Spargel & Hollandaise - frisch und haltbar für 6 Wochen! 🤩
Vložit
- čas přidán 15. 07. 2024
- Kühlkonserve für schnelle Mahlzeiten. Für's Büro oder am Abend, fertig in wenigen Minuten!
0:00 Einleitung
0:39 Das Problem mit der Sauce Hollandaise
1:41 Der wichtigste Faktor für eine haltbare Kühlkonserve
2:07 Die Zubereitung
2:27 Rezept fettreduzierte Sauce Hollandaise
6:13 Korrektes Temperaturmanagement durch gut geplantes Timing der Arbeitsschritte - Tipps
8:45 Verkostung
11:03 Passende Einmachgläser
13:01 Müssen die Gläser unbedingt in den Kühlschrank?
Einmachgläser, Flaschen, Weckgläser, Zubehör zum Einkochen und vieles mehr findet Ihr in unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/
Video:
JEDES Gericht haltbar machen: Die Kühlkonserve! Gerichte auf Vorrat frisch & sofort essbar!: • Kühlkonserve: Revoluti... - Jak na to + styl
So eine tolle Idee! Und super symatisch, dass ihr von einem Teller esst!
Ich liebe das Heppi-Glas sehr! Ich hoffe, das es auf jeden Fall Ersatz dafür gibt ^^
Hallo Steffi hallo Klaus hallo Team
Ein wirklich interessantes Rezept mir fallen dazu, auf anhieb, noch einige varianten (Gemüsesorten) ein die man testen könnte. Da war wieder so viele Info`s sehr Kompakt drin. Zum Glück kann man es ja mehrmals anschauen. Vielen lieben Dank dafür.
MfG Euer Schwabe
Dein S-Glas ist super! Ständig im Einsatz, mein ausgesprochenes Lieblingsglas! Platzsparend im Kühlschrank! Danke! 👍👍👍👍🙋🏼♀️🌸🌷🌸🌷
Hallo Eve-Rose,
wie nett, herzlichen Dank für das nette Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Genial! Ich würde die Gläser mit heissem Wasser oder im Backofen vorwärmen. Liebe Grüsse von Barbara
Sonntag ist Videotag ❤ Freue mich immer drauf.
😘
Klasse👍🍀
Tolle Idee!
Das ist ja toll, noch was leckeres für mich, ich liebe Spargel mit Schinken 😉
Bombenrezept!!! Wird nächste Woche gleich probiert...😊
😍 das mache ich nächste Woche! Vielen Dank liebe Steffi! Übrigens, ich hab letztens das Video zum Thema Paketzugabe gesehen und ich habe mich über den fetten Danke-Weingummi gefreut, obwohl ich keine Gummibärchen esse. Es war einfach super lustig so ein riesen Weingummi zu finden. 😄
Das freut mich! 😃🤗 Liebe Grüße Steffi
Jammi! sehr cool❣
Hallo Susi,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
die idee ist echt klasse und schmeckt bedtimmt auch gut mit kohlrabi oder brokoli
Hallo Ute,
ja, unbedingt. Das geht mit allen Gemüsesorten, solange sie gar sind und heiss abgefüllt werden wie im Video. Die Methode ist hier wichtig, nicht der Inhalt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi für s Rezept und deine gute Anleitung!! LG Kerstin
Hallo Kerstin,
sehr gerne. Danke für die netten Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Idee❤vielen Dank für deine Mühe und das Viedeo
Hallo Linde,
sehr gerne. Die zwei hatten ja auch offensichtlich viel Spaß 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ja wiedermal richtig super. 👍
Und alles top erklärt 🙏😃
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Hallo Angelika,
herzlichen Dank! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh je! Ich glaube, jetzt hast du mich gekriegt😉
Habe mich bis jetzt den Kühlkonserven verweigert (Platzprobleme)
Jetzt werde ich wohl das Rezept ausprobieren, mit Blumenkohl und Kartoffeln🙂Beides muss weg.
Danke für das ausführliche Rezept🌞
Das S-Glas ist im Dauereinsatz 🌞🌞
Die eingekochten Tomaten nach Steffiart genial🌞🌞🌞
Hallo,
wir kriegen sie alle harrr harrr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Gläser
Finde ich auch! 😁 Liebe Grüße Steffi 🤗
Moin moin Steffi und Team wunderbares Videos und solche Kühlkonserven sind super wenn sie selbstgemacht sind was schnelles für den Abend
Bei der Größe der Kartoffelstücke 5 Minuten später den Spargel rein und dann passt das in der Regel
Euch noch einen schönen Sonntag liebe Grüße Ariel😊😊😊
Moin moin Ariel! Danke für den Tipp! Das ist prima! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
💜💜💜danke steffi
Hallo Steffi und Team, vielen Dank ❣️ Das mit Spargel als Kühlkonserve war ja schon eine "1"!!! Das Rezept mit Kartoffeln und Sauce dazu ist das "🌟" das ich dazu vergebe! Super Idee und super umgesetzt.
Jetzt braucht es nur noch gekochten Schinken für Klaus in eurem Kühlschrank 😉😂. LG U
Genau! So ist es! 😃👍 Dir ein schönes Pfingsten, Ulli! Liebe Grüße Steffi 😘🙋♀️
❤
Danke für diese tolle Idee. Wir haben seit Mitte April 27 kg Spargel geerntet und gefuttert. Naja... auch ein wenig verschenkt😅.
Manchmal sind aber bis 2kg/Tag ein bisschen viel.
Und die Gläser dafür hab ich auch schon.
Da kommt das Video gerade recht.
Vielen lieben Dank dafür.
Schöne Pfingsten wünsche ich noch.
Hallo Kathie,
27kg? Ui, das ist schon was. Ihr müsst Spargel wirklich lieben.
Ich kann gut verstehen, daß einem irgendwann die Ideen ausgehen. Um so schöner, wenn Steffi Dir eine neue Variante zeigen konnte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja, wir liiiieben Spargel. Haben 4 Reihen a 4m, 3 mit unterschiedlich Weißem und 1 mit blauem Spargel, also für alle möglichen Gerichte. Keine große Sache, aber gute Erträge, wenn das Wetter passt.
Deshalb fand ich die Fertiggericht-Idee wunderbar. ❤
Ihr seid wirklich die Besten!
Super Team, großartiger Service, tolle und lehrreiche Videos.
Vielen Dank und bitte weiter so. ❤❤❤
Gute Idee! Ich habe am Samstag Spargel gekauft um auszuprobieren und werde das heute so machen dass ich den Spargel gleich mit Soße und Kartoffel kühlkonserven (eine gute Wortfindung) will.
Hey Klaus, das habe ich auch so gedacht als ich das Video geschaut habe, nur sind es bei mir Schweinelendchen🤣😂🤣
Hmmm ... die Soße in Orangensoße abzuwandeln wäre auch eine Idee🤔
Danke Steffi!
Und bei mir sind's Krevetten 😋
Orangensauce dazu ist super!
Danke für das tolle Video! Ich liebe Kühlkonserven.❤
(Die Heppi-Gläser liebe ich auch.)
Hallo Tina,
vielen Dank. Die Heppi-Gläser sind aber leider endlich. Sind sie verkauft, gibt es sie nicht mehr.... Aber das sagt Steffi im Video ja auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, danke, ich habe mich schon eingedeckt, damit kein Notstand entsteht.😁 Und falls doch: Ihr habt so viele andere tolle Gläser, da finde ich bestimmt etwas.👍LG Tina
Habe es direkt gemacht. Hatte noch 1 Päckchen Spargel aus meiner Rettertüte. Der musste verarbeitet werden. Danke, du bist ein Schatz 😋😎
Hallo Brigitte,
prima, das freut uns sehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr schönes Rezept. Gern mehr von den Fertigrezepten!
Hallo Katrin,
Steffi hat schon einige Kühlkonserven-Videos dazu gemacht: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=k%C3%BChlkonserve
Auch als Vollkonserve ohne Kühlung gibt es schon Videos, die findest Du hier: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=fertiggericht
Ich hoffe, das hilft Dir weiter? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja, die kenn ich eben alle schon. 😅 aber gut Ding will Weil. Vielleicht kommen ja noch mehr Rezepte. Danke für deine Zeit. Liebe Grüsse
Wie schön, liebe Steffi, dass dir die Ideen nicht ausgehen. Und dann bekommen wir sogar ein Rezept, das erprobt ist, und viele Tipps zusätzlich. Aber, wann und wie wird das Ganze jetzt erwärmt. Ohne Mikrowelle! Vielen Dank.
Liebe Irene, ich vermeide die Mikrowelle auch, wenn ich kann. Dann tut man das Ganze einfach in einen Topf und erhitzt es wie gewohnt. Ich gieße normalerweise am Anfang noch etwas Wasser in den Topf, so geht es etwas schneller und brennt nicht an. 🤗 Liebe Grüße, Steffi
Ich könnte mir auch vorstellen, das man das Glas im Wasserbad erwärmt
@@lyba1597jaein.. Wenn das Glas direkt aus dem Kühlschrank kommt, bitte das Glas in KALTES Wasser im Topf stellen und mit einer Unterlage. Dann langsam die Temperatur erhöhen. Ansonsten passiert es, dass durch den Temperaturschock das Glas zespringt. Glas mag keine schnellen Temperaturwechsel. Und vor dem Erwärmen des Glases mit seinem Inhalt vorher den Deckel lösen und nur leicht wieder zudrehen.
Liebe Grüße
Michael Motzkat
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team uns hallo alle anderen.
Steffi, du bist eine Wucht. Du würdest von mir 7 von 5 Sternen bekommen. Was du alles ausprobierst und machst finde ich fantastisch. Und das alles neben dem Beruf, der Familie und allen anderen Verpflichtungen. 👍👍👍
Ich habe da aber mal eine 'dumme' Frage: Wer subventioniert mir einen 5.000 Liter Kühlschrank? Bei all den Kühlkonserven die du so vorstellst und die ich gerne nachkochen würde.. 😱😱😉😉😅😅
Ich habe zwar schon vor Jahren das ein oder andere eingemacht, aber erst seit ich auf deinem (und ein paar anderen) Kanal gelandet bin, habe ich richtig Interesse daran gefunden mich mehr mit dem Thema zu beschäftigen. Und du vermittelst so viel Wissen.. Deswegen habe auch ich mich so sehr in das Gebiet der Haltbarmachung vertieft. Und deswegen will ich wissen und verstehen wieso, weshalb, warum das ein oder andere geht, aber anderes eben nicht. Verstehen heißt für mich: auf der chemischen, physikalischen, mikrobiellen, biologischen, geschmacklichen etc. Ebene.
Und wenn ich dann etwas ausprobiert habe und es funktioniert und schmeckt dann auch noch, das ist dann ein Erfolgserlebnis. 🥰🥰🥰
Wer beim Erwärmen der Mahlzeit das Anbrennen vermeiden möchte, kann das Essen über einem Wasserbad erhitzen.
Vielen lieben Dank für dieses Rezept und dass du es mit uns teilst.
Liebe Grüße und noch schöne Pfingsten an alle hier.
Michael Motzkat
@@motzkat1Danke, liebe Grüße zurück und noch schöne Pfingsten.
Hallo Steffi und Team , Steffi genau so mache ich meine Soße auch 😅 mein Mann mag nicht so gerne die richtige Hollandaise , entweder Petersiliensoße oder meine selbst gemachte , und Klaus natürlich mit Schinken 😂😂😂, aber wie ich schon mal schrieb ich bin zu Hause und kann das jeder Zeit kochen . Lg Emmi
Hallo Emmi,
Du kannst die Steffi-Soße natürlich durch jede andere ersetzen. Bei den Kühlkonserven ist alles erlaubt. Außer Schinken... Nur um Klaus zu ärgern. Aber natürlich könnte man auch Schinken verwenden 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, da muss ich unbedingt nochmal was von den Heppi bestellen. Ich hab schon welche, eins leider fallen lassen😭. Ich liebe diese Gläser und deine Kühlkonserven. Meine Männer sind auch total begeistert, weil jetzt immer fertiges Essen im Kühlschrank ist, was einfach nur genial ist. Vorher waren die Portionen TK.
Schöne Feiertage und kauf für Klaus unbedingt Schinken 😂.
Viele Grüße Gina
Liebe Gina, wie schön, dass die Kühlkonserve bei Euch so gut ankommt!! 😃🤗 Klaus und ich waren gerade indisch Essen. Nix mit Schinken... 😉😁 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Indisch ist auch was Feines, da kann er sich nicht beschweren 😜.
Die Kühlkonserve ist bei uns zum absoluten Must Have geworden.
Hallo, finde die Idee mit dem eingekochten Spargel mit Kartoffeln und Soße super und habe das gestern gleich versucht. Ich möchte hier meinen Erfahrungsbericht niederschreiben, um vielleicht anderen damit weiterzuhelfen.
Zuerst einmal war die Mehlmenge viel zu viel. Hatte wie im Video zu sehen auf zwei Eier einen gehäuften Esslöffel Mehl. Ein gestrichener beziehungsweise leicht gehäufte Esslöffel würde hier sicherlich vollkommen ausreichen. Ich hatte eine Soße die von der Konsistenz her an Pudding erinnert und die nur nach Mehl geschmeckt hat. Also beim nächsten Versuch nehme ich einen leicht gehäuften Esslöffel auf zwei Eigelb. Da ich 1500 g brutto bzw dann gut 1000 g Spargel verarbeitet habe, hatte ich mehrere Gläser zu füllen.
Bis alles in den Gläsern war, war die Temperatur im Inneren des Glases nur noch bei 63 Grad. Also ab damit in einen Topf mit kochendem Wasser. Nach über 10 Minuten hat sich die Temperatur eher noch abgekühlt, als dass sie langsam hoch gegangen wäre. In dem Moment war der Versuch für mich gescheitert und ich habe die Sache abgebrochen. Jetzt gibt's halt heute und morgen Spargel mit Kartoffeln und Soße.
Da ich die Spargel geschält habe und erstmal die Spargelschalen 20 Minuten ausgekocht habe, hatte ich im Vorfeld schon Spargelbrühe. Aus diesem Grund würde ich das nächste Mal die Soße komplett fertigstellen, aber wie gesagt pro 2 Eigelb nur ein gestrichenen Esslöffel Mehl.
Dann würde ich die Spargel und Kartoffeln kochen, allerdings 2 Minuten kürzer als im Video empfohlen. Kurz vor Ende der Kochzeit würde ich die Soße noch mal aufkochen, Spargel und Kartoffel abgießen und alles zusammen im Topf mit der Soße noch mal ordentlich aufkochen lassen und dann mit einem Einfülltrichter schnell in die Gläser. Dann müsste man die Temperatur von 80 Grad eigentlich erreichen. Wenn ich diese Woche dazu komme es noch mal auszuprobieren, werde ich meine Erfahrung unter diesem Kommentar festhalten. VG Ute
Hallo Ute,
vielen Dank für Deinen Bericht👍
Auch Steffi war das zuviel Mehl, daher hat sie die Soße später ja mit Milch noch verdünnt 😀
Bei den großen Mengen an Kühlkonserven mit ihrer begrenzten Haltbarkeit klappt das tatsächlich nicht mit Steffis Methode und die 80°C werden nicht erreicht. Du hast im Grunde richtig reagiert und wolltest nachpasteurisieren. Leider warst Du zu ungeduldig.
Ich gehe mal davon aus, daß Du das Wasserbad weiter erhitzt hast. Wenn nun die 63°C "kalten" Gläser in das rund 100°C heiße Wasser kommen, "kühlen" die "kalten" Gläser das Wasserbad solange herunter, bis auch der Glasinhalt auf die rund 100°C kommt. Erst dann kann das Wasser wieder kochen. Dann beginnt auch die Zeit zum Pasteurisieren (30, besser 40 Minuten).
Das aufkochen der schon gebundenen Soße kann problematisch sein. Solche eingedickten Sachen, wie auch passierte Tomaten o.ä. blubbern schon lange bevor die 100°C erreicht sind. Also unbedingt die Temperatur messen und ständig rühren.
Ansonsten kannst Du das natürlich so versuchen, wie Du es vorschlägst. Am Besten schreibst Du aber einen neuen Kommentar unter das Video. Antworten auf "ältere" Kommentare können mir schon mal durchflutschen. Ich bin gespannt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Klasse, an sich der gleiche Vorgang wie Saft aus Beeren kochen. Mach ich genau so aus einem früheren Video von dir 😉
Hallo LolaLuna,
die Methode ist oft ähnlich, das stimmt. Wichtig sind die Zeiten und Temperaturen und eventuell auch der PH-Wert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe gesehen, dass WECK neue Gläser auf den Markt gebracht hat. Werdet ihr in Zukunft auch die Trapez-Gläser im Shop haben oder hier mal vorstellen? Finde die total elegant!
Hallo! Das wusste ich gar nicht. Ich habe es gleich an den Einkauf weitergegeben. Es ist komisch, dass Weck uns nicht informiert hat. Seufz...😯 Schauen wir mal. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja ich habe ich die erst heute gesehen 😀 - total drollig. Hätte mir gerne einen Newsletter gewünscht von Weck, aber auch in die Richtung nichts. Ich finde es schön, dass sie neue Formen trotz der Insolvenz anbieten können. Vielen Dank fürs weitergeben an den Einkauf 😎
Das habe ich erst kürzlich gelesen, daß es einen Neustart mit einer neuen Chefin gibt. Ich bin echt froh darüber.
Ich habe durch Steffis Videos endlich angefangen einzukochen. Die Kühlkonserve hat es mir besonders angetan, genau wie Kuchen im Glas. Seit einer Weile backe ich Schokobrötchen im Glas, da habe ich immer ein Frühstück da. Ich finde, das traditionelle Einkochen ist etwas unattraktiv geworden, jedenfalls wenn man in der Stadt lebt und keinen Garten hat. Ich habe nie solche Mengen die ich einkochen muss und im Sommer Erdbeermarmelade zu machen ist eher ein nettes Hobby, aber nicht notwendig und auch nicht günstiger als die Marmelade zu kaufen.
Fertiggerichte und Kuchen allerdings sind schwer in lecker und haltbar zu kriegen. Deswegen habe ich an dem Punkt richtig Lust gekriegt und es erleichtert mir jetzt schon ungemein den Alltag.
Dieses und das letzte Video zum Spargel haben mich überrascht, weil es so schnell ging.
Dass man sogar so ein Gericht heiß abfüllen kann hätte ich nicht gedacht. So dickflüssig wie die Soße ist, und das Gemüse kühlt in dem Prozess ja auch etwas ab. Ich habe mich das nichtmal mit Suppe getraut, was aber auch daran lag dass ich viel gekleckert habe beim Abfüllen und sich so alles etwas hinzog.
Das Thema begeistert mich und ich würde gerne alles genau verstehen, deswegen bringt das auch immer wieder viele Fragen mit sich, ich hoffe dass du, Thomas, hier noch mal reinschaust und mir vielleicht ein, zwei Dinge beantworten kannst.
Erste Frage: Habe ich das richtig verstanden dass es wegen Botulismus nur wichtig ist, alles 1. durchzugaren (über 80 Grad) und 2. (schnell genug und ständig) im Kühlschrank zu lagern? Das heißt falls ich es nicht heiß genug abgefüllt habe und nicht nachpasteurisiere, wird es auf jeden Fall merkbar schlecht?
Zweite Frage: Wenn das Glas nach dem Abfüllen den Unterdruck zieht, kann ich immer davon ausgehen dass der komplette Inhalt vorher 80 Grad erreicht hat? Ich denke eigentlich nicht. Deswegen bin ich auch etwas unsicher und habe bisher alles nachpasteurisiert. Wenn es noch sehr heiß war, für 20 Minuten. Es wäre aber auch schön mir das sparen zu können.
Ich finde es aber schwer abzuschätzen ob jetzt alles noch heiß genug war.
Gerne das Lob weiterleiten an Steffi, ich war nicht pünktlich zum Sonntag wenn sie in die Kommentare schaut, aber ich freue mich über jedes Video!
Liebe Grüße!
