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Omlouváme se.
【MUKBANG】TONKOTSU Pork Broth Ramen W/ The Secret Recipe From A Famous Ramen Shop
Vložit
- čas přidán 11. 08. 2019
- Thank you for watching today!
This time I tried to make pork bone ramen with a secret recipe from a famous store I heard from Master ♪
It seems that soups are currently making soups in the center at each store, but it seems to have cooked soups in each store before, and it seems that I tried to reproduce the recipe at that time (^ ^)
It was said that now only a small part of the store's upper level is remembered. . .
I am grateful to be able to teach you such a valuable recipe. .
⇩Click here for detailed recipes⇩
~ Chashishu ~
Meat shaping → boiling water (without lye)
Sake 4 in the seasoning liquid 10 minutes after re-boiling
Water 3
Dark mouth 2
Only 1
Coarse & Acne Sugar 1 (1: 1)
→ Lay down for a day (refrigerator)
Bake the surface with a frying pan (how to fry with plenty of lard)
Boil the pan with seasoning and boil alcohol for 2 to 3 hours (with a lid)
Ramen Soup
Washing with water (blood removal)
Put water on the ball and put the pig head into red. If you change the water, drain the blood while adding water. Continue to scoop for about 0.5 hours to change to Ak (while adding water as needed to easily scoop)
When the ak no longer comes out, stop hydrating and boil until the water level becomes 1/3 with maximum heat power * Keep mixing so that the bottom of the pot does not burn * Boil without worrying if the bone comes out above the water pot !
When it becomes 1/3, crush the first time, crush the pig head, pour water to cover again, scoop out the acupuncture that begins to come out over high heat, and stir again until it becomes 1/3 * When the same thing is repeated 1/3, the 3rd filtered soup is combined to make pork bone soup!
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Thank you for watching today (# ^^ #)
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![[Body] Burning miso char siu noodles ~Re: Ramen life starting from bones~](http://i.ytimg.com/vi/I0xljv5vwIM/mqdefault.jpg)
![[Body] Burning miso char siu noodles ~Re: Ramen life starting from bones~](/img/tr.png)
※今回も調理編が長いので御注意ください※
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(*^^*)
お盆休みに突入しているわけですが
皆様は如何お過ごしでしょうか？(*^^*)
まだまだ暑さも激しいので
くれぐれも水分補給しっかりされて体調管理にお気をつけくださいませ(^^)
いちー
3
ジャージって何のメーカーなんですか？教えて下さい。
福岡は台風来るから
気を付けましょー😣💦
谷やんさんこそ無理しないでくださいね💦毎回調理参考にさせてもらってます！谷やんさんの説明はとても分かりやすくて見ていて作りたいな～という気持ちが溢れてきます！視聴者さんの健康を気づかう谷やんさん....なんて優しいんでしょう
