JAK NA UZENOU MAKRELU | Uzení ryb | Z UDÍRNY #24
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2020
- Další z řady jednoduchých návodů na uzení. Udit ryby není nic složitého, ať už udíte kapra, pstruha nebo makrelu, ten postup je velmi podobný, jen se liší ve způsobu porcování a tím i druhu zavěšení v udírně. Třeba kapra budete nakládat a udit naporcovaného na podkovy (cca 4cm) a uvazovat na provázek, pstruha v celku na háček nebo jen filety a makrela je nejlepší v celku. Při nakládání upravte množství soli podle doby naložení, osvědčilo se mi při naložení na 12 hodin použít 80g kuchyňské soli na 1l láku a při naložení delším (stačí 24 hodin) použijte 60g na 1l láku. Uzení doporučuji při teplotě 60-70°C po dobu 3-4 hodin. Pokud budete dělat makrely a zbydou vám, doporučuji z nich udělat výbornou pomazánku.
Recept na pomazánku (i ze šprotů/sleďů v rajské omáčce z konzervy je suprová):
Uzená makrela, najemno nakrájená cibule, sterilovaný okurek, sůl, pepř, lžička hořčice, majonéza. Množství upravte podle chuti, ale na čerstvém chlebu je to paráda.
👕 ESHOP s Merchem (zástěry, mikiny, trička, plecháčky atd.): www.bradman.cz
🔪 Používám nože F.DICK z eshopu www.noze.cz na kterém po zadání slevového kódu BRADMANTOM získáte slevu 15% 🔥🔥🔥
👉 Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
👍 Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK skupina BradmanTom: / 395673908279238
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWi...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzeni #ryba #makrela - Jak na to + styl
Borec, borec boreček, ostatně jako vždy, Tom je bůh.
Parádní video na uzení mužů koukat pořád kord od tebe 👏👏👍
Super video,jako vždy 👍👍👍
Děkuju za inspiraci........dneska jsem vyudil makrely a jsou naprosto úžasný, pecka.........
Zase jsem dnes udil kapříka podle tvého receptu, jak jinak-super
Mám moc rád uzené makrely. Na udírnu už mám pořízených pár věcí, takže už se těším!!
Super videa.Naprosto podrobrý.
Paráda.. 👍
Tome super video a prezentácia na jednotku, určite vyskúšam ako sa hovorí lepšie 1 raz vidieť ako 100 raz počuť 🐟🐟🐟
Perfektní, ať se daří :-)
Prosím o další videa, toto bylo moc krásné. :-)
Děkuji
Zítra nakládám 👍
díky Tome za návod,super
jako vždy perfekt
a zapomněl jsem poděkovat za bezva návod -dík ti
Nazdar,uzení ryb je super,doufám,že budeš pokračovat.Strejda knoflíček
Tome dobrá práce. Video i komentář.Super je i ubrus na stole 😊.Chválím a 👍.
Cau Tome,zase pecka video????musim vyzkouset..diky za inspiraci,jen se optam,makrely jsou mrazene,nebo cerstve..at se dari👍👍👍👍👍👍
Ahoj, já kupoval mražené a nechal povolit. Když to mám časově lépe zmáknuté, raději kupuji ryby jen zachlazené nebo čerstvé, když je kde.
Krásné. Za mě je nechám déle pro barvu až je budu zkoušet udit. :-). Jinak slanost láku ideální. Kapra nakládám stejně jen tedy na 24 hodin. Zkoušel jsem deseti procentní a to už bylo dost slané. Osm akorát. 5 - 6 hodin na 60 stupňů a mlaskačka :-). Doporučuji.
Super, akorát ty háčky mi přijdou zbytečně komplikované, já používám normální na maso a propíchnu to skrz oči. Je to mnohem jednodušší a rychlejší. Ale nejde to u všech ryb, některé by při uzení upadly.
tak jdu na videjko
Jídlo mýho dětství :) no a potom samozřejmě to co jsme nachytali s tátou hlavně úhoře no ale třeba uzený kapr to je taky ňamka!