Helene
Hallo Helene,
huch, jetzt war ich fast ein wenig erschrocken: Ich werde ganz selten persönlich angesprochen, meist heiße ich nur "Team" oder "Steffi" 😉👍
Ich bin jeden Tag für rund drei Stunden online und beantworte Fragen 😎 Und ja, ich werde dafür auch bezahlt, bevor die Frage kommt 😁
Steffi liest immer mit, sie findet leider nur kaum Zeit selber alles zu beantworten. Dein Lob hat sie also gelesen und ich weiß, daß sie sich immer über Komplimente freut.
Es gibt spezielle Einkochtrichter, die unten eine recht große Öffnung haben. Damit kleckert man viel weniger. Such mal bei Steffi nach "Trichter". Hier ein Beispiel, es gibt aber noch viel mehr: www.glaeserundflaschen.de/marmeladentrichter-oe-12-cm
Zu Deinen Fragen:
Ja, wenn die Temperatur und das schnelle Abkühlen nicht geklappt hat, weil z.B. das Telefon oder der Briefträger geklingelt hat, wird der Inhalt schnell zu kalt und dann schlecht. Das sieht man an dem fehlenden Unterdruck oder auch daran, daß es einfach komisch riecht oder nicht mehr normal aussieht. Oder es schmeckt einfach wie ein Tee aus getragenen Socken 😉 Also schlicht nicht lecker...
Zweite Frage: Es ist wichtig, daß vor der Abfüllung die 80°C im Kern erreicht werden. Also es sollte ordentlich blubbern. Dann passt das. Ich mache es so: Der Topf mit dem Gericht bleibt auf dem Herd bei kleiner Stufe. Gerade so, daß es kurz unter dem Blubbern ist. Dann fülle ich die Gläser mit einer Suppenkelle und einem passenden Trichter und schliesse sie direkt. Das klappt zuverlässig und ein Nachpasteurisieren ist dann nicht nötig.
Ich hoffe, das hat ein wenig weiter geholfen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Thomas,
Jaa, ich habe natürlich in den Kommentaren mitgelesen und deinen Namen schon oft gelesen, da wusste ich wer wohl antworten wird 😄Und deine Antwort kam ja super schnell! Und so spät abends - da hätte ich nicht mit gerechnet.
Aber freue mich dass Steffi auch reinschaut und die vielen netten Sachen noch mitkriegt!
Ja, so ein Trichter wird wohl beim nächsten Mal mit in den Warenkorb wandern, ich dachte ich spare mir das, aber es wäre schon wesentlich praktischer. Ich brauche auf jeden Fall demnächst neue Deckel und eventuell auch noch mehr Gläser, mal sehen. Erst muss die Rezeptpalette noch erweitert werden. 😁 Bin großer Fan von den Sturzgläsern mit TO82, die sind super praktisch.
Leider beantwortet das meine Frage nicht so ganz. Vielleicht sehe ich die Dinge auch etwas zu eng, ich möchte es aber auch nicht pi mal Daumen machen, obwohl ich das Gefühl habe, ich weiß inzwischen schon, worauf es ankommt.
Und ich habe mich auch von dem Botulismus-Thema etwas verrückt machen lassen, obwohl Steffi das schon so angenehm nüchtern behandelt. Aber da es da eben nicht nur um sowas harmloses wie Übelkeit geht, will ich mich da auch sicher fühlen.
Ich hätte nämlich sonst z.B. Tomatensoße mit Paprika abgefüllt, obwohl die Paprika noch nicht die richtige Kerntemperatur erreicht hat. Nach meinem Gefühl wäre die durch, aber 80 Grad hatte sie noch nicht. Ob in diesem Fall jetzt wirklich was schlimmes passiert wäre weiß ich nicht, aber richtig wäre es nicht gewesen.
Also, ich formuliere es nochmal um: Es gibt ja grob zwei Kategorien wo es schief gehen kann: Botulismus und anderer Verderb wie Schimmel etc.
Und meine Frage ist eigentlich nur: Wenn ich alles wie bisher mache, aber mehr heiß abfülle so wie du es beschreibst oder wie Steffi es hier macht, also bei relativ flüssigen Sachen heiß und schnell arbeiten - ich würde auch mal nachmessen um ein Gefühl dafür zu kriegen - bin ich dann trotzdem vor Botulismus sicher und das einzige was passieren kann ist der Verderb den man bemerkt?
Oder kannst du mir das nicht so genau beantworten und ich muss selber weiterforschen?
Meine Fragen kommen auch nicht nur aus der Angst dass was passieren könnte, sondern auch aus Neugier, ich will einfach wissen, was passiert da jetzt wie im Glas und warum geht das eine, das andere aber nicht.
Danke für deine unermüdlichen Antworten! 🤗
Liebe Grüße!
Hallo Helene,
Doch, ich kann Deine Fragen beantworten 😀 Dazu muss ich aber ein wenig ausholen:
Es gibt zwei relevante Botulismus-Stämme. Der eine wird nur bei kühlen Temperaturen aktiv. Glücklicherweise stirbt der aber schnell bei hohen Temperaturen. Den haben wir also durch den Einkochen bereits erledigt.
Der andere Stamm wird aktiv bei Temperaturen über 10°C und ist durch so kurzes Erhitzen auch nicht deaktiviert, also tot. Dazu müsste man deutlich länger einkochen, wie nach der Weckmethode. Allerdings verträgt der keine Kälte und wird bei unter 10°C inaktiv. Daher das schnelle Abkühlen und die Lagerung im Kühlschrank.
Genau deshalb ist die Methode hier sehr wichtig: Bis in den Kern auf über 80°C erhitzen. Das killt Variante 1. Schnelles herunterkühlen in 2-4 Stunden und dann kühl lagern. So hält man Variante zwei in Schach.
Schimmel, Salmonellen u. ä. werden ebenfalls durch das Erhitzen abgetötet.
Was bei den Kühlkonserven immer passieren wird ist der chemische/enzymatische Verderb. Das liegt einfach daran, daß man nicht alles dauerhaft einkochen kann: Keine Milchprodukte wie Sahne usw., nichts mit viel Stärke (Soßenbinder, Mehl, verschiedene Reis- und Kartoffelsorten). Da dieser Verderb chemisch ist, kann er auch durch längeres oder heißeres Einkochen nicht verhindert werden. Ist er einmal angestoßen, kann man ihn durch Kälte nur etwas verlangsamen.
Daneben gibt es Inhalte, die miteinander chemisch reagieren, weil sie sich einfach nicht vertragen. In beiden Fällen wird der Inhalt auch im Kühlschrank irgendwann sauer werden. Da hier keine Mikroorganismen im Spiel sind, ist der Inhalt auch nicht giftig. Bei empfindlichen Menschen könnten Magen/Darm rebellieren: Der klassische verdorbene Magen.
Was bedeutet das nun für Dich und Deine Fragen? Es ist sehr wichtig, daß auch im Inneren mindestens die 80°C erreicht werden. Heißer und länger geht natürlich immer. Nur nicht kühler oder kürzer. Bei Flüssigkeiten ist das relativ einfach: Wenn es blubbert (rund 100°C) kann abgefüllt werden.
Je stückiger der Inhalt ist (z.B. Gulasch), desto länger muss die Temperatur gehalten werden, damit die Stücke auch im Inneren heiß genug sind. Wie lange genau, hängt vom Inhalt ab. Gulasch braucht länger, als klein gewürfelte Kartoffeln oder etwa Reiskörner.
Schwierig sind Dinge mit einer breiigen Konsistenz wie etwa ein Mus oder auch pürierte Dinge wie Tomaten. Das kann durchaus schon bei 60°C blubbern. So etwas sollte man dann tatsächlich nachmessen.
Nur so wird die erste Variante zuverlässig abgetötet. Die zweite überlebt das zwar, wird aber im Kühlschrank in einen "Winterschlaf" geschickt.
Aber nochmal: Der chemische Verderb, das sauer werden, wird leider nicht gestoppt. Auch der Zeitpunkt lässt sich kaum vorhersagen bei der Vielzahl der möglichen Kombinationen.
Wenn man wirklich sicher sein möchte, daß kein Botox-Gift im Essen ist, muss man es für rund 5 Minuten erhitzen. Sollte man Fehler gemacht haben und das Botulinum-Gift ist vorhanden, zerfällt es dann. Mit Dingen, die man kalt isst wie Pudding o.ä. ist das natürlich keine Option. Daher ist schnelles und genaues Arbeiten sehr wichtig. Ein Trichter und eine Suppenkelle helfen sehr dabei. Und natürlich auch ein wenig Übung.
Ist man unsicher, kann man auch 30 Minuten bei 100°C im Wasserbad nachpasteurisieren.
Der Unterduck im Glas ist leider kein Indikator, er kann durchaus auch unter 80°C entstehen.
So, wenn Du Dir jetzt anschaust, was ich alles getippt habe, weißt Du auch, weshalb meine erste Antwort ein wenig vereinfacht war 😉 Aber im Kern natürlich richtig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für deine ausführliche Antwort! Danke fürs viele Tippen 😃
So ergibt das natürlich Sinn, dass durch das Erhitzen der eine Stamm vernichtet wird. Ich glaube ich dachte, dass der eventuell reaktiviert werden könnte wenn es beim Einfüllen unter 80 Grad sinkt. Aber dann ist das ja keine Gefahr.
Interessant, dass eigentlich nur der chemische Verderb ein Problem ist. Deswegen halten sich also manche Sachen länger als andere, also der Spargel alleine im Glas vermutlich länger als das Fertiggericht mit Soße.
Die beste Anschaffung war auf jeden Fall das Thermometer zum reinpiksen. Alles wird nachgemessen und es ist schon interessant wie kühl manches Gemüse dann doch noch ist, obwohl es schon ne Weile kocht.
Die Konserve die bei mir bisher am längsten überlebt hat, ist eine Gemüsesuppe die jetzt 4 Wochen alt ist. Alles andere wurde schneller gegessen.
Danke auch für die Antwort zum Unterdruck, ich dachte mir das ja schon. Dann gibt es leider keinen Indikator ob alles noch heiß genug war, aber das kommt wohl mit der Erfahrung. Und mit dem Thermometer 😁
Wenn ich jetzt drüber nachdenke dass man im Supermarkt ja auch Kühlkonserven bekommt, ist es schon erstaunlich dass da nie was passiert, auch wenn Leute das zu Hause vielleicht nicht richtig lagern. Wobei da ja auch Konservierungsstoffe benutzt werden oder viel Säure. Steffi hatte da mal in einem Video was zu gesagt. Oder das Risiko ist doch überbewertet, das kann ich nicht einschätzen.
Ich glaube, jetzt sind alle Fragen fürs erste aus dem Weg geräumt. Bis Steffi mit einem neuen Video daherkommt, was wieder irgendwas auf den Kopf stellt, was ich bisher geglaubt habe. 😵💫
Ich habe schon öfter ausführliche Fragen gestellt, vielen Dank fürs nette Beantworten! Das sind Punkte an denen ich sonst vielleicht zu unsicher wäre oder es in Stress ausarten würde weil ich nicht einordnen könnte was richtig und was falsch ist, und Google hilft bei diesem Thema ja nun wirklich nicht weiter. Auch koche ich nicht gerne nach Rezept, sondern wende am liebsten die Regeln auf mein eigenes Gericht an und bin dabei flexibel. Einmal habe ich was zu dem Thema gegooglet und bin auf einen Haufen falsche Aussagen gestoßen, die ich zum Glück einordnen konnte 😄
Deswegen ist es wirklich toll, hier eine Anlaufstelle zu haben! (Wird wohl Zeit für ein Buch zum Thema Kühlkonserve zum direkten Nachschlagen.)
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende!
Hallo Helene,
puhh... Noch mal Glück gehabt 😉
Nur Spaß! Solche Fragen und auch die Antworten helfen ja auch Leuten weiter, die das später mal lesen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
❤❤❤❤❤❤❤❤❤💋
Liebe Steffi, super Idee, möchte ich sehr gerne nachkochen. Welche Menge an Kartoffeln und Spargel hast du bitte genommen?
Liebe Petra, ca. 1 Pfund Spargel und 5-6 mittelgroße Kartoffel. Nächstes Mal nehme ich mehr Spargel und weniger Kartoffeln. 😉
Ich würde es so planen, dass Du etwas mehr machst und den Rest gleich isst. 🤗 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, was spricht eigentlich dagegen 2 hartgekochte Eigelbe in der heißen Milch-Mehlmischung mit einem Stabmixer zu pürieren? Dabei hast Du keine Klümpchen und der Geschmack vom Eigelb ist viel intensiver. Übrigens kann man auch hartgekochte Eigelbe mit den üblichen Zutaten zu einer Art Mayonnaise oder Remoulade verarbeiten und die Salmonellengefahr deutlich mindern.
Vielen Dank für deine Rezepidee und liebe Grüße Klaus
Lieber Klaus, das ist eine Super-Idee und es spricht gar nichts dagegen!! Vielen Dank! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hier mein Lieblingskartoffelsalat, dazu könnte man sehr gut deine erste Variante vom Spargel als Kühlkonserve reichen: Kartoffelsalat mit Eiersauce
Zutaten für 4 Personen:
750 g festkochende Kartoffeln
2 hartgekochte Eier
2 TL Dijon-Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken (Pul Biber)
2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl extra Vergine
1 Frühlingszwiebel
1 rote Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
evtl. etwas Brühe
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Eigelbe mit Dijon-Senf, wenig Salz, recht viel frisch gemahlenem weißen Pfeffer, Chili, Zitronensaft sowie Weißweinessig glattrühren.
Schließlich mit dem Olivenöl cremig aufschlagen.
Mit fein gewürfelter Frühlings- und roter Zwiebel, dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch oder gehackter Petersilie sowie der Vinaigrette über die Kartoffeln und das klein gewürfelte Eiweiß geben.
