Recept z UDÍRNY: Uzený 🐖bůček v 🔌elektrické udírně Bradley | JEDNODUCHÝ POSTUP 👍
Vložit
- čas přidán 3. 06. 2024
- Jak vyudit bůček doma? Jak naložit maso na uzení? Tak odpovědi na tyto otázky naleznete nejen v tomto video receptu, ale i v naší poradně www.grilovani.cz/zakladni-rad....
V tomto našem video receptu uvidíte jednoduchý postup přípravy uzeného masa v domácí elektrické udírně Bradley. Já sám jsem podle tohoto postupu udil asi 10 krát a vždy s perfektním výsledkem. Technika uzení je asi jako fotbal. Opravdu! Skoro všichni tomu rozumí 😁 a každý má svou pravdu. Tááákže, berte toto video jako jednoduchý a základní návod, jak si vlastník domácí elektrické udírny může připravit výborné uzené maso doma. Pokročilejší techniky a postupy (nakládání, rozvlažování, dovařování, apod.), ať si každý vyzkouší a sám rozhodne, jaký postup a výsledek mu bude nejvíce chutnat.
Pamatujte, že chuť je individuální záležitost a co chutná jednomu nemusí chutnat druhému. Proto vám zde nepředkládáme žádné dogma, ale jen návod, jak s uzením začít a to začít myslím hned velmi dobře a pak si už jen hledat svou cestu.
Tak, a teď hurá do toho, sezona uzení je za dveřmi! A pro zájemce o novou elektrickou udírnu připomínám, že je naleznete zde - www.grilovani.cz/elektricke-u...
Kompletní foto recept a fotogalerii naleznete zde - www.grilovani.cz/recepty-na-u...
A jaké budete potřebovat suroviny?
◽ Kusy libovějšího bůčku cca 0,8 - 1,2 kg
◽ Sůl (Praganda)
◽ Cukr
◽ Nové koření
◽ Sušený česnek
◽ Bobkový list
👉 Kanadské elektrické udírny Bradley - www.grilovani.cz/udirny-bradley/
👉 Udící briketky Bradley - www.grilovani.cz/udici-briket...
👉 Vakuovačky LaVa - www.grilovani.cz/vakuovacky-l...
👉 Sáčky a fólie k vakuování - www.grilovani.cz/lava-sacky/
Kapitoly:
00:00 Úvod
01:02 Nakládání masa na uzení
08:56 Nastavení udírny Bradley
10:44 Uzení
15:08 Servírování
👀 Můžete nás sledovat také na:
➡️ www.grilovani.cz/
➡️ / grilovanicz
➡️ / grilovani.cz
👉🏼 Odběr kanálu / grilovani
👉🏼 Recepty na grilování www.grilovani.cz/recepty/
👉🏼 Gril poradna www.grilovani.cz/poradna/
👉🏼 Něco o nás www.grilovani.cz/o-nas//
#grilovani_cz - Jak na to + styl
Tome uzení bez komentáře, tam není co řešit. Ale zpracování vide je top... a komenty toho nahoře, to nemá chybu! Jen tak dál
Petře díky moc! 👍🔥
Jsem rád, že jsem objevil Váš kanál. Moc hezká práce pane.
Díky za pozitivní reakci! TD
Parádně zpracované video, nakládám taky do vakua.Ať se daří 🔥👍.
Díky Jirko! Za 2 týdny další recept z udírny.....👍
Ten bůček vypadá luxusně šťavnatě. 👍 Praganda se dá,ta je namíchaná v rozumném poměru. Problém je sanytr, kdy toho některý lidi sypou bez rozmyslu.
Nazdar chlape, jj, povedlo se to. 👍
Ďakujem pán majster, veľa vašich receptov som vyskúšal, ste super a vždy sa teším na nové video.
Zdravím Dušane, moc nás těší vaše přízeň! Tak příští týden v úterý husa v keramickém grilu....👍👌🍽
Vela zdaru
Vďaka za údenie.
