроварню купить. Эта гребенная война(((
У вас вообще ничего бесплатного нет, поэтому ничего у вас нет. Знаю блогеров, которые идеально рассказывают и дают подробные бесплатные мастер-классы с полным списком заквасок, подробным рецептом и всеми тонкостями. Вам далеко даже до Даниила, не говоря об остальных. Вы льстите себе, уверяю вас. Я имела ваши бесплатные 2 мастер класса. Полное овно!
А для чего раньше в воск сыр закатывали а сейчас нет такого.