Односолодовый виски на просроченном солоде
Vložit
- čas přidán 6. 04. 2024
- Наводил порядки и обнаружил залежи старого солода. Самые старые упаковки датированы 2017 годом, т.е. им уже по 7 лет!
Плюс уже два-три года путался под ногами какой-то зерновой набор.
Решено, буду варить односолодовый виски.
Берем 2 кг копченого солода, набор на 5 кг для копченого пива и пару килограммов свежего пислнера.
Интересно посмотреть хватит ли у ферментов солода диастатической силы чтобы себя осахарить по прошествии стольких лет.
Результат обрадовал: 16% НП с гидромодулем 3.5, после промывки получилось 14 с небольшим. Ничего не кипятим и сразу переливаем в ферментер.
Перегонял первый раз в режиме потстил, второй раз с колонной 0,5 метра, укрепленной 3 медными пыжами.
Дымного аромата практически не чувствуется, видимо со временем вся копченость из солода испарилась. Помимо этого получился вполне приличный зерновой дистиллят.
Поставлю настаиваться на дубовой щепе месяца на 3-5. Должно получиться очень прилично. - Jak na to + styl
Павел привет из Гатчины. Ты молодец. Но с чего начал не бросай! С пива тебя начали смотреть!!!
Класс!!!Смотрел с удовольствием!!!Спасибо...
Спасибо за видео! Неплохо бы запилить еще один подробный ролик про фильтр с учетом накопленного опыта и подробностями, мойка в том числе. А то много вопросов у тех кто не пробовал)))
Добрый вечер, Павел! Перефразируя одну известную поговорку, я бы сказал, что можно уйти от пивоварения, но пивоварения не ушло от Вас. Виски это прежде всего режим обратного затирания. Никакие декстрины не нужны. Идеальная температура 66.3°С. Всё! Осахариваем и в брод. Ну и естественно только прямоток. И первая, и вторая перегонка. А по поводу копченого солода у меня тоже была история. 50х50 шато дистиллинг и крисп питед. Гнал для бочки. При затирание прям красота, питед-питед! После второй перегонки тоже как бы все ок. Залил бочку, оставил литр на дровах. Через месяц попробывала тоже более мене гуд. Через год в бутылке даже мысли от копчености не осталось. Вот скоро бочку сливать. А мысли тяжкие. Этот крисп дороже чугунного моста был.
Работаю на остатках криспа (ultra peated 80), скупленных по всей стране вплоть но Норильска. Тяжкие мысли подтверждаю лишь частично. Торф через полтора-два года вполне на месте. Не инструментально, оргшанилептически (ppm в дистилляте измерять не мастак). Шпалы и бинтов стало меньше. Но... ровно столько, сколько и хотелось бы. Не octomore, конечно... но вполне себе lagavulin или ardbeg.
Привет. Спасибо за видео.
10:20 Это не хлопья от пены, а сивушные масла когда холодильником охлаждаешь они такими хлопьями идут :) Есть еще метод очистки "холодная фильтрация".
Здравствуйте! Хотелось бы больше видео для новичков
Держите: Курсы домашнего пивоварения: czcams.com/play/PLnC9aC5RS6EkODv_m-tHieIGuhCikzVYt.html
Домодедово в теме.лайкосик
Я отказался от перегонов на короткой царге, хотя раньше гнал на медном булате примерно по такой же схеме как и ты.Теперь гоню на на 3-4 медных тарелках домспиртовских + автоматизировал процесс. Теперь он очень похож на ректификацию, но по нюансам разница очень большая. Подробных видосов пока не снимал, может когда-нибудь запилю под настроение. Автоматизировать так, как мне было нужно удалось только хеллошкой. Для созревания в стекле рекомендую дозреватель Шульмана! И если тебя интересует моё мнение, то для стекла советую за 40 в струе не перешагивать!
На тарелках и ниже 85% в струе опускаться не всегда оправдано...
@@vlagavulvin3847 а у меня опускаться и не получается. После первого скачка сразу останавливаю перегон и добиваю совсем немного оборотных хвостов в другую ёмкость.
