【これはすごい・・・】一蘭っぽい【とんこつ】ラーメンの作り方【博多豚骨】【再現レシピ】【赤い秘伝のたれ】
Vložit
- čas přidán 7. 01. 2021
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静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.thebase.in/
ツイッターやってます
/ ge_c_ramen
#ラーメンろたすの動画一覧はこちら - Jak na to + styl
English version: Ichiran Ramen
Ingridiens:
- 2kg Pork spine
- 1 Pork paw
- Pork belly/shoulder
- Soy sauce
- Sake
- Mirin
- Ajinomoto
- Salt
- Sugar
- Green onion
- Garlic
- Chilli pepper
- Tobandjan
- Vegetable oil
- White pepper
- Pork lard
Broth:
- Crush the 2kg pork spine into smaller pieces and boil them in hot water for 1-2 minutes
- Clean them with cold water and remove the spinal cord
- Boil the pork spine, pork paw and 2,2L water in a pressure cooker on the highest setting for 30min
- Wait until the broth stopped boiling and add 1L of water
- Break the spine into smaller pieces with a spoon
- Boil the broth again with the lid removed for 1 hour
- Filter the broth with a fine sieve
Tare
- Add 150cc water, 100cc soy sauce, 25cc sake, 15cc mirin, 10g ajinomoto, 18g salt in a pot
- Cook the tare briefly
Meat
- Add 600cc soy sauce, 30cc water, 75cc mirin, 25cc sake and 12g sugar into a pot
- Slice garlic and green onion and add them into the pot
- Bring the pot to boil and add the meat
- Bring it down to medium temperature
- Boil the meat on each side for 30 minutes
- After that the meat is durable for 5 days in the fridge with cling film
Red sauce
- Add 50cc mirin, 5g sugar in to a pot
- Boil the sauce until the sugar dissolves
- Add 10g chilli pepper, 2g grated garlic, 15g tobandjan, 30cc vegetable oil and white pepper
- Briefly boil the sauce
Serving:
- Add 36cc of the tare, 300c of the broth and 10g pork lard to the ramen bowl
- Add ramen noodles
- On top add the sliced green onion, sliced meat and the red sauce
Thank you soo much for the translation!!!
You, my friend, a legend
You are my hero
再現レシピ見てるだけでもラーメン好きには堪らない。
そう言っていただけると励みになります🙇♂️
めちゃくちゃ美味しいラーメンになりました🤤
寒さが厳しい状況なので暖かいラーメンを非常に食べたいです🤤
ラーメン食べてホッとしてくださーい😋
めっちゃ美味そう
めちゃうまでした〜😋
元祖泡系豚骨ラーメン
一幸舎が好きです。🍜
簡単ラーメンなどを味わいたいですよね。
今日，作りました！
トロント近郊に住んでいますが，ラーメン一杯が17ドル近くもするようになってビックリ‼️
とって美味しかったので今度は大きな鍋を買って倍量で作ってみようと思います！
詳しい作り方やレシピもありがとうございました。
コロナ収まったら行きます！
色々な種類のラーメンを作れるなんて、凄いですね、尊敬します！
ありがとうございます🙇♂️
明日作ります✨
いつも更新を楽しみにしております。
私も家で数種類ゲーシーさんの動画を参考にラーメンを作ってみましたが大変美味しくできました。子供達も大喜びでした。
今度は是非八王子ラーメンのレシピを教えていただけませんでしょうかよろしくお願いします。
実際に作っていただきありがとうございます🙇♂️八王子ラーメンはやっぱりみんみんが好きです。試作してみます🙇♂️
圧力鍋使っても合計90分以上煮込むんですね
豚骨ラーメンの店は本当に手間をかけててすごいと思う
一蘭は近所に2軒あるから
嬉しい
替玉4回は必ずします
福岡県に住んでますが
飛び抜けて美味いです。
東京の墨田区にある、よかろうもんっていうお店のとんこつが好きです！本場博多の濃厚なとんこつラーメンは東京だと未だそこでしか経験できていません。
禁断のラーメンは最高ですよね。
秘伝のタレをその場で作るというパワーワード
簡単なタレは素晴らしいですよね。
一蘭を再現してくださるなんて嬉しい
そのコメントが僕はうれしい😂
一風堂好き！
一風堂も再現してみたい🙌
外国に引っ越したら一蘭無くて困ってたので助かります！
好きなラーメンは久留米とか鳥栖らへんのやつです
ラーメン食べたばかりなのにまたラーメン食べたくなる 一蘭っぽいラーメン食べたいな
研究が凄い
一蘭行くカァ、、、、(見て食べたくなった)
一蘭に貢献できました〜🙌
凄く美味しそうで見入ってしまいました！
げーしーさん的に再現度は何%くらいでしたか？
85%です🙇♂️
久しぶりに豚骨ラーメン食べたくなってきた
福岡県民ですが久しく一蘭行ってません
でもこの動画見て無性に食べたくなりました(笑)
ぜひ！一蘭行ってください(笑)
ちなみに好きな豚骨ラーメンは、北九州の小倉にあるぎょらん亭です!
