Video

Hallo, grundsätzlich kannst Du jede Frucht trocken einkochen. Wenn Kirschen entkernt sind (und das müssen sie sein), tritt natürlich immer Saft aus. Die Frucht ist ja verletzt... Hier ist ein Beispiel mit Heidelbeeren von Steffi: czcams.com/video/lPaDNzAtyeI/video.html Ich hoffe, das hilt weiter? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Dirk, herzlichen Dank. Verschlossen gelagert hält sich das mehrere Jahre. Mit der Zeit schlägt die Farbe ins bräunliche um, aber es bleibt haltbar, solange der Unterdruck intakt ist. Geöffnet dann im Kühlschrank etwa eine Woche, meist aber auch länger. Wenn sich Schimmel bildet, muss es entsorgt werden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Kathie, das ist sehr nett, herzlichen Dank im Namen aller Beteiligten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Monika, danke für das nette Kompliment. Mit Senfmehl würde das wohl genauso schmecken, aber die Konsistenz wäre fester. Steffi wollte das aber ganz bewußt so flüssig haben. Ansonsten klappt das auch, wenn man die richtige Menge heraus hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Bärbel, prima, das freut uns alle sehr. Viel Erfolg bei der nächsten Runde 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Kerstin, stimmt, inzwischen hat Steffi den im Sortiment. Allerdings nicht mehr im Angebot, das ist leider abgelaufen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein tja, dann ist die Info wohl meiner Aufmerksamkeit entgangen - aber eigentlich hab ich auch genug Küchenzeugs, ich sollte erst mal konsolidieren, bevor ich wieder was neues kaufe. Und ich hab zwar von irgendwann einen Vakuumierer, aber bei dem kann man keinen Schlauch anschliessen. Also vielleicht irgendwann.... Die Idee finde ich klasse und das Prinzip würde auch helfen, bei Vorratsgläsern den Twistoff Mottendicht zu bekommen.

Hallo Kerstin, Steffi kann ja nur Dinge günstiger anbieten, die sie selber auch führt. Kennst Du das Ursprungsvideo dazu? czcams.com/video/20U_Tl6iAw0/video.html Dort zeigt sie eine Handpumpe, die vergleichsweise günstig ist: www.glaeserundflaschen.de/happytappi-vakuum-pumpe Ich kann das aber gut verstehen: Ich neige leider auch dazu Dinge zu kaufen, die ich eigentlich nicht brauche... Z.B. nimmt meine Eismaschine unnötig Platz ein oder ein völlig überflüssiger Eierkocher. Auch ein nie genutzter Vakuumierer steht auf dem Dachboden... usw usw usw 😁 Eis mache ich schlicht mit gefrorenen Früchten, Milch, Zucker und einem Zauberstab. Eier koche ich im Topf. Und wenn ich mal was einfriere, drücke ich die Luft mit der Hand heraus und verschließe den Beutel mit einem Clip... Ich muss wohl auch mal wieder ausmisten... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Kerstin, klingt gut aber auch nach viel Arbeit. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Petra, das kann ich mir gut vorstellen. Tolle Idee. Ich hätte sie wohl halbiert oder geviertelt. Aber wenns bei Dir geklappt hat: Warum nicht? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein ja klar habe ich das Fruchtfleisch zerkleinert 🥰. Hoffe nur, dass es wegen des Fruchtfleisches keinen Einfluß auf die Haltbarkeit hat.

Hallo Petra, nein, ganz im Gegenteil: Die Säure hilft sehr dabei 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Tania, Steffi benutzt diese Pumpe hier: www.glaeserundflaschen.de/happytappi-vakuum-pumpe Sie passt auf diesen Deckel: www.glaeserundflaschen.de/universal-vakuumdeckel-vdu-125-rommelsbacher Allerdings ists die Pumpe nicht dafür gemacht, man muss daher beim platzieren darauf achten, daß sie richtig sitzt. Aber Steffi beweist ja, daß es funktioniert in diesem Video, das Du schon kennst: czcams.com/video/20U_Tl6iAw0/video.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

