Сыр Российский по ГОСТу в домашних условиях + обучающая информация по сыроделию
Vložit
- čas přidán 3. 06. 2020
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
«Росси́йский» - полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока.
Бренд «Сыр „Российский“» не имеет правообладателя, выпускается большим количеством российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6%, изготовлен по ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 года).
В производстве также используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160а), экстракты аннато (E160b). Поверхность головки обрабатывается фунгицидами: сорбиновая кислота (E200), сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) и др.[2]
Российский сыр - самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. Текстура хорошего Российского сыра должна быть ажурной, глазки присутствовать в большом количестве и располагаться равномерно. Глазки должны быть достаточно крупные, не слипшиеся, формы неровной. Сырная масса - пластичная, но не излишне, не пластилиновая. Вкус - чистый, сырный, с ярко выраженной кислинкой.
20л молоко цельное не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска газообразущая (гетероферментативная)
1 ч.л. сычужный фермент растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС
60 мл. хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры
1 ч.л. [опционально] липаза растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры
15 кап. [опционально] аннато развести в 50мл молока перед внесением
40 г. соль морская среднего помола не йодированная
Выскажу своё скромное мнение, но по моему это один из самых лучших, и информативных роликов по приготовлению сыра который есть на сегодняшний день. У Даниила такой блеск в глазах, когда про сыры в конце рассказал. Молодец +100500 лайков. Все на высоте. Так держать
Благодарю
Согласна с Вами!!! 👍👍👍
Слушаю вас и тоже захлебываюсь слюной!!! Успехов вам!
Больше спасибо за Ваш труд! Все видео🎥 изумительные, понятные. Просто супер!!
Огромная Вам благодарность. Будте здоровы и продолжайте учить людей готовить вкусную и полезную пищу для себя и своих семей.
Спасибо за поддержку. Это наша цель и мы этому следуем
Очень доступное обьяснение. Благодарю за ваш труд.
Даниил и Лариса Вы лучшие, здоровья, счастья и процветания, а ещё удачи и прцветания
Спасибо огромное за ваши видео!!! Благодарю🙏 сегодня всё получилось! Ура! Сейчас сыр под пресс и будем ждать)
Даниил,спасибо.Просто дух захватывает от всего услышанного и увиденного.Долгие лета Вам с Ларисой.
Благодарим! Взаимно!
"Бэз донышка" очень улыбнуло)). Огромное Вам спасибо, Вы умничка и добродушно всё.
Благодарим
Однозначно круто :) все очень просто и доступно объяснили :)
Благодарю.Очень доступно,интересно.Срочно буду варить и обязательно поделюсь результатом
Получился изумительный сыр!!! Правда, вызревал 50 дней, больше не выдержали... Теперь это наш любимый рецепт приготовления российского сыра. Спасибо
А где вы выдерживали сыр ? В холодильнике?
Спасибо.Лучшие видеоуроки по приготовлению сыра,которые смотрел
Благодарим
Спасибо, за прекрасный рецепт! Всё подробно и понятно!
Даниил, Вы молодец. Очень подробно и интересно. Смотрю Вас с удовольствием
Благодарю
Прекрасное видео! Очень теплое, домашнее. Хорошего дня.
Благодарим. Взаимно
ДАНИЛ? ДОБРЫЙ ДЕН! ОЧЕН ХОЧУ ЗАНИМАТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА, ДЛЯ ПРОДАЖА, В ДОМАШНИЙ УСЛОВИЕ, ЭТО НАДО ПОМЕЩЕНИЕ ОТДЕЛЬНО, ИЛИ! КАК ТАК Я ПОВЕР ТЕХНОЛОГ , И ЗАНИМАЮ Я ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА, ВО ДВОРЕ У МЕНЯ ЕСТ ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ РОЗДЕЛКИ МЯСО, И МАНГАЛ ДЛЯ ШАШЛЫКА? ХОТЕЛОСЬ БЫ И ПРИГОДОВИТ СЫРА ДЛЯ ПРОДАЖА! МОИ КОРД, ОЧЕН ХОТЕЛ ЕЛ ПО ТЕЛЕФОНУ, 8 928 363 64 94!!!!
Хочется поставить три пальца вверх! Супер! Молодцы ребята!!!
