Uzený sýr - jak na domácí uzení sýrů 🧀 Vhodné tipy a rady na vaše uzení
Vložit
- čas přidán 10. 02. 2024
- Hodně z vás psalo, ať se podíváme na uzení sýrů 🧀 Po projetí internetu, mě ale dost domácích udičů šokovalo, že s přehledem plní sýry do klasické dámské punčochy 🤮 Proboha proč? 😱 Přemýšlel někdo z čeho je vyrobená? Že není určena pro potraviny? Tak se to přeci dělat nemá! Proto my si dnes ukážeme, jak se to dělá správně odborně.
🧀 Sýry jsou z e-shopu www.kralovstvisyru.cz/
Obaly: obchodmistramalka.cz/eshop/10...
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Obal na sýry, provázek, násypku, nože, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistramalka.cz/
NOŽE sada Giesser se dají koupit po jednom, obsahuje 13, 15 a 18"
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny, grily, KURZ UZENIN a MEATER+ najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby.cz/products/udi...
☝ Vakuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mistrmalek
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodniskola.cz/ - Jak na to + styl
Tento kanál je jako bonboniéra, nikdy nevíš co ochutnáš. 😊
Opět excelentní prácička.
Děkuji.
Ať se daří 😊👍🇨🇿
Tak to je parádní sýr.Vyzkoušeno a už sežráno,nešlo totiž přestat.Jentak dal Mistře.!❤
Taky dělám a je to bomba. Letos jsem poprvé zkusil ještě do sýru přidat nasekané vl.ořechy a do druhého nakládaný zelený pepř. Opravdu oba byly vynikající. Příště zkusím třeba olivy, nakládanou červenou papriku a nebo kapary. Uvidíme co z toho vyleze 😀😀🤗🤗
Dobrý den, vše co jste napsal jsem už zkusil kromě kapary, to mi moc po chuti nešlo. Můžu jen doporučit, nebudete litovat 🙂 jen už sýr dělám na kostičky, dříve sem strouhal ale po 2. uzení mě to přestalo bavit. Nechávám si sýr nakrájet na cca 5-10mm ( dle ochoty obsluhy ) silné plátky a doma dokrajim. Dříve jsem to dával do punčochy, no účel to splnilo, ale... 😁 Nedávno mi kamarád dával ochutnat uzenou Nivu 45% no řeknu Vám, to neměl dělat. Akorát mě nalákal se vydat ještě další cestou uzených sýrů 🙂 Hezký den a uzení zdar 👍🏻🙂
Dobrý den sýr goudu 48, nasekaný česnek a trochu kajenského pepře , sýr na kostičky.🤔🥳
Dobrý den, ohledně toho krájení sýru na kostičky. Nedělá Vám to nějaký problém? myslím tím, jestli se to podaří úplně napěchovat, nebo zůstávají mezery?@@dandadanda5070
Nedělá to problém ,jak se sýr zahřeje, tak se spojí ,ale namačkat se trochu musí.
@@neroduren5513 Dobrý den, malé mezery tam vznikají ale sýr se při uzení rozpustí a spojí takže není problém. Ostatně jak píše p. hanicekkorcova8319
Raz ma z vas Páni vyzuje🤣🤣🤣🤣 opäť skvelá inspiracia a samozrejme prácička. Dakujem
Ahoj, ako vždy super, ale ja len na upresnenie, nie ako GORBAČIKY, ale ako KORBAČIKY😜.
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Je to jenom z mnoho způsobů, jak vyrobit uzený sýr.
Výhodou těch speciálních obalů je to, že i v klasické udírně se dá vyudit sýr, který ma tučnost 45-48 %.
Nevýhodou je to, že prostě musíte vyrobit tak minimálně půl kila jednoho druhu.
Ty klihovkové obaly na uzení syra taky něco stojí.
Existujei druhá možnost pro ty, kteří si dokáží v udírně nezávisle nastavit teplotu a „ kouř.
Sýr nasrouhat smíchat trřeba se smaženou cibulkou, ...naplnit do silikonové formy třeba na miny bábovičky, nechat rozpustit v troubě, vyklepnou a nechat doudit studeným kouřem
Ahoj Mistře a učni.U nás se nedává sýr na uzení do střeva ale čistě punčochy co v noci zapomněla milenka.Sice to nemá tvar přesný jako vy ale super chuť.Jen tak dále.👍👍
Ahojky Jeníku.Opět skvělá prácička.Já také udil sýr,třiceti procentní eidam jsem nakrájel na kostky a rozsekal jsem je v kutru.Je to perfektní a je to na drobno.Krásně se plní do obalů.Ať se daří.Zdravíme z Dobříva u Rokycan.🤗🤗👍👍👍👌👌👋👋👋💥💥💥
Jsi dobrý mistr, ale ostatní mě přijdou jako z chráněné dílny. Fandím ti a jen tak dál.
Mňam k vínu 🤤 A dobrý je i uzený Eidam nakrájený na kostky v dámské punčoše. Pak z toho vznikne velká kapka sýru 👌
dávám teplotu tak 65 st a doba uzení 5-6 hod a taky super přidávám cibulku klobásu medvědí česnek nebo chilli.Obali používám menší průměr klidně i 40 mm.
- zelený pepř a feferonka
- brusinka a ořech
- šunka a sm. Cibulka
Takto a do dvojité silonky a super.
Děkuji za inspiraci
Těším se na výsledek a děkuji že jste se k uzeni sýrů odhodlali. 😀👍👍👍💪
Ahoj všem. Uzené sýry jsou perfektní takřka s čímkoli, mícháme 50/50 eidam s goudou, zkoušeli jsme je se šunkou, sušenými rajčaty, zeleným pepřem, olivami, vlašskými ořechy, ančovičkami, lehce i s chilli papričkami, brusinkami ..... všechny byly výborný. :-)
Jako milovník sýrů, nemůžu nic jinyho než pochválit 👏👏👏a že hrozně slintám 😀😀😀
Skvělá práce. Díky.
Je to perfektné. Tiež som robil údený syr so sušeným medvedím cesnakom a druhý s celým kmínom.
Vídeo opět špica. Dělám uzený sýr do kterého přidávám uzené maso, sušený rajčata s feferony a pro slanější chuť část parmezánu.
Nádhera pane Mistr a kluci:-)) Bože jak trpím, že nemám udírnu.:-(( Ať se vám daří.
Super,tesim se👍 Pane mistr,doufám že zmíníte i ,,salamovy uzeny syr” - ten je skvělý
Pane mistr ty kostičky jsou super a vypadá to suprově jsou to kluci šikovní
Super ❤
Pane Mistre ,když pechuji tak střevo dávám do uriznute plastové lahve ,nemusím držet za střevo a jde to fakt lip ,dělám hodně a přidávám vlasske ořechy a chilli lupínky ,jinak si myslím ze vláda by měla mít Ministra pro reznictvi a uzenarskou výrobu ,samozřejmě vy by jste vyhrál protože jste nejlepší 👍👍👍👍👍👏👏👏🍀🍀🍀🍀
Ahoj ve spolek,taky dělám jen tolik nepěchuji jako vy ve videu. Po vyuzení zatížím a vzniknou mi takový sýrový lovečáky. Vypadá to lépe a i se to snadněji krájí. Mimo klasických příchutí(pepř,šunka,medvědí česnek...) mohu doporučit sušené houby rozdrcené na prášek. Ať se dílo daří.
Super videjka.Pres vikend jsem nadelal veprovky,utopence a bucek v paprice.Dekuji ,preji hodne vseho.😊Kulici parada
Fajnová prácička 👍
Osobně používám pro uzené sýry užší obaly, rychleji se sýr prohřeje a je dřív hotovo :) Jinak ten čedar ne že by byl nevhodný pro uzení, ale na to jak je to relativně měkký sýr, tak měkne až někde při 60 °C. 50 °C je pro mě na uzení sýrů málo, udím je společně s masnými výrobky. Tvrdé sýry snáší teplotu do 80 °C na jedničku. Tedy mluvím o uzení v klihovkových obalech pro uzení sýrů. "Dělové koule" z punčochy nejsou nic pro mě :)
Krása ❤
Krásná prácička. Taky si děláme. Mícháme čedar, ementál a goudu. Má to pak i hezkou mozaiku. Jako spojku olivy, uzené, pepř, mandle nebo bylinky. A plníme do kolagenových střev.
Zdravím Mistře a kluci,
my máme na sýr takovou malou vychytávku, po uzení v papírovým střevu nebo v silonce ze který nám to vždycky vyteklo a po vyzkoušení uzení v ušitých plátěných pytlících ze kterých to naopak nešlo vyrvat ven se nám nakonec osvědčilo uzení v klasickým pekáči co se používá do trouby.
Sýr nakrájíme na cca 1x1 cm kostičky a spolu s uzeným nebo s bylinkami dle chuti každého, dáme do pekáče v cca 5 cm vrstvě. Udíme na nižší teplotu cca 40°C cca 4-5 hod. aby se kostičky sýra pěkně proudily a pak se zvedne teplota na 55-65°C cca na půl hoďky aby se kostičky pěkně slily dohromady. Někdy se slijou jenom částečně, což nevadí, zase to pak vypadá hezky na řezu.
Kouři zdar :-)
Taky děláme.Naposled byl s vl.ořechama,paprikový a s medvědím česnekem ten byl top.
Zdravím. Parádna prácička 👍. Ja udim syr v pančuche. Nezavesujem ho, ale ho pokladám na podložku zo sita. Nespraví sa mi z neho tvar kvapky, ale pekný bochník. A keď robím do sieťky tak pod sieťku dávam pančuchu aby sa nezastavila do syra. 🙂
Super práce 🤤🧀.
Zdravím mistře Málku. Dělal jsem nízko tučný sýr se šunkou. Hodně rychle zmizel. Jek jste řekl že sýr namelete tak jsem se zhrozil,jaké nudle budete dělat. Teď z jiného soudku. Co takhle přeudit krůtu. Nikdy a nikde jsem to neslyšel a nevyděl. Jak dlouho nakládat a jak udit. Přeji další super videa.👍
Taky strouhám. Obal na turistu je super na plnění. 😊
Zkoušel jsem na vánoce se sušeným česnekem, půl na půl 45ku eidam/gouda a super. Další s provensálským, taky super. Potom s taveným sýrem, bomba!
Jinak klasika s vl. ořechy,. A stejně je nejlepší se šunkou! A udím klidně na 80st a déle všichni si pošmak❤
Ja som to robil len raz ale zatiaľ nemám dokončenú udiaren na teplé udenie tak som to robil v teplovzdušnej rúre asi 3 hodiny na 60 stupňov,otáčal som to a nakoniec som to dal na dve hodiny na studenom dyme . Aj tak bol syr super . Robil som z opraženou cibuľkou a vlašskými orechami
Zdravim.Ja udim normalne v zenske puncose a je to bomba.Tvar je sice ve stylu kapky,ale chutove A1.Vsem doporucuju👍
Skvělé video, za nás nejlepší ingredience do sýru , tak dát smaženou cibulku na sádle , úplná topovka, doporučuji vyzkoušet 😉
My tam dáváme ještě nakládaný zelený pepř,nebo olivy,nebo chilli papričky. Je to výborné i krásné na řezu
Pecka, v tejdnu udelam :-)
Se mi po shlédnutí vybavilo Ano,šéfe 😀Tady už jen chyběl kluk, co dal řetízek do jinýho hrníčku 😀
Zdravím mistře Málku, já mám rád uzený i neuzený sýr. Pokud udím tak vždy udím i sýr. Dávám do něho česnek , sušené rajčata, uzený i šunku.
Super kolektiv😂
Zdravim pane Malek,mam dotaz,bude video na opravdovou sekanou?Bez kutru...😆
Moc bych si pral nejaky special o nožích, typy nožů, údržba a hlavně broušení 👍 a myslím si že nebudu sám kdo by to ocenil 👍
czcams.com/video/5TvVe0NAmXQ/video.htmlsi=QEnDvYzANLZRzjws
czcams.com/video/ZH-oA4TvdFE/video.htmlsi=_yFhnE6RGR9-YmwV
czcams.com/video/Q4zOJ8Qt90c/video.htmlsi=TV5mz75hE7Rn2cc5
czcams.com/video/fUyCTleILPM/video.htmlsi=GZq4W5jrHvziK4Rw
Diel o brúsení a údržbe nožov už je na kanále
Zdravím, před Vánoci jsem dělal skoro 15kg ruznych prichuti. Gouda 45%.
Pár tipů:
Namletí dobře funguje na rotačním nástavci na zeleninu - nudlicky jsou stejne jako ze struhadla a pak se to dobře míchá.
Z cca 12 prichuti byly nejzajimavejsi se smazenou cibulkou, se skvarkama, susena rajčata, ruzne bylinky… da se tam naladovat cokoliv. Kysele suroviny ale moc nefunguji…
To plneni je otravny, ale moc obejit se to neda…šlo to dobře dotahovat o hranu stolu. Trvá to ale dlouho, ať už to dělate jakkoliv.
Člověk musí bejt trpělivej, nebo mít brigádníky…
Při uzení bacha na teplotu. Mistr to udí dobře, jak se to přepískne, sýr začne poustet tuk a snadno se pak prepali. Kdyz to budete udit dlouho, bude to vysuseny - stejne jako s uzenym.
Hodně zdaru! 🙂
Syr vyformujem do hrudiek veľkosti oštiepka (ak je treba tak s pomocou mierne teplej vody). Hrudky poukladám do radu na odstrihnutý pás gázy, zarolujem, popretáčam ako klobásky (poistím špagátom) a údim celý veniec.
Udíme před vánoci. Děláme několik druhů: vlašský ořech, sušená nakládaná rajčata + olivy, chilli, zelený pepř, smažená cibulka, smažená anglická. Už máme vychytané poměry a je to luxus.
Je to luxus. Ja delam s cesnekem,nebo thymian.Je hodne moznosti.Udim je I 8 hodin.Cim dele uzene,tim jsou lepsi
Teda ten nerezový stojan na nože vypadá dobře. Můžete říct, kdo ho vyrabi? A TAKY ,
posíláte zboží do USA ? Mel bych zájem o knihu : " Československé mastne vyrobky "Děkuji za recept.
Používám hustou uzenářskou punčochu na sýry a tolik nepěchuji (kouř líp prostoupí i dovnitř). Jinak nejdřív ze stolu vždy zmizí s vlašskými ořechy, s olivami nebo se sušenými rajčaty 😁
musí to být nebo stačí jenom namočit ve vodě (Před naražením je nutné střeva namočit minimálně na 15 až 20 minut do nasyceného roztoku kuchyňské soli o teplotě 20-25°C.)
Pekny video akorat mladosi jsou jak spici panny...
Vyskusam🙂
Sýry vypadali dokonale... V práci děláme uzené sýry a nejsou špatný... Každopádně neděláme s uzeným masem 😂 to by asi nešlo nic do prodeje protože by to odkoupily a snědli zaměstnanci 😂 děláme uzené pařené sýry. K pivu,vinu docela pohoda 🙂
Dobrý je taky se smaženou cibulí nebo se sušenými švestkami.
Koukám měli jsme stejný nápad já udil sýr teď v sobotu. Jeden byl s olivami druhý se salámem a třetí s zauzenou červenou paprikou + nakládaná paprika.
Dělám už dávno ale puncocha je nejlepší
Uzené syri sou bomba.ja dělám bruntálského baču.použiva se ajdam na plátky s kolečkama Podhájek nebo šumki.za tepla smotaš roládu a dáš do punčochy a viudim s punčochy vytáhnout za horka.musím je dělat každý rok na vánoce 😊
Zdravím Pane Málek, chci se zeptat jak uzený sýr skladovat delší dobu cca třeba na měsíc, dva? Byla by možnost vakum-spižírna nebo vakum-mrazák?..bohužel mám omezené možnosti, sklep sice mám ale je v něm moc teplo takže to se asi nedá..:( Děkuji za radu pokud se k mému komentáři dostanete..:)
delam goudu 45 procent i smažena cibulka a super nebo mandle atd
měl jsem verzi a byli tam přidané škvarky , neskutečná raketa jak to povolilo do obsahu
ja som skúšal aj s vlašskými orechami ten bol asi naj. Do chedaru som zamiešal jalapeno papričky
já osobně sýr krájím na kostky,je to pakárna ale co nadělám🤣
gloubus :D
Jendo neblbni a mel to na ledvinku ,ja to delam a v poho
pan majster Malek nechapem preco ta osoba v 14:45 v okuliaroch sa nachadza vo vasom videu
Nejsem mistr Málek, ale odpověď znám, tak vám ji prozradím :) Je to student mistra Málka, který se podílel na výrobě, tak proto tam je :)
Sýr na kostky a uzenářska siťka a taky to jde ouzeni je intenzivnější i kdyz nekdy s drobnou ztrátou pri vylupovani ze siťky ale aspon to hned ochutnate nez to nakrajite 😂
Treba dat najprv do pančuchy a potom do sieťky 👌
já to dělám tak do půl kila velký kusy do punčochy , né moc tučný sýry ...samotný bez masa ,,, sem tam jsem to zkusil na plátky se sladkou paprikou
Jo dobře pane Malek ale tady v UK se to rozehreje. A potom nalít. No jinak ok😊
A mě by jenom zajímalo, zda Inpeko dělá stále tak dobré rohlíky jako před jednadvaceti lety, když jsem chodil do Ústí do školy a cpal se jimi s rumcajs salátem nebo gothajem.. 😅
Pořád jsou luxusní!
Stále není čas umýt udírnu😅
Syr udim casto a rad, zkousel jsem uz grylovaci koreni, papriku, salam, uzeny ,ale co se mě a kamaradům nejlepe osvedcilo je syr gouda 48% a do nej nakrajet anglickou slaninu, delam taky do salamovejch obalu a syr krajim na 2x2 cm a anglickou na nejmensi mozne kostečky. Udím to stejně dlouho jako klobasy vetšinou společně v udírně 6 hodin. A vždy je to opravdova bomba.
👌👌👍👍🙋♂️🙋♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰🇪🇺🇪🇺😋😋
Pane Mistr máte nějakou záhadnou udírnu opět zmizela jedna šiška.
Pěkná práce na to se ale asi vegani dívat nemohou 😀
看不懂，食普有吗？？
pekne ja to delal na kosticky ten syr a davam do toho godhaj je to lepsi neudim to teda 3h vme udirne staci 1h ale vyzkousim priste nastrouhat jinak do toho davam barevnej pepr cele kulicky na zkus a davam jeste oregano medvedi cesnek a cerstvej timijan a luxusni chut i vune a jeste cervenou papriku pro barvicku a muzu ujistit ze je jeste lepsi jak vas co ste sklukama delali
kema40
1:14 Mistře klihovkové obaly na tvém e-shopu nejsou ale ani internet název KLIHOVKOVÉ nezná.
obchodmistramalka.cz/eshop/10262-uditelne-strevo-na-salam-na-syr-6550-mahagon
@ Mistře děkuji za informace který obaly to jsou a můžu začít vyrábět sýr 👍
Co vám tam tak hučí.?
Táta vždycky udil sýr v silonce...
Ja taky😉👍
Můj tchán také.
Ať se daří 😊
Použité silonky 😂 stará klasika
už běž do .......
Málku už přestaň, nechápu ,že ti to škola ještě žere úplně úchylný videa
Sam ses uchyl!
Slušná prácička. Takové zpestření výuky a pro diváky.
Obalte sýr ještě jako řízek a to bude teprve pecka
OBCHODMISTRAMALKACZ
Zdravív všechny.taly používám staré silonky
Silonky jedině nové a stačí kotníčkové. Stojí pár kaček.