Mám tu samou udirnu jen větší kapacitu, je potřeba opravdu hlídat brikety ,občas se to zablokuje a pálí se ,hlavně kontrolovat nádobku kam to padá vypálené , jinak super
Zdravím Stando a co nejvíc děláš? Jaké briketky používáš nejčastěji? U nás vede jednoznačně třešeň.
Uzení ˇelektrikouˇ , mohu jen doporučit ! Pokud nemáte starou udírnu a mentora , jste v pi..či.U elektriky: pokud dodržíte základní pravidla , dosíknete vždy skvělého výsledku .👍.
Ano, naprosto souhlasím. 👍To byl myslím smysl vzniku tohoto výrobku - zpřístupnit uzení široké veřejnosti s možností připravit si uzené 👌pochoutky jednoduše sám doma.
Krasa. Jen ochutnat.
Moc se vám to povedlo pěkný recept gratuluji
Zdravím! Díky, tohle máme už nacvičené a vždy to dopadne super. Myslím, že jako návod pro začátečníky to je opravdu dobré. Taky občas udíte?
@@grilovani jj udim velmi rád většinou klasiku bůček a sem tam aji plecko ale co máme doopravdy moc rádi jsou uzená kachní prsa mužů doporučit je to opravdu moc dobré masíčko
Uzená kachní prsa, naprosto souhlasím! To je fakt lahůdka....
👍👍👍 SUPER
Díky! 👍
Video super, díky. Pobavil jsi mě s tím pověšením do altánu, to by u mě na chatě kvůli kunám nešlo :) Jsem rozhodnutý pro udírnu, původně jsem se nadchl pro Bradley, nicméně pak mě odradila cena "puků". Navíc mi připadá i nevýhoda, že vlastně jediné čím to jde krmit je palivo od Bradley. Vhodnější mi připadá Borniak, který je na štěpku.
Zdravím Luboši, grilování, uzení je zejména koníček jako třeba tenis, golf nebo rybaření. A koníčky prostě stojí peníze. Tím chci říct, že osobně bych volil výrobek, který se mi líbí, umí toho víc a dokonce je na pořízení o dost levnější, protože když budeš udit 5 krát do roka, tak si jednoduše spočítáš, jak dlouho ti bude trvat, než srovnáš ten rozdíl v nákupní ceně mezi Bradley a Borniak.
Nový Borniak 70 UWD s časovačem, ale v POZINKU (nerez nebude v nabídce) bude stát necelých 29tis Kč (verze Simple již není v nabídce), což znamená o 6000 Kč na vstupu víc než Bradley 4 Digital. O designu se doufám nemusíme bavit, za mě jednoznačně Bradley.
Rozdíl v nákladech na hodinu generování kouře v případě nákupu štěpky Borniak je cca 20 Kč. (pozor, opravdu ne všechna štěpka v Borniaku funguje dobře a některé se tam mohou vznítit).
Rozdíl v nákupu 6000Kč/rozdíl v nákladech na hodinu generování kouře 20Kč = 300 hodin! Za 300 hodin generování kouře v udírně Bradley dorovnáš nákupní cenu POZINKOVANÉHO Borniaku s časovačem ve velikosti 70.
Při uzení třeba 5 krát do roka těch 300 hodin při průměrné době jednoho uzení 8 - 10 hodin vychází na vyrovnání nákupní ceny za 6 - 7,5 roku.... Koupil by sis kvůli tomu pozinkovaný Borniak, který se ti možná tolik nelíbí?
Samozřejmě pokud chceš udit 20 krát ročně, vychází to už jinak. Chci tím naznačit, že auto si také nevybíráme jen podle spotřeby PHM ... 😁
Přesně tenhle co je ve videu se mi líbí a uvažuji o něm na zahrádku a tak 2x ročně si něco vyudit bůček kýtu krkovice a možná klobásy jen mě trošku zajímá spotřeba elektriky na to jedno uzení cca 10h ? děkuji jinak super video dávám odběr ať mi nic neunikne 👍👏
Super
Díky 👍🔥
Trochu to připomíná německou variantu : - 17 g pragandy
- 5 g cukru
- 3 g mletého pepře
- 3 g sladké papriky
- 3 g drceného kmínu
- 2 g granulovaného česneku
- 2 g granulované cibule
- 4 bobkové listy (rozdrtit)
- 10 kuliček jalovce (rozdrtit)
Používám jinou udírnu z Křižanova ke které jsem připojil generátor kouře z Polska dodatečný termostat z Alíka.