Vorsichtig mischen, abschmecken, evtl. noch etwas heiße Brühe zugeben und nur wenige Minuten durchziehen lassen.
Liebe Grüße Klaus
Hallo Klaus,
das klingt sehr lecker. Vielen Dank für Dein Rezept 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das Rezept werde ich ausprobieren, vielen Dank für die tolle Idee. Eine Frage zum Heißabfüllen, müssen die Gläser + Deckel noch heiß sein, sonst kühlt doch das Essen beim Abfüllen ruckzuck ab? Liebe Grüße, Adele
Hallo Adele,
ja, das hilft natürlich, da hast Du völlig recht. Und man sollte schnell arbeiten, damit die Kerntemperatur auch noch stimmt. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Idee Danke 👍 Wenn ich es nach Pasteurisieren muss ...welche Zeit und Temp.würdest du für den Dampfgarer Empfehlen? Danke lg
Liebe Maria, am sichersten sind 30 Minuten bei 100 °C. Wenn das Essen aber noch einigermaßen heiß ist, kann die Zeit auch auf zehn oder 20 Minuten reduziert werden. 😃 Liebe Grüße, Steffi 🙋♀️
Hallo Steffi ein tolles Rezept ,wie immer .Eine Frage , kann man die Sosse auch im Thermi machen ? liebe Grüsse
Hallo Barbara,
ja, das geht auch. Wie man die Zutaten gar und heiß bekommt ist im Grunde egal. Die Temperatur ist allerdings wichtig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Idee liebe Steffi! So streckt man die Spargelsaison ❤🫶 wäre schön gewesen, wenn dudie Mengenangaben unter den Text geschrieben hättest. Wieviel gr Spargel und Kartoffen nimmst du für 2 Gläser (S-Gläser)ungefähr?🤔 danke und lieber Gruss, Berit
Liebe Berit, Das ist jedem selbst überlassen. Für meine zwei Gläser habe ich ca. ein Pfund Spargel und so 5-6 mittelgroße Kartoffeln gebraucht. Aber es ist immer gut, gleich ein bisschen mehr zu machen. Das, was über ist, kann man dann ja auch gleich essen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein da hast du natürlich vollkommen recht 😅
Rezept super. Ich werde leider nicht nach machen können. Meine Family schimpf schon jetzt mit mir, dass der Kühlschrank überfüllt ist. Vorallem nach dem ich einkaufen war🥹. Wenn ich etwas haltbar mache das muss dann in Speisekammer stehen🤷🏻♀️
Oh, das verstehe ich gut! Meine findet das auch immer. Ich habe jetzt einen zweiten Kühlschrank im Keller. Das hat das "Problem" gelöst. 🤣 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein😂😂 das kann ich nicht machen ich habe schon einen Gefrierschrank im Speisekammer 😂
Liebe Steffi geht das auch mit Schwarzwurzeln? Wir essen kein Spargel. 😊lg
Liebe Juliane, ja natürlich! Es geht mit jeder Art Gemüse, solange die Regeln eingehalten werden. 😊 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi,
ja das ist was ganz besonderes! Eine wirklich klasse Idee. Habe eine Frage zum Einfülltrichter.
Ist das einer mit einer großen Mündung unten (sagt man das so?)? Wenn ja, wo bekommt man den?
Ich habe leider nur Trichter die für solche Sachen einfach unten zu eng sind.
LG
Doris Köster
Vielleicht passt der von Weck auf deine Gläser? Der ist sehr breit.
Liebe Doris, ich habe diesen Trichter hier benutzt: www.glaeserundflaschen.de/marmeladentrichter-oe-12-cm
Hier findest Du noch ein paar mehr: www.glaeserundflaschen.de/verarbeiten/kuechenartikel/trichter-und-glasheber/
Da ist sicherlich etwas passendes dabei! 😃 Liebe Grüße Steffi 😊
Liebe Steffi, danke für das Rezept, in dieser Richtung gibt es bei Rewe ( Spargel - Creme) , 430 ml für 2,99 Euro . Wenn das im Glas abgekühlt ist, geht es das ich es einfrieren kann , wenn ja für wie lange ? Ich wünsche dir und deinen Mann einen schönen Tag 🍀. Liebe ❤️ Grüße Angelika.
Liebe Angelika, bei kleineren Gläsern ist es kein Problem, sie einzufrieren. Wie es allerdings mit größeren aussieht, kann ich nicht sagen. Ich mache es nicht, weil ich Bedenken habe, dass die Ausdehnung so groß ist, dass das Glas vielleicht doch platzt. 🤔
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️🤗
Hmmm, ich hab mich bisher immer gefragt, wozu sollte ich was einkochen, wenn es dann nur 4-6 Wochen haltbar ist und ich dafür auch noch meinen eh schon immer zu vollen Kühlschrank noch voller stopfen muss… 🤔 das frag ich mich übrigens auch bei den fermentierten Sachen, die in den Kühlschrank sollen… 🙄😳 Aber in den letzten Wochen hätt ich mir öfters sowas gewünscht… ich glaub, ich werd das mal testen… ich koche eh immer riesen Mengen, dann kann ich auch gleich was konservieren!
Würde ein Erdkeller Keller mit ca. 10 Grad auch reichen oder müssen es wirklich die 4-6 Grad im Kühlschrank sein? 🤔
Dieses Rezept klingt jedenfalls köstlich und wird getestet… ob mit oder ohne einkochen… und die Heppi Gläser sind super schön!
Hallo Kristin,
das ist natürlich eher für den kurzfristigen Vorrat gedacht. Beispiel: Man stellt sich am Wochenende einmal an der Herd und hat genügend Essen für die ganze Woche. Langweilig? Nicht unbedingt. Wenn man z.B. Nudeln mit Tomatensoße so macht, kann man die variieren mit frischer Paprika, Parmesan, Oliven oder auch mit frischem Gemüse.
Die Temperatur muss unter 10°C liegen. Sonst würden die Sporen vom Botulinum Bakterium auskeimen. Also genau 10°C ist grenzwertig, ich würde das nicht riskieren, weil man es leider nicht erkennen kann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, vielen Dank für die schnelle Antwort! 👍🏼Okidoki, gut zu wissen! Dann muss ein größerer Kühlschrank her!
Danke liebe Steffi, ich habe es gestern ausprobiert und zwei Gläser gemacht.
Meine Frage ist: müssen die Gläser Vakuum ziehen als Kühlkonserve? Eins hat Vakuum, das andere nicht. Wird heute probiert! Könnte es sonst schnell verderben? LG von Jutta 🙋🏼♀️
Hallo Jutta,
ja, das "offene" Glas bitte recht bald essen und sicherheitshalber vor dem Essen auch durcherhitzen. Auch die Kühlkonserven müssen einen Unterdruck haben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Ich hab gestern 4x Spargel mit Kartoffel im Glas fertig gemacht und heute Brokkoli und Kartoffel. Geschmacklich wirklich großartig und ich freu mich total aufs essen. Ich hab eine Frage: Gestern hat ein Glas kein Vakuum gezogen und heute sogar drei. Was hab ich falsch gemacht. Es war alles richtig heiß. Die Gläser sogar mit kochendem Wasser gefüllt und die Soße blubberte noch 🤷🏻♀️ich hab mich bisschen angestellt beim Einfüllen da muss ich unbedingt schauen ob ich sowas wie einen Trichter bekomme. Vielen Dank und herzliche Grüße Yvonne
Hallo Yvonne,
so etwas ist immer sehr schwer zu beantworten. Ich stand ja nicht neben Dir... Daher zähle ich mal ein paar typische Dinge auf, die schief gehen können.
1. Beim Abfüllen gekleckert und es nicht gut genug abgewischt. Da hilft tatsächlich ein Trichter. Steffi hat eine ganze Menge im Sortiment, auch mit großen Öffnungen. Natürlich gibt es sie auch im Einzelhandel zur Einkochsaison und bei anderen Anbietern online. Hier sind die von Steffi:
www.glaeserundflaschen.de/#cfcb/embedded/products/m=and&q=trichter
2. Defekte Dichtungen. Das kann immer passieren, wenn man Deckel mehrmals verwendet. Ich selber verwende sie maximal drei Mal. Dazu mache ich mit einem Permanentmarker außen einen Punkt. Wäre der vierte Punkt dran, wird der Deckel ersetzt.
3. Zu geringe Temperatur. Gerade breiige Dinge können blubbern, obwohl die Temperatur nicht erreicht wurde. Ein Küchenthermometer kann das sehr helfen. Hier ein Beispiel aus Steffis Sortiment: www.glaeserundflaschen.de/digitales-einstichthermometer
4. Zu langsam beim Abfüllen. Auch hier hilft ein Trichter. Im Zweifel kann man den Topf auch auf kleiner Stufe auf dem Herd lassen, damit der Inhalt nicht abkühlt.
Ich hoffe, da war etwas für Dich dabei. Die Gläser bitte innerhalb weniger Tage verbrauchen und natürlich im Kühlschrank lagern. Sicherheitshalber vor dem Essen durcherhitzen. Aber bei Deinem Glasinhalt würde man das ja eh machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow. Vielen herzlichen Dank für die ausführliche Antwort. ❤Ich werde mir einen Trichter bestellen und dranbleiben. LG Yvonne
Liebe Steffi, kann man für eine Kühlkonserve auch in einem Weck Glas haltbar machen. Ich nehme mir oft vom Vortag Essen mit ins Büro, dass ich abends heiß einfüllen und mit Gummi und Klammern verschließen. In der Regel hat sich das Glas am nächsten Tag zugezogen. LG Kordula
Liebe Kordula, ja, solage heiß genug eingefüllt wurde, sich der Deckel festzieht und es zeitig im Kühlschrank ist - alles wunderbar! 😃 Liebe Grüße Steffi
ich lege die Weckgläser und Deckel in kochendes Wasser, fülle dann das fast noch kochende Essen ab und sofort Deckel und Klammern drauf. Zum entnehmen der Gläser und Deckel aus dem heißen Wasser benutze ich eine Küchenzange. Das funktioniert bei mir sehr gut. Dafür habe ich mir erst vor kurzem noch Wecktulpengläser in der Größe, wie Steffi es rät. Die Gläser habe ich natürlich in Steffis Shop gekauft. Ich kann auh bestätigen, dass diese Größe passend ist für Normalesser.
Hallo Steffi, was ist das für ein Sieb, den du da zum abgießen für den Spargel und die Kartoffeln verwendest? Sowas in der Art suche ich schon lange (ohne langen Griff, der mir ständig im Weg umgeht). Ist der fein genug, dass man damit auch Reis und Quinoa waschen kann, ohne dass es durchrutscht oder in den Löchern hängen bleibt?
Hallo,
im Standbild sieht man das Firmenlogo. Es ist von Zwilling. Im Sortiment hat Steffi das leider nicht, man bekommt es aber sicher im lokalen Fachhandel oder Online.
Reis müsste klappen, Quinoa könnte allerdings schwierig sein. Das müsste man ausprobieren, da geht es ja um Makrometer unter Umständen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team ich habe eine grundsätzliche Frage zu kühl Konserven. Ist es möglich das Gericht heiß in einen vakuumierbeutel einzufüllen, zu vakuumieren und dann das ganze bei 90° 30 Minuten zu pasteurisieren müsste doch funktionieren wir wollen in Urlaub fahren und ich habe nicht so viel Platz das ganze in Gläsern mitzunehmen liebe Grüße Elke
Liebe Elke, so lange das Essen heiß eingefüllt, vakuum Miert und innerhalb der vorgeschriebenen Zeit im Kühlschrank landet, ist es eigentlich egal ob es ein Vakuumbeutel oder ein Glas ist. Die Technik mit den Vakuumbeuteln wird schon seit Ewigkeiten in der Gastronomie verwendet. 😃 es ist also gar kein Problem! Euch eine schöne Reise! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein vielen lieben Dank für die schnelle Antwort, ihr seit einfach klasse
Hallo Steffi, super Idee mit der Kühlkonserve für Spargel Kartoffel und Soße.
Wenn ich nicht alles gleichzeitig fertig bekomme und die Soße ja eh Aufwärmen kann, könnte ich ja die eventuell schon etwas abgekühlten Kartoffeln und Spargel noch mal kurz mit der Sauce erwärmen und dies dann zusammen ins Glas füllen. Das müsste doch auch möglich sein.
Ich konnte nirgends eine ca. Mengenangabe von den Kartoffeln und Spargeln für zwei es Gläser finden. Kannst du mir da mal so eine ungefähre Menge durchgeben. Das wäre super.
Ganz lieben Dank und herzliche Grüße, Ute
Hallo Ute,
nein, Steffi sagt im Video, es muss alles heiss sein beim Abfüllen. Wenn die Soße abgekühlte Inhalte erwärmen muss, kommt man nicht auf 80°C im Kern vom Gemüse. Die müssen aber erreicht werden.
Steffi gibt mit Absicht hier keine Mengen an. Mancher mag lieber weniger Soße, jemand anders mehr Spargel oder gar keine Kartoffeln. Wichtig ist nur, daß beim Abfüllen alles mit Soße bedeckt ist.
Auf einen anderen Kommentar mit derselben Frage hat sie folgendes geantwortet: "ca. 1 Pfund Spargel und 5-6 mittelgroße Kartoffel. Nächstes Mal nehme ich mehr Spargel und weniger Kartoffeln. Ich würde es so planen, dass Du etwas mehr machst und den Rest gleich isst."
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wenn ich allerdings jetzt 6 bis 10 Portionen kochen will und habe dann einen erheblichen Überschuss oder viel zu wenig Kartoffeln und Spargel, ist das dann schon ärgerlich. Man könnte ja eine Gewichtsangabe bezüglich der festen Bestandteile, ohne jetzt festzulegen wie viel Prozent Spargel im Glas sind, angeben. Dann hätte man wenigstens einen ungefähren Anhaltspunkt 🤷🏼.
So muss ich jetzt erstmal ein paar Spargel kaufen um ein Probe Glas zu machen und das dann auf die Portionen umzurechnen, die ich dann tatsächlich als Kühlkonzept herstellen will. Ist zwar mit der Kühlkonzept eine super Idee aber ohne Gewichtsangabe irgendwie jetzt etwas kompliziert.
Bin nicht so der Spargelfan. Ob das auch mit Blumenkohl gehen würde?
Ja, auf jeden Fall! Du muss nur darauf achten, dass alles bin in den Kern heiß ist, wenn Du es abfüllst. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Moin 🙋🏻♀️ kann ich auch Kartoffel und Spargel im Dampfgarer garen ?
Hallo Sonja,
ja, kein Problem. Sie müssen nur heiss ins Glas kommen, sonst klappt das nicht mit der Pasteurisierung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
Mir ist kürzlich was sehr merkwürdiges passiert und dachte vielleicht hat hier jemand eine Erklärung dafür. Ich hatte zwei Gläser Bohnen in Tomatensoße eingekocht aufeinander stehen (seit circa 6 Monaten). Als ich das obere Glas abgenommen habe fing das untere auf einmal an Luft zu ziehen und der Deckel ging hoch. Der Inhalt roch aber noch ganz normal, habe es natürlich trotzdem entsorgt. Sowas hatte ich bisher noch nie, wenn ich offene Gläser im Vorrat finde sind die immer eindeutig verdorben und schon länger offen, aber dem konnte ich beim aufgehen zusehen. Außerdem finde ich es komisch, dass es erst nach 6 Monaten passiert ist 🤔
Hallo,
mach Dir keine großen Gedanken...Da hat der (nicht mehr vorhandene) Unterduck gegen den Überdruck und das Glasgewicht gearbeitet. Also das obere Glas hat so viel Gewicht gehabt, dass der Deckel von dem unterem drauf blieb... Die Hauptsache ist, Du hast es bemerkt. Das ist selten aber kann vorkommen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, könntest du bitte noch mehr Rezepte für Kühlkonserven vorstellen. Da bei mir vor einem Monat eine Krebserkrankung festgestellt wurde und jetzt eine Chemotherapie läuft, möchte ich an "guten Tagen" gerne etliche Kühlkonserven vorkochen. Im Voraus vielen Dank.
Lb. Grüße Gabriele
Hallo Gabriele,
das tut mir leid zu hören. Wir drücken Dir die Daumen für die Chemo!
Steffi wird immer wieder mal auch Videos zu den Kühlkonserven machen. Allerdings hat sie auch eine Menge anderer Baustellen beim Videodrehen.
DAs ist aber kein Problem, denn bei den Kühlkonserven ist die Methode das wichtige. Als Rezept kannst Du alles nehmen, was Du magst. Also alles, was Du selber gerne kochst. Sogar Pudding geht.
Was nicht funktioniert, sind z.B. Mayonnaise und alles, was knusprig sein soll, wie etwa Pommes. Und es muss alles durch sein. Also klappt Al Dente leider auch nicht.
Vielleicht hilft Dir das ja erstmal ein wenig weiter? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Jetzt werden meine Lieblingsgerichte zu Kühlkonserven verarbeitet
Hallo Gabi,
falls Du es noch nicht kennst, hier ist das Grundlagenvideo von Steffi dazu. In dem erklärt sie die Methode im Detail: czcams.com/video/y23ywphlQNQ/video.html
Viel Erfolg!
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank
Lb. Grüße Gabi
Ich bleib trotzdem beim Stoßgebet zur Hl. Steffi vor jeder Einkocherei. Wissenschaft hin oder her. 😅
Hallo,
wenns Dir hilft, warum nicht? 😎
Steffi ist aber weit davon entfernt sich als Heilige zu bezeichnen. Sie ist sehr rational und bezieht ihre Erkenntnisse tatsächlich aus der Wissenschaft. Auch wenn hier und da immer wieder auch mal die Intuition wichtig ist. Das berühmte Bauchgefühl 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das war ein Schmäh...also nur falls da Zweifel dran aufkamen. 🤪😅
Hallo,
das ist mir klar, alles gut 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Geschriebener Text hat halt kein Augenzwinkern. 😉😁
Hallo,
selbst mit Emotes gibt es immer wieder Missverständnisse. Sowas passiert halt, besonders, wenns mal wieder 100 Kommentare oder mehr sind, die ich am Tag beantworte. Aber das lässt sich fast immer friedlich klären. Ich habe so sachlich reagiert um schon im Vorfeld Menschen den Wind aus den Segeln zu nehmen, die es falsch verstehen könnten/möchten.
Wie gesagt, ich hatte Deinen Kommentar schon richtig verstanden 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich finde Klaus hat recht: Mit Schinken drin wäre es besser, was spricht dagegen?
Ganz einfach. Der Schinken wird nicht mitgekocht. 🤷🏻♀️
Wenn du den Schinken mit rein tun möchtest, kann das bei einer Kühlkonserve gern gemacht werden. Ich denke allerdings, dass das Kochen dem Schinken nicht ganz so gut tut. Aber schmecken wird es sicher! 😃 Liebe Grüße, Steffi
Wo kann ich eure Gläser kaufen?
Hat Steffi in der Infobox verlinkt!
Bei glaeserundflaschen.de! 😃 Liebe Grüße Steffi
🥰😋😘
Hmmmm! Spargel werden schon sehnsüchtig erwartet! Es war lange zu kalt. :-)
Wir hatten die erste Ernte am Freitag vor Ostern.
@@Tytonida Nicht schlecht. Aus D ??? Samstag und Sonntag war es schön, sonst nicht. Die brauchen eher warm. Das war es bisher noch nicht, außer paar Tage. März hatten wir gerade mal knapp 10 Grad.
@@sylviakeller9117 ja, D, genauer NRW zwischen Köln und Aachen. Eine gute Woche, 10Tage vor der Ernte schien viel Sonne. Der Spargel ist unter Folie, aber ohne „Fußbodenheizung“, die einige Spargelbauern in Kraftwerknähe haben. Es fing langsam an, und jetzt ist die Bude am Dampfen.
Da sitz ich nun vor meinem letzten Glas.
Leider ist inzwischen der Deckel eindrückbar, was er bis vor ein paar Tagen noch nicht war, also hat im Glas was reagiert.
Ich trau mich nicht, den Inhalt noch zu essen😢
Hallo,
bitte nicht essen und auch nicht öffnen. Das Glas sollte komplett in den Restmüll. Selbst beim Öffnen können in der Luft schädliche Dinge enthalten sein.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
😘