Благодарим
Даниил огромное спасибо что делитесь опытом - с меня 225 лайков.
Благодарю
Спасибо
Превосходное видео. Не понятно, за что некоторые "респонденты" ставят "дизы". Видео очень познавательно. Но есть пара вопросов и одно замечание. Из курса школьной химии я помню, что в 100 граммах воды растворяется по максимуму около 36 граммов соли, т.е. в пересчете выходит 26%, а не 20%, как сказал автор. Насколько это принципиально для процесса? В диапазоне температур от 20 градусов до кипения растворимость соли увеличивается всего на 1%. а насыщенный раствор соли является хорошим дезинфектором, тогда не понятно, какую цель преследует кипячение воды при растворении соли с последующим охлаждением, прочему просто не растворить соль при требуемой температуре, профильтровать раствор или дать ему отстояться? Замечание касается поддержания температуры сыроварни - пастеризатора. Очень правильно, что авторы применяют пропорционально-интегрально-дифференциальный регулятор температуры. Это позволяет достигать и поддерживать требуемую температуру без перерегулирования (кратковременного ухода параметра за пределы диапазона). Но применяемый прибор (REX C-100, он заметен на видео) который реализует ПИД-управление температурой с автоматическим подбором коэффициентов регулирования, к сожаленью, работает с термопарой в качестве датчика температуры. Это не позволит прибору обеспечить точность поддержания температуры в заявленный 1 градус, невзирая на то, что китайцы обещают 0,5 градуса точности. В данном случае следует применить датчик DS18B20 с соответствующим регулятором. Он калибруется при изготовлении, обеспечивает более высокую точность и устраняет проблему необходимости проведения калибровки, упоминаемой Даниилом. Автору респект, видео - лайк.
Спасибо большое, третий раз готовлю российский сыр по вашему видео, хотя у меня три книги разных авторов, но ваше видео самое понятное для меня. Единственное не знаю где найти Пракот, первый раз делала с латексом после созревания снять плёнку не возможно приросла, надо корочку срезать, второй раз в пакете созревал, вроде не плохо но появилось пятнышко плесени, третий раз, сейчас пока на обсушке, думаю наверное все таки в пакете сделаю
Даниил, Спасибо вам огромное за то что вы делаете. Ваш канал не просто о хобби по сыроделию, а уже можно сказать учебное пособие для сыроваров. Из ваших видеороликов узнала много нюансов, тонкостей, узнала много о молоке. Пока сварила 7-8 головок сыра без заквасок. Скоро закажу все необходимое и буду варить строго по рецепту. Но уже по итогам могу сказать одно - мы уже не можем есть покупной сыр, пусть даже самый дорогой. Даже самый обычный сыр на сычужном ферменте получается обалденным деликатесом. В магазине таких не купишь.
Рады вашему новому увлечению!
Успехов Вам и вкусных сырочков!))
Спасибо за рецепт. Класс
Очень хочется сделать сыра
Пане Данило, дуже дякую Вам, а також велика подяка пані Ларисі, її робота за кадром, але ми її бачимо і цінуємо. Бажаю подальших успіхів та смачних сирів.
Благодарим за комментарий и что остаётесь с нами. Успехов Вам в Вашем увлечении!
Спасибо вам, за точный объяснение. Так у вас чистенько и красиво .
Я ещё не начинала варить сыр. После вашего видео, Так захотела что заказала полный комплект нужных вещей и ферментов для приготовления сыра.
Магия сысоделия затягивает!)
Успехов Вам!
Вам стоит написать книгу !) в субботу буду варить первый свой сыр 🧀)) видимо по вашим рецептам ! Большой привет из спб !!
А почему свой сыр неплавиться
Благодарю! Сыр супер!
Прелесть!!! Спасибо !!!
Вчера сделала красавца ,а ещё и Мюнстер по Вашему видео. Пошли на вызревание. Все получилось ))👌😀 спасибо Вам!
Супер. Успехов вам!
Самый лучший ролик и описание рецепта . Недавно делал свой первый российский сыр по рецепту с другого источника сравнил с этим . В моем рецепте много недочётов. В следующий раз буду делать по вашему рецепту.
Успехов вам!
Спасибо огромное! Очень хороший урок! Благодарю Вас!!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
@@DaniilPervachenko спасибо.
