Wie lange hält Marmelade? Was hat der Zucker damit zu tun?
Vložit
- čas přidán 15. 07. 2024
- Hast du dich jemals gefragt, warum Marmelade schimmelt? In diesem Video erfährst du, wie und wann schimmelt und wie Zucker die Haltbarkeit von Marmelade beeinflusst. 😃
0:00 Einleitung
0:33 Was verstehen wir im Haushalt unter „Haltbarkeit“
1:40 Zucker und Haltbarkeit
2:50 1:1 Marmeladen
4:41 2:1 Marmeladen
6:51 3:1 Marmeladen und Marmeladen ohne Zucker
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0:33 Hui, Steffi zaubert Marmelade herbei und dann auch wieder weg. 1:42 Hat mich gerade richtig amüsiert.
Steffi ist einfach zauberhaft 🧙🏻🧙🏻♀️
Liebe Gina, ich war schon gespannt, ob es jemandem auffällt! 😁 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Das kommt schon mal vor, wenn man Video´s schneidet, wenn man in Spielfilmen und Serien schaut, passiert auch sowas. ;o)
Hallo,
oder die immer wiederkehrende Armbanduhr bei Statisten in Historienfilmen 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Damals bei "Dallas" kam das auch oft vor. Da hing auch öfters mal der Mikrofongalgen im Bild. Fiel mir aber erst auf, als ich viele viele Jahre später die Serie "mit anderen Augen" nochmals geschaut hatte.
Kurze Geschichte: mein Chef frage (2010) mich einmal: würdest du mir helfen, die alten Ortner zu entsorgen: ja. Hinter den Ortner fanden wir Marmeladegläser aus den 1940iger Jahren, älter als ich👍👍wir haben sie gekostet, auf der Marmelade lag ein Blatt, dann Cellophan und die Verschraubung. Farbe war fast weg, aber die Marmelade hatte keinen Schimmel und war, als wir gekostet haben, nicht so schlecht.
Ordner, oder? Kommt von ordnen.
@@maritahaase7923 Wer einen Fehler findet, kann ihn behalten ! Klugscheisser !!🤐🤐🤮🤮
Früher benutzte man unter anderem in Alkohol getränktes Papier für die längere Haltbarkeit, das man auf die Marmelade vor dem einkochen legte. So kenne ich es jedenfalls von meiner Tante.
Hallo Petra,
ja, das stimmt. Das ging aber auch oft genug schief. Deshalb wird das heute kaum noch gemacht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja, wahrscheinlich 😉
Ich hätte nicht geglaubt, dass ich aus diese Video so viel für mich neues Wissen mitnehmen würde.
Mehrere Aha-Erlebnisse machen mich mal wieder reicher. 👍❤
Hallo Maja,
das freut uns sehr, herzlichen Dank für die schöne Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Morjen liebe Steffi und vielen lieben Dank für die sehr guten Tips!
Ich mag nun mal überhaupt keine Konservierungsstoffe und benutze daher viel weniger Zucker und da nehme ich auch nur noch guten Rohrohrzucker oder Ursüsse, auch wenn es teurer ist, gebe,wenn nötig, natürliches Pektin hinzu und als einzigen Konservierungsstoff, den Saft einer Zitrone in die gesamte Menge.Nicht zu vergessen, immer eine Prise Salz in jede Süßspeise.Die Konfitüre wird dann zwar nicht so fest, aber dafür noch viel fruchtiger und echter. Man darf auch nicht vergessen, das Früchte an sich ja schon Fructose ( Zucker) in sich tragen. Da , finde ich, sollte man auch drauf achten, wenn man bestimmte Früchte einkocht, die schon einen, von Natur aus, hohen Fructosegehalt haben. Deshalb nehme ich auch keinen " fertigen" Zucker mehr, da dieser zu viel " Chemie" in sich trägt, alleine schon durch seine Verarbeitung in der Industrie! Zucker an sich, ist das " Hauptsuchtmittel" die den Menschen, als gut und förderlich, mal angepriesen wurde. Es handelt sich leider um eine große Lüge, die jetzt auch auf den Tisch der Wahrheiten kommt. Deshalb vorsicht mit zu viel an Zucker. Die Fructose der Früchte reicht da schon, da sie von der Natur kommen.
Mein Fazit deshalb: " Ich koche nur dann Marmelade ein, wenn wirklich Früchte übrig bleiben und ich sie nicht anderweitig verwenden kann, für den Moment. Ansonsten verzehre ich weiterhin die Früchte der Natur, wann und wo sie gedeihen und reifen, frisch vom Strauch oder Baum. Das kenne ich, seit ich Kind bin und freue mich deshalb immer auf die neuen Früchte, die dann reifen, wenn die Natur uns sie schenkt". Als sehr gutes Beispiel finde ich Erdbeeren. Es kann doch nicht angehen, so finde ich das jedenfalls, das es ab Januar schon Erdbeeren im Supermarkt angeboten werden und die nach nichts schmecken, da sie überhaupt nicht natürlich reifen konnten. Viele Kunden kaufen sie aber trotzdem. Ich kann und will es nicht verstehen, warum man das sich antut, nur weil es das gibt. Die wahre und kindliche Freude Ende Mai / Anfang Juni ist dann nicht mehr so groß, oder gar nicht mehr vorhanden. Weil man es als Kind einfach nicht mehr beigebracht bekommen hat. Das ist leider mit sehr vielen Dingen so.
Ich finde, es ist höchste Zeit, endlich umzudenken und zur Natur, ohne Wenn und Aber zurückkehren sollte. Die Zeit ist dafür überreif.
Zurück zur natürlichen, wahrhaftigen und energiegeladenen Ernährung!
Dafür , alles Liebe und Gute!❤
Ursüsse, was meinst du bitte damit?
