Cheese STILTON 🧀 Cooking | Ripening | Tasting
Vložit
- čas přidán 12. 10. 2019
- I am making cheese according to the recipe for STILTON Cheese, which is the King of British Roquefort molds. A detailed recipe for step-by-step cooking will help the cheese maker repeat it without any problems.
#cheese #cakes #sirstleton #sedhouse lunch
Volga Mechanical Plant (PMZ) is a cheese producer, Factory site: pmz43.ru
By this link you can find the cheese factory: maggio-russia.ru/maggio-hobby
Online store: maggio-russia.ru/maggio-expert
site with a detailed description of the cheese factory: maggio-russia.ru
retail online store: https: // smokehouse-smoke.rf
PMZ Group in CONTACT: zakazpmz
💥 We are always happy to advise you on any issue! 💥
👍Large range of household products
📬Our address: Kirov, Komsomolskaya street 105.
🕰 Work mode: daily from 8:00 to 17:00
📲 Hot line: 8 (800) 301-11-28
📲Phone for order: +7 (912) 827-59-43.
📲WhatsApp: +7 (912) 827-59-43
IberViber: +7 (912) 827-59-43
📧E-mail: sales@pmz43.ru
Opening hours: from 8:00 to 19:30
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
MILK of Mikhail Gamolsky in VK: id544408387
Make money with me on CZcams: creator.gtrussia.com/apply?re...
You can purchase an end cutting board on the official website of the YDMwood company:
VKontakte group: bit.ly/vk_doska
WE WILL BE SINCERELY GLAD TO HELP FOR CHANNEL DEVELOPMENT: money.yandex.ru/to/4100184987901
The video uses music: Royalty Free Music by www.audiomicro.com/royalty-fr...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Structure:
cow's milk - 7.5 liters
Cream 30-45% -0.5 liters
non-gas-forming dry mesophilic yeast - 1/8 tsp
liquid rennet (calf) - ½ tsp
calcium chloride, solution 10% - 1 ½ tsp (8 ml)
Penicillium roqueforti - 1/8 tsp
Sea salt of medium grinding - 2 l
After cooking, you will receive: 1 cheese weighing 900-950 g.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
I RECOMMEND TO SEE MY PLAYLISTS:
Snacks and salads: • Пироги с Лавашом | Хру...
Fast Food: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ С...
Baking: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
Desserts: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
First courses: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Second courses: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУК...
Fish dishes: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ ...
Quick recipes: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Raw jerky recipes from meat and poultry: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО М...
Chicken recipes: • Грибы Фаршированные. З...
We are waiting for your feedback in the comments!
Anyone who wants to help our channel to purchase quality
video cameras:
Yandex wallet number: 4100184987901
♔ Subscribe to our channel:
►https: // / @user-md5nm8my6i
♔ Our travel channel here:
► / stvol152
♔ Subscribe to the channel ► bit.ly/CHERAL
♚ LINKS TO SOC. NETWORKS ♚
✔ I am Vkontakte ► stvol152
✔ VK Group ► club126951166
✔ Facebook ► / alexander.chernov.357
✔ Classmates ► ok.ru/profile/317818390
♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚
Здравствуйте, можете приготовить мягкий сыр, например моцарелла...
*_Здравствуйте! В этом году такую съемку не планирую. 17 ноября в 18.00 откроется для просмотра рецепт Канестрато с дегустацией 4 месячного и зрелого 8 месяцев (резерв). В декабре планирую снять российский сыр в 3 кг голове. Из мягких сыров в следующем году планирую снять для платформы CZcams сыр КАЧАКОВАЛЛО и возможно Голову Монаха ( ТЕТ ДЕ МУАН). Рецептов Моцарелла в CZcams полно. Поэтому снимать рецепт на камеру не вижу пока смысла. Съемки приготовления сыров процесс не легкий.))) одно дело для себя сварить моцареллу, другое еще и снять на камеру. Мое отношение к данному процессу очень серьезно в отличии от других блогеров. После готовки у меня обязателен процесс резки головы и дегустации. Мне это важно. Зритель должен видеть, что я это умею и у меня это получилось. Приятной Вам готовки, Олеся. Смотрите мой сыр Советский. Этого рецепта нет ни у кого.))))))_*
@@user-md5nm8my6i здравствуйте! То, что Вы делитесь, показываете приготовление сыров -это здорово! Спасибо. Подкупает то, что Вы отвечаете на вопросы, за это вдвойне спасибо. Порекомендуйте, пж, сыроварню)). И скажите, пж, у вас есть специальное образование, вы знаете такие важные тонкости. Спасибо. Удачи Вам. Буду делать по Вашим рецептам)))
@@user-wf3hh1nx6g *_Здравствуйте! Для рекомендации сыроварни нужно понимать, какие сыры и сколько Вы хотите готовить._*
С Дедом За Обедом!
У Даниила Перваченко есть рецепт Советского сыра.
Здравствуйте, Александр! Попала случайно на Ваш канал. Услышала грамотную речь и сразу подписалась. Стилтон ещё не делала. Варила только Рокфор (из уважения к сыру написала с большой буквы). Заинтересовала и Ваша версия Канестрато. Варю сыр всего лишь три месяца, только для семьи. Хочу всё делать правильно. Ваши ролики внушают доверие! Через три дня буду варить Стилтон. А Вам успехов!❤
Здравствуйте! Благодарю за комментарий. Сварили Стилтон?
Александр, хорошо снимаете, незанудно объясняете, все этапы понятны. Буду готовить!!! Спасибо!
*_Спасибо! Вкусного Вам сыра!)))_*
Александр,Вы кудесник,приятно смотреть,как готовите сыр👍😋
Мерси Вам!
Спасибо большое за видео, поняла свои ошибки, сегодня готовлю по вашей технологии👍👍👍
Привет! Это не моя технология. Так варят STILTON в Британии.
Здорово!! Какой Вы Молодец!!!
Спасибо!
Смотрю уже третий рецепт сыра,знаю что никогда не буду готовить-слишком много заморочек,но оооооочень интересно. А ещё хорошо было бы чтоб вы показали как обрабатывать сыр латексом и воском,тоже интересно.Удачи вам,и ждём новые вкусные рецепты💋💋
Спасибо!
Здравствуйте, собралась делать сыр и увидела ваш комментарий под видео Данилы, про затирку. Так и попала на ваш канал.
Спасибо 🤗 за такие подробности!!!
Я уже полгода собираюсь сварить Стилтон.
Всё завтра повторю ваш шедевр 🙌
Здравствуйте! Суть затирки Вы поняли. На Ютубе об этом ни слова. Прочитал о затирке в английских справочниках.
@@user-md5nm8my6i обязательно сделаю 🙌
@@user-md5nm8my6i а расскажите поподробнее про затирку пожалуйста ,интересно почитать 🙏
Спасибо большое за видео и рецепт. У Вас большой прогресс! Поздравляю!. 👌👍😘
Не могли бы Вы сыр Таледжио сварить?
Благодарю за комментарий. Таледжио в плане в будущем году.
Ой-ой-ой👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼🧡🧡🧡🧀🧀🧀
Да?
Подскажите, пожалуйста, процесс затирки. Вы делаете это холодным ножом, то есть просто отскабливаете до гладкости? Или горячим ножом?
Привет! Холодным и обработанным спиртом. До закрытия пор.
Добрый вечер! Подскажите у Вас при приготовлении Стилтона мультипликатор 4, соответственно примерно 40мин после внесения фермента, а в описании письменном мультипликатор 6 и соответственно 90мин время после внесения фермента. Вопрос при мультипликатор е 4 получился сыр? Я следуя вашему видео, так сварила. Есть ли смысл ждать.
Мультипликатор 6.
Добрый день! Спасибо за рецепт, все доступно и понятно…. завтра помещу сыр на созревание - вопрос, сыр будет созревать на веранде, где имеется возможность поддерживать необходимую t , но на веранде светло днём …. , надо ли накрыть контейнер темной тканью или не имеет значения для образования плесени …. Спасибо
Привет! Хранить сыр на солнечном свете не рекомендую.
Здравствуйте, делаю сыр по вашему рецепту, у меня возник вопрос, на этапе выдержки 3 дня в ткани и форме, перед затиркой, вы как-то обрабатываете саму ткань, может промываете или объдаете ее кипятком, а потом вновь, заворачиваете в неё сыр?
Приветствую! Нет, ткань не обрабатывается. Только после использования стрирка и ультрафиолет.
Мои любимые сыр- голубые. Подскажите, нужно ли обновлять проколы в горгонзоле, если они затянулись
Не варил это сыр, но уверен, что проколы обновлять не стОит.
