Rady a tipy jak udit v klasické i elektrické udírně | Z UDÍRNY #28
Vložit
- čas přidán 6. 12. 2020
- V tomto obsáhlém videu se snažím co nejobsáhleji odpovědět na nejčastější dotazy, které mi píšete. Snažil jsem se shrnout témata od stavby udírny až po samotné uzení a časté problémy.
Vhodné dřeviny na uzení bradman.cz/vhodne-dreviny-pro...
Schéma zapojení elektroinstalace v elektrické udírně bradman.cz/schema-elektroinst...
👕 ESHOP s Merchem (zástěry, mikiny, trička, plecháčky atd.): www.bradman.cz
🔪 Používám nože F.DICK z eshopu www.noze.cz na kterém po zadání slevového kódu BRADMANTOM získáte slevu 15% 🔥🔥🔥
👉 Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
👍 Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK skupina BradmanTom: / 395673908279238
Kontakt na Pavla Svobodu (redukce na ventilátor 4020):
Facebook / svobyk
E-mail svobyk(zavináč)seznam.cz
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem (nevhodný pro ventilátor 4020) s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWg...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#jakudit #klasickáudirna #elektrickáudírna - Jak na to + styl
Znovu skvělé video, poučné, spousta dobrých rad, díky za ně a za tvou snahu předávat své zkušenosti.
Děkuji za vše tvá videa, super pomoc.👍
Neskutečné video, nabité informacemi,
a jako obvykle Tvoje videa jsou - logicky a uceleně sestavené.
No a protože jsi to tak hezky natočil, a v podstatě zapálil i moji Štěpku...tak jdu do stavby.
Manželka se do toho taky zamilovala a tak jdu, po jejím delším naléhání,..... dle vlastního uvážení,..... plnit její přání.... :o))
Nicméně - díky za INSPIRO a taky za dlouhé zimní večery, strávené od minulého víkendu (dovezl jsem palubky a udělal rám) v dílně
a po mnoho dalších "v udírně", a pak u plného prkénka s uzenou dobrotou.
Nevím zda si uvědomuješ, že máš ale na svědomí od této chvíle i moji váhu...:o))
a možná i těch mnoha dalších ale díky a těším se na další videa.
Máš docela neskutečný záběr a jak jsem viděl i dostatečné znalosti a hlavně:
schopnost předat informace srozumitelným způsobem.
Díky, a hlavně, ať se daří i Tobě.
Konečně zase něco o uzení. Děkuji.
Dobrá práce Tome 👌💪💪💪 jdu na stavbu dřevěné udírny maso už naloženo a vše podle tvých doporučení a rad. Moc dík si borec
Velmi dobrá práce Tome! Jako vždy.. 🙂👍
Zdar Tomas.Chtěl bych ti alespoň touhle cestou poděkovat za různé informace.Poprvé jsem udil maso včetně v nové první elekt. udírně.Vše vyšlo asi jak mělo.Maso bylo úplně super od A po Z.Dost jsi mi pomohl tvými radami a videi.Dík moc ať se ti daří.Jo něco na žlučník tam nemáš.🤣
Ahoj Tome, díky tobě jsem se pustil do uzení a hned se povedlo. Udírnu jsem dostal plechovou ve které se jen ohřívali párky a nikdo neřešil teplotu a kouř. Ale předělal jsem jí na alektrickou a udělal dymbox podle tebe. Jedinej problém co jsem řešil bylo že dýmu bylo až moc i když jsem vypnul ventilátor. Komínovým efektem mě to táhlo všechen vzduch přes dymbox. Tak jsem částečně odkryl původní přívod od ohniště ať si tahá vzduch bokem. Má komín který nejde oddělat. Prostě co udírna to něco jiného a člověk to musí odladit. Ale díky za inspiraci 👍
Super! Dik za rady, chystam sa udit pred vianocami nejake pleco, slaninu a kosti do polievok. Pozajtra nakladam
Super video, těch postřehů je v něm spousta, a díky za něj. Musím trošku udírnu modernizovat a přepracovat, aby ty výsledky byly už jenom lepší :-) Díky Tome
Super video o uzení,díky.
Krásná slova. Vše bomba. Klobouček kamaráde. Chceme víc a víc uzenin a videí s tebou
Děkuji Mistre, měl jsem milion otázek ohledně uzeni. Všechny jsi mi zodpověděl. Díky moc za vysvětlení.