Спасибо очень интересно
Классно и доступно хочется попробовать сделать
Попробуйте, не пожалеете
Спасибо)👍
Спасибо за рецепт. Получился сыр с кружевными дырками и очень вкусный.
Даниил, благодарю за такой подробный рецепт. Смотря ваш канал, тоже увлеклась сыроделием.
Это замечательно, именно к этому мы и стремимся, чтобы привлечь как можно больше людей к приготовлению вкусных и качественных изделий. Успехов вам
Спасибо!!!👍👍👍👍👍👍💖
Супер! 👍😍
Круто.Спасибо большое
Пожалуйста
Добрый вечер !У нас вечер.Два дня смотрю ваш канал .Очень увлекательно ,подробно Супер. Я из Киргизии !Я новичок ! Спасибо пандемии,если бы раньше я подписалась бы на ваш канал ,я бы бросила профессию педагога .
Привет Киргизии!
Спасибо, что смотрите нас
Какая красивая у вас кошка наколка на руке, произведение искусства
Благодарю Вас
Спасибо,что рассказали про мультипликатор😅😊
Пожалуйста)
Спасибо очень интересно.
Пожалуйста
Даниил,Лариса!Хочется обратиться к вам со словами огромной благодарности за ваши видео по сырам! Это моя отдушина,я ими наслаждаюсь!!!ЭТО БЕСЦЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ!!!
Все доступно,чётко,разумно рассказано ипоказано,даже для ,,,ЧАЙНИКОВ,,,!!!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!
Отдельная благодарность за сыроварню!Язаказала на 42л и ни минуты не пожалела!
ВЕЩЬ КЛАССНАЯ!!!!Не хочу повторяться о том, что она делает,(об том Даня и так оччччень популярно рассказывает),хочу только рекомендовать тем,кто решается ее заказывать - заказывайте сразу больший объём ,потому что ,когда вы освоите 10 литров ,вам сто процентов захочется освоить больше(поверьте, так всегда бывает)и вы будете жалеть,что заказали маленькую сыроварничку!!!А в большой вы малый объем освоите запросто!
Ребята,чесно-рекомендую!!Не сомневайтесь!Тем более, что Даниил всегда на связи и объяснит и 100 раз, если нужно,как эта штуковина работает!(поверьте,я знаю,чтоговорю -ребята очччень переживают за свое,,,детище,,,!!
А вам,Даня иЛариса,здоровья ипроцветания во всех ваших проэктах!!!
Ещё,чють не забыла,отдельное спасибо за ,,,Старый Амстердам,,,!
Оооочень мне понравился этот рецепт!!!Сыр - бомба!!!❤❤❤
Ольга, большое спасибо за отзыв, добрые слова и пожелания!
Рады, что вам понравилось ваше приобретение! Уверены, что с помощью этой сыроварни, вы сможете воплотить в жизнь множество рецептов разных сыров. Желаем вам успехов и процветания!
Ольга у вас при вымешивании зерно поднимается?или без помощи шумовки мешалка для мебели??
Класс💛💚💛 начну делать Сыр
Я хочу в Вашу группу🙂.я начинающий любитель сыродел,но чувствую ,что это занятие меня затягивает,а хорошую информацию редко встретишь,да и времени мало штудировать ночами инет.Спасибо за Ваш канал!С удовольствием смотрю,записываю Ваши рецепты.И на днях попробую сделать этот замечательный сыр!
В группу подавайте заявку по ссылке.
Успехов вам и вкусных сырочков!
@@DaniilPervachenko 👍С наступающим Новым годом!
Вы очень молодец, главное всё точно согласно 21 веку. нет на глазок, до булек, примерно чучуть или ещё чучуть. всё современно, никакой первобытности, Спасибо ещё раз буду пробовать,
Успехов!
Спасибо, Данил вам за такие доступные и понятные рецепты, я только начала варить сыры, уже 4 раз варю, а первый раз сварила и вправду получился очень вкусный с покупным не сравнить и радость такая, что смогла сама сварить, правда варю с 5 л молока маленькие головки, боюсь еще большие обьемы, но все получается, в воск с маслом запечатываю как вы говорили 👍
Рады, что вам нравится.
Если получается на маленьком объеме можно пробовать и больше
Успехов вам!
Напишите,пожалуйста,как это воск с маслом?