人によっては食事に音を立てるなんてって言うかもしれないけど、個人的に谷やんの麺啜ってる時のずぞぞぞぞって音めっちゃ好きで、ほんと美味そうに食うなぁって幸せになれるんだよね
日本はやっぱ音を立てて麺をすする文化ですよね( ´∀｀)
1回1回の音が気持ちいいんだよな〜
谷やんさんの場合啜る音とかご飯などをかきこむ音とかもいいですよね
聞いてて心地よい！
六ツ矢サイダー 麺は音立てながらが好き
丁寧に吸おうとして「チュバァ」みたいなのの方がやだ
この過程を見ていたら一杯1000円するラーメンも納得である
ラーメンの値段の９割以上はスープの値段と言われるほどスープは大変らしいですね
一杯1000円のおしゃれラーメン見ると、たっけー！ラーメンは800円までやろ！と思いますが、確かにこの過程を見ると納得です
ごめんねおしゃれラーメン屋さん
その点、油そばってボッタクリやな
小林きんたま 油そばふつーに安いよねw
retas 513 油そばなんか300円ぐらいよな？笑笑
谷やん「酒の締め感が強い」
自分「酒の締めラーメンをこんなにガチで作る人おらんやろ」
20:53
｢美味しいものをつくっても、美味しく食べられる身体がなきゃだめ｣って、ほんとにその通りですね…
うちのお父さんはラーメン大好きだったけど、今は食べられない身体になりました
谷やんは若いし、いい男だから、自分の身体を最優先に頑張って下さい、これからもずっと応援してます
ぽんこつやたさん お父さん思いの娘さんですね。お父さんがんばってください
4回も寸胴!!があるだと！？
神回
夜桜 神回ときいて…ひょこ
@@Eisho-fp6zx ぺぇ
@@Eisho-fp6zx 釣れてなくて草
@@Eisho-fp6zx アンチも色んなとこでそれ言わなあかんから大変やな笑
付き合ったるで笑
「寸胴！」を何回かやり直してる所好きw
自分で作ったものがいちばん美味いって最高の幸せ💞
そんな人に私はなりたひ
食べてるシーンも好きだけど、それ以上に調理編が好き
それなー笑
飯テロかて笑
調理見るけど食べるシーンあんま見ない
8:20
谷やん「一家に一台」
谷やん&俺「寸胴」
口に出して「寸胴」って言ったら親にめっちゃ見られてしまった
俺は「一家に一台」もハモったぜ
今やってた
寸胴より谷やんがほしい
本当に料理を美味そうに作るし食べるよなぁ
同じことやった
学校の宿題でこれ作ってる！
美味しく出来ますように！
豚足でやってます
【追記】
上手く出来ました！！
久留米出身で今年は帰れなかったのでラーメン作ってみたらちゃんと本場の味してました！
ありがとうございました
日本の人が何事コツコツと真面目になさっています。本当に素晴らしいです
2:34
谷｢まずはフライパンをご用意頂いて｣
鍋ﾄﾞﾝ
ワイ｢フライパンとは｣
wax MC 同じくすぎた
谷:今日も調理編が長いです
皆:やった！（歓喜）
（たぶん笑）
分かるぅ
わかりみ
わかるわwwwww
皆んなって決めつけるのは良くないよ
普通に飛ばしてる
谷やんの料理動画は疲れた心に安堵を与えてくれます(￣▽￣)
チャーシュー丼に豚骨スープかけてお茶漬けみたいにしても美味しそう…🤤
sh n
チャーシューを細かくしてあれば
そのチャーシューをスープに浸した
海苔で米ごとロールして
口の中に入れたら
口内がマジでロックンロール。
真夜中なのになんて暴力的な文章を見つけてしまったんだろうか…
凄いなー。毎回、見て思います。料理も出来て大量に食べれるのが本当に凄い。
自分で作って自分で感動する所が本当にいい、だから谷やんをずっと見に来てしまうんだろーなーと1人で思いました。
簡単豚骨ラーメンなどを加えて食べたことがありますよ。
深夜の3時に30時間ぶりに食べるものが豚骨ラーメンとか笑笑
絶対うまい
食いたいものは自分で作る。素晴らしい。めっちゃ美味そう。。
めっちゃ美味しそう…
一杯だけでいいから欲しい…
すごい今更で申し訳ないのですが元豚骨ラーメン屋です。
脳みそはあり得ん量のアクと旨味が出まっせ。
口調がザラーメン屋
旨味=激アツ って事ですね
大量のアクを取る時間がかかる代わりに、さらに旨くなるとは…
最高ですねぇ
中国では豚の脳みそを使ったスープや豆腐料理もありますもんね。そりゃ旨いわ
マットハゲ ファンタスティックだね！
なんか他のCZcamsrって苦しそうに大食いするけど、谷やんはめっちゃ美味しそうに大食いしてくれるからめっちゃいい気持ちになる。見てる人を嫌な気持ちにさせない谷やん最高。ヒカルの動画から来たにわかのくせに、ハマった
CZcamsrににわかもクソもないから安心していい(⌒▽⌒)
森田検事 それは大食いは大食いでもジャンルが違うでしょ
チャレンジ系
そういったけなすような発言は控えた方がいいかと
ようこそ食系CZcamsrの世界へ…✨
@@user-ou8cu1eo6v すいません
おぱい だれや笑笑
しかもその名前で言うな笑笑
豚骨らーめん大好き♡
めっちゃ美味しそうに食べる
ここまで来ると夜中に見てもお腹減るどころかお腹いっぱいになった
寸胴ネタに味をしめた谷やんマジで好きなんだが
わかりみが深い
…寸胴！
しかも撮り直してるとこもw
わかる。めっちゃわかる(笑)
取り直し寸胴は分かり切ってるのに吹いたわ:( ;´꒳`;)
谷やんが飯食ってると腹減ってくる…
いつも美味しそうに召し上がってて感服します
おつまみになるレベルの動画。4回観てます！！素晴らしい！！！
谷やんがラーメン食べてる時途中で切らないの好き〜
(噛み切ってるなんて今頃言えない…)
かえしと、スープは合わせて置いちゃうと種類によりますが、豚骨ベースとかだと乳化が進んで攪拌しちゃいます。(マヨネーズが温まると分離するみたいに油分と水分が分離し始めちゃう。)ましてや、加熱しながらだとスープ中の水分が気化して油分が多くなるので余計攪拌しやすくなります。1杯1杯美味しく頂く場合は、多少面倒でも分けておくと良いでしょう！お店によっては柑橘系の皮を少量加え、油分を分解しつつ乳化をさせない工夫をしている所もあるとの事です(香りが苦手な人にはおすすめ出来ないかもです)
後は、家はIHなので寸胴はありません!!!
