Japanese ramen shop owner reveals secret miso
Vložit
- čas přidán 25. 03. 2021
- めちゃくちゃ美味い味噌ダレの作り方です。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.thebase.in/
ツイッターやってます
/ ge_c_ramen
#ラーメンろたすの動画一覧はこちら - Jak na to + styl
![[Prepared to go out of business] Make ramen soup for 200 people [Shocking] Behind the scenes](http://i.ytimg.com/vi/Vr3FWUq0eWg/mqdefault.jpg)
ラーメン屋になりたい人向け！材料まとめ↓
神州一味噌 2kg
仙台味噌 2kg
伊豆味噌(つぶ) 2kg
伊豆味噌(田舎) 1kg
ゴマ油 600cc
ムキニンニク 370g
タマネギ 370g
ショウガ 500g
濃口醤油 700cc
みりん 370cc
料理酒 370cc
紹興酒 200cc
ホタテ顆粒 200g
オイスターソース 20g
甜面醤 20g
味の素 250g
赤穂の天塩 100g
背脂の挽き肉 700g
豚挽き肉 1.2kg
ゴマ 300g
この間吉原に行く時にお食事に行きました！
豚そばマジで美味かったです！
ありがとうございました
全出しする姿勢本当に素晴らしいです😍🐲
ろたすがたぶん1番好き
食べたことないけど、きっとろたす好きです。
行きたいなあ
高校の時友達がろたすでバイトしてたけどまかない美味しすぎてバイト行くのが楽しみだったって言ってたなぁ☺️
ろたすってチェーン店でしたっけ🤔
@@supechan_taiko 多分違うと思う！
@@supechan_taiko ろたすのある静岡県東部地区が地元なんです笑
賄がラーメンってもう天国
え、賄ってタダ飯なの?
美味しそう！作ろ！って思ったけど、伊豆味噌買いに村の駅行くよりろたす行った方が近いんだった（）
いざ材料を公開してくれても、やっぱり大変だからそこに食べに行っちゃう😋
ここまで公開するのかと驚きました。
チャンネル登録させていただきました。
毎回動画を参考にさせて頂いております。いつか自分で家でラーメンスープを1から作りたいと思っています。
店主の拘りが基本ですよね☝️最後までこんなに公開しなくてもって感じましたが😅ラーメン愛が凄い‼️さすが日々研究ですね👍
私もラーメンもバンドもくるり好き！
TikTokで天下一品ラーメンの再現を見てCZcamsに飛んできました。その途中で味噌ラーメンの味噌レシピがあったので寄り道しました。
😅TikTok共にフォローさせて頂きました。👏✨👏✨👏
ニンニクが真空パックされたやつってめっちゃ便利っすね。
Aプライスとかに売ってるよ
自分も飲食業やってるけど、タレ系の仕込みは単純なやつでも何故か他人に任せられないw
手間かかってますね！今は閉店したけど高田馬場の純連が好きでした。
今度、限定の味噌ラーメン食べに行きます！
いい勉強になりました。ありがとうございます。
ナッツ類のペーストや酒粕、脱脂粉乳とか入れるお店もありますよね 寒い時は味噌ラーメンたべたくなる😊
私の地元宮城の仙台みそを使っていただきありがとうございます。
コクがあってすごく美味しいので自慢のみそです。
←自分も
合わせるスープも知りたくなる。
純連みたいに、提供時に油で炒めるのかな？
春休み終わったら味噌つけ麺行こうかと思います。
お疲れ様です。
以前いた店で味噌ダレを混ぜるときにコンクリートを混ぜる用の攪拌器を使用していました。それでも大変でした。
いつも見ててお腹がすいちゃうと言うか、羨ましいというか・・・食の探求に終わりはない‼️こんなご時世ですが、頑張って下さいね❗️
仙台味噌使ってくれてありがとうございます。
仙台ではオニギリにニンニクを入れた仙台味噌をまぶして焼く「焼きおにぎり」が名物です
こんにちは、ドイツ人です。ドイツにもラーメンを食べたくてこのチャネルはとても便利です！ありがとうございます。味噌たれは冷蔵庫の中にどのくらいおいていいでしょうか?
