Сыр ПАРМЕЗАН 24 месяца в домашних условиях. Сыр со сложной судьбой.
Vložit
- čas přidán 16. 11. 2023
- Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Текстовый рецепт тут cutt.ly/uwYN6uhV
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Сыр Пармезан называют королем сыров. Своё название (пармиджано-реджано) сыр получил по наименованию двух основных провинций-производителей: Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Распространённое в мире слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия. Пармезан относится к твёрдым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает от 12 до 36 месяцев; при этом глубокий аромат с нотками лесного ореха получается тем ярче, чем старше продукт.
Пармезан можно употреблять в качестве закуски к вину, можно сделать составной частью различных блюд. Его используют для салатов и супов, пиццы и ризотто, пасты и лазаньи, всего и не перечислишь. Пармезан недаром является королём сырного мира. Лучший из лучших, он может войти в состав любого блюда и придать ему особую пикантность и шарм.
Сыр Пармезан
Ингредиенты:
Молоко коровье - 20 л. (вечернее, со снятыми сливками)
Молоко коровье - 20 л. (утреннее, цельное)
Термофильная закваска с helveticus - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Телячья липаза (по желанию) - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвёртывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки
Оливковое масло
"Сыр из другой жизни"😢 невозможно сдержать слёзы.
У вас отличные фильмы получаются. И по времени и по монтажу очень хорошо. И вы как ведущий великолепны , харизма увлекает. Всё выдержано оптимально для восприятия, и учебная часть и рекламная. Очень интересно.
Благодарю!
🎉поздравляю Вас. Браво. Долго ждали этот фильм. Молодцы. Все будет хорошо и даже лучше❤
Браво, Даниил!🎉
Давно я не відчував такого мандражу, разом з Вами, поки різали цю головку! Супер. Дякую Вам за гарну працю. Ковбасу і пиво за Вашими рецептами я роблю вже ровно чотири роки. Сир в планах. Так тримати
Благодарим. Успехов Вам
Добрый день, Даниил и Лариса. Огромное спасибо,что вы есть. С большим удовольствием смотрела , ваш долгожданный ролик. Я из Беларуси, у вас училась готовить сыры. Вы прекрасные сыроделы и хорошие учителя. Как обычно готовила с вами пармезан примерно в то же время, когда и вы. Но моя головка сыра была меньше вашего. Я надеялась открыть его через полгода, с тем, что дочь приедет из Киева и мы вместе попробуем его. Но случилось так, ей как и вам из за войны пришлось уехать в Европу. И сыр пролежал 15 месяцев. Мы его открыли, и так же отправили дочери 😢в Европу. До чего же получился великолепный сыр. Большое вам спасибо ребята. Скорейшего вам возвращения на родную землю.
Благодарим
Рада Вас видеть, много нового узнала из вашего видео. Успехов Вам. И пусть у Вас всё будет ХОРОШО!!! Сыр классный получился!!! 😊
Благодарим! И вам всего наилучшего!
Очень рад за вас!
Какой замечательный сыр! Какая у него удивительная история! Поздравляю с прекрасным результатом! 🎉❤
Скорейшего завершения войны!
Супер!!!мира,добра,процветания
Благодарим. Взаимно!
Очень рад за тебя.
Мира Вам над головой, в голове и в сердце!
Поздравляю! 🎉🎊 Тоже мечтаю о пармезане😊
Благодарим
Разрез(разлом) вызывает перехват дыхания и бессознательно натягивается улыбка от цвета! янтарный полупрозрачный, как скалы 😮 это прекрасно! На годовалый Томм похож ❤
МОЛОДЦЫ. Счастья ВАМ.❤
Благодарим, взаимно
Приветствую. Делал тоже небольшую головку пармезана. Но однозначно буду в следующий делать ее намного больше.
Бог мой, огромное вам спасибо! Очень понравилось.. доступно, доходчиво, и со знанием дела! Спасибо. Подписался.
Ну красава, ну зверь, зверь, пармезанчик ! Я , Даниил, по Вашим видео научился сыр делать; получается. Спасибо Вам !
Шикарный сыр, даже по виду! Успехов вам!
Благодарим!
Я волновалась вместе с вами. Ура!!! Я вас поздравляю.
Благодарим
Превосходно
Вчора натрапила на ваш канал і захопилась ним. Стільки класних, корисних, гарно поданих рецептів, я в захваті. Скажіть, а звідки ви саме з Київської області? Я також з Київської, але наше село було в окупації і нам також довелося виїжджати. Але ми повернулися.
Добрый вечер! Очень рада за Вас! А про этот Пармезан - молчу( просто СУПЕР!!!) Я по Вашему прошлому рецепту варила Пармезан годовалый и то еле открыла... А тут 2х летний!!!❤❤❤. Дай Бог Вам здоровья и всего самого наилучшего!
Благодарим! Взаимно
Здравствуйте. Здоровья и мира вам!❤
Хотела спросить вы защитные культуры добавляете в сыр длительного созревания?
