Камамбер стабилизированый Рецепт приготовления
Vložit
- čas přidán 8. 12. 2021
- Видео рецепт тут surl.li/axocg
Интернет магазин Сырок Промо код на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте sirok.com.ua
Форум сыроделов , колбасников и винокуров forum.craftstore.com.ua/
Купить сыроварню отправка в любую страну craftstore.com.ua/каталог/дом...
Видео обзоры сыроварни • Сыроварни. Обзоры , ин...
Пресс для сыра купить craftstore.com.ua/каталог/дом...
Пресс для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить craftstore.com.ua/каталог/уни...
Универсальная мешалка для сыроварни • Универсальная мешалка ...
Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/
Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI craftstore.com.ua/автоматика-...
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com.ua/каталог/кли...
Обзоры Оборудование для климатической камеры . • Оборудование для клима...
Формы для сыра из нержавейки craftstore.com.ua/каталог/дом...
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя / 187900185044004
Справочник сыродела surl.li/yeus
Камамбер стабилизированый
Ингредиеты:
Молоко - 10 л. (созревшее, цельное)
термофильная закваска - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 30 мл.
Geotrichum candidium - ½ от нормы внесения рекомендуемой производителем
Penicillium candidium - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Соль очищенная не йодированная - 2% от веса сыра
Добрый день, Даниил! Смотрю каждый Ваш выпуск по сыроделию. У меня к вам огромная благодарность!
Ваши выпуски самобытны и ценны. И думаю, многие разделяют моё видение. К сожалению, всегда среди благодарных зрителей находятся негативисты ... Такие люди не особо способны создавать что то ценное. Они больше нацелены на потребительство. .. Вижу, они смутили Вас. .. я Вам желаю цвести душой и уверенностью в своем благородном деле!
Мы вас любим и рады, что вы у нас есть!
Любви вам с Ларисой и прекрасного развития канала!
Спасибо вам большое за поддержку и пожелания.
Р.S. Жену зовут Лариса!))))
Круто быть императором.... Захотел сыра отправили за ним целый поезд😳
Ничего и не надоел! Рассказывайте, пожалуйста, как можно больше!
Спасибо!))
Благодаря Вам, у меня появилось новое любимое дело в моей жизни и возможность у моей семьи и наших друзей вкушать Великолепный сыр, после чего слышишь восторг от друзей и семьи.
Просмотрев множество роликов от разных сыроваров, начал делать сыр только после просмотра вашего канала. Удачи и процветания Вам❤!
Мы любим лирические отступления! И очень хотим ролик как запечь камамбер! Ждемсссс :)
Очень здорово ведёте свой канал!!!❤ Не останавливайтесь!!!
Какой Вы молодец!!! Целеустремлённый,любознательный!!! По Вашему рецепту готовила колбасу, а тут и рецепт сыра преподнесли....
Рад, что наши видео полезны нашим зрителям!
Спасибо огромное за рецепт, давно хотела понять в чем разница приготовления стабилизированного и нет. Ещё раз спасибо!
Пожалуйста!)
Доброго денечка). Лайк однозначно!!! Запеченый Камамбер очень хотим посмотреть, снимите обязательно видео). Мне очень нравятся Ваши лирические отступления, история происхождения сыра, это ж так интересно. У нас сейчас коровы в запуске, сыр месяц не варила, и кажется уже ломка начинается. Но есть и плюс-больше времени Ваши видео пересматривать,а сейчас ещё и книгу скачаю). Спасибо Вам огромное!. И не болейте, Вы нам здоровым нужны)))
Благодарим за комментарий.
Успехов Вам и вкусных сырочков!
Даниил, ты когда треплешся, то совсем мне не надоедаешь. Я с удовольствием смотрю твои ролики. Через год я выйду на пенсию и закажу у тебя самую большую сыроварню. До этого времени не могу, так как живу на севере и с молоком здесь напряг. Оно всё дорогое, кипяченое и в пакетах, работа не оставляет мне свободного времени. А когда я перееду, то буду варить сыр и есть его запивая вином. Вот такие у меня планы на старость.
Планы, что надо!!!)
Желаю, чтобы всё получилось!!!!
Планы воплощены?)))
Лучший канал с рецептами по приготовлению домашних вкусняшек
Дякую за відео! Це не передати цей смак! Готувала перший раз! Запекли!!! Це гастрономічне задоволення! Кращий за магазинний!
Раді, що вам сподобалось!)
Сделала, все получилось, держала первую головку 4 недели, вторую 5 недель. Всем плеснеедам понравился, обещали вернуться. Переживала что не получиться, тк многие не рекомендуют новичкам готовить. Спасибо за рецепты. Жаль фото не прикрепить
Здравствуйте Диниил и Лариса у вас замечательный канал. Вы очень доходчиво и подробно объясняет как и что делать. Спасибо большое за все ваши рецепты и видео. Много просмотрела видео но вы лучше объясняет. И понравилось как вы всегда разрешите и пробует сыр это бомбезно
Благодарим за коментарий и то что смотрите нас!