​@@Steffikochtein Herzlichen Dank ❤😊

Hallo Christine, ich habe kein Rezept dazu in meinen Büchern gefunden und im Internet gibt es sehr widersprüchliche Angaben zur Haltbarkeit von 4 Wochen bis zu 5 Monaten. Es wird allerdings "nur" 6 Stunden in Salz eingelegt und ausgewrungen und vorher in einem Essig-Wasser-Gemisch einige Minuten gegart und ebenfalls ausgepresst. Man soll sie nicht roh essen. Wegen der Widersprüchlichen Angaben kann ich leider keine Empfehlung abgeben. Vermutlich klappt es wegen dem Salz und der Säure. Ich würde es allerdings auch im Glas mit Öl bedeckt nochmal erhitzen, so daß die Kerntemperatur 80°C übersteigt. Also ganz ähnlich, wie Lubja es hier mit Knoblauch in Öl macht: czcams.com/video/wWswJxv9Gso/video.html Aber nochmal: Wir haben keine Erfahrungen, Laboruntersuchungen oder verlässliche Rezepte dazu. Du machst das also auf eigenes Risiko. In jedem Fall würde ich das im Kühlschrank aufbewahren. Sollten tatsächlich Botulinumbakterien das alles überlebt haben und dass Toxin produziert haben: Es wird durch erhitzen zerstört. Also macht es Sinn, die gewünschte Menge wieder für einige Minuten auf über 80°C zu bringen. Da man es ja kalt isst, wird es dann wieder heruntergehkühlt und aufgegessen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Danke Steffi, ich lasse die Finger davon, hast mir sehr geholfen, tausend Bussis😘😘😘😘😘😘😘😘

Hallo Christine, ich wollte Dir keine Angst machen. Nur habe ich leider nichts gefunden. Was immer geht: Mach das, stell es in den Kühlschrank und verbrauche es innerhalb einer Woche. Da sehe ich keine Probleme. Das Problem taucht immer dann auf, wenn Zutaten verwendet werden, die hier noch als "exotisch" galten vor einigen Jahren oder Jahrzehnten. So gibt es auch keine verlässlichen Rezepte für Kochbananen, Yacon, Yamswurzel oder auch Topinambur. Es hat schlicht noch niemand verlässliche Rezepte dafür in Laboren geprüft. Wie gesagt, erhitzen für 5 Minuten über 80°Cvor dem Essen reicht. Und dann natürlich schnell, vielleicht im kühlen Wasserbad, wieder herunterkühlen und dann auch aufessen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Renate, Sirup ist grundsätzlich ein Saft mit sehr viel Zucker, der zum trinken dann mehr oder weniger stark verdünnt wird. Bei diesem Sirup wird ein Kaltauszug von den Blüten gemacht, die Herstellung ist also eine ganz andere. Da der Saft und damit die natürliche Säure fehlt, wird sie hier dazugegeben. Wird der Sirup mit Saft angesetzt, ist das nicht nötig. Alle Früchte haben genug eigene Säure. Und das geht auch nur mit Obst. Gemüsesirup ist nicht möglich. Hier findest Du alle Sirup-Varianten, die Steffi bisher gezeigt hat: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=sirup 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Anette, es gibt eigentlich nur ein "Weck Einkochbuch". Das wurde auch ins Englische übersetzt. Der Inhalt ist identisch zum deutschen Original und pressure canner kommen da nicht drin vor. Wir können die auch nicht empfehlen, da diese Töpfe aus den USA keine EU-Zulassung und auch kein CE- oder TÜVZertifikat haben. Ich kann ja nichts empfehlen, was man hier gar nicht betreiben darf... Sollte so ein Gerät durch einen Defekt platzen, wird Dir keine Versicherung irgendetwas zahlen. Und auch ich möchte nicht haftbar gemacht werden. Ich hoffe, Du hast dafür Verständnis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein alles gut... !! Danke für eure Auskunft!!!!!

Hallo, der da? www.glaeserundflaschen.de/kochblume-flexloeffel-s-limette 😀👍 Viele Grüße Thomas - Tam Steffi

Hallo, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Christine, vielen Dank. Alle Deckelhersteller garantieren nur für eine einmalige Verwendung. In der Praxis nutzen aber fast alle Einkocher die Deckel mehrmals. Ich selber mache bei jeder Nutzung aussen einen Punkt mit einem Permanentmarker. Sind drei Punkte drauf und der vierte wäre an der Reihe, tausche ich den Deckel aus. Das geschieht aber auf mein eigenes Risiko. Es gibt auch Menschen, die sie nur einmal nehmen, weil der Inhalt immer deutlich mehr Wert ist, als neue Deckel. Am Ende muss das jeder für sich selber entscheiden. So habe ich immer einige Deckel in Reserve. Bildet sich kein Unterdruck, kann ich gleich einen neuen Deckel nehmen und direkt noch einmal einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Simone, das klingt sehr sinnvoll. Vielen Dank für Deine Tipps und auch für die Kombination der beiden Rezepte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Anke, Du hast alles richtig verstanden 👍 Das Glas muss handfest verschlossen werden und dann noch ein ganz kleines Stück weiter. Zieht man den Deckel mit ganzer Kraft, kann keine Luft entweichen und sich somit nach dem Abkühlen auch kein Unterdruck bilden. Du kannst das recht gut einfach mit Wasser üben. Um die Einkochzeiten zu ermitteln, kann ich Dir das "Weck Einkochbuch" sehr empfehlen. Das gibt es für rund 18€ im lokalen Buchhandel, online und natürlich auch bei Steffi im Shop 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Danke 🥰