かえしと、スープは合わせて加熱すると、確かに分離しやすいですね。
ただし、谷本宏貴さんは、乳化を逆の意味に書いているかもしれません。。
「乳化が進んで攪拌」ではなく、乳化する前の状態に戻ってしまう、ということですよ。
専門的には解乳化といって、塩分や温度変化、乳化剤の変質などが原因です。
乳化されたスープに対して、かえしを加えて煮込むと解乳化が起こり、だんだん透明になっていきます。
「柑橘系の皮を少量加え、油分を分解しつつ乳化をさせない工夫」ではなくて、油分を分解して乳化を進ませてるんですね。ちなみにこのとき乳化剤となるのはリモネンという物質で、みかんの皮なんかに入っていますね。
@@masatake9002 補足ありがとうございます！
言葉足らずで申し訳ございません。
攪拌といより、沈殿が正しい表記かもしれません。
冷めたラーメンとかだと、上澄み部分に油脂油分が。下にスープがって意味で攪拌という表記をさせて頂きました。
等電点沈殿の様に、加熱し続けると起きる現象(動物性タンパク質とかが代表例)が発現する際は、ご指摘のようにリモネン等々の柑橘類を加え反応を変えるって意味合いになりますね。
然しながら、拙い説明に的確な補足
本当にありがとうございますm(_ _)m
勉強になりました！
俺からしたら上のお二人さんが何言ってるか全然わからん程凄いと思う
あっぷるちゃん 俺達はただ見る事しかできないんや、、
あっぷるちゃん すき
大食いだけじゃなく料理プロ並みの腕前
＆所作も食べ方も丁寧で綺麗
同じ福岡人でこんな凄い方がいたなんて
遅ればせながらだけどヒカルさんの動画で知れてよかった！
saya 88
見てて気持ちいいですよね！
食い方がくそ美味そう、
飯テロやべぇ
なぜ俺は深夜にこれを見てしまっているのか。。。
腹が減った時の言い訳
谷ちゃんかわいいからお腹減ったんやね…（？）
個人的に
動画時間気にしないでみるCZcamsrランキング1位
共感してくれる人いるかな
時間帯気にせず見て後悔するランキングも1位
確かに30分前後の動画で時間の流れが1番早く感じるCZcamsrだな。
週2で投稿してくれれば完璧なんだけど。
でも深夜帯に観ると腹減って後悔するんだねw
そんなん聞いても俺しかいねーよ
圧倒的俺の大量発生が
私、料理作るのは楽しくて好きなんですけど、何分不器用でして…💧
子供の頃にカップ焼きそばで火傷したり、スライサーで指切ったりetc.....そんな事を繰り返してきたので包丁の扱いが怖くて中々上手に使えなかったのですが、谷やんさんの動画を沢山見て包丁捌きを勉強してたら、トントントンっと出来るようになったんです！
本当に谷やんさんのおかげです！
ありがとうございます!!✨✨✨
谷やん、店出してくれ。絶対常連になるけん…
仕事がとても丁寧で 食へのリスペクトが感じられて とても良いですね😊
ダイソンでもそんな綺麗な音で吸わない🤭(褒めてます)
谷やん！マジであなたは神だ。
ただの飯テロじゃない。
美味しそうに見える食べ方を分かってる。作り方も綺麗でときたま面白さもあってイケメンで大食いで食べ方も綺麗で、最高の動画でした。
しかも、麺を途中で噛み切らずすすりきるっていうのがまたいい
美味しそうに食べてるとこ見るとまじで腹がグゥギュルギュルゥゥゥてなるわ
それこそ飯テロ
寸胴の発音の仕方によってもスープの味が変わるんですよね。
@@Eisho-fp6zx 釣れてなくて草
@@Eisho-fp6zx あなた以外寸胴ネタには面白さ求めてないよ
あーあー深夜に見ちゃった・・・・
空腹感がヤバい
このクオリティの動画が無料で観れるって凄いよね！
@@user-qo3vc1wi2r
なぜ凄くないかを言わないと…
@@user-qo3vc1wi2r なんか色んなとこで「気にならない論破」とか「ヤバくない論破」とか言ってるけど論破にもなってないし何がしたいの？
