Uzení sýrů studeným kouřem | Gouda a hermelín | Z UDÍRNY #35
Vložit
- čas přidán 10. 04. 2021
- Tentokrát jsem chtěl ukázat, jak lze udit sýr studeným kouřem. A to jak ochucený (smažená cibulka, sušená nakládaná rajčata, Jalapeño, salám) tak i čistý a hermelín. Napadlo mě uzený sýr trochu ozvláštnit vizuálně, tak jsem na pár kousků dal krajku. Původní plán měl být, že to mělo být podobné jak s barvením vajíček, kdy se na vejce naváží lístky, tráva nebo i krajka. Jak to dopadlo se podívejte ve videu.
👕 ESHOP s Merchem (zástěry, mikiny, trička, plecháčky atd.): www.bradman.cz
🔪 Používám nože F.DICK z eshopu www.noze.cz na kterém po zadání slevového kódu BRADMANTOM získáte slevu 15% 🔥🔥🔥
👉 Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
👍 Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK skupina BradmanTom: / 395673908279238
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem (nevhodný pro ventilátor 4020) s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWg...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzení #uzenysyr #hermelin - Jak na to + styl
Tome super👍👍tvl. každé tvoje video je inspirace a chuť to hned vyzkoušet. Díky
Velká paráda. Uzený sýr mám rád, hned bych do toho vjel. 👍
Ahoj Tome,
ta udírna je fakt nádherná,návod na uzení sýrú taky super(dělám stejně) přeji mnoho tak parádních návodů jako je tento.
Diky za video s napadem, jak ozvlastnit syr vsemoznymi chutemi. Dnes jsem vyzkousel varianty s Chili paprickami, olivami, susenou svestkou, cibulkou s troskou uzeneho a varku se susenymi rajcaty. Kazda ma svoji chut a vyborne je to uz pred vyuzenim. Po zauzeni si vsak prisly na sve vsechny smysly. Krasne to vypada, nadherne voni a na jazyku se objevuje nasladlost ze svestek, slanost z oliv, nakyslost z rajcat, palivost z chili papricek a cibulka se zbytkem uzeneho jen zvyraznila chut zauzeni. Takze naprosta spokojenost a doporuceni. Milan Hrudka
tak to je velká paráda 😉 . Vyzkouším!
Také jsem už zkoušel udit goudu. Jednu jsem udělal s olivami, dal jsem zelené, ale bylo to takové mdlé. Příště zkusím černé. A pak jsem udělal goudu s nakládanou paprikou. Tím, že paprika byla kyselá, tak se ty chutě smíchaly a nemělo to chybu. Na hermelín se také chystám.
Jinak díky za perfektní detailní návody. Jen tak dál, je to super.
Nádhera jinak uzený hermelín jsem ještě nedělal to musím vyzkoušet.
Ahoj Tome maso mám vždy hned vyzkoušený ale pro sýry jezdím do německa. Co si budeme povídat je tam lepší. Tak jsem ho konečně koupil a vyudil podle Tebe za studena. Vždy jsem si myslel že mám dobrej sýr uzený ve střevu, ale tohle je úplně jinej levl. Chuť mnohem lepší nakonec ještě menší práce no dal jsem ochutnat i rodině sice nerad :-) :-) a prej v životě nic tak dobrého nejedly. A já taky ne. Díky pokračuj, akorát kdo má dávat dolů ty kila :-) :-)
Skvělý díl, uzený hermelín neznám, o to víc se těším. Nejradši mám ale stejně sýr do punčochy. Když ho dělám jako dárek, tak ho po vyndání z udírny i s punčochou vmáčknu např. do většího hrnku a nechám pěkně vytvarovat, jak je teplý z udírny (dělám ho na 50 st).
Formičky jsou taky pěkný, ale je to víc pracný.