čau Tome už jsem si generátor vyrobil a jsem sním nadmíru spokojen a ty produkty co jsem vytvořil sklidily obrovský aplaus tak ti díky za inspiraci jsi borec rád tě sleduji!!!!!!!!
,
Pozor na Toma a jeho videa. 😃 Jsou velmi návyková. Postavil jsem elektro udírnu s dýmboxem podle Toma a výsledek..... naprostá spokojenost a přibírání na váze 😉 Je opravdu dobré udit jen po pár kilech. Nakládání do vákua je brnkačka a uzení s býmboxem je poloautomat a tak se dá v pohodě a jednoduše experimentovat po pár kilech. Za šest hodin uzení to sežere za deset korun elektriky a pár korun za štěpky. V podstatě na celém území je nejdražší soudek piva a slivovičky. 😁
Super, tak ať se daří 😉👍
Výborne video akurát skúšam prvý krát udit a rady mi veľmi pomohli
Super jako vždy 👏👏👍
Dobré a poučné video pecka Tome 😉
Chlape ty to fakt umíš perfektně podat,, díky za tě,, držím palce a ať se daří
Tome, skvelé rozprávanie :-)
Toto je bomba video. Díky Tome 👍👍👍
Parádní video, díky. Jsem začátečník a hltal jsem každé slovo 👍
Jedním slovem - precizní. +Like
Ahoj Tome
Můžeš mi prosím napsat, jaký používáš ventilátor k dymoboxu, když píšeš, že digitální regulátor, který používáš, není vhodný pro 4020?Díky
Ahoj chci se zeptat vykapava mi dehet do udirny z dymboxu ne moc jen trochu vadi to ????
Nechci mistra Toma nějak učit , pač ma vždy všechno fajn a podle něj nakládám do vakua a taky vždy fajn. Ale jestli začnete nakládat do laku, nasolte nejprve maso, počkejte 24h až pusti vodu a pak dejte vody. Nezasmradne. Ale vakuum vřele doporučuji. Fakt fajn. A Tome, ať se daří
Dobrý den.Mohu se zeptat jak dlouho a na jakou teplotu udite salám vysočina v elektrické udírně ? Děkuji
Pěkná práca kamaráde. My ve Valašském království udíme trnků a zapíjáme trnků. A taky je to pěkná práca.
...bo kdo ju pije-ani pantokem ho neubije!!!!
Aktuálně jsem předělával právě ten polský generátor kouře o kterém mluvíte který nemá odkapávač na dehet . Dělal jsem to podle vás stačilo koupit 1” trubky a původní vývod říznout a krásně jde nabít do vnitřního průměru 30 mm .. zbytek podle vás jinak dnes testováno a spokojenost . Tak kdyby měl někdo poláka a zajímalo ho jestli to jde předělat tak jde :-)
Ahoj Tome, sleduji všechna tvoje videa týkající se uzení, fakt tě považuji za znalce a hlavně... hlavně je vidět, že tě to strašně baví. 👍 Mám jen dotaz, zda pokud postupují při nakládání masa do vákua podle tebe, dodržím vše jak uvádíš, tak zda je potom opravdu nutné udit maso na těch 80° a 8 hodin. Ty to tak doporučuješ. Vadí, když 10 dnů naložené maso ve vákuu bych udil na menší teplotu třeba 60° a třeba déle než 8 hodin? Dosáhnu potom stejného výsledku, nebo tím něco zkazim či bude maso jiné? Myslím, že toto může zajímat i jiné "uzenáře". Takže děkuji předem za odpověď a ať se ti daří a v prvé řadě přeji pevné zdraví tobě a celé tvé rodině. Jirka
Tome, palec nahoru. Troufnul by jsis na salam, treba vysocinu?
Perfektní
Zdravím chtěl bych si postavit klasickou udirnu mám dilema jak dlouhou přivodni rouru od topeniště udirna bude dřevěná 1×1×2m
Ahoj ja som si pri udeni mesa a ryb velmi oblubil popri buku ajpeckovinach aj jelšu,pouzivam jelšove stiepky 3-5 mm a chut je vynikajuca odporucam vyskusat...👍dik za videa,tesim sa na dalsie....✌👌
Olše je perfektní. Výborná chuť a barva masa
Děkuji za plánek zapojení. Ještě bych se optal na zapojení měřiče spotřeby jako máte vy kam připojit.
Děkuji
Cívka se dá na přívodní fázi před nebo za jistič.