Da bist Du wirklich auf einem bewundernswerten Weg, ganz toll! 😃👍 Liebe Grüße Steffi 😃
@@ullab784, die wird so genannt, da es aus reinem Zuckerrohr hergestellt wird. Ist daher viel teurer und karamelliger als normaler Zucker. Gibt es bei „ Bioking“ aus Österreich.
@@Steffikochtein, vielen lieben Dank für das Kompliment! Auf das es viele nachahmen und mit machen. Das wäre ein gutes Signal in die neue Zeit!
Ja, so war das früher schon. Meine Mutter kochte Marmeladen mit normalen Haushaltszucker und Pektin ein. Später kam dann der Einmachzucker auf den Markt. Unsere Marmeladengläser hatten oft gar keinen Schraubverschluss. Twist off Gläser kannte man damals noch nicht so. So wurde das normale Weck Glas mit Gummi eingesetzt. Meine Mutter gab auf die Marmelade ein paar Tropfen einer brennbaren Spirituose drauf, zündete es an und setzte dann schnell den Glasdeckel auf. Und die Gläser waren dicht ! Manche wurden auch nur mit Zellophan abgedeckt. Diese Marmeladen wurden immer zuerst gegessen .Ab und zu war wirklich mal ein bisschen Schimmel obendrauf. Der wurde abgenommen und gut war es. Wenn ich mal Marmelade koche, dann immer nur mit dem 1:1 Zucker. LG.
Hallo,
ja, das kenne ich auch noch. Trotzdem bin ich froh, dass wir nun auch die TO-Deckel haben😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Manchmal koche ich Marmelade auch nur mit Zucker und Pektin, hat bisher auch geklappt, allerdings bin ich da oft unsicher nach wie vor.
Hallo Edda,
das ist aber kein Problem. Man muss sich dann nur penibel an die Dosierung auf der Pektinpackung halten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da ist etwas dass ich nicht verstehe, meine selbst gekochten Marmeladen halten sich über Monate und sogar Jahre offen im Kühlschrank, selbst die mit 3:1 Zucker. Bei gekauften fangen die spätestens nach einer Woche zu schimmeln an und 2:1 ist auch nicht wirklich haltbar.
Hallo,
da kann ich leider keine Antwort zu geben. Vielleicht nutzen die Hersteller wenige Konservierungsstoffe oder andere?
Dazu kommt der Trend immer weniger Zucker zu verwenden. Da steht dann im Supermarkt auch nicht mehr Konfitüre drauf sondern Phantasienamen wie "Samt" oder "Aufstrich".
Aber wie gesagt: Ich habe keine echte Antwort 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team wie immer ein tolles Video und mit Grünkohl Marmelade kann man ja am Marmeladen Wettbewerb mit antreten😂
Ich wünsche euch allen ein schönes noch einen schönen Sonntag
Moin Ariel,
nur bei dem Gedanken rollen sich mir die Fussnägel auf... brrrr.... 😉 Trotzdem macht mich die Idee neugierig. Vielleicht starte ich ja mal einen Selbstversuch. Den Grünkohl süss zu machen kann ich mir vorstellen. Aber die nötige Säure... Ich weiss ja nicht... Vielleicht bekommt man das mit Orangen hin... 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein moin moin Thomas Steffi und Team ich habe oben als Film einen Grünkohl Dip auf dieser Basis könnte was werden
auf jeden Fall interessanter Gedanke ganz klar eine Herausforderung das umzusetzen
liebe Grüße Ariel
Die Grünkohlmarmelade made my day, vor allem in Verbindung mit deinem tollen Lachen. 😄 Liebe Grüße, Gaby
Hallo Gaby,
ich habe auch laut gelacht. Später habe ich mir aber überlegt, ob und wie man das tatsächlich umsetzen könnte. Eine Lösung habe ich bisher aber nicht wirklich😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder ein super interessantes Video von Dir liebe Steffi 🤗 und wieder was gelernt 👍
Wünsche Dir einen super Sonntag 🤗😘
Danke gleichfalls, Tina! 😊 Liebe Grüße Steffi
Grünkohlmarmelade, der Hammer 😂😂😂
Liebe Steffi, jetzt geht mir ein Licht auf. Danke! Ich koch schon lange nur mehr kleine Gläser Marmelade ein, weil ich mir nicht erklären konnte wieso manche mittlere Gläser im Kühlschrank trotz guter Führung Schimmel bekamen. Hatte schon die Früchtchen im Verdacht 😂 Jetzt bin ich schlauer - ich liebe 3:1 Marmelade
Hallo,
es hilft, wenn Du noch Vitamin C Pulver dazu gibst. Aber vorsicht, sauer soll es nicht werden. Aber das ist auch ein Konservierungsmittel. Ich persönlich würde aber auch eher kleinere Gläser nehmen😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Info mit dem Zucker - danke, Steffi
Gern Florian! Schön, dass Du reinschaust! 😊 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für die super Erklärung. Ich bin immer wieder fasziniert wie einfach und verständlich du uns alles erklären kannst. Du hast ein sehr großes Wissen darüber und ich finde es super das du es mit uns teilst. Deine Videos sind spannend von Anfang bis Ende. Du machst das super. Danke nochmals
Hallo Jeanette,
was für ein tolles Lob, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wirklich super! Danke!
Vielen Dank für diesen Betrag.
Ha! Liebe Steffi, herzlichen Dank für den Lacher darüber wie du die imaginäre schlechte Schicht auf der Marmelade entsorgt hast. ("Löffel rein, Schimmel raus, weiteressen.") Das freut doch so ein Schwabenherz wenn Vernunft walten darf. 😁
Steffi, du suchst doch manchmal Themen für deine Videos, oder? Wie wäre es mit dem Thema Bitterorangenmarmelade? Oder mag die in deiner Familie keiner? In Deutschland bekam ich nie rechtzeitig die Pomeranzen/Bitterorangen dafür und bin dafür jetzt im Pomeranzentraumland gelandet. 🇮🇪 Nun lese ich mich in das Thema ein und plane in den full-on Paddington-Modus zu gehen und die ergatterten Bitterorangen zu verarbeiten. (Wusstet ihr, dass man die Orangen bis zur Verarbeitung auch einfrieren kann?!!) Unglaublich, wie viele Rezepte und Methoden es für die klassische englische "marmelade" gibt. Selbst der Guardian nimmt sich des Themas gefühlt jede Saison an.
