-- Больше о нас -- / forestfarmua / victorchirkin -- Сайт с продукцией нашей фермы -- www.forestfarm.com.ua -- Подкаст -- anchor.fm/victorchirkin Виктор Чиркин Лесная Ферма
Отличный и полезный формат Вопрос-ответ! Я по козам смотрю Вячеслава Шаталова, он практически не отвечает в комментариях, только если что то срочно, а накапливает вопросы и снимает ролики такого же формата под номерами - ответы на вопросы1, 2, 3 и т.д. . Очень хорошо - слышат все желающие и писать каждому не надо, к тому же легко потом найти и пересмотреть при необходимости.
Главное качество, а не количество, мне кажется сегодня это актуально как никогда. Желаю Вам успеха, и конечно спасибо за то что делитесь практическим знанием, оно бесценно..
Привет!Смотрю очень давно ,есть козы нубийские ,но задумалась после ваших роликов о сыре на продажу, молодцы ,достигли многого !!! Я многодетная мама 5 детей ,но я одна загорелось о доходе от сыра многие крутят у веска ,но это интересно весь процесс.
Виктор здравствуйте. Не знаю прочитаете вы мой комментарий но надеюсь на это. Ваши видео очень поучительные я только занялась козами и благодаря вам многому научилась за это вам огромное спасибо. И у меня есть к вам просьба как дома сделать творог сколько пробовала у меня не получается хороший творог. Так же и получалось и с сыром пока не увидела ваше видео. Огромное вам спасибо
Воспользовалась вашей идеей по закваске сыра - супер, буду прорабатывать эту идею под себя, но это уже вариант в моей коллекции рецептов домашних сыров. Меня очень интересуют идеи хранения сыров в домашних условиях на более длительные сроки - вакуум, заморозка, сушка. Может кто задавался такой идеей? Удачи вам в вашем нелёгком, но ОЧЕНЬ интересном труде!!!
Здравствуйте! Не так давно поставил перед собой цель - сварить вкусный сыр. Посмотрел много видео по приготовлкнию сыра. Вопрос: В чём отличия закваски от ферментации.
Виктор,для личных подсобных хозяйств все возможно,( и продовать и себя нести дальше как сыродела)справки от вет врачей и проба в сэс на кишечную палочку,туберкулез
Есть намкавказе сыр-адыгейский, это творожный сыр, молокоинагревают до 85-90 градусов иивливают сыворотку, так вот перед тем как использовать сыворотку, ее выдерживат не менее 5 дней что бы она набрала достаточную кислотность, еще на кавказе есть такой кисломолочный продукт-мацони, мацун, это что то типа кефира только вкуснее, там используют закваску выращенную по вашему принципу, первые пять раз выращивают закваску, только потом получается продукт нужной консистенции и вкуса, далее просто делают отбор от свежей партии готового продукта что бы заквасить следующую...
Виктор, скажите, если я сделал камамбэр, но он горький, если я возьму часть этого сыра (верхушку) и брошу в новую заготовку молока , перенесу ли я этим способом плесень, чтоб ускорить процесс покрытия сыра плесенью или лучше не ускорять?
Виктор, здравствуйте! Можно оставить вопрос на следующий выпуск? На кроттене помимо белой плесени появилась голубая. Нужно ли это исправлять, и если да, то как?
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,как правильно вызревать сыр в условиях холодильника.Купили холодильник для сыра-стоит пустой.Сколько держать при комнатной температуре и потом в холодильнике?Пробовала делать по вашим видео мягкий в чашках,крем-сыр,все вкусно,очень нравится .Сейчас стоит головка полутвердого уже месяц.Помогите.
Расскажите как вы храните сыр, который не продался? Вот мы выезжаем 1 раз в неделю на торговлю, после продаж бывает остается порезанный сыр, как его сохранить до следующих продаж, т.е на неделю. Пробовала ваакумировать, мне не нравится вкус сыра из этого пакета. Расскажите как делаете вы.
Чем больше погружаюсь в сыроделие, тем яснее понимаю, насколько много вы делаете и насколько это важно. Спасибо вам огромное-преогромное! И у меня появился в этом сезоне единственный вопрос, на который я пока не смогла найти ответ нигде. Я варила брюност из разных сывороток, и из-под сыра, и из-под творога. Добавляла молоко, а в последний раз даже сахар - все равно у меня получался одинаковый ужасный кисло-соленый вкус. С чем это может быть связано? Молоко козье, полынь они не ели, кастрюля эмалированная, фермент использовала мейто (для сыра, из-под которого сыворотка). Еще раз спасибо вам за то, что вы делаете!