Hallo Lucy, herzlichen Dank für das nette Kompliment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

HAllo, das stimmt. Es gibt öfter mal verschiedene Methoden die zum Ziel führen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Diandra, naja, Steffi ist auch schon mit 100% zufrieden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Edda, lass mich raten: Fruchtgummi? Lutscher? Eis? Ok, Spaß beiseite: Viel Spaß und vor allem viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein off topic Frage: Seid ihr wieder auf dem Herbstmarkt auf Gut Basthorst?

Hallo Edda, vermutlich nicht. Steffi schafft es 1-2 Veranstaltungen jedes Jahr zu besuchen. Es gibt sehr viele solcher Märkte und sie versucht immer neue zu Entdecken. Ausschließen kann ich das aber nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Kurt, Steffi hat alles ausprobiert. Aber am Ende soll es ja auch noch nach Pesto schmecken. Und da stößt man halt irgendwo an Grenzen. Es gibt halt Dinge, die klappen und viele, die nicht klappen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Juliane, im Grunde ist das Glas und auch der Deckel egal. Es geht beim Fermentieren darum, dass keine Insekten hinein kommen und dass das eingelegte Gemüse unter der Flüssigkeit ist.. Wenn Du da mehr lernen möchtest, ich kenne einen Kanal, der nichts anderes macht: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

​@@SteffikochteinDanke für die schnelle Antwort. Ich dachte, dass die Luft entweichen muss. Ist das möglich, wenn ich Twist-Off Gläser benutze?

Hallo Juliane, ja, Du kannst TO-Gläser benutzen, kein Problem. Ich selber finde Bügelgläser ein wenig eleganter.. Steffi mag sie aber nicht so gerne. Wie gesagt, alles geht, nichts muss 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Irene, 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, warum auch nicht? DAs ist eine weitere Methode, die sicher auch funktioniert. Herzlichen Dank für die Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Claudia, herzlichen Dank für das nette Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Andreas, das stimmt, herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Antje, das ist natürlich möglich. Wahrscheinlicher, weil viel billiger, ist allerdings, daß schlicht Zucker hineinkommt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Ilona, ungeöffnet eigentlich nahezu unbegrenzt. Mit der Zeit wird die Farbe immer bräunlicher. Das ist normal und macht nichts. Nach einigen Jahren kann auch der Geschmack etwas "flacher" werden, es bleibt aber haltbar, solange der Unterdruck intakt ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Susanne, dieser? www.glaeserundflaschen.de/kochblume-flexloeffel-s-limette 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Helga, Steffis Idee ist ja auch noch relativ neu. Man spart sich so immerhin das Auftauen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Therese, eine Faustregel sagt: Alles, was im Glas landet muss vorher fertig gekocht sein. Es gibt hier und da Ausnahmen. So ist das halt mit Faustregeln... Du könntest das Gratin im offenen Glas im Ofen backen und nach kurzem(!) abkühlen noch sehr heiß mit tropfnassen vorgewärmten Deckeln verschließen. Dann schnell herunterkühlen und im Kühlschrank lagern. So sollte sich das einige Wochen halten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Irene, gerade für eine kleine Menge ist das doch ideal zum ausprobieren. Du weißt ja gar nicht, ob es Dir schmeckt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein da hast du allerdings auch wieder recht, Klaus. Mal sehen :-) Liebe Grüße

Hallo Irene, man nennt mich ja oft Steffi aber Klaus bisher nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein OOOOH Gott, ich werde halt doch alt. Wir hatten gerade Besuch von einem Klaus, so kann es gehen. :-) Vielleicht auch, weil ich den Kommentar von "farbebrauchtdasleben" davor gelesen habe, die hat dich auch Klaus genannt. Jetzt muss ich aber doch mal fragen: wer ist der Thomas - und wer der Klaus????