Spannend ist, dass man hier oft einen sog. maslin pan benutzt, einen am oberen Rand weiten Marmeladentopf, der bei der zugegebenen Wassermenge, die dann verkocht werden muss, auch Sinn macht.
Ich erwähne das mit der Orangenmarmelade aus Pomeranzen hier in den Kommentaren auch deshalb, falls jemand es nicht auf dem Plan hatte, dass die Saison bald endet und noch schnell die raren Kullerchen besorgen möchte. Und wie gesagt, man kann sie einfrieren!
Liebe Grüße an dich, liebe Steffi, deine Familie und dein Team von der sturmumtosten Westküste Irlands!
Hallo,
ich persönlich und Steffi sicherlich auch mag diese Marmelade sehr gern. Mit Ingwer ist die auch toll 👍
Leider bekommt man diese Orangen hier so gut wie gar nicht. Über Crowdfarming kann man sie aber manchmal bestellen. Ich stehe total auf Blutorangen, die haben ja auch einen leichten bitteren Geschmack. Die Saison startet bald 😀 Vielen Dank für die Idee, allerdings ist Steffis Video-Wunsch-Liste ziemlich lang. Mal sehen, ob sie das so kurzfristig noch umsetzen kann...
Ich hoffe, Du hast noch trockene Füße... In den Nachrichten von heute war zu sehen, dass es schon richtig rappelt bei euch...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Guten Morgen, Thomas! Schön von dir zu hören! Wie geht es eurem kleinen Kater? Hat er euch noch immer zum Fressen gern? 😆
Von mir aus muss das Thema gar nicht auf eine Wunschliste, denn "I'm sorted", wie man hier sagt. Es war nur als Ideenvorschlag gedacht und als Erinnerung für alle diejenigen, die gerade an Bitterorangen kommen könnten.
Ja, hier ging es wirklich wild zu und es war der erste Sturm, bei dem mir sehr mulmig wurde. Heute zieht schon der nächste Sturm mit viel Regen durch und ich werde auf dem Weg zur Arbeit sicher gut durchgeschrubbt. 🤭 Liebe Grüße!!
Hallo,
inzwischen haben wir ihn soweit, dass der Kater nicht mehr an uns knabbert, sondern uns leckt. Er hat ja nicht gebissen bzw das waren Liebesbisse ohne Verletzungen. Wir konnten ihm klarmachen, das putzen denselben Zweck erfüllt 😀
Steffi greift Vorschläge durchaus auf. Sie sucht aber immer nach Rezepten, die es nicht schon im Dutzend auf YT gibt. Es macht ja wenig Sinn zum X-ten Mal was zu zeigen, was andere schon sehr gut gezeigt haben. So könnte ich mir vorstellen, dass eine Mischung aus Pomeranzen und Blut-Grapefruits interessant ist. Beides ist bitter-süß und die Farbe könnte toll sein, vielleicht rosa?
Lass Dir keine Dachziegel auf den Kopf fallen!
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video, habe nichts anderes von Dir erwartet, 😂
Du bist so süß, ich mag deine Art und deinen Humor 🤗
Herzlichen Dank, Gertrud! 😘 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
danke 🙂
Ich kaufe nun schon seit Jahren keine Marmeladen mehr, sondern koche fleissig selbst ein. Mir ist damals auch schon aufgefallen, dass gekaufte Marmelade meist sobald sie offen ist, meist nach ein paar Tagen anfing zu schimmeln. Gekaufte Marmelade ist unendlich süß, meist 1:1 da wundert es mich wirklich wie das passieren kann. Da diese uns aber erstens zu süß ist und zweitens man nicht weiß was genau drin ist, kochen wir sie selbst ein. Und unsere Marmelade hält geöffnet (sofern das Glas den Tag überlebt XD) noch ewig. Wir haben das große Glück hier einen örtlichen "Früchtegarten" zu haben, der die besten, aromatischsten Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen und noch vieles mehr anbaut und zum selbstpflücken verkauft. Das lustigste ist immer, dass der Besitzer auch immer dazusagen man soll auch ja etwas naschen, damit man weiß was im Körbchen landet. Ein Genuß. Zu diesem Früchtegarten gehen wir nun schon Jahrelang. Das war schon mit Oma als Kind immer so. Erdbeerzeit war immer das größte, haben uns immer Pappsatt gefuttert, so blieb dann daheim auch immer alles für Marmelade und Quarkspeise. Mit meinen Kids ist es auch jedes Jahr ein Spaß. Selbstgekocht schmeckt einfach am besten.
Hallo,
das mit dem Früchtegarten klingt echt toll. Vielen Dank fürs teilen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die Erklärung. Jetzt weiß ich wieder etwas mehr. Ich selbst benutze gerne 3:1 Gelierzucker, weil der Fruchtgeschmack intensiver ist. Ich benutze dazu auch kleine Gläser und die Haltbarkeit war bei mir schon eher bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.
Das war sehr interessant. 👍😃
Dankeschön 🌞🍀
Hallo Angelika,
sehr gerne und danke für das Lob😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
DAS ist mal ne Erklärung, die man versteht! Danke liebe Steffi.👍
Hallo Edda,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, danke für dieses Video. Die schnelle Verderblichkeit bei 3:1 musste ich im letzten Jahr bei meiner KirschKaffee Marmelade lernen. Ich habe da schon beschlossen sie nur in kleinen Portionen einzukochen. Dank deines Videos weiss ich jetzt auch warum. 😂
Ich koche immer 3:1. Habe immer noch Kirschkonfitüre von 2020. Bin aber super pingelig bei den Gläsern und vor allem bei den Deckeln und Stelle sie erstmal auf den Kopf.