Super
Tome super video
Škoda, že nemůžu uzený ,je mi po něm blbě, takový rady a super recepty,ach jo :-(
Zdravím Vás, asi půl roku používám nerezovou udírnu Borniak. Má tam jen malý komínek. Je lepší ho nějakým způsobem prodloužit, nebo by jste ho nechal tak jak je. Ptám se z důvodu Vašich zkušeností s odvodem kouře u různých typů udíren. Děkuji.
Pokud nemáš kyselé výrobky,tak to nech tak.
Přesně jak píše Pavel nade mnou, pokud vše funguje, neměnit 😉 Ať se daří
Ahoj Tome, chtěl bych se zeptat jestli by si mi nedokázal poradit proč se mi letos už 3krát stalo že sem nedokázal dostat teplotu na víc jak 45stupňů? Jedná se o klasickou udírnu a v topeništi bylo dřeva dost a hořelo taky krásně, roury byli čisté a na komín sme nasadili rouru 1m ale teplota se zvedla jen na těch 45stupňů. Loni sme udili několikrát a ani jednou problém nebyl. Děkuji za odpověď
Ahoj, může to být problém ochlazováním kouře v kouřovodu, zkus mi na instagram poslat fotku udírny a mrknu na to.
Měl by jsi s tím přestat, mám velké obavy, že se nám vegani vrací mezi masožrouty a všecko to uzený nám sežereou... :D :D
Dobrý den chtěla bych si u vás objednat zástěru pro manžela. Moc rád udí. Kde to mohu najít? Dekuji
Zdravím, veškeré produkty naleznete na www.bradman.cz
Dobrý večer
Prosím vás chcem sa spýtať či možem komín z udiarne napojiť na komín v prístavbe.Má asi 4,5 m výšku.Do komína neni napojene žiadne iné teleso.Prerabam udiareň na váš spôsob.Páči sa mi tá elektronika aj iné vychytávky.Za odpoveď ďakujem .
Nech sa dari, dymu zdar.
Ahoj, určitě to lze, ale v tomto jediném případě doporučím použít klapku, jelikož by vám tak velký tah komínu odsál obsah udírny velmi rychle a při použití generátoru dýmu, by to i velmi rychle vyhořelo. Je celkem pravděpodobné, že nebude na generátoru potřeba ani ventilátor.
Zdravím Tome. Chtěl jsem se zeptat. Kouřovod mám 1.5m Udim na 75 stupňů bukem. Maso mám celkem tmavé. Jak docílit aby nebylo tak tmavé? Pomůže prodloužit komín?
Chce to vychytat, vzniká moc dehtu, nejčastěji ochlazováním kouřovodu nebo používáním klapky v komíně. Klidně mi pošli fotky na instagram nebo facebook a zkusíme na něco přijít.
Mala poznamka k tomu plechu , mel by byt cisty nebarveny n a asi bych se vyhla i pozinku.... Jedine co jsem videla ze reaguje s potravinarskou nerezi byla nadoba plnicky na staceni magi ,tam jsem videla dulkovou korozi v nerezi, jinak vsechny dostupne chemikalie v obchodech jsou pro potravinarskou nerez neskodne...
Ahoj Tome, prosím když jdeš na klobásy proplachujes střeva i uvnitř? Díky a hodně zadru😊
Ahoj, neproplachuju. Používám jen nasolená střeva, která jsou již čištěná.
Super a díky, tak to dělám dobře.
Tome, zvažoval jsi na web bradman.cz dát také do nabídky již vytištěnou redukci k větráku?
Můžeš kontaktovat mě. Odkaz máš pod videem. Není problém
@@svobyk85 Nazdar.Mal by som zaujem o tú redukciu na ventilator.
Čaw Tome chcem sa spýtať ako dlho mám udiť bôčik na slaninu studeným dymom...?...teplota kolem 22-25 stupňu a neviem čoho sa mám riadiť niekto udi aj 100 hodín v kuse na nete som čítal že 30 hodín si rozdeliť na viac dní ..nekto tvrdí že aj pokud mäso nestratí 35% vlastný váhy tak neviem díky za radu...
Cau chci se zeptat kamos si stavel zdenou udirnu 2v1 takze udirnu a vedle má gril vypada hezky ale poprvé vyudil v tom asi 40 kg masa a muzu rici ze katastrofa smrdeloto jako malta nekolik mesiců hruza.A takze to vypaloval nekolik tydnů v tahu.Ted minuli mesic zas udil maso ochutnal jsem a porad neni ono proste divná chut masa zadna vůně po cesneku ale chybu neprizná ze to nema dobrý.Davá to do vákua sul praganda a cesneková pasta za me proste divné ale kazdyho vec.Jen chci rici ze asi nekde v procesu dela chybu a nevi o tom.Do komina od udirny koupil nejaky ventilátor na odvod koure aby mu sel rychle ven s udirny.Jinak porad to maso ma proste takovy divny a vubec né dobrý
Těžko takto na dálku radit, ale ventilátor určitě nepoužívat, raději prodloužit komín. Zřejmě není dobře zajištěný komínový efekt. Vypalovat to chce opravdu dlouho.
nechťel bys uďelat někdy stream na youtube věřím že spousta lidí by to zajímalo
Mamka mi věnovala od Zepteru skleněné mísy s vakuovačkou. Doma to leží a nepoužívá. Co takhle to použít na nakládání? Máte nějakou zkušenost?
Určitě lze, také jsem zkoušel vakuové nádoby a je to v pohodě. Jen doporučuji vyzkoušet jestli budou dobře držet podtlak třeba 10 dnů v lednici.
Ahoj můžeš říct jakou máš udirnu?
Doma vyráběnou, tady je celá výroba czcams.com/play/PLNCDWw61_hYAwaXR850DsKSlqi55rwI7s.html&si=ieNemKyOrcUtcc9c
mne zajímá,jaké dřevo používáte,a jak řešíte tu štěpku.díky.
Štěpku kupuju na allegro je kvalitní a za super cenu. Doprava zadara za 300 na rok. Objednávám často tak se to vyplatí
zdravim vsechny mam dotaz vadi zavakuovanemu masu svetlo? mam toho vic a do lednice se nevejde mam to na balkone
Vidíš, to jsem nikdy neřešil, ale vždy by to mělo být v chladu a temnotě. Raději bych to dal ještě do nějaké krabice nebo igelitky.
ahoj, udil som v sobotu 2.x, chutovo mnamka aj na pohlad, ale mam ho moc tmave.... cim to moze byt?
V jaké udírně udíš? Klidně mi pošli fotky na fb messenger a mrknu
zdravím měl bych dotaz ohledně komínu. Dokončuji dřevěnou udírnu na betonovém základu. Chtěl bych zeptat kde umístit komín udírny. v zadní části na střed nebo kde do střechy. Děkuji
Ahoj, lze tak i tak. V případě umístění do střechy je nutné počítat při uzení teplým nebo horkým kouřem se stékáním kondenzátu na maso. Lze pod komín zavěsit misku, aby se kondenzát zachytil. Nebo tak jak to mám na uzení převážně studeným kouřem vzadu a v koleni navrtat otvor na vytékání kondenzátu. Záleží ovšem jestli se jedná o elektrickou udírnu nebo s klasickým topeništěm. U klasického topeniště určitě komín do střechy, tam je součástí celého systému a nutný pro správný tah.
@@bradmantom ahoj jedná se o klasické topeniště zděný základ kouřovod 150 cca 1,5m délky a dřevěná bouda palubky laťě jak si dělal ty. Může být komín i menší průměr? třeba 110 nebo 120? ještě poprosím barvu na venkovníá plášť jakou použít děkuji.
@@bradmantom barvu jsem si už našel ve videu díky :)
@@michalluksa4273 Ahoj, ten kouřovod ať už z topeniště nebo z udírny se musí vyladit, pokud ubereš na průměru, budeš třeba prodlužovat, ale je to jak říkám docela laborování. Hraje tam roli i tlak a teplota okolí. Délku komínu zkus třeba 0,5m a buď připraven prodlužovat. Na klasické zděné udírně jsme v sychravém podzimním počasí prodlužovali až na 1,5m
Prosim ta 15kg vrece stiepky co pouzivas ty je asi na kolko hodin udenia ?
Odhadem tak 30hodin minimalně
Ahoj Tome, proč píšeš ohledně odvodu kouře : "Těžko takto na dálku radit, ale ventilátor určitě nepoužívat, raději prodloužit komín...."??
Komín nemám žádný, jen jeden otvor 75 mm ve stropu dřevěné el. udírny. Ty máš 3 menší otvory vzadu udírny.
Na otvoru mám PC ventilátor, kterým si regulací otáček odvádím kouř v případě potřeby.
Případ potřeby je např. inverzní počasí, uzení studeným kouřem. Když je pěkný počasí, ventilátor nezapínám a odtah funguje s odvodem tepla ....