You probably dont care but does someone know of a tool to log back into an instagram account??
I was stupid lost my account password. I would love any tips you can offer me
@Conrad Otis instablaster ;)
Ja makrely nakladam tak ze je opatlam kuch.soli i zevnitr a nechcam je cca 2 hodinky v lednici.Pokud jsou mensi tak 1.5 hodiny vic ne protoze pak jsou slanejsi.Nahakuju,vlozim mokre do udirny,necham osusit a zapinam dymbox.Ty 4 hodky je tam necham pri teplote 60-65 stupnu a dalsi 4 h je jeste douzuju bez zapnute spiraly.
No super!!🙂mohu tento stejný recept použít třeba na kapra nebo cejna?s tím česnekem..? Díky za odpověď ať se daří..🙂🐟
Ahoj, určitě, s česnekem nebo klidně i bez, dle chuti. Jen tu dobu uzení uprav podle tloušťky podkov.
@@bradmantom díky!!!🙂
Zdravím, vrcholím stavbu udírny a zbývá mi vybrat el spirálu váhám mezi 2kw, nebo 2,9kw verzí do udícího prostoru cca 1x1x1m. Mohl bych něco pokazit, kdybych zvolil tu silnější ? Jinak dýmbox mám zakoupen od Dymboxpl 2,3l a jede parádně :) Uzení zdar !
Ahoj, klidně vyber tu 2,9kW, pokud by ještě měla dva okruhy, tak bych volil určitě tu se dvěma okruhy. Když pak chceš udit studeným kouřem, je možnost zapnutí jen slabšího okruhu výhoda.
Zdravím Tome. Tvoje videa jsou stále "vymakanější" a pro širokou "uzenářskou" veřejnost přínosnější. Co chystáš dál? Nezkusíš téma klobásy ? Pro začátek nějakou klasiku - valašské, moravské (teplým kouřem) , až po slovenské, anebo maďarské (studený kouř) ? A co salámy - lovecký, vysočina ? Tak to jsem Ti nahodil témata. Je před námi podzim, zima tak se snaž .... Budu se těšít na Tvoje nové uzenářské postupy. Tak se snaž. Hodně úspěchů přeje RV
Děkuji, určitě toho bude hodně. Nyní předtáčím videa aby bylo něco do zásoby a byl čas na udící videa, která potřebují více času. Ještě chci dodělat udírnu ať je už kompletní. Ještě jednou díky za tipy.
zdravim.aku stepku pouzias z akeho dreva?dik za odpoved!
Používám český buk z masoprofit 2-16
@@bradmantom dik moc!mas super videa!
Ahoj máš už odskúšané ako tá špirála pod tým plechom vyhreje udiaren? Niekde ste riešili či nebude problém tie dva plechy nad špirálou či nebudú odoberať moc teplo a či sa nebude páliť tuk na tom plechu tak či to máš už odskúšané ako to funguje?
Ahoj, funguje to bez problému, v podstatě tak jak jsem doufal. V některém z videí jsem i říkal o době nahřátí na 80°C a to bylo myslím kolem 15 minut.
ahoj Tome mam prosbu můžeš mě napsat vzdálenost spodní trubky roštu a otvoru na zapalování qeneratoru kouře.n o a poslední jak vysoko to máš nad topenistěm mě se zdá že se ta trubka dost ohřívá děkuji za odpověĎ. Tvůj fanda Jirka.
Ahoj Jirko, jestli myslíš vzdálenost mezi sací trubkou v generátoru a roštem v generátoru, tak já tam rošt už nemám. Klidně napiš na messenger nebo instagram a pošlu pár fotek. Jinak ta trubka je přímo v místě hoření štěpky, taky se mi zahřívá, to je v pohodě. Klidně napiš, ať se daří.
Vidím že tam máš už nejakú elektroniku - daj nejaké info - díky
Dobrý den prosím slyšela jsem že jak udim ryby v 1 udirne tak nasákne rybinou pak vepřové maso bude citit jaké máte zkušenosti.dekuji
Není to pravda. Určitě nenačichne od toho co bylo uzeno před tím.
