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Omlouváme se.
[Super delicious] How to make Japanese Hakata pork bone ramen
Vložit
- čas přidán 26. 03. 2020
- 超うまい博多豚骨ラーメンの作り方です。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.the...
ツイッターやってます
/ ge_c_ramen
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無駄な音がない。とても良きです
Thank you so much from Italy for sharing! ❤ I will definitely try your recipe! I traveled in Japan this Christmas and now I miss it so much! 😢
「へー圧力鍋で簡単に作れるのか、自分もやってみようかな」
↓
豚の頭と見たこともない大きさの圧力鍋
自分は作るのを諦めた
げんこつだけでなんとかなるで
スーパーでも見掛ける出汁取り用の豚の骨でいけるし、鶏の骨でも美味いよ。
業務スーパーの冷凍コーナーにもあったりする。
家庭で作るなら小さな鍋でいけるから楽勝やで。
ちなみに、豚の場合は下茹で無しだときついアンモニア臭が出る事あるんで、個人的には「アクも旨味」という考え方には賛同しかねる。
手間ひまかかっての見ると、
お店の一杯の、ありがたみを感じるな。
美味しそう。リクエストなんですが、熊本豚骨ラーメン作ってください。
チャーハンシリーズも待ってます。
これ見て同じことやりたくて…
20リットルの圧力鍋買ってしまった。
年末年始に博多ラーメンが食べたいと思って、いま豚頭の下処理しています。問題は豚頭の骨ではなくて、まんまの豚頭であること。耳も鼻もついてる。このままだと臭みが出るらしく、下処理が重要とのことで、そこからはじまりです。頑張ります。
がんばってください！💪
作りました！
耳鼻付きの豚頭を五時間炊いて下処理・解体→ゲンコツ一時間圧力→ゲンコツと頭骨、バラ肉ブロックあわせて一時間圧力→バラ肉抜いて、ゲンコツと頭骨を一時間高火力→濾す。
私のもめちゃくちゃうまかったです。最高です。ありがとうございました。
@@oocho 素晴らしいです👏👏👏
@@oocho
臭くない豚骨で有名な久留米から新宿進出して大行列を作ってる龍の家って店があるんですけと豚の頭は臭くないって言ってますよ！
I love it! Thank you!
豚骨50時間炊きました。
げんこつ総使用量15キロ。
ドロドロの茶色いスープが2Lとれました。
ラーメンのタレを探してたのでありがたい。
このような動画を見るとラーメンが更においしくなりそうですね。
美味しそうこんなラーメン毎日食べたい笑
禁断のラーメンですよね。
お店をしながらCZcamsを撮っててすごく忙しそうに感じますが、好きこそものの上手なれとはこのことであるということを体現しているのかなと、個人的には思いました。とにかく、ラーメンへの愛情を感じま
す。それが作ったラーメンに現れているように感じました。
Greets from Germany! i love the video even it took me hours to translate ^.^ what i was wondering was the cooking of the Pork bones. Is it not usual to cook them 1 hour prior to get rid of the "dirt" that sticks with them before cooking them to extrakt the fat and gelantine of the bones?
There are also a few tonkotsu ramen shops that remove the "dirt" that adheres to them.
圧力鍋の容量と麺の太さはどの位（切刃番手でもいいです。）を教えて頂けますか？
スープを強火でガンガンに炊くのは一般家庭では厳しそうですね。
リクエストなのですが、広島の陽気系のラーメンも作って頂きたいです。
初めて聞いたけど調べてみたらめっちゃ旨そうでした！いつかは食べてみたい。
美味しそうですね😊こんな縦長の圧力鍋がほしいんですが、差し支えなければメーカー教えて頂きたいのですが😅
めっちゃ食べたいｗ
昔ながらの〜はやれたけど、これは素直にお店で頂いた方が良さそう。収束後、一度は実食にうかがいたいです！
最高ですばい
博多に行った時長浜家🏠さんで豚骨ラーメン食べた美味しかつた！
Way of ramen sent me here
次はラーメンますたに特製濃厚豚骨ラーメンをYou Tubeで配信して下さい!
even more greetings from germany (: looks really amazing, i will try to do the same
Thank you from Germany! Good luck!
大阪の難波にある金龍ラーメンの作り方を教えて下さい。
お使いの圧力鍋どこで購入されたのですか？教えていただけますか？宜しくお願いします。
こちらも作ってみましたよ。
なんやかんやで3万円弱掛かりました(笑)
スープの保存方法など教えてほしいです
豚骨も取り寄せで食べたいです。
つくってみようかな！材料ないけど
夜中見るんじゃなかった!(^^)!