Bůček před naložením stáhnu z kůže a udím na roštu.
Večer před uzením opláchnu vlažnou vodou, do rána nechám oschnout už na udících roštech někde v chladu.
Udím v sobotu, takže ráno v šest hodin zapnu spirálu na 85 °C aby se udírna prohřála.
V sedm hodin tam dám bůček na grilovacích roštech a teplotu stáhnu na 75 °C.
Zajedu si nakoupit, což trvá asi hodinu a kolem osmé zapálím štěpku v generátoru.
Během uzení samozřejmě rošty prohazuji. Vrchní dolů a ostatní o patro nahoru.
Udím, už je v jádře teplota minimálně 65 °C.
Potom vypnu spirálu a nechám tak půl hodiny dojít v udírně.
Generátor kouře klidně vypnu dříve, když je výsledný produkt zlatavou až hnědou barvu..
Pokud chci udit " Anglickou " , tedy " černou " slaninu, raději ji dobarvím kulerem.
P.S. Mimo jiné, ty brigetky, 48 kusů stojí asi 850 Kč. Jedna na 20 minut, takže to balení je na asi 16 hodin uzení.
Já na 8 hodin uzení spotřebuji tak kilo štěpky. Nedávno jsem kupoval pytel o hmotnosti 15 kg třešňové štěky za necelých 800 Kč.
Zdravím Jirko, díky moc za popsání vašeho odzkoušeného postupu👍
Dík za super video jen malý dotaz po celou dobu jste měli puštěný kouř? Prý stačí když nastavím na maso 7h tak kouř max na 4h?dík za info
Víceméně ano. V závislosti na teplotě masa, když jde do udírny trvá uzení cca 9-11h. Někdy kouř vypnu na poslední 2h, ale většinou udím třešní a kouř generuji po celou dobu. Úroveň zauzení je subjektivní, stejně jako např. solení. To, že někdo říká, že stačí "něco", neznamená, že to bude vyhovovat vám. Co někomu přijde akorát, pro někoho znamená už příliš. Na tyhle řeči nehleďte. Sám vyzkoušejte a uvidíte, jiná cesta není......
@@grilovani děkuji moc za odpovědi vážím si toho a udil jste někdy maso v těch roštech nebo jenom věšíte? Někdo přehazuje věci nahoru dolů ale ve videích to málo kdo řekne tak nevím co je lepší raději na nic nesahat ať to člověk nepokazí nebo si vždycky po nějaké době třeba 3h přehodit maso klobásy z hora dolů a naopak 🤔
Ano, na začátku a vadily mi na tom 2 věci: 1)ten otisk drátů roštu do masa a 2)kouř se na maso nechytal tak dobře. Nyní udím maso ve visu, sýry a ryby na roštech. Ano, prohazování roštů je standardní věc. I když mám maso na háčcích, tak posouvám postupně zezadu dopředu. Vzadu nad topným tělesem bude vždy vyšší teplota.....
@@grilovani děkuji asi ho taky pořídím buď Bradley nebo Borniak ale Bradley se mi na videích více líbí 🤔
Zdravím Tomáši nemáte zkušenost jak přesná ta měřená teplota na display Bradley je vůči jinému teploměru , u mé udírny se mě zdá že pokud je nastaveno 82C na sondě jsem měl 65C ...
Zdravím Milane, je důležité si představit, co se uvnitř děje v různý čas a pak zjistíte, že je to přesné docela dost. Takže když udím já: dám prázdnou udírnu nahřívat cca hodinu předem resp. dám ji nahřívat s cílovou nastavenou teplotou na generátoru kolem 80 st. Topné těleso se nyní snaží vytopit vnitřní prostor udírny na požadovanou teplotu. Samozřejmě je ten vzduch uvnitř ochlazován studenějším pláštěm udírny. Teplota postupně vyleze na požadovanou teplotu. Termostat ji udržuje dle vnitřního nastavení od výrobce v nějakém rozmezí a teplota osciluje kolem nastavené hodnoty. Toto rozmezí neznáme (ale je zřejmé, že to není +- 1 stupeň).