Спасибо за рецепт. Вы сыр сверху тоже протыкали? Удачи.
Сыр протыкается по большей площади. В моём случае сверзу и снизу. При цилиндрической форме сыра - по бокам.
Доброго дня! Александр, мой вопрос будет не совсем по теме, но если можете подскажите, я уже несколько раз варила сыр стилтон, все отлично получается, но вот решила сварить рокфор и в одном рецепте после 30 мин самопресования, сыр пресуется уже с весом, 1 час вес головки, 1 час вес 2головки сыра, 1 час вес 3 головки сыра, а в другом рецепте сыр все 3 часа пресуется под собственным весом, с переворотом каждый час, вот я и в раздумье где правильно? Не хочется испортить, горгонзола варила, все тоже отлично, а вот рокфор никак не решусь из за разногласия. Подскажите как вы, если варите такой сыр, прессуете с грузом или без. Спасибо
Прессование собственным весом проводят большие головки. То есть тяжелые. Я обычно прессую весом 3-4 кг по 12 часов с каждой стороны. Так я прессую Янтарный Сливочный с зеленой плесенью Рокфор штамм PJ. Считаю этот штамм самый удачный для моих нужд. Но он самый дорогой. Приятной готовки!
Добрый день. Где вы берете зеленую плесень? Можно название или ссылку.
Смотрите сырные инетмагазины. Полно!
Здравствуйте, скажите как поступить мне, следовать вашей дозировке плесени- 1/8 чл или дозировке на упаковке 1/64 чл на 10 л? Какая дозировка указана была у Вас на упаковке с плесенью?
Приветствую. К разным сыра своя дозировка. Стилтон сыр плотный. Сначала он зреет как сыр, потом только работает плесень после проколов. Поэтому 1/16 - МАЛО. Рекомендую дозировку от 1/32 до 1/16. Больше сыпать наверное не стОит. Приятной Вам готовки.
@@user-md5nm8my6i Я все же последовал Вашему рецепту, сыр стоит под прессом уже. Спасибо за ответ, удачи.
Здравствуйте! Сделала стилтон по вашему рецепту, хотела спросить, когда его можно заворачивать в фольгу, моему 1 месяц.
Привет! Раннее созревание стилтона это 10-12 неделя. Его уже можно есть или завернуть в фольгу на хранение и дозревание. Максимум на месяц до ядрёности. Потом вкус будет меняться.
@@user-md5nm8my6i Спасибо!
Здравствуйте. Приготовила очередной Стилтон. Сегодня сняла лавсан. Вопрос: головка закрылась не идеально совсем. Видны кубики. Что можно сделать или лучше не трогать?
Привет! Вы не внимательно смотрели видео. у Вас впереди самый главный этап, о котором нет инфы у сыроваров блогеров. Не трогая то, что Вы получили на данном этапе, получите преждевременное разрастание плесени внутрь! Это уже не будет стилтон.
Выглядит очень хорошо ) Только я вот до стилтона так пока и не дошел ))
По пятибальной шкале сложности этот сыр на 5+. 4 месяца практически ежедневное внимание...
@@user-md5nm8my6iВот из-за этого и не буду делать ) Завязал я со сложными сырами...
Александр, добрый день! Хочу сделать такой сыр, но у меня вопрос: смотрела как делают сыр на производстве и там он делается только из молока, а в остальных рецептах наших сыроваров везде добавляют сливки! Если молоко и так жирное, обязательно ли их добавлять? Если не сложно ответьте. Вся технология у Вас точно такая же, как и на производстве! Вы единственный, кто делает точно!
Наталия, здравствуйте. Впервые я попробовал этот сыр в оригинале, находясь на отдыхе в Кипре, город Пафос. Рядом с моим домом много крупных маркетов, в которых продаётся английский, оригинальный сыр STILTON. На всех этикетках, которые я видел по английски написано: "BLUE STILTON - creamy blue cheese with a tangy bite". CREAMY - в переводе СЛИВОЧНЫЙ! Рецепт я нашел на британском ресурсе с точным описанием процесса. Поэтому мой сыр со сливками, сливочный. Но основное отличие стилтона - это то, что сыр изначально созревает, как полутвёрдый сыр, и только через месяц его прокалывают для роста плесени. Стоимост этого сыра в Пафосе 45-55евро за 1 кг. Продается он в фасовке от 100 граммов. Отечественные сыровары варят Стилтон без сливок. Не заморачиваются. Принцип один - заработать на импортозамещении. БА-РЫ-ГИ...