@@user-wt8nz8dr9p добрый вечер! Я добавляю
Сыр просто супер🎉🎉🎉
Ребята, как я переживала за вас пока Даниил резал возгласы были чтобы нож не отскочил, затем "хоть бы не испорчен" и вот, ураа, отлично все в порядке. Молодцы, желаю дальнейшего процветания и успехов🎉❤
Благодарим за переживания!.
У на этот этап съёмки тоже происходил на эмоциях, но результат очень порадовал!)
❤ Даниил и Лариса доброго времени суток,уважаю ваше трудолюбие даже в такое не лёгкое для всех время,варил в том сезоне только качотту разной вариации больше всего понравилась с майского молока (коровки свои)скоро сезон,хочу попробовать другие сорта сыра какие можете посоветовать начинающим, какой ваш любимый сыр , заранее спасибо ❤
Если научились делать качотту в разных вариациях,дальше можете пробовать любой полутвердый сыр. У нас на канале в плейлисте "Сыры" есть много вариантов
может головки нужно больше делать? и тогда сыр не будет так сохнуть?
Смотрел как вы разрезали и сам мандражировал. И про себя думал - да нормально всё будет, ну подумаешь по влажности не все норм было, сыр то самый сухой что бывает!
Прекрасный результат!
Желаю чтобы вторая головка была вскрыта как можно скорее!
Не знакомый вам ваш ученик Михаил.
Благодарим за поддержку и коментарий!. Успехов Вам!
Я не розумію одного а чому Ви використовуете helveticus якщо потрібно bulgaricus. Вони дуже різні в кінцевому смаку. За відео 5+. Подобается дивитись Ваши відео. Добра і миру.
Доброго вечора! Скажіть будь ласка, ви продаєте свої сири. ?
Нет
Это реально ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА!!!!! Ребята, вы большие молодцы....
Благодарим!
Успехов вам во всем, ребята хорошо, что аыдержали до такого срока, я тоже по вашему рецепту сделал Старый Амстердам/ уже не первый раз/, жду не режу 20 мес. Всегда на вашей стороне.
Добрый день! Есть ли на вашем канале рецепт сыра совье?
Нет
Скажите, а из магазинного молока и сливок можно сыр сделать?
Если использовать не ультрапастеризованное молоко
Не могу найти где вы рассказываете про климатическую камеру и про свой пресс.
Плейлист "обзоры оборудования"
m.youtube.com/@DaniilPervachenko
Уважаемый Даниил!
Благодаря Вашим видео я научился делать сыр, за что Вам огромное спасибо.
Хотел Вам задать вопрос.
Смотря Ваши обзоры, я обратил внимание, что Вы снимаете сливки с молока. У меня нет такой возможности, потому что я покупаю утром молоко вечернее и уже охлажденное. Изучив литературу, я понял для чего снимаете сливки и дело здесь не в сметане. Вы таким способом нормализуете молоко по жиру. В справочнике сыродела эта информация есть. Вопрос. Почему Вы эту информацию не доносите до Ваших подписчиков? Молоко, как выяснилось не обходино нормализовать не только по жиру, а ещё и по белку. Для этого необходимо знать исходные значения содержания в сыре этих двух компонентов.
Это всё важно для приготовления сыров в промышленном производстве. Мы же делаем видео для приготовления сыров в домашних условиях!
Спасибо, а почему корочка на выброс (не съедобная)? можно ли пармезан вызревать в оболочке восковой или паракотовой или др?
По оригинальному рецепту Пармезан вызравается именно в натуральной корке.
Что значит паракотовой?
не знаю, вроде покрытие для сыра типа латекс
@@user-qk4gn8be6n В латекс добавляется антибиотик натамицин(от плесени) , что не очень хорошо, приходится перед употреблением снимать часть сыра вместе с латексом.
Паракоат одно из названий покрытия для сыра не на латексной основе. Паракоат на воднополимерной основе не имеет характерного химического запаха латекса. Но для пармезана конечно нельзя говорить о любом виде покрытий , он вызревает без покрытия и как правило 1-3 см наружного слоя головки несъедобные.
@@DaniilPervachenko Спасибо! 3см.это много!
Из козьего молока получится такой сыр?
Да. У на на канале есть видео пармезан из козьего молока, сыр называется Гран Капра
Я так думаю (это моё личное умозаключение ) что первый пармезан и получился в результате подобной случайной выдержке , ну какая ни будь там 38 пуническая война сыр спрятали в пещере бла - бла- бла, а все остальные припарки типа протирки раз в неделю маслом были получены уже по позже , с целью получить стабильный результат .
Отлично. Может в честь этого события и война закончится. Дай бог.