@@gudrundeis1532 geschlossene Gläser hab ich auch noch, es geht ums nach dem Öffnen
Krass, ich nehme tatsächlich nur sehr kleine Gläser (vom veg. Brotaufstrich).Ich frühstücke unter der Woche kaum und mein Mann allein schafft es sonst nicht. KaffeKirsch klingt sehr lecker.
@@gudrundeis1532 Sagt sie ja, solange sie zu ist, spielt der Zuckergehalt keine Rolle.
Vielen Dank für den interessanten Beitrag❣️ LG U
Hallo Ulli,
herzlichen Dank😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie immer- hilfreiche Infos, super sympathisch rübergebracht. Danke!
Hallo Helga,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super erklärt. Steffi, vielen Dank! Dann bleibe ich bei meinem Standard 2 zu 1.
Hallo,
schmecken muss es halt😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dieses tolle Video! Ich mache meine Marmeladen die letzten Jahre mit Rohrohrzucker und Pektin, aber auch im Verhältnis 2:1 und sie halten ewig! ❤ Es lebe die Marmelade!! 😂 Schönen Tag noch!
Hallo Daniela,
am 2.4. ist wieder der internationale Marmeladen-Tag. Ein Hoch auf die Marmelade 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich liebäugel mit zuckerarmen Staudensellerie Marmelade 😊
Hallo Stefan,
sehr lustig 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für dieses Video. Jetzt ist mir klar, warum die Erdbeermarmelade (3:1 eingekocht; nur Zucker und Apfelpektin) geschimmelt ist und das obwohl ich sie nach Anbruch im Kühlschrank gelagert habe. Für nächstes Jahr folgendes Vorgehen: kleinere Gläser nehmen und trotzdem den Zuckergehalt auf 2:1 anpassen.
Ich empfehle bei 3:1 zu bleiben, aber vielleicht kleinere Gläser und/oder schneller aufessen.. 😉😉 Scherz.., aber bei der 3:1 würde ich tatsächlich bleiben. Schmeckt einfach besser als zu süße Erdbeermarmelade.
Hallo,
ich stimme Michael zu. Wenn Du kleinere Gläser nimmst, kannst Du bei dem 3:1 bleiben. Bei 2:1 kannst Du auch größere Gläser nehmen. Deine Idee wäre ja doppelt gemoppelt😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
zum glück wuchs ich noch in zeiten ohne MHD auf ^^
Ich benutzte seit Jahren 2:1. Anfänglich war es ohne Konservierungsstoff. Aber seit einigen Jahren ist Zitronen- und Sorbinsäure drin. Auch in dem von dir eingeblendetem Zucker ist Konservierungsstoff (Kaliumsorbat) und sogar gehärtetes Sonnenblumenöl (geht für mich gar nicht!) drin.
Finde leider keines mehr ohne.
Auch vor der Zugabe musste ich meine Marmelade nicht in den Kühlschrank stellen. Wurden auch nach Wochen nicht schlecht.
Überlege mir deshalb auf Zucker und Pektin zurück zu greifen. Dazu müsste ich jedoch wissen, wieviel Pektin benötigt wird. Ich weiß, dass man da je nach Obst unterschiedlich braucht.
Liebe Karolbiene, es ist da sicher eine gute Idee auf Pektin zurückzugreifen, da hast Du alles selbst in der Hand. Bei den meisten Pektinprodukten ist eine Anleitung dabei, wie man sie verwendet. Es gibt sehr unterschiedliche Pektine, deshalb variieren sie von Produkt zu Produkt. 🙂
Im Bio 2:1 ist übrigens kein gehärtetes Öl und kein Konservierungsstoff. Ist zwar teuerer, finde ich aber dennoch ganz gut. 😊 Liebe Grüße Steffi
Ist schon interessant, das sich der Zuckergehalt nur auf die Haltbarkeit nach Öffnung des Glases auswirkt. Ich wäre jetzt schon davon ausgegangen das sich das auch auf die Haltbarkeit im Glas auswirkt. Sehr interessant 👍
Also wir machen die Variante mit den vielen Löffeln auf dem Frühstückstisch und sind immer gut damit gefahren 😂 interessanterweise hält unsere selbst gemachte Marmelade meist länger, als die gekauften Versionen.
Hallo,
das ist interessant, dass die gekaufte eher gammelt als die eigene Marmelade. Vielleicht liegt es daran, dass die gekauften immer weniger Zucker haben? Vielen Dank für den Einwurf😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das kann gut sein, ich kanns mir auch nicht genau erklären, meiner Meinung nach behandeln wir die gekaufte Marmelade nicht anders, als die selbst hergestellte 😅
Grünkohlmarmelade? Ist dazu ein Extravideo angesagt, so als "Special Edition"?😉
Gruß Tino
Das wäre mal was! 😅 Liebe Grüße Steffi
Der Blick von Steffi als Klaus Grünkohlmarmelade sagt; herrlich. Ich musste direkt mitlachen.
@Tino gerade deinen Namen gesehen. Einer meiner Söhne heißt auch Tino. Wurdest du auch immer TiMo genannt?
Viele Grüße und schönes Wochenende allen
Gina
@@ginahaider8205 Hallo Gina,
Steffis Blicke sind immer wieder mal was zum Schmunzeln, stimmt.
Das mit dem "Timo" passiert mir auch ab und zu, deshalb sage ich , wenn ich nach meinem Namen gefragt werde auch häufig "Tino mit N wie Nordpol" . .