Александр, добрый день! Спасибо за ответ на мой вопрос😊 Но у меня к Вам ещё вопрос: Вы добавляете сливки из магазина. Какой процент жирности ? Дело в том, что сливки выше 30% жирности все ультропастеризованные и, кажется, они не пригодны для приготовления сыра. Или они у вас 10-ти процентные? Когда у меня бывает больше молока, я снимаю сливки и добавляю, а когда ограничено, как быть? А вообще я делала уже несколько сыров"Стилтон" по вашему рецепту, сыр просто превосходный🎉🎉🎉 Очень буду ждать вашего ответа😊 Спасибо огромное за прекрасный рецепт❤❤❤
Скажите, мастер, а если в стилтоне в порах образовалась оранжевая жидкость, считается ли это нормой? Спасибо!
У меня такое было с сыром Чеддер Блю. Думаю, что где-то нарушена стерильность. Но сыр оказался очень вкусным, не смотря на то, что голову с испугу вскрыл раньше на пару недель.
@@user-md5nm8my6i, самое печальное, что так выглядит 70% сыра в харьковских супермаркетах (может потому что в полиэтилен герметично замотан). На вопрос о качестве, продавцы всегда усмехаясь говорят, что он такой должен быть.
Сварю-ка себе сам по вашему рецепту
@@Testoslav_Testenko Я Стилтон ел только британский. Прекрасный вкус! ДорБлю только немецкий. Отличный. Не вздумайте никогда вакуумировать любой сыр на созревание. Это ошибка многих.
Приветик,Саша!Да,это вкусно!А ты для кого то или на продажу или для себя готовишь?Я так поняла,что этот сыр с плесенью?Давно пробовала)))Молодец!Пришли мне головку такого сыра)))Уж очень хочется попробовать!
*_Здравствуй Лена!))) голова, которую дегустировал, давно была съедена.))) Продажей сыров пока не занимался, но подумываю с приобретением сыроварен. Недавно приобрел абсолютно крутую на 30 литров молока с планетарным вымешиванием зерна. Те головки, которые приготовил в кадре будут готовы после НГ. Могу поделиться. Сыр этот премиум класса. Очень вкусный!)))_*
@@user-md5nm8my6i Поделиться?Можешь отправить в подарок?А я уж расскажу со смаком в видео)))
*_Отправлю конечно. Ему надо созреть и ферментироваться. В середине декабря будет 10 недель. Отправлю не снимая корки, чтобы зреть продолжал. Главное, чтобы не промёрз. Иначе кирдык сыру._*
@@user-md5nm8my6i Ой,буду ждать!Как соберёшься отправить,напиши мне,дам адрес.Прям слюной изошлась)))Супер вкусно,уже представляю!
Про слюну верю. ))) Стилтон умеет это делать.))) В начале декабря спишемся.
Скажите пожалуйста, а без пастерезации стилтон можно сварить?
Нет, не стОит. Грязи будет много.
Отличный сыр, у меня 2 вопроса: 1. Какая закваска?
2. Почему плотно закрываете контейнер, разве ненужен доступ воздуха к сыру?
Мерси Вам. Если условия созревания у Вас "пещерные", тогда и контейнер не нужен. У меня только холодильник с 10-11С... поэтому - контейнер с периодическими "прогулками" на свежем воздухе после переворотов.
@@user-md5nm8my6i у меня тоже холодильник ))) просто я оставляю небольшую щель для доставка воздуха, а на первый вопрос не ответили...
Мезофильная, не газообразующая. Плесен использую штамм PJ
@@user-md5nm8my6i В субботу буду варить, кстати промокод на покупку сыроварни сработал, спасибо.
Подскажите, пожалуйста, почему в сырах с белой плесенью в 16 дней масса внутри головки не размягчается? Видео крутейшее,варю уже второй раз
Проблем много. Одна их них - малое количество плесени геотричиум кандидум.
Добавляла в соответствии с рецептом. Причем именно первый "блин" был не комом, но последующие.....