Юлия, здравствуйте. Подскажите, а как вы прессуете маленькие головки? каким весом?
мужик ты реально спец! Заслушаться можно
Благодарю
Приветствую, огромное спасибо за понятное видео! Палец вверх и подпись от меня.
Благодарим
Ну,ДАНИЛО, МОЛОДЕЦЬ!! Я відтепер ваш фанат. Давно хотів почати робити сир .Буду йти по сироварню в ваш магазин...яку порекомендуєте для початку? Дякую вельмишановно.
Ориентируйтесь на доступное количество молока! А так процесс приготовления один и тот же
Доброго дня, Данііл, дякую за вашу працю, у вас золоті руки.Скажіть, будь ласка, чи є відмінності у приготуванні Російського сиру або Тильзитеру з коров ячого і козиного молока. Дякую.
Нет
Благодарю
Здравствуйте Даниил, у меня вопрос: можно ли использовать в приготовлении данного сорта фермент пепсин и еще - хочу сделать сыроварку самостоятельно с подогревом на газу , хотел бы попросить чертеж на 42 литра. и приобрести двигатель для перемешивания...
Спасибо
Даниил красавчик.
Данииль вы !классный
Даниил, огромное спасибо Вам за труд по приобщению людей к нормальному питанию.
Подскажите, можно, или нет использовать резиновые полоски для создания давления пресса?
Сколько стоит пересылка мешалки по почте из Украины в Россию?
Какой срок службы данной мешалки?
Удачи и здоровья.
craftstore.com.ua/%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/?currency=RUB
Можете сделать запрос в нашем интернет магазине вам просчитают.
Гарантия 1 год+ послегарантийное обслуживание
Здравствуйте,спасибо за Ваш труд.скажите пожалуйста,а если я сварю данный сяр из козьего молока-это будет извращенип?у меня козы,но купить коровье молоко,кончно,не проблема
Очень интересно, спасибо, подскажите , сливки требуется снимать?
Можно не снимать
@@DaniilPervachenko уже второй раз делаю по вашему рецепту этот сыр. Вроде бы получается. Но почему-то зерно перед закладкой в форму не липкое. В чем причина?
Поразительное великолепие
Бл
Ой Даниил, походу промышленные производители сыров организуют на тебя покушение... Спасибо тебе огромное, я загорелся сыроделием благодаря твоим видосам!!!
Дорогие Даниил и Лариса,Здравствуйте! Как бы хотелось именно от вас в рецептах услышать или прочитать ,состав бактерий в тех заквасках которые вы применяете к тому или иному сыру.Это очень важно!!!Потому что ,лично я ,верю Вам на 100%.А вот некоторые неблагонадежные "товарищи" обманывают с заквасками.Спасибо!
Пресс шикарный!
Не увидела нигде у Вас ссылку на FB
Ссылки находится под видео в описании
m.facebook.com/groups/187900185044004/
Здравствуйте уважаемые Даниил и Лариса!!! Спасибо Вам за Ваши видео!!! Я очень загорелась делать сыр дома. И стал вопрос о покупке сыроварни. Хочу взять не большую литров на 10. Но в некоторых видео Вы готовите сыры на водяной бане. Вопрос вот в чем, модно ли все сыры варить в сыроварня или все таки паровая баня тоже нужна? Заранее спасибо за ответ🙏
Нагрев в сыроварне происходит за счёт водяной рубашки. В сыроварня можно готовить абсолютно все сыры
Можете рассмотреть сыроварни нашего производства
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/
Благодарю за профессиональный обзор. Вы продаете свою продукцию - сыр? Я пока не изготавливаю, а вкусный сыр от грамотного производителя хочется приобрести. Или посоветуйте у кого можно покупать. Благодарю за Вашу информацию.
Не продаём.
У нас в группе в Фейсбуке есть много производителей, которые продают
Даниил, сделала российский. Созревает 12 дней в холодильнике в контейнере. Но тогда еще не было куплено покрытие. Т.е. корочка натуральная. Купила воск. Сегодня появилась первая плесень. Можно ли теперь покрыть воском или уже поздно?
Можно, только предварительно нужно очистить головку от плесени соляным или уксусным раствором хорошо просушить, и только потом покрывать ивоском.
