Cheese Tet de Moine (Tete de Moine). Recipe with Tasting
Vložit
- čas přidán 11. 05. 2021
- Hello everyone, this is the channel S Grandfather For lunch with you. Today we will tell you how to make the cheese of the Swiss monks Tête de Moine. This type of cheese was created by the monks about 800 years ago. Documents dating from 1192 contain information that this cheese was accepted as a tax from peasant herders and was intended for the feudal rulers of peasant farms. Cheese also served as a cash equivalent. Initially, it was called Belle, after the name of the monastery in which it was first prepared. But then the French soldiers, who drove the monks out of the abbey 200 years ago, called it "tet de moine", which means "the head of a monk", and this name stuck. If you are interested in how to make such delicious cheese at home, then turn on this video rather than watch it! #cheese #Swisscheese # withdom for lunch #tetdemoine # TêtedeMoine #cheese recipes #food #Aleksandrchernov #cooking #marinachernova
►PRIVOLZHSKY MECHANICAL PLANT (PMZ) - Cheese Factory Producer.
🧀Follow this link with the cheese dairy: clck.ru/JnBZS
►Retail online store: bit.ly/koptil_dym
► Factory website: bit.ly/pmz43_ru
► Group in CONTACT: bit.ly/vk_zakazpmz
💥We are always happy to advise you on any issue! 💥
📲Hot line: 8 (800) 301-11-28
📲Phone for ordering: +7 (912) 827-59-43.
📧E-mail: sales@pmz43.ru
CHEESE PRESS: yakovlev_workshop
id424466519
GIROLLE: www.oazi.ru/index.php?route=p... Earn with me on CZcams: creator.gtrussia.com/apply?re...
You can buy a cutting board on the official website of the YDMwood company:
VK group: bit.ly/vk_doska
WE WILL BE SINCERELY GLAD TO HELP FOR CHANNEL DEVELOPMENT: money.yandex.ru/to/4100184987901
Music used in the video: Royalty Free Music by www.audiomicro.com/royalty-fr...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
INGREDIENTS:
10 liters of milk for the D12 cm form;
• 1/8 tsp. thermophilic starter culture Uglich-TNV or Danisko
• 1/64 tsp. - mold Geotrichum candidum;
• 1/2 tsp. liquid rennet or 0.6 g. dry rennet
• 10 ml. 10% solution of calcium chloride or 2-3 gr. dry calcium chloride.
• 1/64 tsp. -Brevibacterium linens
• Brine for rubbing the crust:
• 100 g. Sea salt of medium grinding, not iodized
• 2 l. boiled water
• 1/64 tsp. Brevibacterium linens
• YOU CAN READ THE FULL RECIPE HERE: zen.yandex.ru/media/s_dedom_z...
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
RECOMMEND TO SEE MY PLAYLISTS:
Snacks and salads: • Пироги с Лавашом | Хру...
Fast food: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ С...
Baking: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
Desserts: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ...
First courses: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Second courses: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУК...
Fish dishes: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ ...
CHEESES: • Сыры
Quick recipes: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ....
Raw Dried Meat and Poultry Recipes: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО М...
Chicken Recipes: • Грибы Фаршированные. З...
We are waiting for your feedback in the comments!
Anyone who wants to help our channel to buy high-quality
video cameras:
YANDEX wallet number: 4100184987901
♔ Subscribe to our channel:
►https: // / @user-md5nm8my6i
♔ The channel of our travels here:
► / stvol152
♔ Subscribe to the channel ► bit.ly/CHERAL
♚ LINKS TO SOC. NETWORKS ♚
✔ I'm Vkontakte ► stvol152
✔ Vk Group ► club126951166
✔ Facebook ► / alexander.chernov.357
✔ Classmates ► ok.ru/profile/317818390
Я этот сыр обожаю и с кофе и с пивом и с вином. Это сказка, но безумно дорогой.
Согласен с Вами полностью!
Очень интересный рецепт, дружеский лайк!!!
Мерси Вам!
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ВЕЧЕР, РАДИ ВАС УЗНАЛА КАК ЕГО ГОТОВЯТ, ЛЮБЛЮ ОЧЕНЬ ЕГО. ОН У НАС НЕ ИЗ ДЕШОВЫХ🤗
Приветствую. Этот сыр и не может быть дешевым.
Дед, красавчик!
Я бы тоже кайфовал если сам сыр сделал.
Приятного аппетита тем кто кушает
Таки в чём дело? Глаза боятся, а руки творят! )))
Вы - Гений 🎉❤️❣️👌
Мерси Вам!
Так красиво и наверно очень вкусно !Делаю сыр для своей семьи простые рецепты !Очень хочеться сделать что то по сложней.Спасибо огромное за рецепт,
Приятной готовки, Марина!
Красиво👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼😋
Согласен с Вами!
Отличный сыр получился!
Шикарнейший!