Tohle řešení mi přijde dobrý, lepší, než laborovat s komínem. Výrobky jsou v pohodě, vč. zauzování "sušenýho" hovězího masa na 24 hodin do 30 st.
Díky za případnou odpověď
Ahoj, jen se podívej, že to byla jistě odpověď ke klasické udírně. U té je to součást celého systému, u elektrické netřeba při uzení teplým kouřem a u uzení studeným je lepší podpořit komínem.
cus tome ja vim ze jsem otravny ale nemam jinou moznos zjistit to jinde praganda je perfekt ale tady ji nekoupim ale sehnal jsem prague powder slisel jsi nekdy o tomto produktu? akorat me mate ta barva ta sul je totiz ruzova
Ahoj, slyšel. V zahraničí běžně dostupné. Je to v podstatě řeznická rychlosůl. Je silnější a rychlejší, takže postupuj podle návodu na obalu. Růžová je myslím z toho důvodu aby to někdo nezaměnil s klasickou solí.
Elektrické zapojit jenom elektrikář mě to dělal taky a s chráničem
Nepozorností jsem objednal termostat 3008 na napětí 12V. Dá se použít ale nikde není uvedeno zda stejnosměrný či střídavý proud. Zda nevíte jaké bude napájení. Děkuji
Určitě stejnosměrný.
Ahoj Tome.Udil som klobasky a mam ich po 10 hodinach dáke do čierna vieš poradit prečo?
Protože 10 hodin je moc, Tom udil klobásy jen 6 hodin!
Ahoj, spíš popiš proces uzení a v čem udíš. 10 hodin může být hodně, ale černé bývají hlavně z důvodu dehtování.
Ahoj Tome z udenim len začínam moje prvé udenie bolo nedávno mam malú drevenú udiaren topeniste 2m odnej mäso som mal naložené 4tyzdne udil som asi 24hod na 30-40°. Drevo som použil čerešnu bez kôry mäso ma nakyslú chuť a je tmavé moze to byť dechtom? Alebo nevieš kde som urobil chybu ďakujem za radu.
Ahoj, zřejmě moc kouře. Určitě bych doporučil prodloužit komín a kouře dělat menší množství, které stihne udírnou prolétnout. Mnoho kouře je právě častý problém. Ať se daří 😉
čo keť udim brezou a ku koncu jalovcom
Však to je v pohodě, jen na začátek bych asi volil buk, jinak je to běžné 👍
Ahoj aká je spotreba elektrickej energie pri celodennom udeni? Pri 2kw spirale. Plánujem postaviť takú istu udiaren
Ahoj, v jednom z prvních vlogů jsem to měřil. Lze vypočítat teoretickou spotřebu, reálná bude nižší 2kW*(doba uzení)*(cena za 1kW), když budu udit 10 hodin a 1kW bude 0,15€ vyjde mi 2*10*0,15=3€
@@bradmantom ahoj ďakujem za odpoveď. Dymbox mam uz hotový pri skúške sa mi stala taka vec ze dva krát my vystrelilo horné viečko. Bolo tam tak 10cm štiepky minimum na skúšku .zrejme bola vlhká a nahromadil sa tam väčší tlak dymu . Priemer rúry je tiež väčší 150mm
Nešlo by to maso omotat pěkně nataženou smrštitelnou fólií ???
Vyrobil jsem nalozil jsem vyudil jsem ;-)
Zeptam se kam ti mohu poslat foto?
@@ladislavdobes1134 Ideálně na facebook messenger nebo instagram.
Postavil jsem si elektrickou udírnu jak popisuje Tom s vnitřními rozměry v x š x h 90 x 70 x 80 cm
ale při venkovní teplotě kolem 3 st. celsia jsem cítil že vyzařuje teplo ven i když jsem použil palubky tl.26 mm.
Tak jsem udírnu zateplil 5cm silným polystyrenem a nahoru 16 mm silné palubky.
upravil jsem také dýmbox a to že spodní trubka kterou se nasává kouř jsem zakrátil na 12 cm a do otvoru dolů jsem navařil mufnu a trubku do ní našrouboval.
Elektrika je zapojená podobně jak u Toma akorát regulátor otáček ventilátoru mám v krabici na konektor.
Překvapení pro mě bylo že já mám elektriku dotaženou na zahradu 50m dlouhou prodlužkou o průřezu vodičů 2,5 mm a když zapnu topení v udírně klesne napětí na 216 V ale funguje to příští týden znovu udím