Хороший видик, Виктор! Вот говорите слушать, а не смотреть. А я уж ПОСМОТРЮ!!! Вы УЖАСНО ЗАРЯЖАЕТЕ своим позитивом, своей энергией, своими манерами и знаниями. Они передаются через экран! Замечу, что благодаря ВАМ начала варить МНОГО разных сыров и редко смотрю видео😢ну а уж если смотрю ТО В ПОВТОРЕ это точно☝️ Ну не скромничайте😉 Вы умничка, молодец и брат и ваши близкие!!! А Вот блин Рикотта не получается, хоть ТРЕСНИ😢😢😢Что не так? Не могу температуру поймать(электроплита) или может что-то ещё 🤔У всех она "шапкой" на сыворотке, а у меня мелкие - мелкие крупиночки. Приходится всю массу сцеживать через плотную ткань, чтобы не потерять её 😢 Ну вот второй раз посмотрела и ещё один вопросик назрел: Как часто менять(освежать) рассол из сыворотки?
Сыворотка на риккоту какой свежести или давности? Кислоту какую добавляете? Я рассол не менял с начала года и если не перестану делать сыр в зимний период то и рассол менять не буду. Не знаю правильно ли это но так делаю
@@VictorChirkin Прежде скажу СПАСИБО, что ответили. Сыворотка в основном сразу после сыра, но пробовала и вчерашнюю - такая же картина. Брала сухую лимонную кислоту на 10 литров молока 0.5 чайной ложки, сегодня с уксусом на 10 литров 65 мл. Блин и всё одно выходит!!! Кстати изначально молоко для сыра беру вечернее и утрешнее. Рассол сделала по вашему рецепту и добавляю соль с каждой новой головкий 18 - 20 грамм. Головки выходят около 1200 - 1500кг. А недавно начала смешивать сырное зерно с ЧЕСНОКОМ перед прессованием - клиенты в очередь встали☝️но этот рассол уже никуда не использую(что-то в голову ничего не приходит, что с чесночной сывороткой можно сделать).
@@user-wi8hf6ht7m я сам только учусь у Чиркина было видео там он снимал сливки но это видео очень старое я ему писал он мне не написал что снимет отдельное видео -ЖДЕМ
Так уже то, что вы что-то делаете - это уже определенный уровень. А до чего доросли те, кто задаёт такие вопросы интересно? Обычно это те самые "диванные эксперты", которые никто и звать их никак.
Спасибо за видео . Очень интересный формат .
Отличный и полезный формат Вопрос-ответ! Я по козам смотрю Вячеслава Шаталова, он практически не отвечает в комментариях, только если что то срочно, а накапливает вопросы и снимает ролики такого же формата под номерами - ответы на вопросы1, 2, 3 и т.д. . Очень хорошо - слышат все желающие и писать каждому не надо, к тому же легко потом найти и пересмотреть при необходимости.
Спасибо Виктор очень приятно вас слушать интересно и все понятно !
Всегда остаюсь вашим слушателем, спасибо за то, что находите время для всех. ❤
Успехов!
добрый вечер! очень вас уважаю! научилась делать сыр только когда посмотрела ваш канал. всего вам доброго!
Вкусного сыра!
Виктор, отличный ролик! Ла, продолжай такую рубрику, очень интересно слушать и получать ответы на вопросы.
Ок
Главное качество, а не количество, мне кажется сегодня это актуально как никогда. Желаю Вам успеха, и конечно спасибо за то что делитесь практическим знанием, оно бесценно..
Спасибо за ответы
Добрый вечер!
Спасибо! Супер! Очень полезное видео как и все Ваши выпуски.
Привет!Смотрю очень давно ,есть козы нубийские ,но задумалась после ваших роликов о сыре на продажу, молодцы ,достигли многого !!! Я многодетная мама 5 детей ,но я одна загорелось о доходе от сыра многие крутят у веска ,но это интересно весь процесс.