味噌ラーメンの味噌といいつつ、美味しくつくるために味噌メインに醤油や塩も入ってるんですね。
素人は知識がないので勉強になります。
なんだかキュウリを食べたくなってきた。
麺処くるりは本当に美味しい。前まで東京にあったのに
味噌ダレはコクや深みが出なくて困っていました。早速作ってみます！
伊豆みそ大好きで、伊東に毎年旅行に行ってトップバリューで買い占めて帰る位大好きなので、絶対美味しい！
皆さんも伊豆みそ買ってみてください(≧▽≦)
@@user-vkis1 静岡県にあります(*^_^*)
ガキの頃に作った味噌ラーメンが味噌汁になったのも納得だわ
それなw醤油ラーメンの汁好きすぎて水に醤油入れて飲んだらくそ不味かった記憶あるわ
醤油を水で薄めて、麦茶って言って従兄弟に出したら吹き出してたのを思い出す
味噌汁作るときに、オーブンで焼いてから味噌汁に入れたりすると美味しいから、スープと混ぜるときにバーナーであぶったりすると香ばしさでるかもね！
うわあ〜
美味そう!
味噌ダレの参考にさせていただきます！凄くコストと手間がかかってますね！
これを見ると味噌ラーメンて安い
安く食べられるの感謝ですよ
別に材料見せたとこで技術が無いから真似できないでしょっていう自信が見えて好き
食べに行きたい
地元の味噌使っているのがいいですね
間違いなく旨い味噌ダレです。完璧😃✌️
くるりはやっぱすげぇよな
味噌練りもニンニクもロボクープ必須ですね…
どの業界も良い物は丁寧に作られる！
この味噌ラーメンのタレは、作っだけど、最強ですね
うんまそぅ〜🤤🤤🤤
美味そう
味噌以外は特殊な材料使ってなさそうだから比率さえ変えなければ家庭でも美味しい味噌ラーメン作れそうですね😉
作業中の突然ですがコメントがおうち麺TVみたいなんよw
東北出身ですがその後は味噌を香ばしくなるまでちょっと強めの弱火で焼いてました
また雰囲気が変わります
いつも、有益な情報ありがとうございます？
ミソタレ、坦々麺のタレともに
日持ちはしますか？？
くるりも美味しいけどすみれというお店の味噌ラーメンも美味いんだよなぁ
ホルモンしま田と思ったらラーメンろたすだった🤪
らーめんたびたい。
雰囲気似てんのめっちゃわかりますｗ
食べてみたい
うぁ〜こんなに沢山の種類の味噌をブレンドするんですね〜〃最後の
味噌の扱き方無駄無しで…その精神好きです♪ワタシも、最後の一滴まで💧絞りたいタイプです〃🤣🤣
フードプロセッサー大活躍ですねー〃使い易そう〃ワタシが住んでた街にとても美味しい拉麺屋さんが有りました…一軒目は友達が「美味しい麺🍜のお店が有って、ワタシは此処の拉麺屋が1番美味しい…特にこの麺が…」って教えて貰って…名前は“よか楼”と云います〃
後…突発店でしたが…味噌拉麺🍜絶品なお店がありました…この店で拉麺食べる為に働いているんだなぁ〃って人生観が変わる位衝撃的でしたが…ある日突然店主の逃亡夜逃げ同然で閉店悲惨な末路でした…多分東松山辺り2号店あったような🤭もぅかなり過去の花なので…店名も失念してしまいましたが…
うまそー！これは食べてみたい…
伊豆味噌！三島市の美味しい味噌！
火、水、木、ろたすサン連休でした(T . T)
味噌ダレ挑戦しようかな。と思っています。
味噌ラーメン大好きな私は、神回です❗
ちなみにスープ一杯の量は何CCなんでしょうか？
きっちりしたいのでよろしくお願いいたします。
味噌も気になります…☺️
スープは300ccです
ラーメンろたす
スープ一杯300ccと味噌タレなんCCでしょうか
おおっ…私はツケ麺派では無いけれど、コレハつけ麺で食ってみたいと思った
作ってガラスープで割って食べました。
美味しかったです、ありがとうございました(^-^)
本買いました！
奥深くて言葉が見当たりません。
調理系チャンネルはプロに対して
上から目線で指導したがる輩が出てくるのが面白いですね。
お疲れ様です、とても美味しそうです。
それっすねww
味噌混ぜるの楽しそうもう少し大きいボウルにすれば良いのに
最高でした！
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏素晴らしい！！！！ブラジルからです！！！
レシピのはe-bookの形で売ってますでしょうか？
ロタスのラーメン美味いんだよな遠くから行く価値あり
流石プロ、丁寧な調味料の計量とよどみのない、動き。この作業がうまいみそだれ
になるんですね。
塩は固形調味料を入れているところで入れるのでしょうか。
初めて拝見させて頂きました。
とてもおいしそうです
見過ごしていたらすみません、動画の中で赤穂の塩はいつ入れたんですしょうか？^_^
まじぇまじぇ
おいしーかもー
濃口醤油700ccのインパクトが半端ないです
途中の豚肉ミンチと香味野菜焼いたのに塩胡椒して食べたい
コメント失礼します
味噌ダレだけで既に旨そうですw
やっぱ味噌は手間と原価かかりますね〜🤪
余計なことかもしれませんがアルミの半寸をステンのホイッパーでかき混ぜるとアルミが削れます。ココは時間がかかってもスパチュラでやるべきかと。
玉ねぎを皮ごとまな板の上で切るのがラーメン屋らしくて素敵です
ありがとうございます😭
毎度秘密のタレなどを公開していただけるなんて。
禁断のタレですよね。
ニンニクをたっぷり使うんですね！
マジでうまそう。
刻んだニンニクや玉ねぎは火を消してからにくみそに入れますか?