@@user-uk8zm8ig8g Предлагаю Вам вести дневник сыра. Это очень полезно. Я варю сыры каждую неделю и фиксирую все косяки, потом их анализирую. Идеального приготовления может не получится, ведь молоко у всех разное, не говоря о сезонах...
@@user-md5nm8my6i Начинала вести дневник, какие то работы записываю. Спасибо за ответ. Буду ждать новые рецепты
На здоровье!))) 8 марта - испанский Manchego.
Здравствуйте . А что случится если плесень будет активно расти внутри. ?
привет.смотря какая плесень...
Второй раз уже делал и через 2-3 недели сыр мне кажется тухнет, что не так? Холодильник открываешь и запах портянками солдата, на сыре оьразуются желтые пятна мягкие в этом месте, сыр разрезал, щапах внутри норм, попробовал - горечь несусветная. Что не так? Все строго по рецепту, мне кажется может всетаки контейнер ра созревании не надо полностью 3акрывать?
я приоткрываю контейнер во время созревания. Берите контейнер большего размера.
Здравствуйте, вы случайно не продаёте сыры собственного производства?
Добрый вечер! Да, я стал продавать излишки сыров и колбас.
@@user-md5nm8my6i хотелось бы у Вас приобрести стилтон. Живу в Подмосковье в Щёлково. Можно договорится.Если вы конечно готовы отправить почтой России.
@@vitaliygorb4432 Добрый вечер! К сожалению стилтон был распродан 2 недели назад. Но почтой такой товар я не отправляю. Обычно ко мне приезжают на дом за сырами и колбасами.
@@user-md5nm8my6i Ок, спасибо.
Здравствуйте! Вот просмотрел ваш ролик. Всё по полочкам. Но вот в первые, в отличии от разных просмотров ,услышал у Вас что голубую плесень в дисцилированой воде растворяете. Имеет ли это большого значения. Вопрос не праздный. Готовил три раза (правда, дорблю) и во всех случаях сыр горчит. Пахнет на славу,привкус и послевкусье не настораживающие.Может здесь "собака зарыта"почему он горчит. Смотрю всем стараетесь ответить,может и меня не обделите вниманием.
Здравствуйте! Голубую плесень можно растворять и в кипяченой воде. А горечь тоже бывает разная. Она может появиться от не правильных условий созревания. В ДорБлю горечи быть не должно. А вот в Стилтоне она присутствует на послевкусии в связи с тем, что в сыре очень большая жирность, а так-же применяется культура голубой плесени PV. Именно такая разновидность рокфоровой плесени имеет горечь на послевкусии. Скорее всего у Вас именно такая плесень. Посмотрите внимательно маркировку на упаковке плесени.
@@user-md5nm8my6i Спасибо за отклик. У голубой плесени вот такая маркировка Penicillium Rogueforti PCR. Судя по фотографиям в Инете, у меня скорее всего получается Стилтон.Он более плотный,жёлтый.А Вы Дорблю не делали? Если было такое дело,поделитесь рецептиком.Скорее всего перед пастеризацией собирать сливки необходимо.Вообщем уже и не знаю в чём проблема. У магазинного Дорблю цвет беленький,более солонковатый. Хочется именно такого. Наверное это фонтазии)))))
@@user-uk9wo1jf1t Я не делаю ДорБлю. Штамм плесени применяю тот, который у меня не горчит. Вот ссылка: www.zdoroveevo.ru/plesen-proqueforti-pj-choozit---kultura-goluboj-pleseni-phlakon-probnik-na-60l.html
@@user-md5nm8my6i Оооотлично. Благодарю за ответы и совет.
Отверстия делали только с торцов? Вертикальные почему не стали делать?
А Вам как больше нДравится? 🌹😃😃🌹
@@user-md5nm8my6i первый раз я буду строго следовать рецепту. Потом посмотрю на результат, и в следующий раз подкорректирую. А вдруг это так надо в этом виде сыра - чтобы получить определенный рисунок на срезе. Я ж не знаю
@@oxanausoltseva4623 а Вы внимательно посмотрели на фото сыра, которое на обложке ролика?
На сырзаводе головы стилтона прессуют по 9-11 кг. Форма - цилиндр. Поэтому проколы они делают специальным приспособлением только сбоков. Для цилиндра это удобнее. Но если у вас форма сыра шайба, тогда я бы делал проколы с разных сторон. Это не критично. Через 2,5 - 3 см. Приятного сыроварения!