Это возможно, это интересно, но это и сложно. Так что начните просто делать сыр как не на продажу, а для себя, а там решите далее
Виктор здравствуйте. Не знаю прочитаете вы мой комментарий но надеюсь на это. Ваши видео очень поучительные я только занялась козами и благодаря вам многому научилась за это вам огромное спасибо. И у меня есть к вам просьба как дома сделать творог сколько пробовала у меня не получается хороший творог. Так же и получалось и с сыром пока не увидела ваше видео. Огромное вам спасибо
Хороший вариант общения и донесения твоей практики. развивай обязательно.
Слышу
👍👍👍
Виктор куда Вы пропали? Жду видео.
На больничном
Виктор, бодренького утречка!
Не подскажите, как выхаживать Манчего, чтобыкорочка была серого цвета? В натуральной, пусть заростает плесенью?
Здравствуйте, Виктор! Подскажите пожалуйста? Каких коз лучше покупать для сыроделия?
Привет из Крыма !
Привет!
Еще один! 👍
Воспользовалась вашей идеей по закваске сыра - супер, буду прорабатывать эту идею под себя, но это уже вариант в моей коллекции рецептов домашних сыров. Меня очень интересуют идеи хранения сыров в домашних условиях на более длительные сроки - вакуум, заморозка, сушка. Может кто задавался такой идеей? Удачи вам в вашем нелёгком, но ОЧЕНЬ интересном труде!!!
В условиях обычной кухни это контейнер с сыров в холодильник
Здравствуйте! Не так давно поставил перед собой цель - сварить вкусный сыр. Посмотрел много видео по приготовлкнию сыра.
Вопрос: В чём отличия закваски от ферментации.
Виктор,а для какого именно сира используется своя закваска
Виктор добрый вечер! Какие документы нужны для продажи сыра?
Здравствуйте сделала сыр гауда прошло месяц я его открыла сыр получился ТВЕРДЫЙ ,НЕ ПЛАСТИЧНЫЙ что не так? Спасибо заранее
Виктор,для личных подсобных хозяйств все возможно,( и продовать и себя нести дальше как сыродела)справки от вет врачей и проба в сэс на кишечную палочку,туберкулез
Это у нас есть
Да,..это крафтовый продукт .А для сетей куча заморочек
Есть намкавказе сыр-адыгейский, это творожный сыр, молокоинагревают до 85-90 градусов иивливают сыворотку, так вот перед тем как использовать сыворотку, ее выдерживат не менее 5 дней что бы она набрала достаточную кислотность, еще на кавказе есть такой кисломолочный продукт-мацони, мацун, это что то типа кефира только вкуснее, там используют закваску выращенную по вашему принципу, первые пять раз выращивают закваску, только потом получается продукт нужной консистенции и вкуса, далее просто делают отбор от свежей партии готового продукта что бы заквасить следующую...
А как это понять:"Первые пять раз выращивают закваску"?
Спасибо
100ый это я..))
Виктор, скажите, если я сделал камамбэр, но он горький, если я возьму часть этого сыра (верхушку) и брошу в новую заготовку молока , перенесу ли я этим способом плесень, чтоб ускорить процесс покрытия сыра плесенью или лучше не ускорять?
Я бы не стал прям так делать учитывая что он Горький
Виктор, здравствуйте! Можно оставить вопрос на следующий выпуск? На кроттене помимо белой плесени появилась голубая. Нужно ли это исправлять, и если да, то как?
Отвечу детально
Привет, для чего в молоко добавляют закваску ? Я новичок в вашем канале.
Сыворотка, как рассол? Есть мнение, что сывороточный рассол способствует размягчению сырной массы.
А хлеб на сыворотке невкусен.
Спасибо
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,как правильно вызревать сыр в условиях холодильника.Купили холодильник для сыра-стоит пустой.Сколько держать при комнатной температуре и потом в холодильнике?Пробовала делать по вашим видео мягкий в чашках,крем-сыр,все вкусно,очень нравится .Сейчас стоит головка полутвердого уже месяц.Помогите.
Переверни сыр в холодильнике.
Виктор у меня вопрос, сколько добавлять 40% жидкого хлор. кальция на 5 литров молока? Спасибо за ответ.
Не работаю с хлористым
Расскажите как вы храните сыр, который не продался? Вот мы выезжаем 1 раз в неделю на торговлю, после продаж бывает остается порезанный сыр, как его сохранить до следующих продаж, т.е на неделю. Пробовала ваакумировать, мне не нравится вкус сыра из этого пакета. Расскажите как делаете вы.
Я заворачиваю в бумагу и храню в контейнере. А потом на следующую неделю обновляю срез
Спасибо большое , попробую!!