おまんこぺにぺに
ゆふ ぺにぺにすぎ
俺たちが大阪さ青と黒俺らだけ 全然論破できてなくて草
谷やんがごま大好きな理由がわかった気がするw
個人的に門限4時の例えがツボ(笑)
生理がめちゃ重くてポテト1本食べられませんでしたがこれ見たら食欲湧き始め結局カップラーメン食べながら3回見ました
「せんごとなるまで」いいね～。僕も佐賀出身だから、豚骨好きだし、懐かしい気分になりましたわ。
昔、豚骨専門のラーメンに
働いてたけど
血抜きや脳みそ、目玉は綺麗に取り除かないと臭みが出て美味しくないって聞いたことあるので
手順は間違ってないですよ☺️
Thank you for the English subtitles- You are awesome! and I can see a very interesting and cool personality!
Let's Go!!!
昔ラーメン屋で働いてたから懐かしい。
うちのお店では食べる直前（注文が入って麺を茹でているとき）にかえし（常温または冷えたもの）とスープを合わせてました！
この人はyoutubeほんと向いてるなー幸せそうな人を見てるとこっちも幸せになるなー
ここまで長い時間の動画見れるのは谷やんさんだけ！
本格的ですごい…！
谷やんさんを尊敬したのと同時にラーメン屋さんを尊敬しました😳
谷やんさんお疲れ様です🙇♀️
この動画が谷やんで1番好きだから何回も見返しに来る笑笑
お腹すいてない時にお腹空かせるのにいいんだよねー笑笑
自家製ラード出てきたところ二度見しちゃった、どういうこと？？？
愉快すぎる
谷やんが喜んでると謎にこっちも嬉しい😶
そのチャーシュー入ってて600円は破格過ぎて毎日通うわ、、、
gumigumi 俺は毎食や笑笑
電車に乗って来てでも毎日通いたいわ〜
福岡じゃ美味いラーメン一杯と変わらない値段。谷やんオフ会福岡でするならこれ食べたい
俺なら住んじゃうね
福岡のラーメンはまじで安い
深夜に見たくなる動画1位
1000円払うので食べたいです！！
最後まで飽きない動画は谷ヤンさんです🤗
深夜に見てしまった。
飯テロは重罪🙄🙄🙄
8:25 本日のZUN☆DO
10:51 ZUN☆DO 2回目
12:21 ZUN☆DO 3&4回目
追記、編集済みを編集ってださいね
すいどうのアイコンで名前がわらび餅は草
12:21の寸胴が一番好き笑
ナイ ス
1回目と2回目の寸胴は、おそらく4回目の寸胴と同じ寸胴！
gakuto,s ゲーム ミスター案件
いや、本当に美味しそう
もうそれ以外言えない
ラーメン屋こんな大変な作業をして作っているとは知らなかった。今度ラーメンを食べるとき美味しいラーメンをありがとうと思いながら食べたい。
善良な個人経営店なら同意✨
だがヤクザの隠れ蓑なら全然感謝しないけどね
聟の民から奪ってから作ったもん食えない
なんか最初の実食のスープ飲んだ時の谷やんの嬉しそうな顔がすごく好き
この人だけ料理にかける時間感覚が麻痺してるw
骨の旨みを使い切る出汁の取り方がすごいです、お腹すいた〜！
これは深夜に見るもんじゃないね
めっちゃ腹減ったw
深夜に見るとマジで飯テロ。。
美味そう。。
本当に丁寧で素晴らしいです！
がっつり深夜に観て悶えていますw
谷やんさんみたいな気遣いは出来ませんが、自分も福岡でやっている身として頑張ります♪
煮卵50個くらい作っていくんで、豚骨スープ作り交ぜて欲しいです！
一つ一つが丁寧すぎて美味しくないわけがない
途中でセブンのカップ麺やなくてちょっと高い方の豚骨ラーメン買いに行きました
谷やんさんのラーメン作る動画たまに見たくなって見に来てしまう笑
え、えんぶんのうど、、、？
す、すごい……。(脳溶け)
寸胴がサムネにある時点で神回