@@DaniilPervachenko спасибо. Буду пробовать
Доброго вечора. Делаю сири по вашому відіо , практікі 0 но на 110 л молока я похоже стал врубаца в ету тему , в етом есть и ваша лепта. ДЯКУЮ. Как Ви щітаете сир після сушки можна запакувать в харчову плівку на місяць.
Нет. Можно в вакуумные пакеты
Доброе утро! Вопрос немного не по теме. Даниил подскажите пожалуйста как быть, купили сыроварню на 40 л. осваиваем , но температура на сыроварне на 7 градусов больше показывает, сравнивала с двумя нашими термометрами. Буду благодарна за совет.
Там есть возможность провести коррекцию. Посмотрите видео инструкцию у нас на канале
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста хорошую водяную баню от розетки с терморегулятором литров на 25. Заранее спасибо
ДАВНО ВАС НЕ СМОТРЕЛА ПОБАГАТЕЛИ🤣🤣👍👍
Спасибі Вам за ваші відіо уроки скажіть пожалуста для якого сиру підходе термо мезофільна заква. Данііл підкажіть пожалуста в яку цену домашні сири наприклад пошихонський ,качота , альпійський ,голландський
Термо- мезофильную закваску используют для многих сыров со вторым нагревом, например сыры швейцарской группы.
Что касается стоимости, мы сыры не продаём
.если хотите просчитать, то нужно учитывать стоимость сырья и энерго затраты + наценка
10 из 10
Здравствуйте, захотелось приготовить сырок , я начинающий сырных дел мастер ☺️, возник вопрос, может ли в обычном холодильнике вызреть этот сыр ?
Заранее спасибо за ответ !
Может, только обязательно поместите в контейнер, объем минимум в два раза больше головки сыра, на дренажный коврик, при помощи крышки, регулируйте влажность
Даниил, добрый день! 1. Я заказал у вас сыроварню и с нетерпением жду отправки. 2. Что это за тара из нержавейки с дырчатым верхом , на которую вы ставите головки? Как она называется, где её можно найти?
Перфорированная гастроемкость, можно заказать в интернете
Скажите пожалуйста груз уменьшать и время пресования? У меня 10 литров молока
Вітаю. Нещодавно знайшла Вас на просторах інтернету. Дуже задоволена. В мене є декілька питань. Які вимоги є до козязого молока, сепароване молоко можна використовувати для цього сиру?
Требования, стандартные как к любому молоку.
Твердые и полутвердых сыры лучше готовить из цельного молока или смешанного, зависит от рецептуры из сепарированого, может получится крохкий и сухой
@@DaniilPervachenko дякую за відповідь. Процвітання Вашому каналу
Спасибо за подробный рецепт. Можно ли провести созревание без обмазки в вакуум пакете?
Можно, только предварительно нужно очень хорошо обсушить
@@DaniilPervachenko буду экспериментировать, спасибо
Из этой рикоты делаем сырники. В 200 раз вкуснее чем из творога!!!!!
Нам тоже очень нравятся!)
Подписка👍👍👍
Здраствуйте)У меня такой вопрос, при просушке у меня росииский сыр(просушивался 3 дня) появилась липкость на сыре, температура 18-12 градусов, подскажите корочка еще не образовалась млжет ли быть что сыр испортился??
Не должен. Оботрите солевым рассолом обсушите бумажными полотенцами и продолжайте обсушивать при более низкой температуре.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой вес пресса на головку сыра из 5 литров молока
Вес пропорционально либо уменьшаете, либо увеличиваете исходя из полученного веса головки сыра
Скажите, пожалуйста, второй нагрев у вас 42 градуса(с)? Как выживает мезофильная культура при таком нагреве? Вроде до 38 допустимо? Спасибо
До второго нагрева, она уже сделала свою функцию
Даниил, подскажите, где можно заказать закваску телячью липазу и другие закваски. Я живу в Бишкеке, Кыргызстан.
Попробуйте поискать в интернет магазинах
Скажите пожалуйста на сколько мл у вас пробирочки с разовой дозировкой закваски на 10 л молока. Ответьте пожалуйста.
Они есть разного объема
Уважаемый Даниил, сколько выходит себестоимость Вашего сыра? Этого например. Спасибо за Ваши труды!!!
Надо рассчитывать согласно себестоимости молока, энерго и трудозатрат.