Gruß Tino
@@einufo Dachte ich mir, dass das eigentlich jedem Tino mal passiert. Wir haben immer gesagt "Tino von Valentino". Ist bei uns "nur" die Kurzform des Namens
Vielen Dank für das interessante Video ! Gibt es auch ein Video zu den WECK- Gummiringen ? Mit Tipps und Tricks ??
Hallo Andreas, über was genau in Bezug auf die Ringe hättest Du denn gern ein Video? 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Ja das ist nicht so einfach zu formulieren ! Gibt es eine (oder mehrere ) Möglichkeiten ausgeleierte Weckringe wieder gebrauchsfähig zu machen ?
Bringt das Einfrieren oder das Aufkochen in Essigessenz, eine Mikrowellenbehandlung, das Dampfbügeln oder ähnliches etwas ??
Natürlich auch der richtige Umgang bei Lagerung und Verwendung.
Da Du Dich schon mehrfach erfolgreich mit solchen Themen ( Botulismus und Öl, mikrobiologische Untersuchung von eingekochten Gulasch ) befasst hast,
bist Du natürlich meine Einkochheldin Nummer 1 !!
Wer könnte darauf eine Antwort haben ,wenn nicht Du !!
Hallo Andreas,
ich versuchs mal:
Die Ringe kommen alle aus Singapur. Dort ist weltweit die einzige Fabrik, die die herstellen kann. Der Grund ist, dass ein wichtiger Bestandteil Natur-Kautschuk ist. Und der wird u.a. dort gewonnen.
Genau der ist aber auch das Problem: Mit der Zeit werden die Ringe spröde und brüchig. Wenn Du sie also lagern möchtest, solltest Du das Dunkel und Liegend machen.
Auf dem Glas passiert da nichts. Es kann aber sein, dass man nach Jahrzehnten beim Öffnen feststellt, dass die Dichtung bröselig geworden ist. Den Unterdruck hält sie aber bis zum Öffnen.
Die Ringe vorsorglich irgendwie zu behandeln bringt leider nichts. Der Kautschuk altert, egal was man macht. Ich glaube, Weck gibt eine Lagerfähigkeit von drei Jahren an. Da kann ich aber auch falsch liegen...
Ausgeleierte Ringe kann man leider auch nicht wieder in Form bringen. Eine Möglichkeit ist aber sie unter ein Schneidbrett zu legen. Das verrutscht dann beim Schneiden nicht mehr. Ist ja auch was wert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke ! 🤗🤗
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
Ich finde euch immer sooo herrlich.. 👍👍😉😉
Aber sag mal.. Grünkohlmarmelade? Ich habe schon davon gehört dass es Leute gibt, die Grünkohl mit Zucker essen, aber als Marmelade? 😱😱
Marmelade in 50ml Gläser einmachen? Vielleicht als 'Pröbchen'. 😉🤣
Wenn man Kontamination der Marmelade vermeiden möchte, da kann man jedem extra ein Glasschälchen bereitstellen und man kann dann mit einem Löffel, der nur für diese Marmelade bereitgestellt wird, sich Marmelade in das Schälchen füllen. Besonders dann angebracht, wenn nicht jeder jede Marmelade mag und deswegen mehrere Sorten auf dem Tisch stehen.
Ich persönlich verwende für einen Singlehaushalt für meine Marmeladen (mit 3:1) ca. 200-230ml große Gläser. Nach 5-6 Scheiben Brot ist bei mir das Glas Marmelade leer. 😱😱🤭🤭🤣🤣🤣
Durch passende Auswahl an Früchten, und unter Zuhilfenahme von Zitronensaft, versuche ich genügend Säure in/an die Marmelade zu bekommen, dass diese nicht so anfällig gegenüber Mikroorganismen ist/wird. Das ist mir besonders dann wichtig, wenn ich keinen Zucker verwende, da die Früchte sehr süß sind.
Wenn ich keine Gelierzucker verwende, dann nutze ich entweder Pektin oder Agar Agar oder reduziere durch köcheln lassen den Wassergehalt der Marmelade um sie so dickflüssiger zu bekommen.
Ich muss gestehen, ich mag keine 'schnittfeste' Marmelade, sie muss bei mir immer noch etwas 'flüssig' sein. Aber jeder Jeck ist eben anders. 🤭🤭🤣🤣
Ich danke dir, liebe Steffi, und deinem Team vielmals für dieses Video und deine erklärenden Worte.
Das war's dann von meiner Front/Person.
Liebe Grüße
Michael Motzkat
Hallo Michael,
200ml Marmelade auf 6 Scheiben Brot? Das ist sportlich 😉
Ich selber würde aber auch eher 100ml Gläser nehmen. Ohne Zucker oder als 3:1 hält sich das ja gut eine Woche und länger im Kühlschrank😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Also ich koche oft mit 3 zu 1 ein und habe keine Probleme.
Ich auch nicht
Super Erklärt vielen dank 🙏🏻 aber eine Frage hätte ich trotzdem noch: Verhält es sich bei Kokosblütenzucker ähnlich wie bei normalem Zucker 🤔 bezüglich der Haltbarkeit? Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Hallo! Ja, Kokosblütenzucker kann 1:1 ausgetauscht werden und wirkt genauso. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Letztes Jahr habe ich Johannesbeeren Marmelade eingekocht. Zuerst hat es super geklappt, abgeschmeckt... war echt lecker... Gelierprobe gemacht und eingekocht. Nach ein paar Wochen habe ich das erste Glas geöffnet und es war total überwürzt. Zutaten waren etwas Zimt und Abrieb von einer Orange die sich wohl erst nach dem einkochen richtig entfaltet haben.
Jetzt mein Gedanke.... ich habe vor, auch diese Jahr Johannesbeeren Marmelade einzukochen und keine Gewürze zu verwenden und stattdessen ein paar der Gläser aus dem letzten Jahr zu öffnen und mit einzurühren. Kann man das machen oder sollte ich die aus dem letzten Jahr lieber entsorgen. Irgendwie schade drum... die schönen Zutaten und die ganze Arbeit für die Katz 😕
Hallo Benno,
ungewöhnliche Idee. Wenn Du das "alte" Gelee mit kochst sollte das klappen. Es muss halt über 80°C beim Abfüllen erreichen. Ausprobiert haben wir das natürlich nicht. Aber ich wüsste auch nichts, was dagegen spricht. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke, Steffi, für das sehr informative Video - mit Humor und Hausverstand! Was ist mit Kürbismarmelade? Ist die säurehaltig genug? lg aus Salzburg, Angelika
Hallo Angelika,
leider nein. Kürbis ist kein Obst und enthält wie alle Gemüse zu wenig Säure. Es muss also auf jeden Fall Säure oder genug säurehaltiges Obst hinzugefügt werden😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Grünkohl Marmelade 🧐Hallo Steffi und Team , ich weiß das meine Mutter so viel Zucker rein getan hat bis die Marmelade dick war ☹️, und wenn da mal Schimmel drauf war wurde es großzügig rausgeholt und abgewischt und man konnte weiter essen ☹️☹️☹️. Ich koche auch 2 zu 1 ein , damit habe ich gute Erfahrungen gemacht ( ich hab keine Schwarzen Johannisbeeren deshalb kaufe ich ab und an mal ein Glas , und das Glas stelle ich auch im Kühlschrank) aber meine nicht die stehen im Kellereingang und bis jetzt ist noch kein Glas schlecht geworden, außer als ich mal 1zu 3 Gelierzucker genommen habe da waren nach einer Zeit doch drei oder vier Gläser mit Schimmel, ich entsorge die aber 😂😂. Lg Emmi
Hallo Emmi,
ja, das kenne ich auch noch von meiner Mutter. Das "abheben" vom Schimmel wurde aber nur bei der 1:1 gemacht. Bei allen anderen Varianten klappt das nicht. Ich habe auch schon gelesen, dass Ernährungswissenschaftler generell davon abraten. Auch Hartkäse soll entsorgt werden, sagt man heute.
Am Ende muss es jeder selber entscheiden, direkt umbringen wird auch der Schimmel uns nicht. Es gab auch schon Zeiten, da hat man sich selbst über verschimmeltes Brot gefreut...😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für das interessante Video! Ich stelle mir gerade die Frage, ob die Verwendung des Zuckeraustauschstoffes Xylit die Haltbarkeit z.B. einer geöffneten 3:1-Marmelade erhöhen könnte. Hintergrund: Xylit wirkt auf einige Bakterienarten mindestens wachstumshemmend, ob dies aber auch auf Schimmel(Pilze?) zutrifft, weiß ich leider nicht. Sofern ihr nähere Infos dazu haben solltet, würde ich mich über ein Video freuen.
Hallo Gesa,
leider hat das keine Auswirkungen auf die Schimmelsporen. Steffi hat schon mal ein Video gemacht, wie man mit Xylit Marmelade machen kann: czcams.com/video/elVPgsTKY6M/video.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo zusammen, also ich verwende grds. den 1:2 oder meist 1:3 Gelierzucker (handelsüblich). Ich habe die Gläser nie im Kühlschrank und diese sind oft Monate - bis zum Verbrauch - ganz einfach im Küchen-Apotheker. Was mach ich da nur??😂😂😂 Habe schon mehrmals Marmeladen von einer lieben Nachbarin erhalten, da war teilweise trotz Unterdruck Schimmel angesetzt oder nach 3 Tagen im Kühlschrank wieder Schimmel oben auf. Deshalb interessierte mich das Thema jetzt sehr, warum das wohl so sein könnte. Mit deiner Erläuterung müssten meine Marmeladen eigentlich schon alle kaputt sein 😅😅 Na Gott sei Dank ist das nicht so, da hätte ich sonst vor lauter Frust aufgehört welche zu machen. Danke für deine tollen Videos.
Hallo Sandra,
Du benutzt ja Gelierzucker mit Konservierungsstoffen. Daran liegt es.
Wenn die Gläser Deiner Nachbarin schon teilweise ungeöffnet schimmeln, kann das mehrere Gründe haben.
Sie hält sich vielleicht nicht an die Mengenangaben auf dem Gelierzucker. Oder die Früchte waren nicht einwandfrei.
Wahrscheinlicher ist aber, dass sie nicht heiss genug abfüllt. Vielleicht ist sie einfach nicht schnell genug?
Möglich ist auch, dass sie kleckert beim Abfüllen und dann den Rand nicht gut genug säubert.
An irgendeiner Stelle bei der Herstellung macht sie jedenfalls irgendetwas nicht so ganz nach den Lehrbüchern.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Okay, danke für den Input. Ich hatte es dann im Video falsch aufgefasst, nämlich dass ab mind. 1:3 sowieso (auch bei handelsüblichen inkl. Konservierungsstoffe) die Marmelade in den Kühlschrank muss und nicht ewig hält. Also bei den gekauften Marmeladen ist dies jedenfalls auch so - die müssen bei mir immer in den Kühlschrank, da es sonst immer Schimmel gibt.
Die Vermutung, dass da was beim Abfüllen schief läuft, hatte ich auch schon....
Viele liebe Grüße
Sandra
Hallo Steffi,
ich möchte nur zur Info sagen, dass der Schimmel auf einer Marmelade, sofern er weiß oder blau ist, der selbe Schimmel ist, der sich beim Käse, wie z. B. Camembert oder Blauschimmelkäse z. B. Bavaria blue, bildet.
Diese Schimmel sind unbedenklich und die darunter befindliche Marmelade ist genießbar.
Sollte der Schimmel braun oder schwarz sein, dann würde ich die Marmelade nicht mehr essen wollen.