すばらしい！！！
動画始まった瞬間に、すだーさんがいいねしました
いつも動画ありがとうございます！料理素人デモ作れそうな動画上げてくれてありがとうございます！調理器具が揃ってないから今は作れないけど、作ってみたいです(^ ^)
01:15 の、「加圧5分で1時間調理します」のところがわかりにくいです。
圧力が（ピンが上がって）かかってから、弱火にして5分、火を止めて1時間放置でしょうか？？
はい、そうです。次回から、そのように表記します。ご指摘ありがとうございます🙇♂️
同じこと思ってたので、質問ありがとうございます。圧力鍋買ってこよ。
うまそう。豚骨だいすき
美味そうです！
作る環境が違いすぎて参考にならないwww
こんな時間に見るんじゃなかった・・・
ごめんなさい😅
素晴らしい動画です、
質問ですが、
豚骨ラーメンのスープは必ず何時間を煮るしないといけないですか?
僕の作り方は、まず鶏のあしと豚足を高圧鍋に入る、そして肉を取る、骨を棄て、肉をブレンドの中に入る、
そして半液体になた豚足と鶏のあし肉をを鍋に戻す。
再び加熱すれば、これで完成になりますけど、ダメでしゅうが?
外国人ですが、言葉遣いが良くないくてすみません。
we need english subtitle please >
概要欄に詳しいレシピとかをちっと前みたいに書いて欲しいです！
了解しました。少々お待ちください🙇♂️
お願い致します！
いつも楽しく拝見させて頂いてます。
宣伝は声に出してもらった方が良いかな❓
30分加圧した後に火を消して2時間放置ってことで大丈夫ですか？
圧力鍋の使い方がちゃんと理解できておらず、すみません。
美味いよね！！でも自宅でできるかなー？w
こーゆー動画好き。
でも自分で作ろうとは思わない。ラーメン屋さんに行っちゃいます❗️
ホタテ顆粒ない時の対処法ってありませんか？
お腹すきました
責任とってください
ごめんなさい
@@ramenrotas 返信早くてビックリしました笑
6:00 低下水ではなく低加水ですかね
下水はだめだwww
博多豚骨ラーメンは辛子高菜を入れても旨いですよ。
細麺の作り方、教えてください
豚骨はまだマシなんですが、
鶏白湯を作ろうと圧力鍋使うと
むちゃくちゃ臭くなるんですが、鶏ガラは圧力鍋に向いてないんでしょうか？
軽くした湯でしましたか？
臭いが気になるようでしたら、下茹でする(3分ほど茹でる)と臭いは出なくなります。それでも気になるようでしたら、臭み消しにニンニクや生姜を入れるといいかと思います。
ありがとうございます！
参考にしてまた試して見ます！
加圧5分の１時間調理します
加圧30分の2時間調理しますは
どう言う意味ですか？
いいすねぇ…
圧力掛けない場合はどのくらい炊いたら良いですかね？
前回家系やった時は3時間やってみました。
少なくとも中火で8時間は炊かないと旨味が凝縮しません。
水を加えたり、時折混ぜるのも忘れずに。
@@user-fl2lf6xe1fさん
8時間ですか。
圧力鍋のすごさを感じました。
自分でも時間掛けてまた試してみます！
教えて下さりありがとうございます！
おにだい さん
圧力鍋の欠点は小まめなアク取りが出来ないのが辛いですね。
一番良いのはじっくり火入れするのが良いのですが、何故ガス代が、、、など悩む場合は家のコンロとカセットコンロを交互に組み合わせて使うとだいぶ違いますよ！
@@user-fl2lf6xe1fさん
自分の目指してる家系はアクもほとんど取らず、量で煮るようなところなので、ちょっと今度様子見ながら煮てみますね！
この出汁の余りは賄いにするのかな… ろたすで限定販売しないのかな…
豚の頭とか売ってるとこ見た事ないww
そりゃ肉屋とか行かないと見ないわな
お、ちょうど嫁さんが豚の頭の骨とゲンコツ買ってきたから作ってみるか
アル中カラカラのほうが参考になる
出汁は冷蔵庫で何日保管できますか。
2〜3日です🙇♂️
うまそー！この圧力鍋何リットルのやつですか？
30リットルです🙌
美味しそうですね～(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡下処理方法も知りたいです！
一風堂みたい
こんにちは！
概要欄にレシピが書いてあるとデラ嬉しいです！^_^
またお時間がある時にお願い致します！
おうち時間で作ります！^_^
こんにちは。いつも楽しく拝見しています。もし、差し支えなければ教えて頂きたいのですが、業務用圧力鍋の使用感などをお聞かせ願えませんでしょうか？僕も自分で飲食店をやっています。できればスープを取る時間を短縮したく、業務用圧力鍋の導入を考えていたのですが、ネット等で調べると「圧力鍋鍋では臭みが抜けない」「ラーメン店で圧力鍋を使っている所は少ない」等あまり圧力鍋に対して良い情報がないです。今回業務用圧力鍋を使ってらっしゃるのを拝見して是非情報(使い勝手等)を教えて頂きたいと思いました。もし差し支えなければ、業務用圧力鍋のメーカー、サイズ等も参考までに教えて頂けませんでしょうか？甚だ図々しいお願いではあるのですが、よろしくお願いします。今後とも為になる情報の発信期待しております。コロナ禍で飲食店は非常に大変ですが、頑張りましょう。