@@snsk025 わかります！！！あそこ美味しいですよね！！
ついに4人しか知らない（だったっけ？）レシピが解明されてしまったのか！？
ただの想像レシピです😅
チャーシューうまそー！
私が好きな豚骨の店は一双と我ガですね！！！めっちゃうまい！！！！！
大砲ラーメンもいいけど、、、！
私も田中商店大好きです
一風堂の博多豚骨が好きです
めっちゃ美味そう、、秘伝のタレだけでも作ろうかな、、、
ぜひ〜🙇♂️
私の好きなとんこつラーメンはマー油の入った熊本ラーメンですね！
母が熊本出身てこともあり、毎年帰省の度に色んなお店に行ってました。
黒亭(本店よりもFC？の力合店)、天外天、大黒、埼陽軒などが好きですが、私が特に好きなのは桂花本店のラーメンですね！小さい頃から寄って食べてたという思い出補正がありますが、私にとっては一番美味い熊本ラーメンですね！✨
実は一昨年、熊本のラーメン女子博にろたすで出店しました。その時に、黒亭と桂花と天外天にいきました。僕は特に天外天が好みで2回行っちゃいました😅
また熊本行きたいです🙌
田中商店たまらん美味しさよなー
凄すぎます😂
次は、長浜屋をお願いします😊
今日作ってみてます〜！
タレが醤油の種類の問題か？かなり濃いので混ぜる際には注意したいと思います…！
骨を一個ずつ取り除いてお肉も使えるようにしました！
今夜楽しみです！
これから秘伝の赤ダレ作りします！😆
田中商店…一番好きな豚骨ラーメンが一緒で恋…
豚骨ラーメン美味しそうです。
寒い日には暖かいラーメンを食べたいですね。
地元では明日の最低気温は-10度の予報です。
家の近くにある田中商店ってとこがおいしー
家の近くにあるのうらやましいです！
埼玉はまた緊急事態宣言が出て
ラーメン食べに行きたいけど
なかなか行けない
早くばんぶる行きたい
コロナ早くおさまることを願ってます🙇♂️
@@ramenrotas コロナが治まったら
食べに行きます！！
久留米ラーメンもおいしですよ
ラーメン作り趣味にしたいw
私は山岡家が好きですね！
再現できてない、だってこれ一蘭より美味しそう
美味しそう！一蘭好きだけど近くにないから今度作ってみようかな（出来るとは言ってない）
作り方見せてくれてありがとうございます😊
最後まで観たら唾液が出てきた
私が美味い！と思うとんこつラーメンのお店は
①鹿児島市谷山中央の「えびすラーメン」鹿児島ラーメンの中では個人店ながらナンバーワンだと思います。
②大阪は天満（昔は空心町と言ってました）のさつまっ子の総本店。今から40年前、まだとんこつラーメンが珍しかった時代に夜中に父に連れて行ってもらいました。当時から一杯1300円くらいしてたような。今は美味しいお店も増えましたが、やはり子供の頃に初めて食べたとんこつの味は忘れられないんでしょうか・・・厚切りの焼豚にたっぷりのにんにく。私は好きです。
東京はじゃんがらラーメンが好きですね。
どこのスーパーでも買える材料でできるレシピと、お店ほどではないけど少しハードルの高いレシピとに分けて紹介して頂いた方がありがたいです。
最近では鶏ガラ、げん骨くらいは探せばスーパーでも手に入れる事が出来ますが、背ガラになると一気にハードル上がるんで、あぁダメかぁってなっちゃいます。
近々宮城に一蘭が進出するらしいので
楽しみなんですがその前に作りたいので市販の麺なら何にすれば良いか教えてくださーい❗🙇♂️
ゆげで食べたいです🍜
市販のもので一番近いと言えるのはラ王のやつですね……(笑)
細麺探すのが大変(笑)
うまそうまそうまそうまそう！
ありがとうありがとう！
English translation please...love these recipies but cant figure out all the ingredients or measures. Thanks again for making these videos. Love ramen!