Да, согласна с Вами У Перваченко рецепт неполный и можно даже сказать - вредный! Спасибо Вам за рецепт правильного сыра, если можно учите как правильно!
Приветствую! Посмотрел видео этого блогера. Да, неточностей хватает, но для тех, кто его видит впервые, - сойдет.))) Мне крайне не понравилась его грязная русская речь. Создалось впечатление, что он умышленно коверкает русские слова. Молочёчко, ложечка, досточка, колбасточка, ситечко и многое другое... есть гораздо неприятные изречения. Я НЕ ПОНИМАЮ, почему блогер, решивший зарабатывать на русскоязычной аудитории, так умышленно извращает и коверкает мою родную речь. )))) Лично моё мнение - это крайне токсичный САБЖ, с кислотным оттенком. ))) А вам - приятной готовки!!!! )))
@@user-md5nm8my6i Спасибо!
@@user-md5nm8my6i Перваченко прежде всего дает много полезной информации, не нужно нагнетать, вам обоим успехов!
По результатам пяти варок стилтонов, рискну сделать замечание для зрителей канала - не нужно сыр прессовать, даже таким минимальным весом. Не зря обязательное требование к стилтону (см. Википедия) - "в процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению". Веса самой головки вполне достаточно для ее формирования, если достигнут требуемый уровень кислотности и перевороты производятся аккуратно (первые сутки я вообще их делаю не вынимая головку из формы). Именно из-за излишнего прессования у Александра голова получилась слишком закрытая и плесени не хватило пространства для полноценного роста внутри сырного теста, почему, в свою очередь, слабо сформировался рисунок. В остальном все верно.
Приветствую! Смею возразить по поводу прессования этого сыра. Возможно Вы варили этот сыр и формировали головки весом 11 кг (на выходе после 12 недель созревания около 9 кг). Именно такие сырные головы формируют на сыроварнях в Британии. В данном случае, дополнительное прессование головок не уместно благодаря их высокой массе. Выкипедию смотреть можно, но руководствоваться этим источником крайне сомнительно. Есть британские источники по сырам. И именно их я изучал перед первой варкой сыра STILTON. Итак, головки весом 2-3 кг требуют дополнительного прессования из-за малого их веса. Плотность сыра не будет достигнута в таких вЕсах. Поэтому надо рассчитывать дополнительный вес в зависимости от веса головки. Это классическая ФИЗИКА. По поводу полостей в сыре, - это стилтон!!! Процесс затирки поверхности сыра самый важный процесс формирования вкуса полутвердого сыра. Ведь изначально он созревает как полутвердый обычный сыр, а лишь спустя месяц проколами запускается кислород внутрь для активации работы спор плесени. Если Вы когда-нибудь ели британский стилтон, сразу обращаешь внимание на его пластичную плотность и сливочно-рокфоровый нежный не резкий вкус. У меня в Кипре недвижимость и стилтон я покупаю оригинальный. Мой стилтон и британский отличаются очень мало. У меня он получается немного жирнее. Но это моя прихоть.
@@user-md5nm8my6i давайте по порядку :) Стилтон я варю весом примерно 2,5 килограмма и собственного веса головки вполне хватает для ее формирования. Википедии я доверяю ограничено, но ее сильная сторона - наличие обязательных ссылок на источники, сведения о недопустимости прессования взяты с сайта ассоциации производителей Стилтона. Про затирку я ничего не писал, она обязательна, но чтобы оценить насколько в стилтоне сформировались внутренние полости для роста плесени достаточно оценить внешний вид головки после прессования - она должна быть такая "ноздреватая" перед затиркой, это признак того внутри головки достаточно полостей. Ну и настоящий стилтон я ел, если что ;) Просто попробуйте сделать сыр без прессования - результат Вас приятно удивит :)
@@pastic1975 Если бы не пробовал варить без прессования, не настаивал на своём. Вообще диалог прибыл в тупик и с физикой кто-то дружить не имеет желания. Один твердит про Фому, другой про Ерёму. Всего хорошего и удачных варок сыров.
Почему я не посмотрела ваш рецепт заранее 😱 избежала бы некоторых ошибок 🤷
а где Вы взяли рецепт?
Сегодня при проколе сыр самым обидным образом сломался 😭
Ого! Досада.... не приятная...
Русские люди любят русский язик,а украинци любят УКРАИНСКИЙ язик
Это логично