豚骨スープを２回とる段階で苦行だな、と笑っていたらまさかの３回目が・・・そして谷やんの放心状態！
爆笑です！！！
いくら丼を超えるってすげぇ納得させられる
このラーメンも然り、この人の料理はご飯食べた後でも空腹感が襲う
マジで毎回美味そうでヨダレが止まらん、
谷「ずんどぉ」( ° * ° )
谷 首を傾げる
谷「ずんどぉっ」(*`ω`*)
で笑った
自分もでしたw
僕にも違いがわからんけど
撮影時の谷崎は何かきにくわなかったようです(´・ω・`)笑
/谷やん谷崎鷹人 有名になっても定期的にコメントを返す姿勢は好きです
12:20
12:22
12:30
ついでに比較用
12:2212:2212:2212:22 12:2212:2212:2212:22
12:3012:3012:3012:30 12:3012:3012:3012:30
寸胴って言うシーンなんでか3回はリピートするから言い直しシーンは嬉しいww
めっちゃ麺のすすりかた好き
美味しさに感動して「まじで美味しいよ！」って連呼する谷やん見てて微笑ましい☺️
黙々と食べる姿とかも本当に美味しんだろうなぁって見てて思える！
食べ方も綺麗だし、一つ一つが丁寧だし言葉遣いとかもなんか全部が素敵
そして食べ物も絶対に喜んでる
うちの実家では血抜きとか一切無しの目玉も脳味噌も全部ついたままで使ってたな～。
強火で加水しながら12時間前後を約2日ほど(夜間は就寝で一旦火を消す)で一番出汁。
最初に沸騰した時点で皮を剥いた玉ねぎ・アク取り用の卵の殻・ニンニク(丸まま)も投入。
二日目にタコ糸で縛ったバラ肉を約2時間入れてました。
焼き豚はその後濃口:薄口:みりん＝1:2:1でまた数時間煮込み粗熱取りながら染み込ませタイム。
その後はごま油を入れたフライパンで焼き目を入れてます。
その後冷ましたら糸はそのままでタッパに入れて冷蔵庫で冷やしてました。
動画久々に拝見しましたが、やはり見るだけで胃袋が広がるようです
いつも調理の方をメインで見させてもらってます
比率とか手順とか細かくて優しいなと思います
本当においしそう、、、、
1回でいいから谷やんの手料理食べてみたい🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
谷やんさんの作り方でチャーシュー作ったら恐ろしく美味しい物が出来ました。ありがとうございます。
寸胴は我が家にないのですが今度はラーメンにもチャレンジしてみたい！
その辺の店より全然旨そうｗ
谷やんさん、大食いCZcamsrのなかで1番清潔感あって好きだわ
ちょっと失礼かもだけど寸胴の下回してる時の｢あっつっ、あっつぅ！！！｣が好きです(笑)
豚骨ラーメンって細麺ですこすこ入るから替え玉したくなる！
目玉とか脳みそから美味いだしが出るオチでしたね笑
荒地の魔女がきくらげでヒンがチャーシューなのwwwwwwwwwwww
ちょっとわかる気がして笑うwwwwwwwwwwwwwww
毎回やけど噛んでる時の口の動きが綺麗
フードファイターって、汚い食べ方の人多いけど、谷やんはキレイに食べるので高評価なのです
犬ハスキー 素晴らしいです
谷やんの声聞いてると安心します。
色々なトッピングを食べれるところが大食いの人のいい所だよね
美味しそう
門限午後四時のチャーシュー笑
ついに寸胴に違和感の感じないメニュー
普段どの動画も見るの10分が限界なのに、この動画は28分20秒しっかり最後まで見てしまった。
豚骨ラーメン食いてえ……
木耳の切り方が完全に福岡だった！
後、紅生姜も！
最後のゴマまじでわかる！
食感がたまらん
飯テロの時間じゃないなんて珍しい
もう１０回くらい見てるけど、、全部深夜帯で辛い。。でも見ちゃう！それぐらい谷やん好きです。
これまで夜中に見てきた動画の中で1番後悔したけど1番羨ましくなった
久しぶりーー！待ってたよー！！