Krásná práce taky udim sýry studeným kouřem ale nenapadlo by mě udělat ochucené sýry na studený kouř super nápad 👍
Jak říkáš prostě supr👍😁
Uzený hermelín, to je dobrá inspirace. ;-)
Tohle je taky pecka👌🤟
Míchaný sýr s cibulkou a chalapenos nemají chybu. Mě ovšem silně oslnila uzená niva! 🤩❤
Taky moc díky za toto videjko 🙏😃
Niva taky dobrota to je fakt 👍, ale děti to nejedí a manželka nyní plísňové nemůže, takže i ty hermelíny jsou jen pro mě 😁
Hmm vždy jsem bral punčošky ale ty formičky vypadají mnohem lépe, dík za tip :) uzený sýr a uzený ryby jsou nejvíc ♥♥
Paráda, dělám stejně. Trouba je rychlejší a pohodlnější, zvlášť když se toho pak dělá víc. Jen udim při trochu větší teplotě cca 35° - kouř pak lépe odchází z udírny a gouda přijde o trochu tuku...
Skvělý nápad, další víkend Tě zvu na ochutnávku ;-)
jj roky úspěšně používám pletivo 1x1 cm na laťkovém rámečku, bábovičky máš luxusní já su spíše na bochánky, padnou pěkně do ruky a dobře se na tu chvilku své životnosti i skladují jo a jak si pomalu dělám novou udírnu tak doufám že tentokrát už komínek přidám
Ahoj,udim tiez rozne druhy syra,aj tvrde horske ale nie moc "ostre" skor "mild" sortu,udim to priamo nad snekom...ta gouda v tom silikone z prisadami to je zaujimave,urcite vyskusam...diky pekne👍👍👍
Super návod,budou se dělat pokusy👍
Zase super video,mám plnou hubu slin
Ahoj máš super videa pokračuj 👍, dobrý nápad ale zkusím ten postup obrátit, Nejdříve bych nastrouhanou směs na pekáči vyudil studeným kouřem, poté přesypat do formiček, zatavit v troubě, a pak lehce přeudit studeným kouřem, myslím že by to mělo lepší chuť uzeného i uprostřed sýru, uvidím 🤔.
Zkus, pak napiš, ale i takto je to uzené dostatečně.
Kde si sehnal ty silikonové formy díky a taky teďka začínáme dělat dymbox už se těším
To je z Tescomy
Máš Messenger nebo WhatsApp
@@ADASASSASASA Mám messenger, lze mě najít na facebooku, případně odkaz na skupinu je v popisku videa.
Jedna rychlá, co třeba z nerezu na lejzru si nechat vypálit danou texturu či co a použít třeba 1-2 mm tloušťku toho plechu a vahou by se to mohlo hezky obtisknout. ale je to jen fofr myšlenka.
Jinak super videjo a slinu mám jak voprať páč bych si hnedle zakrojil k pivečku :P
To by bylo asi nejlepší 👍
Ahoj Tome prosimtě můžeš mi poradit? Už jsem z toho nešťastný. Mám dýmbox verze 1.0 doposud jsem měl Přívod vzduchu přizpůsobený větrák z počítače a vše fungovalo na jedničku. Koupil jsem si od Pavla Svobody větrák radiální s redukcí a začli komplikace po 2 až 3 hodinách dolním T kusů jak odkapává dehet do skleničky se speče dehet ucpe trubku a dýmbox už je nefunkční. Může to být tím že je větrák moc silný? Oproti větráku z počítače co jsem měl předtím se ten radiální větrák nenechá srovnat. Pokaždý po 2 hodinách musím udirnu vypnout a čistit dýmbox. Díky za odpověď. Jinak sýry máš perfektní.......
Ten radiální má opravdu mnohem vyšší průtok. Je nutné na regulátoru upravit výkon na nižší otáčky, jinak se opravdu zanese. Musí kouřit jen trochu.
Zdravím chtěl bych se zeptat jaký typ trouby mate doma a jak jste sní spokojený Děkuji 👍
Zdravím, je to kupováno asi před 8 lety v Ikea a je to Electrolux sesb43nh se sondou a párou. Spokojený jsem, funguje jak má.
díky moc @@bradmantom
Ahoj Tome, napiš mi prosím typ termostatu, který jsem zahlédl. Dík.Mirek....aha...už jsem našel v odkazech.