Добрый день! Очень люблю ваш канал. Хочу научиться варить классный сыр! Посоветуйте для начинающих сыроваров хорошую сыроварню. В кастрюле боюсь не смогу соблюсти температурный режим😁
*_Привет! Для начинающих лучшая сыроварня - это обычная кастрюля литров на 20. Плюс механический термометр. Вам нужно самоутвердиться, как сыровар. Почувствуйте, что это Ваше! Только после этого думайте о сыроварне._*
Добрый день. Поздно! 😁Я уже заказала в имаджио сыроварню. Теперь смотрю на нее и плачу в хорошем смысле слова. Раз уж я ее приобрела, поддержите меня! 😁
Здравствуйте! Лаборатория прям! Молодцы! Удачи Вам! Привет из Алматы, Қазақстан!
Привет! Будем Вам! Всё очень просто. )))
Хороший ролик ,спасибо ,вот вопрос есть ,а пресс этот он с автоматической подпрессовкой ?
пружины сильные от клапанов ВАЗ.
@@user-md5nm8my6i круто ,спасибо
Спс Вам огромное за Ваше видео! Как всегда, замечательно! Вопрос- как часто р-р для протирания корочки надо обновлять? Хранить его в холодильнике? Заранее спс!
Если хранить в холодильнике, тогда я не обновляю.
А какая у вас закваска от danisko? вы так аккуратно свернули пакетик что не видно, а в описании не указали... Спасибо.
Ингредиенты:
• 10 литров молока для формы D12 см;
• 1/8 ч.л. Мезо-термофильная закваска SU CASU
• 1/64 ч.л. - плесесень Geotrichum candidum;
• Сычужный фермент согласно инструкции на упаковке;
• 10 мл. 10%-го раствора хлористого кальция или 1 гр. сухого хлористого кальция.
• 1/64 ч.л. -Brevibacterium linens
@@user-md5nm8my6i так TA 45 не содержит Lactobacillus helveticus, вы добавляли его отдельно?
@@dfgndd Да. Забыл уже, что клал в этот сыр. Не надо отдельно использовать Lactobacillus helveticus. Я использовал Мезо-термофильная закваска SU CASU. В ролике использована закваска от БакЗдрав. Не рекомендую....
Рассол как хранить (в холодильнике или при комнатной температуре)? И через сколько примерно начинает "желтеть" корочка?
Смотрите видео и сам рецепт. )
Сыр под пресс ставить надо постоянно в ткани, потому что потом вы его просто не вытащите из формы.
О как!!!! Видимо у Вас с молоком проблемы.
Добрый день! Вчера варила сыр тет де муан все точно по вашему рецепту, из 10 л молока. Вот только сомнения берут, что солится сыр 16 часов. Не будет соленым?, а то я переживаю, давно хотела сварить, но не было ножа жироль, сейчас вот выписала жироль, и сразу начала , варить. И вот сомнения насчёт 16 часов одолевают. Ответьте пожалуйста, у Вас не пересолился? Спасибо.
Время посола этого сыра определяется весом головки. Будьте внимательны.
И еще. Посоветуйте, с какого лучше начать сыра. Я слышала, что с качотты. Но не видела у вас этот рецепт😁
*_Варить можно начинать с мягких рассольных сыров, типа брынзы. Навык сыроварения приобретается с нарастающим опытом. И ещё... не надо записываться на различные курсы сыроваров. Вся инфа есть в сети!!! И умейте ей пользоваться. Сыр СОВЕТСКИЙ я впервые сварил через полгода освоения этого дела. А это один из самых сложных сыров._*
Спасибо вам огромное.
Здравствуйте, скажите на каком этапе заворачивать сыр в фольгу ? Он вызревать должен в фольге ? При какой температуре и влажности ? Или в фольге он хранится при +2+4 ?
примерно через 2 месяца после последней протирки бреви...
А сыворотку можно использовать? А то там странные бактерии...
Я использовал.
Не вижу обещанных ссылок. Или я не умею их искать. Можно сюда?
в описании под видео все ссылки.
Я первый))
Мерси Вам!!!!
А как вы добиваетесь влажности в 85%?
Датчиком влажности.
Не понятно как за ним ухаживать в процессе созревания и где купить такой пресс?
Екатерина, Вы не внимательно ролик смотрели. И о прессе было уточнено, где найти ссылку с описании.
@@user-md5nm8my6i нет, я всё посмотрела. Получается мыть каждый день и переворачивать?
@@user-rv6tk5vk6z Через день. Рецепт не простой. А когда найдёте ссылку на пресс и позвоните Яковлеву, не забудьте сказать, где этот рецепт Вы нашли. Вам будет скидка. Так-же, как и по жироли, но у другого продавца.
@@user-md5nm8my6i спасибо за информацию, жироль посмотрела. Над прессом нужно подумать. Мы только только начинаем варить сыры
@@user-rv6tk5vk6z Тем более надо брать пресс. У меня таких 2. Второй под D30 см. Максимальное давление 150 кг. Это очень большой запас прочности.
Какой диаметр Вашей формы?
Строго под размер жироли.
@@user-md5nm8my6i а где можно купить?
дед не договаривает - 4:55 - 5:09 - видно крышкой искал точку флокуляции
спрашивается - что мешало это объяснить?
Теория заговора? Браво, «по Путиновски»
@@user-md5nm8my6i не - ищу рецепт
@@user-md5nm8my6i мать! дед забыл таблетки принять!