I translated it :)
ラーメンロタスさんへ次は博多一風堂豚骨ラーメンをYou Tubeで配信して下さい!
「秘伝のたれ」の代わりに「桃屋のキムチ」を使ったら、一蘭のラーメンからは離れたけど、それはそれで美味い豚骨ラーメンになった（笑）
自分も田中商店！何年も通ってます！
素敵〜👏
一蘭食ってまた一蘭
うまい！👏
キクラゲのせても美味そうや！
絶対うまいっす！
豚骨は田中商店大好きw
近くでよく行きますwww
うらやましい〜
近くに田中商店有るなんて羨ましい限りです。 私は店まで200キロ有ります。
池袋にあった光麺(こうめん)の、熟成光麺が好きでした。あの熟成感はどうやって出してるのか知りたい
一蘭再現..凄い‼️
ありがとうございます🙇♂️
再現シリーズ大好きです！
プロのge cさんにおすすめするのもなんですが、単純に私のすきなチャンネルの紹介ですレシピバンクって言うラーメン屋さんのチャンネル面白いですよ
レシピバンクさんにもge cさんのチャンネル紹介しておきますね
明けましておめでとうございます
新年一杯目(笑)は豚骨ラーメンですね☺️
今年も更なる味の探求と
お客様への極上の一杯への精進を🍜
残暑見舞い申し上げます。たまに豚骨ラーメンなどを簡単に食べたいですよね。便りにしていますよね。
最近藤沢の鴇さんの鴨らぁめん食べて感動しました！鴨らぁめんも見てみたいです
鴨ラーメンは作ったことないので気になります🙇♂️
ろたすさんの食べに行きたいですね。
自分のお気に入りの豚骨ラーメン屋さんがあるのですが、ブレ幅が大きくて「今日は旨い」たまに「今日は下ブレだな」があります。
味を常に維持するのは難しいのですね。初見のお客さんが「下ブレ」の日だとそのままで終わってしまうから。難しい商売ですね。
豚骨からは作った事ありますが
背骨は初めて見ました
味の違いは何ですかね？
千葉のこてメン堂が好きです
神戸？の一蘭で食べてから行かなくなりましたね。
神楽(からく)ご存知ですか？
めっちゃ美味いです！
英語版を出してくれって言われてるw
㊗️㊗️海外進出㊗️㊗️
世界のge-c(笑)
こいつにゃ無理だ
@@AsAS-nt5el んなもんわかんねぇだろ
とてもおいしそう！ 私は韓国人です。ラーメンを作りたいです。 レシピをちょっと書いてください~
以前リクエストさせて頂きましたJOと申します‼️
自宅で再現してみたい思います🙇♂️
ひとまず、豚の背ガラ、どこで入手できるか調べてみます😂
精肉店があればそこで手に入ると思いますよ。
@@user-ux5jx3my6w
そうなんですね！ありがとうございます😭
JOさん、お待たせしてすみません🙇♂️
おうちラーメン楽しんでください！
@@ramenrotas
いつも楽しいレシピありがとうございます！
絶大な人気の一蘭、わざわざ食べに行ってくださったそうで、、、
本当に、いつも楽しみにしてます。
ありがとうございました。
タレとカエシは意図的に使い分けていますか？カエシは味の素入りとかそういう感じでしょうか？
作ってみた感想
まずは、想像を超えるラーメンができました(^-^)v真似して作ったら一蘭さんの美味しさにかなり近いです(^-^)v次は何処の有名店の味が楽しめるかアップが待ち遠しいです。
ありがとうございました(^-^)/
深夜に視聴しちゃったため、食べたくて腹減ってきました。
深夜の飯テロすみません！
そっか、圧力鍋ならガス焚きっぱなしにする必要無いか
ラーメン以外のスープ作りでも応用できそう
京風割と好きで横綱とかいきます
いつも見てます❗️
私は大阪なのでご存知ないと思いますが、大阪市生野区のニンニクラーメン天洋、東大阪市の天竜ラーメンの豚骨ラーメン
ge cさんに再現して頂きたいですが通販もやってないのでダメですね
天洋のはありふれた豚骨ラーメンなんですが、スープの濃度が絶妙❗️
濃すぎず薄すぎず、なめらかなスープが美味しいです
体調しだいでコテコテが食べたいときもありますがいつ食べても満足する感じ
東大阪の天竜は独特な豚骨ラーメンで、スープはややあっさり、そこに醤油をまぜただけだろと１口スープを飲んだ瞬間は思う雑な味なんですが、真ん中に真っ黒な物体が乗っていまして、それをまぜるとあら不思議他にはないちょっと甘い絶妙スープに変身❗️