味噌の分量って3種類の味噌を2キロずつでよろしいんでしょうか？？
西武新宿線住民だが味噌ラーメンは下井草のHANABIさんと野方の花道さんが最高にうまい。花道さんは白味噌感がいいね。
great video - a shame about the lack of translation - is the ingredient at 12:37 black bean paste? thanks
Oyster sauce
@@ramenrotas thanks for letting me know! I hope you don't mind informing what these other ingredients are -- what is the ingredient in 12:21 (I thought this was oyster sauce) ? also 12:58 ? also 13:21 ? Appreciate your videos, very informative.
ラーメン屋といったら秘密のレシピが存在すると思うんですかどうしてラーメンろたすはオープンで公開するのですか？シンプルな質問です！
きっしょいな、本人じゃねーのに
でもこのきっしょい感じ好き
動画にした方が金儲かるだろ！
私は昔から北海道 伝わる 味噌だれが好きだったね 水にピーナッツと 南蛮 にんにく が混ざっている シンプルな 北海道 元祖北海道の 味噌だれが一番好きだ
コメント失礼します！味噌ダレに醤油を入れるのは何のためでしょうか？
もう秘伝とは言えない
伊豆みそ、美味いですよね！
やはりラーメンにも合うんだ！
彡(ﾟ)(ﾟ)「よっしゃ、これ見てワイも味噌ダレ作るやで」
手順①ずんどうを用意します
死
が、がんばって一人分の分量に計算すれば…((( ；ﾟДﾟ)))
赤穂の甘塩使ってくれてるんですか！
味噌ラーメンの味噌って色々混ぜるとは思ってましたがこんなに具材と調味料いるとは。これ作るの凄く大変だぁ
わせさわ
面白いなー。生姜の皮を使う人、剥く人といるけど線引きはどこなんだろ？ゲーシーさんは何で判断なさってるのか気になりました。
パスタ屋で働いてたけど、毎日仕込みでパック詰めのにんにくをプロセッサーで砕いてたのを思い出しました
1時間ほど、ちょろちょろと水道出しながら水にさらしておいて布で絞ると嫌な臭いだけ消えますが、ラーメンだとそこまでする必要無いのかな？
ジャンクな方向ならそこまでする必要は無さそうですが、繊細なラーメンならアリかもしれません
見てるだけで美味しそう
味噌は人それぞれ。味噌にこだわるなら自分で作ればいいのに。今後に期待します。
味噌も 醤油も 塩も 日本酒も味醂
も豊富で種類が多く…
日本全国メーカーがありマスからね！地域によって味が違うから難しいデスネ！値段もピンからキリまであるし～何処までこだわるか問題デスよね?地元にこだわるのか?製法にこだわるのか?無添加オーガニックにこだわるのか?何処までこだわるか本当に難しいデスよね?
こりゃうまいわ
ここまで手間隙かけてやらないと美味しいの出来ないと思いますし
みそを混ぜるのは、パン生地練りで使用される業務用のスタンドミキサーがあれば混ぜる工程少しは楽になりそう。設置場所が大変かもですが。
ぶっちゃけ味噌ラーメン嫌いだったけどコレ見て食べたくなって食べ言ったら美味かったわ。ごちそうさま
俺最近作りもしないラーメン屋のレシピ動画と捌きもしない焼肉屋のホルモン動画見てる…
全く同じで草
私も、なんていうか… 目で食べてる感じ？
塩分がヤバいって改めて気づいた……。でも、美味いから食ってしまうんよな〜
ほほぅ、ほとんど（全部？）食遊で揃えられるみたいね
もし買ってきたら妻に「 なら食べてこい！」って言われそう…
ついに分量も公開されて家庭で再現できるって歓喜したのも束の間、北海道のスーパーにどの味噌もないことに気が付いた