Hallo Irene, nicht so schlimm. Wie gesagt, die meisten sagen Steffi zu mir, obwohl immer "Thomas" drunter steht, wenn ich für sie Antworte 😀 Klaus ist ein Mitarbeiter und guter Freund von Steffi. DAs ist der Mann, der in letzter Zeit immer öfter mal probieren muss. Also der Bayer mit der hohen Stirn. Er ist auch der Kameramann und schneidet die Videos. Hier sagt sie was dazu: czcams.com/video/9TlX4iFFtVw/video.html Und ich beantworte fast immer alle Kommentare, weil Steffi das neben ihrer Arbeit schlicht nicht mehr schafft. Hier erklärt das Steffi: czcams.com/video/9TlX4iFFtVw/video.html Da ich im Homeoffice bin und rund 150km weg von Berlin wohne, tauche ich in den Videos nie auf. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, wenn Du möchtest ist im Grunde ja jede Marmelade auch ein Kompott, oder? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, wenn alles klappt wurde es heute gedreht. Dann Schneiden usw.... Also bald 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Super, vielen Dank! Bin voll gespannt ! LG Rudolf

Hallo Rudolf, heute gab es schon ein erstes Video von Gesa 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Friedchen, nach Deiner fast geheimnisvollen Einleitung dachte ich, Du hättest einen Hanfeintopf gekocht 😉 Aber natürlich gebe ich Dir recht: Eintöpfe müssen erst durchziehen. Schön, dass das bei Dir so gut klappt. Aber jede Kühlkonserve wird schlecht, also immer mal dran riechen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@SteffikochteinWieso geheimnisvoll? Habe ich etwas falsch einsortiert? Laut Steffi sind Kühlkonserven einige Wochen im Kühlschrank haltbar, wenn man alles so macht, wie in ihrem Beitrag gezeigt. Und wenn das Vakuum intakt ist, kann ich nicht drann riechen🤔 denn ich will die Konserve ja nur bei Bedarf öffnen. Allerdings, ich denke meine verfressene Familienbande wird in kurzer Zeit mit den Vorräten fertig sein. Aber danke für die Warnung, werde aufpassen.

Hallo, wegen dem "speziellen Eintopf" 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Friedchen, spontan hätte ich gesagt, das geht nicht. Im Weck Einkochbuch steht aber: Geputzt und in leicht gesalzenen Wasser bei 100°C für 120 Minuten klappt das. Ich hätte bedenken wegen der Luft in den Schoten gehabt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Danke für die Antwort. Werde es so versuchen. Einfrieren ist zwar geläufig, aber das möchte ich auf's nötigste beschränken, habe Bedenken, ob immer Strom genug dasein wird in Zukunft. Wenn es zum Ausfall kommt, ist alles verdorben. In den Gläsern hingegen ist es sicherer, zumindest, wenn man sich an die Regeln hält.

Hallo Bettina, klar, das geht auch. Steffi wollte aber bewusst eine Soße machen und keine Paste 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Ulli, das ist leider nicht sooo günstig. Aber ich wette, es lohnt sich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

​​​@@Steffikochtein Ja, war etwas über die Versandkosten erschrocken, hab' aber nichts vergleichbares im Netz gefunden ( nur Senföl , also kein ätherisches Senföl) und auch keine der ansässigen Apotheken hat es. Marktlücke in unserem Land 😂.

​@@Steffikochtein Ja, war etwas über die Versandkosten erschrocken, hab' aber nichts vergleichbares im Netz gefunden ( nur Senföl , also kein ätherisches Senföl) und auch in keiner der ansässigen Apotheken hat es. Marktlücke in unserem Land 😂.

Hallo Ulli, Es ist halt mit viel Aufwand verbunden das herzustellen. Das Öl muss nochmal destilliert werden... Und dann kommt am Ende ziemlich wenig heraus... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Ulli, diesen Link hat Steffi auf einen anderen Kommentar gepostet: apothekeloreto.de/senf-belebtes-atherisches-ol-dr-giorgini-10ml 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, das kannst Du machen. Die Konsistenz ist dann anders, der Geschmack aber wohl nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Birgit, herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, der da? www.glaeserundflaschen.de/kochblume-flexloeffel-s-limette 😀👍 Viele Grüße Thomas - Tam Steffi

Hallo Irene, keine Bange, niemand lacht hier. Man kann ja auch nicht alles kennen 😉 Steffi hat die Aprikosen danach klein gehackt und noch eine Senfsoße damit gemacht. Viel Stückiger und viel dicker. Aber sie sagt auch: Sehr lecker 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Moin Ariel, spät dran heute 😉 Achte darauf, daß es ätherisches Senföl ist, denn darum geht es. Dir auch auch eine schöne Woche 😀👍 Viel Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein danke mache ich

Hallo Waltraut, ja klar. Aber es wird dann fester. Steffi wollte ja mit Absicht genau diese Konsistenz haben wie bei dem Klassiker 😀👍 Viel Grüße Thomas - Team Steffi