黒い物の正体はそれだけ食べると甘過ぎて吐き出しそうになるくらい甘いメンマなんです
メンマを作っているのを見たことがありますが、塩メンマを塩抜きし、中華鍋で炒めこれでもかと言うくらい水分をぬきます
最初鍋に山盛だったメンマが1/3くらいのかさになります
それを醤油、味の素、大量の砂糖、ザラメで煮ていきます
冷静に味わうとめちゃくちゃ美味しいとは思わないのですが、なぜか週１くらいに無性に食べたくなります
チャーハンにもメンマのタレが使われて甘いチャーハンなんですが、これがまた中毒性を持っているかのごとく週１で無性に食べたくなります
糖と油の絶妙な組合せは人の脳からはなれないと言っていた中華の巨匠がいましたが、まさしくこれだと思いました
大阪市の中心からは電車で30分かかるのですが、吉本の芸人もよくきています
是非ge cさんに食べて頂きたい２店です
熱いメッセージありがとうございます！
めちゃ行きたくなりました！
大阪に行く機会があったら
絶対に行きます！
天下一品のにんにく薬味再現もお願いしたいです。
試作してみます🙇♂️
骨の段階で相当労力必要やな・・・絶対美味しいけど。自分では無理な領域やわ確実にｗ
最近本格自宅ラーメンハマってるけど、やっぱ一番手間のかかるスープはAmazonで一風堂とかのダシ買ってまう。。。
いつかこんなことしてみたい
これは秘伝のタレを寄せただけで、他に一蘭の要素あるのかな…？
あの和風だしはなかなか出せない気がする。
秘伝のタレ(自作)
これでもやっぱり本家とはちょっと違うもんすかね？
はい、ちょっと違います😅
しぇからしかが好きです
またまた概要欄にレシピお願い致します。
出来高も書いてあると嬉しいです！
お忙しいのにすみません！
Anybody can translate it please, ur help will be so much appreciated 😊😊
福岡の一双が好きです！甘い！
多分一蘭は
頭がメインですよ！
はい！
そういう味しますね〜！
六三六ラーメンを再現できますか。
料理はあれだけどラーメンは好きだから見るんですが
塩18ってキリよく20gじゃダメなんですか？
2gで変わりますか？
めちゃくちゃ変わりますよー
塩分濃くなりすぎると旨味を感じにくくなったり、薄すぎると味気なくなるし…
一回作ってみると数gの違いがわかると思います😁
豚足が妙に可愛い(öᴗ
豚足、確かにかわいい🐽
hola chicos
一蘭さんって、玉ねぎとかじゃがいもを似てドロドロにしたものを入れてるけどって感じなんですが、合ってます？w
一蘭はどうか知らないが豚骨スープを作るとき豚の頭を入れないと博多ラーメンの味は出ないということを聞いた。
豚の脳みそがポイントらしい。
豚骨ラーメンが好きで福岡に何回も行ったのですが、地元の人が本当の博多ラーメンはスープが透き通ってる、濁ってるのは久留米ラーメンだと聞きました。
透き通るという描写がわからないのです・・・ とんこつラーメン自体は白濁してます基本 透き通るという事はトンコツラーメンにしてはありえないのですが・・？
福岡でも北九州 筑豊 久留米 長浜と大雑把に分けてもこのくらいのジャンルがありますが・どこですかね・・？
@@teru3380 コメありがとうございます。長浜です。 自分も撮った写真見比べましたが、そんなに透明ではなかったですね(笑)
長浜では腹を下したことがありません
@@yousan1197 長浜ですね 元祖でしょうかね？ 長浜はアッサリとしてますし豚骨臭が余りしないので観光客向けですね 久留米はガッツリ豚骨臭強いので余りおすすめしません
@@teru3380 仰る通り、元祖です。東京にいますが無性に食べたくなります。。コロナが落ち着いたらまた行きます！
福岡に西谷屋っていうギトギト豚骨のラーメン屋があるね。スープの臭いが、脱ぎたて靴下な臭いを彷彿させるから食べれなくなった。
背骨の量ばどのぐらい使ってたんたんですか？
いや、食べんのかい！
😅😅😅
豚のガラはどこで売っていますか？ネット？
豚骨はどこで入手できるのですか？
高崎の達磨大使かな
豚骨なら文龍でしょ！豚骨であそこよりおいしい店出会ったことない
とんこつラーメンは博多のSHINSHINが美味しいです。