Чем больше погружаюсь в сыроделие, тем яснее понимаю, насколько много вы делаете и насколько это важно. Спасибо вам огромное-преогромное!
И у меня появился в этом сезоне единственный вопрос, на который я пока не смогла найти ответ нигде. Я варила брюност из разных сывороток, и из-под сыра, и из-под творога. Добавляла молоко, а в последний раз даже сахар - все равно у меня получался одинаковый ужасный кисло-соленый вкус. С чем это может быть связано? Молоко козье, полынь они не ели, кастрюля эмалированная, фермент использовала мейто (для сыра, из-под которого сыворотка).
Еще раз спасибо вам за то, что вы делаете!
Опыта с брюностом полный ноль, но из разговоров слышал что зависит от того какая сыворотка. Должна быть сладкая
@@VictorChirkin тогда буду экспериментировать дальше, спасибо)
Хороший видик, Виктор! Вот говорите слушать, а не смотреть. А я уж ПОСМОТРЮ!!! Вы УЖАСНО ЗАРЯЖАЕТЕ своим позитивом, своей энергией, своими манерами и знаниями. Они передаются через экран!
Замечу, что благодаря ВАМ начала варить МНОГО разных сыров и редко смотрю видео😢ну а уж если смотрю ТО В ПОВТОРЕ это точно☝️
Ну не скромничайте😉
Вы умничка, молодец и брат и ваши близкие!!!
А Вот блин Рикотта не получается, хоть ТРЕСНИ😢😢😢Что не так? Не могу температуру поймать(электроплита) или может что-то ещё 🤔У всех она "шапкой" на сыворотке, а у меня мелкие - мелкие крупиночки. Приходится всю массу сцеживать через плотную ткань, чтобы не потерять её 😢
Ну вот второй раз посмотрела и ещё один вопросик назрел: Как часто менять(освежать) рассол из сыворотки?
Сыворотка на риккоту какой свежести или давности? Кислоту какую добавляете? Я рассол не менял с начала года и если не перестану делать сыр в зимний период то и рассол менять не буду. Не знаю правильно ли это но так делаю
@@VictorChirkin Прежде скажу СПАСИБО, что ответили. Сыворотка в основном сразу после сыра, но пробовала и вчерашнюю - такая же картина. Брала сухую лимонную кислоту на 10 литров молока 0.5 чайной ложки, сегодня с уксусом на 10 литров 65 мл. Блин и всё одно выходит!!! Кстати изначально молоко для сыра беру вечернее и утрешнее.
Рассол сделала по вашему рецепту и добавляю соль с каждой новой головкий 18 - 20 грамм. Головки выходят около 1200 - 1500кг.
А недавно начала смешивать сырное зерно с ЧЕСНОКОМ перед прессованием - клиенты в очередь встали☝️но этот рассол уже никуда не использую(что-то в голову ничего не приходит, что с чесночной сывороткой можно сделать).
По риккоте не могу наверняка сказать. Кажется мне что оне идёт 1г лимонной кислоты на литр сыворотки. Попробуйте.
Главное чтобы в рассоле Соль на дне была. Значит он достаточно насыщенный
Виктор,очень интересуюсь приобретением коз.Если есть молодняк на продажу.Напишите.
К сожалению нету. Поспрашивайте на форуме козоводов
@@VictorChirkin Спасибо.
Сыр горчит - что делать?
Тоже, впервые сделал камамбэр, а он горький. Говорят что молоко не свежее. А вы нашли причину, подскажите.?
@@user-wi8hf6ht7m снимай сливки и качество молока -чем кормят животное
@@user-by9he2lo9q это из-за сливок? Делал с другого " с парного, сразу с под коровы"-не горчит. Всмысле СНИМАЙ СЛИВКИ......Зачем?
@@user-wi8hf6ht7m я сам только учусь у Чиркина было видео там он снимал сливки но это видео очень старое я ему писал он мне не написал что снимет отдельное видео -ЖДЕМ
к сожалению у нас специально не хотят допустить законности, иначе откуда потом откаты и взятки брать :)
Кто его знает
@@VictorChirkin
жить по правилам сложнее чем без них :)
Так уже то, что вы что-то делаете - это уже определенный уровень. А до чего доросли те, кто задаёт такие вопросы интересно? Обычно это те самые "диванные эксперты", которые никто и звать их никак.