Дуже цікаві відео. Передивляюся майже всі. Завжди задоволена і підтримую лайком. Цього разу відео теж цікаве але думаю, що є помилка. (То моя власна думка). Мені весь сир схожий на корку. І в розрізі він все таки має вигляд чуть інший як оригіналі. І я думаю, що строк витримки головки сиру в 3 кг. не є правильним. Якщо в Італії 40 кг. пармезану витримують 24 місяці то відповідно головка в 3кг. має визрівати приблизно 2-3 місяці. Але пармезан з таким строком визрівання вже не буде мати смак пармезану. Виходить що саме сир пармезан має дозрівати 24 місяці, а отже мати вагу 40 кг. Мабуть в цьому і вся фішка. Інакше головка сиру перетвориться на суцільну корку. Але цікаво було б розрізати таку ж головку сиру після строку дозрівання 3 місяці.
Как же его обсушить в домашних условиях
В видео всё подробно рассказано и показано
Видел что итальянцы молоко не сепарируют перед варкой сыра, а вот после варки, сыворотку сепарируют. ☝️
И сгусток у них образуется примерно минуту.
Сгусток не может образовываться за минуту, что-то вы путаете.
Дааааа уж....Дядька,дай кусочек!!!
Очень жаль что Украину и этот замечателтный сыр такое постигло. А кому то война - мать родная. Откуда кровожалности чтотко. Рад видеть что Даниил и Лариса в безопасности радуют нас такими отличными роликами.
Бенедиктинцев
Смотрю на вас и других своих любимых блогеров, уехавших и я рад что все хорошо, но чувство преследует.. знаете, когда вас из садика последним забирают и родителей все никак нет... такое ожидание страх и одиночество. Людей- как собак в 90е на мыло в собаколовки ловят и отправляют на смерть. Не знаешь кто нам больше враг уже. Внутри и снаружи. При чем со всех сторон. Остаётся только ждать, работать, отвлекаться. Вчера сделал мандариновку по вашему рецепту. В субботу попробую
Добрый день, комментарий отчаяния... спасибо Вам большое, берегите себя и мира всем нам !
@@DaniilPervachenko просто вообразите, до 1000 человек в день
сыроварня качественная. жаль в россии сейчас не купить
А хотя бы сыроварня Bergmann вас не устраивает? Есть и другие.
А есть очень интересные на Ави/то. Там кто-то сам изготавливает крутые сыроварни и даже квадратные с двумя установками с ножами ( лопастями ).
Ну и готовил бы по старинному рецепту, а не с химозной закваской
Спасибо Вам. Я из Харькова и из-за войны пришлось начинать всё с нуля в Баварии. Делаю колбасы и сыры по Вашим рецептам. Друзьям нравится и жена и дети в восторге.
Да уж, украина всем жизнь испортила. Когда нибудь вы покаетесь и мы вас почти простим
То есть это мы пришли и бомбили ваши города , убивали ваших людей, это мы вторглись в ваше государство? Украина пишется с большой буквы, неуч!
@@DaniilPervachenko Вы наверно не тому написали))
Да , не Вам ответил, комментатору ниже.
@@DaniilPervachenko наверно я не вижу того комментария.
Автор, прсмотрите, как его разделывают итальянцы! Что вы мучаетесь?
У итальянцев есть специальные инструменты!!!
Мне же приходится обходится подручными средствами, так как весь инвентарь остался далеко
Взяли пилу и распилили, зачем так мучиться
Ботоферма в коментах
Вы решили присоединиться!)))
Почему на украинском?
Тому що українець
Видео на русском, где вы украинский услышали?
@@chehikozipechoriвидимо имелось в виду "почему не на украинском" У радикальных патриотов тренд такой. И пофиг что половина страны русскоговорящие люди.
Имелось в виду , что русские разрушают нашу страну, убивают наших людей и у них ещё хватает наглости что то говорить за украинский язык ? Слушайте и смотрите своего инфоцигана сыровера.
@@DaniilPervachenko, Даниил, у вас какая-то странная реакция. Наезд как раз НЕ на украинский язык был
Даниил, снимите видео о том каким образом вам "мужчине призывного возраста" удалось выехать в Европу )
А репортаж из моей спальни вам не снять?
Дякую за досвід! Слава Україні 💪🇺🇦
Дославились уже. Откуда вы лезите!
Мы наверное напали сами на себя, по вашей логике? Мы убиваем сами своих людей и сами бомбим свои города ? Откуда вы лезете ?
@@DaniilPervachenko у напавших есть имена, фамилии, чины и звания. И это не я. Да, я русский. Но я не виноват в произошедшем. Как и миллионы других русских. Но и вашу злость я прекрасно понимаю. Патовая ситуация. Но согласитесь, националистические лозунги не идут на пользу выходу из этого пата. И дополню... Наших неадекватов я видел тоже сотнями. Тоже радуются войне. И им я пишу то же самое.
Да , на пользу определенно не идут. Мы не обсуждаем тут ваши скрепы и поэтому прошу так же не обсуждать "Слава Украине" тут столько же национализма , как и в "Слава России".
@@DaniilPervachenko чьи "ваши"? Повторяю, я лично сделал всё от меня зависящее чтобы всего этого не было. И уж точно моего участия в этом нет никакого. Я за мир. А вот зигующие и славящие явно хотят войны.