Даниил, спасибо большое за столь подробные уроки! Учимся у вас
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)
Даниил, спасибо! Делаю «текучий», очень нехватало именно этого рецепта!
Дякую Вам гарно, йду варити з козинного молочка. Давно чекала на це відео😘
Успехов Вам!)
Очень понравилось как вы рассказываете и показываете, все понятно и кажется совсем не сложно. Обязательно сделаю. Спасибо вам и всего хорошего
Благодарим, взаимно!
Добрый день с нетерпением жду ваше видео, уже несколько сыров варю только по вашим видео , рассказывайте все подробно и интересно вас слушать, спасибо и здоровья вам.
Благодарю
Доброе утро Даниил! Интересно и аппетитно. Спасибо.
Пожалуйста!)
Даниил!!!! Прекрасное видео. Берегите себя!!!
Благодарю
Спасибо большое за рецепт! Всё получилось! Очень Вам благодарна! Очень вкусно!
Рады, что понравилось!)
Выздоровления скорейшего Вам
Благодарю, уже!)
Здравствуйте Даниил и Лариса! Хочу выразить вам слова благодарности за ваш труд.Спасибо что так подробно все рассказываете и делитесь с нами . А как вы смакуете сыр,это же искусство.Тоже сейчас начала варить сыр для себя.Начала с адыгейского.Качотту постоянно теперь кушаем,так как она быстрого созревания😋.Ну а Хаварти с Канестрато зреют.Посмотрим что получится.Вам успехов и процветания.А с нас подписчиков однозначно 👍
Мой Любимый камамбер👍спасибо большое за видео.
Пожалуйста!)
Професійний чоловік. Дякую
Интересно и очень доходчиво. Спасибо за Ваш полезный труд!
Пожалуйста!)
Спасибо Вам и каналу за доступную информацию.
Пожалуйста!)
Дякую за відео, з нетерпінням хотілося б побачити відео про запечений Камамбер
спасибо большое за рецепт. ваш канал самый лучший и я сыры варю только по вашим рецептам)))))
Благодарим за комментарий. Вкусных сырочков Вам!)
Первый раз попал на Ваш канал. Лайк и подписка. Все очень здорово и интересно рассказали и показали.
Благодарим. Рады, что наши видео вам понравились. Оставайтесь с нами, у нас много полезных и интересных рецептов !
здраствуйте данил и лариса как всегда все очень интересный познавательный ролик и очень интересно посмотреть процесс запекание камамбера
Благодарим за комментарий. Рецепт скоро будет на канале!)
Очень благодарна вашему каналу,набиваю шишки ,но упрямо иду вперёд)))
Удачи Вам. Всё получится!!!
Спасибо большое, интересно,доступно, понятно
Благодарю
Спасибо вам большое!!!!!
Огромное спасибо!!
Супер!!! 👍🤗
Большое спасибо!!!!!!!!
Пожалуйста!)
Не знал что во времена Наполеона уже были железные дороги...
А так - интересно. Спасибо.
Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!
Добрый день! Благодарю за техническую, очень давно хотела сделать этот сырочек.
У меня аллергия на пенициллин, можно ли мне пробовать делать этот сырочек 🤔
Лучше советоваться с доктором
Печёный каммамбер нужно))
Даниил- видео восторг!
Камик любимый сыр! Можно также использовать мезоыильную, тогда тело сыра получается ещё нежнее, я также солила в рассоле: на каждые 100 гр-30мин
Спасибо большое Вам за труды))
И вам спасибо за комментарий и промотры
Даниил здравствуйте, подскажите пожалуйста во время сушки зерна так же температура 38-39 градусов?
Большое спасибо! Даниил,а плесень лучше хранить в морозилке?
Да в морозилке и плесени и закваски
@@olgaccc5094 дякую!
Год назад сделал камамбер. По плотности получился такой, испугался и выкинул... А оказалось стабилизированный сделал тогда... Думал он должен обязательно тянуться.
Доброго здоровья, Даниил! Можно задать вопрос? Может большее количество фермента привести к более плотному зерну и его большему выходу? В итоге сырок не получился...
Может
Бумагу можно использовать повторно потом для обёртывания камамбера,или же так нельзя делать?
Спасибо большое за рецепт любимого сыра. Скажите пожалуйста, каков выход сыра из 10 литров молока?
Зависит от качества молока .
От 1,5 кг.
👍👍👍
Дякую, Данило.
Саме хотіла потренуватися зробити камамбер. Доки корова в запуску, потрібно підготуватися. Купити потрібні інгредієнти.
У вас з Ларисою великий досвід у сироварінні. Не підкажете, як у мене міг зробитися сир з білою пліснявою ? Було лише своє молоко, і фермент. Може у якості закваски був свій кислячок. Отримала головку розкішного сиру з білою пліснявою. Схожа на бріі чи камамбер. Залишилося лише фото. Це було майже 2 роки тому. Я ще вас не дивилася. І тоді я не пам'ятала, як готувала цей сир. Але точно без рецепта. Мої перші проби у сироварінні. Застосовувала основні принципи. Отримала гарний результат. І без придбання заквасок та плісняви. Як це могло статися?
З задоволенням дивлюся всі ваші відео по сироварінню і по м'ясним делікатесам.
Від мене завжди лайк.
Молоко имеет свои бактерии, не используя культурные бактерии, сыр конечно может получится, но результат будет не предсказуем и всегда разный, так ка вы не знаете химический состав!
@@DaniilPervachenko Дякую. Звичайно, без чистих бактерій результат непередбачуваний. Це зрозуміло. Але раз вийшло. Я тренувалася. Пощастило. Цікаво чому?
Дякую ще раз. Від мене завжди лайк за сири і м'ясні вироби.
Ви з Ларисою надзвичайно гарно розкриваєте тему. Спочатку можу глянути дегустацію. Що ж там вийшло? Смачно?
Как Вы можете надоесть? Мы каждый ролик так ждём))
Даниил, здравствуйте! Давно восхищаюсь Вашим мастерством и учусь у Вас. Дошло дело попробовать приготовить стабилизированный камамбер. Только 1 вопрос, Вы ставите камамбер после засолки на обсушку в камеру на 2 суток в открытом виде. На распространяться ли Geotrichum candidium и Penicillium candidium на другие сыры, которые созревают в той же камере и которым данные ингредиенты не нужны вовсе? Заранее благодарю за ответ.
Нет, хотя зависит , наверное от объема камеры
👏👏👏
Анжела Краснодарский край
Бумагу для сыров лучше применять с дырочками или без? Благодарю за ответ
Без
Хорошее видео, но очень много рекламы
Даниил, добрый день! Скажите пожалуйста, камамбер , так же как сыр с голубой плесенью должен вызревать в темноте ?! Спасибо
Всем сырам лучше созревать в темноте!)
@@DaniilPervachenko спасибо
Спасибо за выпуск! Скажите про запах от камамбера! Я купила закваску "Камамбер", сварила сыр и при созревании появился неприятный запах вареной брокколи. Камамберчики все сьели, но запах долго оставался. Сыр вкусный, но запах......
Запах у сыра действительно присутствует, но я бы не сказал, что он неприятный)
Здравствуйте а сколько у вас литров сыроварня
Если я правильно понял, технология стабилизированного камамбера отличается от классического только обсушкой зерна. Так?
И термофильной закваской
Здравствуйте Даниил а в телеграме вы есть?
Здравствуйте. Камамбер на созревании уже 3 недели, температура в камере 10-13 градусов, влажность 85-90. буду заварачивать в бумагу для сыров и ещё выдерживать 1 неделю при температуре 8 градусов и влажности 70. Правильно все?! И главный вопрос, уже 3 недели, но он не размягчился, я конечно не надавливаю на него, но по виду он твердый. В чем может быть причина? Корочка белая, пушистая, плесень наростала равномерно, аромат Камамбера. Надеюсь на ответ. Спасибо
Да, всё верно. Визуально невозможно определить размягчается он или нет, когда будете заворачивать, всё-таки слегка прощупайте, но не забывайте про стерильность
@@DaniilPervachenko я его вскрыла. Он внутри творожистый, по краям как будто поплавился, а после подсох. Вкус божественный, пахнет грибами, но совсем не подтекает. Куда можно вам сбросить фото?
Вообщем он на вид получился, как стабилизированый
Всегда пастеризую молоко,а может из за хлористого горчить сыры?У меня 95%.А если пропастеризовать,но не добавлять хлористый,встанет сгусток для камамбера,и голубых сыров.
Делаю и колбасы и сыры по вашим рецептам с первого раза все получается ,но вот почему то прошлая партия получилась с непонятным запахом корочки ,все замечат и не горчит и вкусный даже очень ,но есть небольшой запах плесени ,у меня нюх еще собачий ,и мне это непонравилось ,что я напартачила ,вы ассы в сыроделии ,наверняка знаете ,подскажите пожалуйста ,боюсь следующую партию делать ,я делаю немного из 6 л ,но нам на месяц хватает ,с уважением ваша давняя подписчица
Скорее всего при созревании была повышена влажность или попали другие бактерии
Обратите внимание на стерильность и условия созревания
@@DaniilPervachenko Спасибо я завтра буду мыть камеру значит и на гауде кошачья шерсть по той же причине ,Вы всегда отвечаете на вопросы мне ,очень признательна ,дай Вам Бог здоровья и удачи ,с уважением❤️
У меня горчит камамбер, не пойму почему))
.....я заболел. Кхы. Кхы. Молоко ждать не будет...
Кхы. Ну просто Кхы ..КЛАСС. А где санитарные нормы. Бацилы в разные стороны. Вас кто к молоку то допустил? А сам. Никого не спрашивал.
А корочку у камамбер а едят?
Да, конечно!
Только просьба не баньте! Очень нужен повар
научитесь читать латинские названия , этот позор слышать такое, есть же транскрипции. Какой нахрен Геотрициум ?
Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!
Молоко может иметь горчинку не только от корма но и от паразитов...