Подскажите, пожалуйста. Второй раз делаю российский сыр, всё по рецепту: и температура, и время, а он у меня он в конце не формируется, не слипается, разваливается на мелкие кусочки. Что я делаю не так? Почему не выходит?
Спасибо, Даниил!!! Вы тот человек, кто вдохновил меня заняться сыроделием.
Вы никогда не говорите. Можно ли снимать сливки до приготовления сыра? Это нормально?
Мне нравиться идея, что кроме сыра, ещё и настоящее сливочное масло можно получить из того же молока.
Всё зависит от рецептуры и жирности молока
Здравствуйте, Даниил! Подскажите пожалуйста, у сычужного фермент вышел срок годности не успел выработать флакон закрыть не вскрывался, срок годности прошел 6 месяцев назад, что его можно выбрасить? Спасибо!
Лучше не рисковать!
@@DaniilPervachenko Спасибо большое!
Я читал,что при удалении сыворотки,(когда создаётся зерно)что бы зерно не слипалось,нужно внести кипячёную воду той же температуры.
Чо вы об этом думаете?
Так правильно,или можно воду не вливать,что бы проще было?
Все зависит от рецептуры сыра
Прессовать и солить при комнатной температуре? Или лучше убрать в холодильник?
Температура не должна превышать 18-19 шрадусов
Без промывки?
Здравствуйте. А у вас есть рецепт сыра,который можно закатать в банку для хранения ?
Есть, посмотрите в плейлисте сыры
Спасибо за подробнейший рецепт,но вы ничего не сказали о кислотности на разных этапах ,в частности при сливе зерна,ведь в технологической карте обязательно прописывается эта информация,к тому же при использовании культур прямого внесения это обязательно,ведь есть более "быстрые" и более "медленные" культуры.Заранее спасибо за ответ.
Мы делаем адаптированные рецепты для домашнего приготовления
Даниил здоровья! Скажите пожалуста при варке сырного зерна российского, черное зерно всплыла на третьем замене при поднятии до 42°C,в чём ошибка?
Извините, не совсем понятен вопрос
На третьем вымешивании при температуре 42°сырное зерно всплыло При формировании головки, получились гранулы и не спресовались. Скажите где допустил ошибку.
Сыр варил Росийский.
Похоже, что молоко было изначально подкисшее.
Вы молоко не пастеризовали?
Молоко суточное вечерней и утренней дойки ,на следующее утро стали варить в сыроварне по вашему видео. Всегда получалось ,а в этот раз косяк вышел. Передержка в последнем вымешивании при 42° ,из за неё возможно? Именно при третьем вымешивании зерно всплыло.
Подскажите пожалуйста,а как сыр хранить после его созревании? В вакуумной упаковке и в холодильнике можно?
Да, это лучший вариант!
Порекомендуйте рецепт по которому можно попробовать приготовить свой первый сыр. Спасибо)))
Попробуйте начать с этого
czcams.com/video/y6cpoaWPiYE/video.html
Даниил здравствуйте! Делаю сыр , столкнулась с проблемой молоко горчит! Брала у одной и той же женщины, вопрос из такого молока сыр Российский тоже будет горчить? Что то можно сделать или менять продавца?
Если молоко горчит, то и продукт приготовленный из такого молока будет горчить.
Попробуйте выяснить у продавца причину, если не получится, то тогда лучше заменить
@@DaniilPervachenko Спасибо за быстрый ответ! Вы правы брынза из этого молока то-же горчит! Хозяйка говорит что в сене полынь...
Даниил, здравствуйте! Часто смотрю ваши видео. Попробовал сделать звенигородскицй сыр, все получилось, но почему то поверхность сыра после посолки никак не высыхает при комнатной температуре, прошло 15 часов, а она какая то влажно-скользкая. В чем может быть причина?
Ответьте на предыдущий клиент и ещё, при какой температуре проводите обсушку?
При комнатной 24 градуса
Это очень высокая температура, должна быть не выше 20
Спасибо, принято.
Добрый вечер! Спасибо за видео, вопрос по покрытию для созревания сыра paracoat, можно подробней именно об это покрытии, где купить, так как интернете, есть воск, латексное покрытие и мешки для созревания.
ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B4_%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D0%B8%D1%8F_(%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE)