DUTCH CHEESE | Detailed Soviet Cheese Recipe and Tasting
Vložit
- čas přidán 1. 05. 2021
- Hello everyone, this is the channel S Grandfather For lunch with you! I suggest making a semi-hard cheese. Dutch cheese belongs to the group of cheeses with a second heating temperature of 38 to 42C. The homeland of cheese is the Soviet Union. Cheese is made from cow's milk. The cheese recipe is presented in the video in great detail. At the end of the video, a tasting of Dutch cheese. If you are wondering how to cook this dish at home, then turn on this video rather than watch it! # cheese Holland # cheese # hard cheese # Dutch cheese # real cheese # with homemade lunch # cheese recipes # how to make cheese # how to cook cheese # homemade cheese # food # alexanderchernov # cookery # marinachernova # cookery # maksimchernov
.► Privolzhsky Mechanical Plant (PMZ) - Cheese Dairy Producer.
►Retail online store: maggio-russia.ru/?...
► Group in CONTACT: bit.ly/vk_zakazpmz
📲Hot line: 8 (800) 301-11-28
📲Phone for ordering: +7 (912) 827-59-43.
📧E-mail: sales@pmz43.ru
PRESS FOR CHEESE then Andrey: yakovlev_workshop
id424466519
Music used in the video: Royalty Free Music by www.audiomicro.com/royalty-fr...
Musical composition ES_Golden Dime - Dez Moran,
ES_Forca! - Sandance, ES_Tus Besos (Instrumental Version) - Lu-Ni
And also ES_Coffee for Two - Epocha
owned by www.epidemicsound.com/ and used under license to Scalelab.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Ingredients:
Pasteurized cow's milk - 50 liters;
Dry mesophilic starter culture Danisko Coozit MA 11 (without eyes) - 1/2 tsp;
Dry rennet - according to package instructions
Annatto - 25-30 drops
Calcium chloride - 50 ml;
Lipase - 1/8 tsp (Optional)
Salt solution - 20%
Form for cheese D260-280 mm.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Step-by-step cooking recipe
Heat milk to 32 ° C in a water bath. While heating, pour in the dissolved calcium chloride and anato, stir.
If you are using dry starter culture directly applied, sprinkle the powder on the surface of the milk, wait 3 minutes for it to soak, then mix thoroughly throughout the milk. Add lipase dissolved in water. Then cover the pot with a lid and let sit for 30 minutes (or until the pH reaches 6.55).
Slowly pour in the diluted enzyme, stirring the milk constantly from top to bottom to distribute it as much as possible throughout the milk. Cover the saucepan with a lid and leave for 30-45 minutes to curd the milk.
To accurately determine the required clotting time and obtain a curd of the desired consistency, determine the flocculation point and calculate the multiplier time 3. After calculating, cover the pan with a lid and leave the curd alone for the remaining number of minutes.
Cut the curd into cubes with a side of 1 cm, Stir the mass for 20 minutes, at 32-33 ° C - during this time, the cubes are transformed into curd grains, and gain elasticity.
At the next stage, it is necessary to reduce the acidity, for which you will need to drain 30% of the whey, and pour in the same volume of water from 42 ° C, and continue stirring for another 25 minutes, gradually raising the temperature to 38 ° C.
Leave for 5 minutes to let the grain settle to the bottom.
Place a drainage bag in a mold and fill with grain under a layer of whey.
Having formed the head, close the lid and lower the piece under a layer of self-pressing whey for 15 minutes, then turn it over and wait another 15 minutes before lifting it to the surface and pressing the cheese.
Each time you turn the cheese over, take it out of the drainage bag, if you do not do this, there will be unpleasant marks from the folds of the fabric.
Pressing with flips:
30 minutes - two weights of a cheese head
1 hour - three weights of a head of cheese
2 hours - four weights of a head of cheese
Place the cheese in a brine at a temperature of 10-12 ° C. Pre-weigh the cheese, the salting time is 6 hours per 1 kg of cheese. In the middle of the salting process, turn the cheese in the brine so that it is salted evenly on both sides.
Next, the Dutch head must be dried by placing it in a ripening chamber that maintains at 10-13 ° C for 5-6 days.
Cover the cheese with latex or wax.
Ripening time - from 60 days at 10-13 ° C.
Спасибо большое. Очень рада, что нашла Ваш канал. Подписалась. У Вас не только сыры, но и много др. рецептов хороших.
Благодарю Вас! ))
Дед спасибо, приятно было с тобой пообедать.
На здоровье!
Здравствуйте, Александр,с удовольствием посмотрела рецепт по приготовлению сыра. Спасибо, всё классно! 😋👍
Здравствуйте! Благодарю за комментарий! ))
Спасибо за технологию, за подробные разьяснения
На здоровье!
Очень классный сыр получился, дружеский лайк!!!
Мерси.
Спасибо за рецепт
На здоровье! Сыроварня супер!!!
Спасибо вам за ваши труды! Видео замечательные! Сегодня рискнула приготовить Халлуми. Надеюсь на отличный результат. Ещё раз спасибо.
Привет! Как халуми?
Спасибо.очень подробно,
Готовьте на здоровье!
👏👏👏👏👏👏👏👏
)))
Спасибо
На ЗДОРОВЬЕ!!!
Спасибо за рецепты 👍👍🙏
на здоровье!
Надо работать с PH метром, что бы контролировать кислотность на всех стадиях, и тогда во вкусе не будет кислинки. А так все очень здорово! Успехов!
Конечно надо! Благодарю за комментарий.)
👍👍👍
Где купить сыроварню такую? А также эти ферменты и закваски где купить можно подскажите пожалуйста
Приволжский механический завод. Не пожалеете, если Вы сыровар. Если нет - потренеруйтесь сначала на кострюлях. Почувствуйте сыр.
Добрый день. Вы упоминаете что для рассола нужна крупная соль. Я заметил что мелкая соль дает более соленый раствор , хотя ареометр показывает 20 % ?
и что?
Сложно у Вас всё.просто в кастрюле нельзя?
нужно!
А я вот русский язык не очень. Меня беларускую девчонку в Беларуси заставляли говорить и учиться на русском. Вот и отвратили от него.
Ничего страшного.