Stc 3008
Ahoj, chci se zeptat kde jsi sehnal ten rošt na, kterém ten sýr udíš? Díky za info.:-)
Ahoj, kupoval jsem přímo tento shop.perfolinea.cz/eshop-tahokov-z-nerezoveho-plechu-1.4301-tr-16.00-1.50-1.00-x-1000-x-2000-287.html
@@bradmantom Super, děkuju. :-)
Tome čím máš prosím natřenou tu udírnu? Díky
Ahoj, odkaz na ten olej nalezneš v popisku tohoto videa czcams.com/video/kwIv3GodxWI/video.html a je tam ještě i slevový kód na 10% 😉
co takhle tu krajku zlehka přetřít karamelem ? na chut by to myslím v takhle malém množství nemělo mít žádný vliv
Ahoj zkusil bych větší vzor krajky 😁😁
Ahoj Tome , jak dlouho myslis ze se ten vyuzeny syr da skladovat v lednicce? Pripadne jeste zavakuovany. Diky za odpoved T. 🍺
V lednici a vakuu týdny. Déle než bez uzení. Upřímně u nás moc dlouho nevydrží, ale né že by se zkazil, jen se rychle sní.
@@bradmantom 👍 Diky za odpoved !! Myslim ze u nas to bude podobne 😃
asi bych tu ozdobu sehnal z papiru a navhlčil aby přilnul víc na ten syr jinak parada celkově máš super kanal
Díky za nápad, myslím, že jsou i papírové krajky na dorty, tak to by šlo vyzkoušet 👍
U mě je top šnitlik
Ahoj Tome, můžeš prosím nahodit odkaz na ten nerezový tahokov. Určitě to pomůže více lidem. Díky moc
Ahoj, je to přesně tento shop.perfolinea.cz/eshop-tahokov-z-nerezoveho-plechu-1.4301-tr-16.00-1.50-1.00-x-1000-x-2000-287.html
Ahoj Tome, Jirka z Vysočiny.
Možná špatný nápad.
Není to primárně o uzení, ale co takhle nechat vizuální úpravu až po douzení?
Třeba použít laserovou gravírovačku? Na Alíku je jich spousty. A pokud zvládnou gravírovat i balzu ( nevím, jestli Ti to něco říká, ale to je extrémně lehké, takže i měkké, dřevo), tak ten uzený sýr by neměl být problém.
Jistě, trochu to ten sýr spálí, ale zase zvládne daleko lepší grafiku. A i v případě, že na celou stranu sýru vypálíš obrázek afroameričana v metru při výpadku proudu, tak si myslím, že to na výslednou chuť nebude mít moc velký vliv.Tedy, pokud to bude povrchové, na centimetr do hloubky.
P.S. Pokud si ty prkénka ( čas videa 10:47 ), tak ji doma asi máš.
Ahoj, tak šlo by to, ale je to dost časově náročné, jedině, že by to bylo tenkou linkou.
Ahoj Tome. Priste skus jeste Nivu, ta je uplne top.
Nivu také děláme, ale nyní bych ji jedl jen sám, protože děti ji nejedí a manželka plísňové teď nesmí. Ale je to dobrota 👍
@@bradmantom tak to gratuluji.
Zdeny z Velhartic
no a zkusit tu krajku dat na syr a trochu nechat v troube zapect?? jen aby se lehounce prilepila??
To by asi šlo, ale ty kostky právě už tepelně neupravuji. Záleží jak by se to pak dávalo dolu. Možná by to chtělo krajku z jiného materiálu.
A co zkusit vyudit napřed ten nastrouhaný sýr, pak ho nacpat do formicek, rozpustit a pak ty vy tvarovaný bochanky ještě jednou nechat přejít kouřem? Sýr by měl být prouzeny i vevnitř a něj jen povrch. Je to asi náročnější na cas, ale mohlo by to být zajímavý.
Ahoj, asi by šlo, ale takto je to uzené až až. Pokud to zkusíš, tak napiš, jestli je to velký rozdíl. Díky a ať se daří 😉
Ahoj Tome.. Pionyr slepých uliček.. Zkoušel jsem včera oba způsoby, ale chuťove pohárky žádný rozdíl nezaznamenaly.Ten nastrouhaný jsem udil asi 3 hodiny a pak další 3 hodiny z formičky. Takže úspora času žádná, práce navíc se nepočítá a výsledek v podstatě totožný.. Takže vyfukovanim kouře do vody zlato nevznikne, stejně jako separátne úzením nastrouhaneho sýru. 😄Uzení a zábavě zdar!
@@stanislavvaclavek4132 Alespoň díky za zkoušku a zpětnou vazbu. Nápad je jedna věc, ale zkusit to sám věc druhá a to se cení 👍
Mám hlad
Jsme na tom stejně