きたきた
ガチ参考意見として聞きたいのですが、アクは旨味なのでしょうか…
はいー🙆♂️
豚の頭を使わない方法ってありますか？
岐阜かどっかの濃厚で有名なラーメン屋さんはブタの頭だけで作るって言ってました
濃厚さが違うんでしょうか
わたしがバイトしてた屋台でも頭は使ってました
教えてください
スープは冷凍保存できますか？
できます！
返信してくれて嬉しいです
ありがとうございます
圧力鍋はやっぱりいりますか？
時間かかってもやりたくなりました
今、コロ助で仕事休み何でじっくりガスコンロでやれたらいいなって思って
親切な返信ほんとうにありがとうございます
@@user-sk2cn8po6k 圧力鍋の方が時短になります。普通の鍋だと、トンコツだと8時間ぐらいかかります😅
すごい です！
ご案内よろしくね
ラーメンの返しになぜ水を入れるのですか？全然知らなくて😵💫･°
塩ダレのベースは基本、水がベースになります🙇♂️
@@ramenrotas
なるほど！！醤油が入っているのでま醤油ベースと思っていましたがそう言うことでしたか！わざわざありがとうございます✨
いつも楽しく見てます
家庭で作れる訳がない。
結論 お店で食べるほうが安上がり。
これは家庭では作れない笑
圧力鍋がデカイですね
鹿児島ラーメン作ってください。
はい！勉強してみます🙇♂️
福のけんと貝だしラーメンやのいいとこ取りらだな！
開始12秒、無理だ
圧力鍋を使ってって書いてあったから家でも、、と思ったら
大きさが違ったw
地元の人間だけど、約10 年前位迄は白湯の豚骨ラーメンしか無かった。
で､尾道のラーメン店が進出して来て､開店初日に客が３人しか来なかった事に怒り狂っていた(笑)。
「ひどい目に遭いました」と。
でも近年は中央から左遷されて来たサラリーマン達の流刑地になってるから知らない味のラーメン店が少しずつ増えてる現況｡
ただ、福岡市&北九州市は左遷先としては全然相応しくない。
むしろ､却って元気になってしまうから逆効果｡
その典型例がAKB48の指原莉乃。
店内見せてもらえないので 圧力鍋使っているとはね 知らなかったです。( ；∀；) 目からウロコです味の素って それは無いですが
この方の動画は、「こうすれば自分でも作れるんだー」じゃなく、「へぇー、こうすれは作れるんだ」って自分では作らずに調理工程を参考にするだけの動画ですね。個人ではちょっと無理です。
コメントありがとうございます🙇♂️
一人前で、福知山の超濃厚こってりぐらいと思いきや・・・20人前なのね
yuki beni 福知山コロナ気を付けて下さいね
豚骨ラーメンって、豚頭脳味噌入りが入らないと本流じゃないですね。
家じゃ絶対不可能ｗｗｗ
コメントありがとうございます😊
灰汁が回りきっちゃってますね(._.)
圧力鍋だから？？？？
圧力寸胴のラーメン屋には行かないようにしてる。便利なんはわかるけど…。
なぜ圧力寸胴はダメなんですか？
アクはとりたいな...
コメントありがとうございます🙇♂️
ラーメン屋さんだけ見ればいいのかな？
ラーメン屋はこんなの見ないでしょw
これはなんか微妙だと感じた。食べてないけど
下茹でせずに、アクも取りませんね。キーポイントが教えていただきません？
基本的にあっさり系の繊細なスープのラーメンはしっかり下処理してアク取りしますが(例外もあります)、豚骨系ラーメンは素材感、野趣あふれる感じを出すために下処理、アク取りはしません。しかし、ラーメンに正解はないので、豚骨でも下処理、アクをとるラーメン屋さんもたくさんいます。要は作り手がどんなラーメンを作りたいかで調理工程が変わります。
@@ramenrotas ありがとうございました
おん。
体 重 増 加
豚の頭は草
紅しょうが始めから入れるか？
紅しょうがは本来ラーメンに入れる為に置いてあるわけでは無い
かしわ飯やいなり寿司の添えものとしてあるのです
鍋でけえええ
なんか味が薄い。。。油が乳化してないからかな？
加圧○分、調理○時間❓ 加圧は分かる！圧がかかっとるからな。 調理○時間てどーゆー事だ！ナメやがってくそー
わりとガチで理解できないんだが誰か解説してくんない？
きくらげは湯煎してますか？食中毒の原因かと
背油がないので博多や長浜を使うな
豚骨ラーメンに紅しょうが要らんやろ
野菜とか入れないんだ
豚の骨だけonly(|||´Д｀)
豚の臭みが気になる(笑)
とんこつは癖が有り過ぎて臭みとか
絶対作らない、、、、、
頭はグロい
全く参考にならないですね
豚骨ラーメン上手いけど体にはすごい悪いです