Замечательно на ржаных дистиллятах или для бурбонов. В случае с ячменем получится ободрыш в духе не лучших ирландцев. О вкусах не спорят, и я не буду. Напомню лишь, что на тарелках весь имеющийся изик прижимается ТМО обратно в куб, но потом-таки лезет в отбор, что ограничивает возможности по оборотному спирту. Не потенциируется изик в оборотке со временем / в последущих перегонах?
@@vlagavulvin3847 а я оборотку добавляю на 27 тарелок
Когда зерновую смесь для белого потребления гоню
Ах Павел, не знал что у вас тяга к высшим спиртам? 🙄 А прикидывались пивоваром! 😂
За "высшие спирты" готовы пояснить? ;)
Вот прям за высшие / предельные одноатомные...
Эх...удивил .На дистиллят пойдет любой светлый солод . Амилазы остались , сгодится. Дольше , но работать будет.
Незнаю если он не перемолоченый что ему будет у меня мюнхенский 2й тип уже года три ему варю понемногу норм, а как то отдали уже намолочено с него толку нет
А помнишь, ты на 7 кВт хотел гнать? ))
Да, у меня ещё много идей и теорий :)
Огнетушитель купи = не стань статистикой идейных теоретиков ;)
Первый 😂
Похож на магазинный дистиллят? Не виски, а именно белый дистиллят.
Да, на виски мало похож. Думаю выдержка исправит немного, но чисто вискового вкуса я сомневаюсь что получится добиться
@@ezhoffbeer виски это после бочки, это понятно. Просто хочу добиться вкуса, как белый дистиллят из магазина, пробовал по всякому, не выходит.
@@grizzlyfpv2010 значит, еще не по-всякому пробовал ;)
правильно делаешь - правильно получается
@@vlagavulvin3847 ну так подскажите, как.
А на каком понятийном аппарате? То есть тройную перегонку можем обсуждать? Поговорив перед этим о сбраживании чуток?
абсент следующий
С ним не всё так просто. Сделать хороший целое искусство, а сделать в достаточном количестве целая проблема...
еще одна проблема - отмочить от "ароматов" все уплотнения )))
Привет. Ты зачем это выложил: чтобы кого-то чутка посмешить, или чтобы кто-то ненароком с тобой поделился опытом? Можно быть годным пивоваром, но скиллы винокурения из этого вовсе не произрастают (и наоборот, кстати). Если ты дочитал до этого места, то представь себе этакую эмблему от мерседеса.
Первый сегмент - это постановка браги, и задача - не столько сбродить в ноль, сколько не набродить г.на (иначе потом из этого не виски, а "водочный продукт" выгонять). С точки зрения онли-винокура любое пиво - это брага, которую забыли перегнать. Зачастую эта гипербола приходит в их головы именно оттого, что работают народными брагманами, пижонскими D-53 / M-1 и прочими турбачами. Подсказка: ты бы пиво, сброженное турбодрожжами, стал пить? Сброди тот же затор восс-квейками и затести на нос органолептику первых капель первого перегона: сильно-пресильно удивишься. У тебя не пятитонный заторный чан: "потери" от традиционных элевых дрожжей будут незначительны, а вот benefits... да ты просто облегчишь и оприятнишь себе все последующие операции. Сняв максимум вкуса там, где у г.ноделов изик прет (у особо одаренных - аж до середины второго перегона).