Diese Schimmel kommen aber äußerst selten vor, da sie auf Zucker nicht gedeien.
Braune und schwarze Schimmelbildung gibt es in erster Linie auf Marmeladen, Konfitüren, Gelees usw., die mit Zuckeraustauschstoffen zubereitet werden.
Liebe Grüße aus den Chiemgauer Alpen,
Marijama, Bäuerin und Sennerin.
Hallo Marijama,
das ist leider nicht richtig. Es sind rund 100.000 verschiedene Arten bekannt, es wird aber vermutet, dass es an die 250.000 verschiedene in allen Farben gibt. Die Farbe lässt keinen Rückschluss auf die Bildung der Mykotoxine zu.
Essbar sind nur eine handvoll Arten, die keine Gifte bilden. Um herauszufinden, welcher sich auf Deiner Marmelade breit gemacht hat, müsstest Du das im Labor untersuchen lassen.
Das nur anhand der Farbe zu beurteilen gleicht einer Lotterie.
Daher rate ich dringend davon ab und empfehle das ausdrücklich nicht.
Schimmelpilzgifte riecht und schmeckt man nicht, sie sind aber allesamt hochgradig Krebserregend und können zudem Allergien auslösen. Es können auch Organe oder das Erbgut geschädigt werden. Was genau passiert hängt dabei vom jeweiligen Toxin ab.
Befindet sich Schimmel auf Lebensmitteln, müssen sie immer komplett entsorgt werden. Dass man früher auf 1:1 Marmelade den nur abgehoben hat, war falsch. Es gibt viele Schimmelvarianten, die auch in stark zuckerhaltigen Lebensmitteln dieses komplett durchdringen können. Gleiches gilt für Hartkäse. Auch hier sagt die Forschung, daß großzügiges Abschneiden nicht sicher ist.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, weist du schon wann es weitere Größen vom s glas geben wird? Danke LG Angelika
Hallo Angelika,
das können wir leider noch nicht abschätzen. Es zieht sich alles hin. Sobald es Neuigkeiten dazu gibt, wird Steffi sicher ein Video dazu machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was ist das für eine lecker aussehende Marmelade in dem Glas mit dem schwarzem Deckel?
Die ist mir auch gleich aufgefallen 😅
Super Video!
Das sind Orangenzesten in Sirup. 😁 Das Video dazu gibt's hier: czcams.com/video/z37pqrwwwBw/video.html Ich brauchte das Glas zur Demonstration "kleiner Portionen"... 😅 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Das hatte ich gerade Appetit, die ganz dick auf einen Zopf zu streichen. Liebe Grüße Andrea@@Steffikochtein
3:1 Marmelade geht bei mir gar nicht, wenn schon dann süss. Wie gehört, kann nichts passieren. 😂😂
Hallo Christa,
das geht mir ähnlich. Ja, Zucker ist ungesund... Aber niemand löffelt ja so ein Glas an einem Tag aus... Hoffe ich jedenfalls😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi! Hat der pH-Wert da nennenswerten Einfluss?
Hallo,
guter Punkt. Ja, hat er. Bei Marmelade muss er immer unter 4,6 liegen. So gut wie jede Frucht (auch Tomaten) hat aber genug eigene Säure. Ausnahmen sind z.B. Bananen, Feigen oder Melonen. Man muss das auch nicht nachmessen. Wenn man unsicher ist, kann ein Schuss Zitronensaft helfen. Oft hebt das auch den Geschmack, weil es die Süße vom Zucker etwas abpuffert😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich liebe diese Verbindung von handfesten Haushaltstipps und sachlicher Wissenschaft. Damit kann ich was anfangen. Steffi, du erklärst wirklich oft Sache, über die ich mir keine Gedanken gemacht habe. Aber jetzt freu ich mich über den Hintergrund.
1:1 ist wirklich nur für Wildobst essbar. Sonst wirds für uns zu süß. Bei aller Haltbarkeit. 😂 Im Keller sind als Andenken an die Uroma noch 3 Gläser ihrer Marmelade. Fast schwarz (ist aber sowieso mit Brombeer). Die ist für die Ewigkeit. ❤
Ich muss aber auch sagen, dass ich bei 3:1 Marmeladen etwas Sorbinsäure als Konservierungsmittel besser finde, als verschimmelte Marmelade. Ich ernähr mich ja nicht davon...von 1 Teelöffel ist 1/3 Gelierzucker und davon ein geringer Anteil das Konservierungsmittel. Ist also überschaubar.
Hallo,
ich persönlich denke auch, daß man Konservierungsstoff und auch den Zucker vernachlässigen kann. Es wird ja immer nur eine kleine Menge gegessen. Im Brot sind sicherlich mehr Kohlenhydrate und auch Konservierungsstoffe, als in dem Klecks Marmelade. Wer das dennoch vermeiden möchte oder muss, für den gibt es ja Alternativen.
Zur Haltbarkeit alter Konserven habe ich vor kurzem ein interessantes Video entdeckt: czcams.com/video/hxVady7k4oU/video.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die nötige Temperatur für den Plopp würde mich noch interessieren. Ich koche die Marmelade mit 2:1 Gelierzucker meist einfach so lange bis sich ohne Rühren Bläschen bilden, denke so ca. 90 Grad. Ist das ausreichend für das Vakuum?
Hallo Nils,
90°C ist super. Beim Abfüllen sollte es etwa 80°C haben, damit der Inhalt sicher ist (nur Marmelade!). Es kühlt ja auch schnell wieder ab, wenn man das in die Gläser gibt.