Pane tak při jaké teplotě udit? Je to tři hodiny při teplotě 60-65? Děkuji za odpověď.
Ideálně v rozmezí 60-70°C 3-4 hodiny. Já udím na 65°C ty 3 hodiny, ale kdo má rád zlatavější, klidně 4, ale pozor ať nejsou vysušené.
Super video,vyskušam,ale už som jak prasa to sa neda jest,to musiš žrat!
Ahoj na 10 kg makrel kolik láku at je nepřesolim jinak bomba video 10 vody 800g soli
Ahoj záleží jakou máš nádobu a jaké jsou makrely rozměrově. Lák má pořád stejný poměr, takže bych udělal podle nádoby třeba 1/3 objemu a pak kdyžtak přidělal.
Kde se dají koupit takové tkaničky? Já když objednám makrelu, tak zatím nejmenší váha byla těsně pod 700 gramů...
Ahoj, kupuji většinou v Makru.
Ahoj super, recept, nalozene 16h, udene 4 hod na 65 C (Borniak 70), 8ks zozranych za 15 min 🙂nemal by si tam nejaky recept na domace klobasky ? Dakujem
Ahoj, mám tam domácí (můj recept "Bradmanovky" 😁), Moravské klobásy a Trapské cigáro. Na podzim budou další 😉 Stačí se podívat do playlistu Z UDÍRNY
@@bradmantom Urcite vyzkusam, diky
No jo no , to se ti to udi kdyz mas mercedes mezi udirnama :-)
vše super, jen lák na ryby nepřevařovat ;) když převaříš lák, tak hůře vytlačuje klasickou vodu z ryby ;) procentuálně to máš super, ale některé ryby potřebují být v láku 16-24 hod. většinou Kapr, Sumec, Amur ;) jinak stačí těch 10-12 ;)
Díky za doplnění, taky nikdy nepřevařuji na ryby, ale o tom vytlačování vody jsem nevěděl 👍
Ahoj Tome. Budu udit Amura. Nalozeny bude od ctvrtka od vecera a udit zacnu v sobotu rano. Nalozim 60g soli na 1 litr vody. Bude na podkovy. Jak dlouho a na jakou teplotu ho mam udit?? Je to stejne jako u te makrely nebo je cas i teplota u Amura jina.?
Dekuji moc za radu Radek
@@Radek6 ahoj, soli bych malinko přidal osobně 80g/l a teplota 60+- a pocitej tak 5-8 hodin podle velikosti 😉👍samozřejmě Amur je dost tučný tak ke konci klidně přidej na 70 alespoň 40 minut. Ať pak nemáš běhavou 😉👍
@@Tombers99 Dekuji moc ra rychlou odpoved. Jeste se zeptam na zkusenost na nakladani pred solenim na noc do mleka. Nekde jsem to videl ze to tak daji
@@Radek6 rozhodně mléko ne. Osobně pořádně umýt a očistit. Pak udělat roztok. Na ryby nepevařuji vodu, lépe vytlačí vodu a natáhne se solný roztok. Do nádoby si dej část roztoku, potom rybu a pak dodej roztok dle potřeby. Tak aby ryba byla ponořená celá. Občas ji i zatížím aby byla pořád pod hladinou a hlavně do lednice 0-4stupně. Určitě by to nemělo zamrznout. Pak se to při uzení rozpadá a není to prostě ono. Po vyuzení buď osprchovat studenou vodou nebo nemusíš. To je na zvážení. Já osobně vždy osprchuji zlehka a pak nechat vychladnout. 😉
sus
Dnes jsem udil, ale nechápu na co vyrábět háčky úplně zbytečný 😁 Stačí obyčejný háčky a protáhnout očima.
Když rozřízneš a vyčistíš tu krev u páteře nebude to maso kolem tak hořké
Díky za doplnění, to jsem nevěděl. Myslíš jako z vnitřní strany, že?
Je tam blána ve které je sražená
@@TheBocian1989 Díky 👍
Vyzkoušej pstruha jeto lahoda.