Второй сегмент "эмблемы мерина" - дистилляция. Нет вопросов к твоему первому перегону. По второму - не совсем понятен твой конфиг, но скорее всего, дефлегматора у тебя там не было. А при наличии рубашки утепления на царге не было и дикой флегмы. Такшта не было и укрепления? Да и фиг с ним. Но со всей этой суетой ты залез в глубокие хвосты ("дым" там искал, небось), в гости к махровым карбоновым кислотам. Исправлять эту "хлебушатину" даже бочками лет 20 надо. Если нырять ниже 40% на финальном перегоне тебя научил сосед по садовому массиву, то пока простительно. Наблюдай за физическими кондициями соседа: если не хочешь стать похожим на него, то завязывай с такими схемами ;)
Третий сегмент (или сектор?)... Это эйджинг. Выдержка. Работа бочки. Не то, чтобы нельзя получить годноты от засветившихся в кадре дубовых плашек. Но то, что анонсировал ты, "у нас" называется плинтусовкой, а "у них" - oak tea. В который потом захочется навалить колер Е150, глицерин и прочую фруктозу (спойлер :: не поможет). Лучше покури на российском Хоумдистиллере выступления по сабжу от юзера с ником Анастасий. Его там некоторые троллят, и очень даже зря. Как правило, это "ниасильщики", которым разве что в тиктоке все понятно.
Пока - три сектора и три факапа. Первый факап тебе исправить проще всего: просто сброди хорошее пиво без хмеля. Не г.нодрожжи и не начальная плотность под 20 и выше, как любят адепты красных схем и прочих кодзей. Второй факап - покури, что есть перегонки на прямотоке, сколько их может быть, и как делают cuts не только шшотландцы, но и ирландцы. Фанаты тарелок и дефлегмации... это про бурбон и рожь (еще и с сахарком, кек): с ячменного солода ты годноты укреплением не снимешь (она там обдерется). Три перегонки на прямотоке способны удовлетворить даже любителей пить беленькую (если они понимают, что и для чего творят) - посмотри на разновидности ирландских схем выгонки single pot whiskey, подумай, выбери свою, от целей и задач. Ну и старение напитка на дубе (и не только на нем) = экстракция танинов зло, лактоны и деструкция лигнина - годнота.
Всем добра. Опыта. Годных напитков.
Привет. Дочитал :) Дерзко, резко, где-то даже высокомерно, но в целом есть к чему прислушаться. Если по своим косякам я готов обсуждать, то теория, что в огромной индустрии дрожжей для самогоноварения все дураки и только ты знаешь как правильно - это немного спорно :) Готов обмен: мое пиво на твой виски. Я немало людей знаю в нашей тематике и много чего пробовал. Сможешь удивить - снимаю шляпу и ролик по твоим советам как правильно делать. Не сможешь-ладно, сойдёмся на том, что пиз&@нул не подумав :) Как тебе предложение?
А почему не пиво на пиво? Побьешь меня тогда на своем же поле, т.к. я захочу выкатить на сравнение какой-нибудь трехлетний купажированный гёз на терруарных камских дикарях, который наши домашники обычно скисшим пивом величают ;)
Если серьезно - раньше я много кому чего отправлял. Но потом "физиков" в нашем городишке всякие СДЭКи обязали предъявлять содержимое при отправке в открытом виде. Разок обломался и более способов отправки не искал. Подсказывай?
А на высокомерие не серчай. Надеюсь, рационального в критике содержится больше, чем подкола. По крайней мере, так задумывалось.
Ну и наконец:
>> что в огромной индустрии дрожжей для самогоноварения все дураки
Стопэ. А где у меня про "дураки" в той индустрии? Они - барыги. Дураки не они.
Я со СДЭК заключил договор как юрлицо. Пишу, что отправляю образец продукции и никто не докапывается. Но это работает с отправкой от меня. Ко мне боюсь не пустят. Виски я бы попробовал, мне реально интересно сравнить. Я не пробовал ещё чтобы дома у кого-то получалось что-то похожее на островные виски. Даже спирт не получался прямо экстра. Все равно во всем, что пробовал, лично мне немножко самогонная тема чувствуется. Разве что джин хороший пробовал. Думаю там можжевельник хорошо маскирует.
Я так же отправлял "пищевые эссенции" как юрморда, пока была юрморда ))
Так. Вконтакте группа у тебя наглухо запилена, смотрю. А в телеге меня нет. Прям не знаю, как сконнектиться тогда?
@vlagavulvin3847 я в контакте в мессенджере могу читать. Пиши туда, а дальше найдемся