Du machst alles richtig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ein zuckerfreies Fruchtgelee mit Agar-Agar hält im Kühlschrank ziemlich lange, einige Wochen. Agar-Agar zerfällt doch nicht beim Sterilisieren? Wäre das nicht eine Lösung? Das Gelee wäre halt etwas weniger flüssig als traditionell gewohnt. 🤔
Ich koche seit langer Zeit alle Marmeladen mit 20% Zucker und Agar Agar ein. Ist so sehr fruchtig. Immer in 220er Gläsern und nach dem Öffnen im Kühlschrank. Ich hatte noch nie Probleme, auch weil das Glas nach spätestens 10 Tagen leer ist.
Hallo,
Steffi hat sich dazu auch schon ein paar Gedanken gemacht. Wenn Du das vertiefen möchtest, schau mal hier:
czcams.com/video/l7f5xzyp7GI/video.html
czcams.com/video/1QkXvZjlcZY/video.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bei dem Beispiel mit der 3:1 Marmelade, spielt da der Fruchteigene Zucker keine Rolle?
Ich habe oft Früchte die selbst schon so süß sind , dass mir beim Essen die Augen zusammen kleben würden, würde ich 2:1 Zucker hinzufügen....
Und macht es für die Haltbarkeit vielleicht auch einen Unterschied ob man Säure armes Obst, oder zum Beispiel Zitrone oder Orange verwendet hat? Oder ist das für die Mikroorganismen Latex?
Kann man den "Löffel Trick" auch bei Marmelade anwenden die mit weniger Zucker eingekocht wurde? Oder "wurzelt" der Schimmel da tiefer?
Liebe Grüße
Iris
Hallo Iris,
theoretisch kann man den Schimmel nur bei der 1:1 Marmelade abheben. Ich selber entsorge aber alles was schimmelt. Es gibt auch Ernährungswissenschaftler, die das befürworten. Entscheiden musst Du das am Ende selber. Wie Steffi im Video sagt, bindet der Zucker Wasser und entzieht so auch dem Schimmel die Lebensgrundlage.
Augen zusammenkleben... Sehr lustig 😁👍
Nahezu jedes Obst, auch Tomaten, hat genug Säure. Der PH-Wert muss unter 4,6 liegen. Das ist aber eigentlich immer der Fall. Es gibt einige wenige Ausnahmen, wie etwas Feigen, Bananen oder auch Melone😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Danke für die Antwort.
Ja bei meiner Feigenmarmelade letztes Jahr sind mir ein paar Weckgläser nach kurzer Zeit wieder aufgegangen, genau wie bei der Kürbis und Kaktusfeigen Marmelade...
Ich sehe, ich habe noch viel zu lernen.
Danke dass ihr mich dabei unterstützt.
Hallo Iris,
das ist ärgerlich... Lehrgeld haben wir aber alle schon bezahlt. Leider... Manchmal macht man auch alles richtig und es geht trotzdem schief. Such für Feigen und Co mal gezielt nach Rezepten, bei denen Säure dazugegeben wird. Das klappt dann. Hoffentlich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was ist mit Kohlrabisirup ohne Zucker? 😂😂😂
Hallo,
das geht aber nur, wenn man Mettwurst destilliert und das Destillat dann als Aperitif dazu serviert😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Powidl aus Zwetschen kochen , gegebenenfalls im Backofen ohne Zuger zu Gabe …. Mit 80 Grad Kernthemperatur in Twis Of Gläser einfüllen … wie lange haltbar.. Keine Marmelade sondern Powidl.., Dank für Info… Günter Sallwey.
Hallo Günter,
Steffi hat mal Zwetschgenröster gemacht. Das ist das, was Du meinst, hoffe ich. Das Video findest Du hier:
czcams.com/video/x6vJyGKBovQ/video.html
Sie hat Varianten ohne und mit Zucker erklärt.
Ungeöffnet ist das einige Jahre haltbar. Nach dem Öffnen dann im Kühlschrank eine Woche oder auch länger. Es wird irgendwann schimmeln, dann muss es leider weg
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team, ihr habt mal irgendwo geschrieben wenn man eine Frage hat dann am besten unter dem aktuellen Video da seht ihr es am ehesten. Nun - ich hätte da einmal eine Frage, die nichts mit Marmelade zu tun hat sondern mit SAUERKRAUT 😅. Das man das selbstgemachte "nackerte" Sauerkraut einkochen kann weiß ich. Aber wie sieht es dann aus? Wenn man mit dem selbstgemachten oder dem aus der Dose z.B. Szegediner Gulasch oder tafelfertig zubereitetes bay. Sauerkraut mit (oder auch ohne) Wammerl einkochen will. Geht das? Finde da nämlich nix im Internet und auch im Weck-Buch nicht wirklich was, obwohl es da ein Rezept Sauerkraut mit Würstchen gibt. Aber da wird das Sauerkraut vorher eine halbe Stunde gekocht und dann auch "nackert" ins Glas gegeben. Also theoretisch würde ich jetzt sagen es geht, aber sicher bin ich mir überhaupt nicht....
Hallo Magdalena,
ja, ich empfehle das immer mit dem neuen Video 😀
In dem Weckrezept ist ja auch die Rede von Wellfleisch und Speck. Daher würde ich es einfach so machen, wie es dort steht. Beim Szegediner Gulasch kommt ja im Grunde nur noch Tomatenmark und Kümmel hinzu. Das müsste eigentlich klappen. Kartoffeln würde ich allerdings separat einkochen. Die sind manchmal ein wenig zickig.
Mach mal eine kleine Menge und lass es 8 Wochen stehen. Ist danach alles in Ordnung, dann kannst Du auch eine größere Menge machen. Wenn das nicht klappt, dann würde ich alle Zutaten einzeln einkochen und erst zum Verzehr dann zusammenschütten. DAs klappt dann auf jeden Fall 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke, werde es probieren.
Vielleicht hätte die Grünkohl Marmelade etwas Zitronensaft gebraucht.😂😂😂😂
Muss der Deckel klicken meiner klickt nicht
Hallo,
das habe ich Dir bereits ausführlich beantwortet 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi