Горгонзола! Итальянский сыр для гурманов! Gorgonzola-we do it at home!
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- ГОРГОНЗОЛА!
великолепный итальянский сыр!
Ингредиенты
10 л. коровьего молока
1 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,1 г сухого
⅛ ч.л. порошка плесневой культуры penicillium roqueforti
½ ч.л. сухой мезофильной закваски
1 г. порошка хлористого кальция
2-3 ч.л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1
Молоко перелить в кастрюлю и нагреть до 30-32 °С. Снять с огня.
2
Высыпать на поверхность молока порошки мезофильной закваски и плесневой культуры, оставить на 1-2 минуты.
3
Аккуратно перемешать шумовкой движениями снизу вверх в течение 1 минуты.
4
Закрыть кастрюлю и оставить для активации культур на 30 минут.
5
Сычужный фермент и хлористый кальций развести по отдельности в 100 мл воды.
6
Влить подготовленные растворы в молоко и аккуратно перемешивать в течение 1 минуты. Оставить для ферментации на 60-90 минут.
7
Через 60-90 минут проверить сгусток на готовность.
8
Нарезать сгусток на квадраты со стороной примерно 3 см и оставить на 5-7 минут.
9
Массу перемешивать аккуратными движениями снизу вверх и по кругу в течение 20 минут, затем оставить на 10 минут, чтобы сгусток опустился на дно.
10
Переложить сгусток шумовкой в дуршлаг с марлей, сложенной в несколько раз.
11
Собрать края марли в верхней точке, связать и подвесить над раковиной или кастрюлей на 1 час, чтобы стекла сыворотка.
12
Снять узелок с сырной массой и поместить в пресс для сыра или в любой широкий лоток. Положить сверху груз весом 5 кг и оставить прессоваться на 7-10 часов.
13
Снять марлю и разрезать сырный пласт на небольшие кубики со стороной примерно 1 см или просто порвать руками.
14
Переложить сырные кусочки в глубокую миску и посолить. В среднем на 1 кг сырного зерна необходимо 2-3 ч. л. соли, в зависимости от того, насколько она крупная. Затем перемешать массу руками, разделяя кусочки крупного размера на более мелкие.
15
Застелить формы для сыра марлей, сложенной в 2 раза, и наполнить их сырным зерном, хорошо прижимая руками.
16
Оставить сыр в форме при комнатной температуре в чистом, хорошо проветриваемом помещении на 5 часов, переворачивая в форме каждые полчаса.
17
Извлечь сыр из формы, снять марлю, протереть салфетками и оставить в лотке с циновкой на 24 часа. В течение этого времени перевернуть сыр несколько раз, протирая поверхность салфетками.
18
При помощи толстой шпажки сделать в сыре большое количество проколов со всех сторон на расстоянии 2-3 см друг от друга. Проколы необходимо проделывать и сверху, и снизу, и сбоку. Извлекая шпажку из сыра, придерживайте края прокола, чтобы избежать вытягивания сырной массы из отверстия и поломки еще не совсем окрепшего сыра.
19
Оставить сыр при комнатной температуре еще на 6 часов.
20
Поместить головки сыра в лотки с дренажными ковриками или циновками, закрыть и убрать в камеру для созревания на 4 недели при температуре 10-12 °С. В течение первой недели следует ежедневно проверять, протирать и переворачивать сыр, затем эту операцию можно выполнять каждые 3 дня.
21
Когда сыр полностью покроется голубым налетом и легкой подсохшей корочкой, его можно упаковать в крафт-пакеты и убрать в холодильник. Если же дать головкам созреть в течение 6 месяцев при не очень высокой влажности, то готовый сыр получится более плотным, ароматным, терпким. Мякоть его будет более ломкой и рельефной. Однако следует избегать длительного вызревания в пластиковом контейнере: сыр может испортиться от избыточной влажности. Поэтому если вы решили оставить головки на более долгий срок, нежели 3-4 недели, упакуйте их в дышащий материал (например, крафт-пакеты или пищевую бумагу) и храните в прохладном помещении.
ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ
И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!
Ваша Душевная Кухня!
Literally wonderful..l really loved it :::)))👍👍🌸🌹💖💖🌹🌸👏👏👏
😊🌲Thank you very much friend!
@@soulkitchen5471 Always a pleasure ..Enjoy your week :::))🌸🌹💖🌹🌸
Горгонзола !Итальянский сыр для гурманов ! Родная спасибо большое ,за вкусный рецепт сыра ,люблю Вас ,поделилась!
На здоровье! Делайте сами это вкуснее!
Вау, и занемаютца же девченки таким, вау👌👌👌👌👌👍👍👍😋😋
просто любим этим заниматься!
интересный сыр выглядит обалденно .беру в копилку
Для тех, кто любит такие сыры, просто фантастика! СЫРАМИ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО ЗАНИМАТЬСЯ!😊🌲
wow beautiful video sharing amazing dear
😊🌲Thank you very much, dear friend!
@@soulkitchen5471 you welcome friend
Реально ДУШЕВНО! 🌻
Спасибо!
Look delicious thanks for sharing have a wonderful new year
😊🌲Thank you very much my dear friend!
Looks yummy. New friend here. Happy New year!
Thank you very much dear friend! Happy New Year!😊🌲
Феноменално 💖Браво👏👏👏
Толико волим сир! Зато сам почео да га правим, толико различитих рецепата и сви желе да пробају!
Добрый вечер. Шикарный сыр. Вкуснятина. Прекрасный рецепт.
Спасибо большое!😊🌲
какая вы умничка,такой великолепный сыр приготовили
Спасибо! Следующий сниму очень редкий и о-ооочень вкусный сыр "Гауда блю"! Обожаю его! но он будет готов только через три месяца
Как много нужно молока, сыр вкусный, много труда и времени, зато вкусняшка, с наступающим Новым годом🎆⛄
Спасибо! Мы покупаем по 20 литров, получается головка сыра 2,2 кг. И мы очень любим разный сыр! С праздником еще раз!
Не простой процесс, занимает много времени! Но, зато какая вкуснота!
Мой любимый-голубой сыр 🧀!
Спасибо, как документальный фильм смотрела😃! Очень понравилось видео !👍👍👍🧀
Сыроделие надо любить, а я просто обожаю сыры! Но в нашем городке хороший сыр не найти, такого сыра в продаже нет. Вот я и варю для своей семьи такой какой хочется! У меня рецептов много и козий и выдержанный в вине... Мы с мужем фанаты сыра! Спасибо Вам! Очень рада Вашим комментариям! 😊🌲
замечательный сыр!!! красота!
Только ждать долго! Но оно того стоит! Спасибо!😊🌲
Добрый день! Спасибо за показ, отличные сыры у Вас получаются!С Новым годом, Вас!Счастья, здоровья, больших достижений!🎄☃️
Спасибо большое!
Супер рецепт,спасибо!!! С Наступающим!!
Спасибо большое!
Как я люблю сыр. Замечательный рецепт, из магазинного молока не получится-оно мертвое. Хочу кусочек:) С Наступающим Новым Годом!
Спасибо большое! Да Вы правы, из обработанного не выйдет! Ещё раз с праздником!
Доброго времени, Ирина! Как всегда, полный просмотр и 👍!
Классное видео! Тут с первого раза, наверно, и не получится такой сыр сделать , довольно кропотливая работа....Но результат, конечно, впечатляющий. Возможно и рискну как-нибудь сделать такой сыр, спасибо за рецепт!
Здравствуй Оскар! Я честно сказала, что мне это приносит удовольствие, кто-то вышивает, а я люблю готовить и угощать. Но самое главное, то мы очень любим сыры, и хочется попробовать и такой, и такой, в магазинах и 1/6 нет от того разнообразия сыров, что варят в мире! Например я очень хочу сделать сыр "Томм", в магазине о таком и не слышали! Спасибо тебе. ты мой самый лучший подписчик, с тобой интересно общаться. С Новым годом! Я теперь наверно появлюсь 1 числа, дел много!😊🌲
Спасибо, Ирина! С наступающим Новым годом, пусть всё, что задумано - непременно исполнится в Новом году! 🌲Удачи и процветания тебе и твоему каналу - Лучшему кулинарному каналу на CZcams!
Деликатес👍👍👍😋
Согласна!
Здравствуйте, интересный сыр👍🎄❄️✍️
Очень интересный вкус - островато-пряный и немного грибной! Класс!
Lovely
😊🌲
Доброе утро. Интересный сложный процесс.
Вы не представляете как интересно наблюдать все эти превращения! А потом мы сыр любим! 😊🌲
Вот это кайф
Хороший сыр получился ! Спасибо!
Excellent video. I wish you a happy new year. 👍👍👍
Thank you very much my dear friend!😊🌲
This looks so delicious, I definitely would like to try making this at home 👍😍🌷
I love cheese! And I always do different things!
@@soulkitchen5471 этот хэ
Ирочка, вот уже какой ролик про сыр смотрю с открытым ртом, мне очень нравится, Вы большая молодец👍🏻👍🏻👍🏻. Спасибо за ваш мастеркласс. С Новым годом , и вдохновения 👍🏻👍🏻👍🏻🎄🎆🥂❤️
Спасибо! Просто сыры моя слабость, когда варишь сама, то можно сделать такой, какого в магазине не купишь!
Looks awesome super izgleda
Thank you very much! The cheese is just great! I love cheeses so much that I took up cheesemaking myself.
У вас все приспособления... О-о-о-о!... Это цепая наука!... сложновато... но это того стоит...
Я очень люблю делать сыры, это как вышивка, я работаю и отдыхаю. И потом, многих сыров в нашем городке просто нет! Спасибо! Рада, что зашли!
Good wishes💐🎂💐
🌹😊
Пропустила премьеру!!! Обожаю этот сыр очень!!! Моя любимая пицца с грушей , горгондзолой и грецким орехом!!!как же это вкусно!!! ПП 👍
И мы тоже! Плюс сыроделия - что хочешь, то и делаешь, было бы молоко! А сколько рецептов сыров! И этот хочется, и этот!
великолепно !! Я посадил розу в твоем саду, добро пожаловать в мой мир🌹🌹
Спасибо большое!😊🌲
Me gusta tu canal like 16 felices fiestas. apoyo mutuo. gracias.
¡Muchas gracias! Me alegro de haber visto mi canal. Feliz año nuevo!😊🌲
Отличный ролик давайте дружить?!
Спасибо! А уже нв Вас подписана! С Новым годом!
Добрый день. С новым годом вас и вашу семью 🎄✨💫 Оооо мой муж сырный гурман, а я равнодушна к сыру🙈ого из 14 литров молока столько мало сыра в итоге получилось.
Привет! А я очень люблю сыры, особенно с плесенью!, молоко очень хорошее, мы его сдавали на анализ в лабораторию 5+ по всем показателям! С Новым годом счастья и удачи и новых приобретений! 💞
Здравствуйте,подскажите пожалуйста не очень поняла ,а молоко не пастерлизовать не нужно? Можно ли горгонзолу делать из козьего молока??
Супер разрез! Нужно ли прокалывать сыр, если дырочки затянулись? Я сделала первый раз, но ничего не получилось
Обязательно! Не бойтесь второй проколоть те же отверстия
А можно делать в кастрюле, а какая у Вас сыроварни?
Молочко фермерское... настоящее...
Вкусное, с магазинным не сравнить!
вы учились монтажу у нолана?? Почему начало это конец, а конец это начало?
А если сливки не снимать, получается сыр?
Добрый день, скажите пожалуйста,на этот рецепт вы молоко не пастеризуете?
Молоко проверенное, поставщик серьезный, а так надо конечно.
Как-бы не траванутся таким сыром
жива пока и дальше ем такой
Добрый день!я делала сыр по вашему рецепту, вначале все было хорошо, когда разрезали то увидели ,что края влажные и на вкус сыр горчит.Подскажите , что не так? Выдержка сыра месяц.
Добрый вечер,возможно вы не досолили.
Привет! ❤️ Давай др*жить каналами? ❄️🎄☃️
Привет! Давай, я подписалась! С Новым годом!😊🌲
@@soulkitchen5471 Спасибо большое 🥰 Я подпишусь на вас с аккаунта czcams.com/channels/NiLqmCVSjjAL9k6o7oPlkA.html
(На петс канал можете подписку не оформлять ❄️)
Здравствуйте. Пробую сделать горгонзолу. Подскажите пожалуйста, у меня холодильник максимум делает +7. Можно на такой температуре держать или может как-то можно увеличить температуру в контейнере?
Добрый день, нужно +12 и жесткие требования по стерильности, не дай Бог подхватите что-нибудь со стороны... я протираю все спиртом и руки, и рабочую поверхность, и все что касается сырной массы
@@soulkitchen5471 ясно. Спасибо за ответ.
Можно,просто процесс развития плесени будет чуть дольше
в горгонзолу сливки еще добавляют, а вы удаляете. Где правда?
Правда в том, что сливки надо добавлять, но мне нравится без сливок
@@soulkitchen5471 ну тогда это не горгонзола, а по мотивам, навеянным горгонзолой
все в куче и самопрессование и банка с медом...