Vložím do nahřáté udírny maso, které má třeba 13 st. Celsia. Nyní je opět vzduch uvnitř ochlazován tím masem a udírna se snaží natopit na nastavenou teplotu. První zhruba 1,5 hodiny teplota kolísá tím, že se nahřívá maso z té nízké vnitřní teploty. Po této době se teplota ustálí a pokud udírnu otevírám jen 1x za hodinu je teplota stabilní. Ve chvíli, kdy otevřu a zavřu dveře tak to trvá cca 15 minut, než se teplota opět ustálí na nastavenou hodnotu. Pokud byste snímal teplotu sondou do grafu, měla by vám ta průměrná křivka vyjít na tu nastavenou hodnotu. Termostat zde nepracuje tak, že by ta oscilace kolem nastavené teploty byly třeba jen ten 1 stupeň. Myslím, že je to kvůli tomu, aby topné těleso velmi často nespínalo a nevypínalo. Ze začátku jsem měl problém si na to zvyknout, ale nyní vidím, že to funguje OK.
zajima me cena uzeni tech briket předdrazenych dat 800 kc za par puků neni moc levny teda
Zdar chlape, a benzín nebo nafta není předražená? A co boty za 8000? A chleba za 120? Není předraženej? A co Volvo, není taky předražený? A co tvoje práce - není taky předražená? To, že se ti to zdá drahý, tak někomu jinýmu přijde OK. Tak pokud chceš, tak napiš, že si to nekoupíš nebo že to je pro tebe drahý a je to OK. Ale co ty hodnotíš jako předražený, tak někdo jiný může hodnotit jako OK. Každý podle svých možností......Nikdo tě nenutí to kupovat.....
spatny spalovani a odvod koure
Pekny video, ale z toho co vidim, bych bradley obesel obloukem. Takova anireklama.
jj celkem mašina na dehet 😂
Zdravím Honzo, z tohoto příspěvku si tu v diskuzi nikdo nic neodnese. Pokud mne a ostatní tady chceš poučit, tak nám sděl, co tím myslíš. Jsem otevřen konstruktivní kritice. Nikdy jsem o sobě netvrdil, že jsem mistr v uzení. Dal jsem jen obecný návod, jak to dělám já a jaký je výsledek. Ale takovýhle plky o ničem jsou fakt ztráta času. Zdravím a díky, TD
Proč den předem vyndat aby oschlo, když v této udirně jde osušit během 1-2 hodin,bez zapnutého generátoru?
Nazdar Miloši, tenhle zvyk mám z grilování a barbecue, kde se prostě osušuje vyloženě "za studena" a pak se začne s tepelnou úpravou. Jakej postup máš při uzení ty? Určitě to dej sem do komentářů, ať mají lidé možnost vyzkoušet jiné další způsoby. Díky T
@@grilovani když udím v klasické udirně, dělám to jako ty, když udím v elektrické,osušuji v ní,cca 1 hodinu na 50 stupňů,bez zapáleného generátoru kouře, až pak zapálim. Tím pádem nemusím u el.nechavat předem oschnout a natemperovat při pokojové teplotě
Miloši, díky za příspěvek! 👍
zadehtovany jak neco
To je někde u letiště ? 😂
Ano, jsme v přistávacím koridoru na Čáslav....✈👍
Jako dejme tomu, vše se posouvá kupředu, tedy i uzení. Ale... tohle už není uzení, to není ta atmosféra, to je prostě "velkovýroba". S tímto se jednou dostaneme do fáze, kdy i guláš si budeme dělat doma v robotu, kde se jen nahází suroviny a o pár hodin později "cink" hotovo. Pak je ještě dost k zamyšlení, že nám zakazují plastová brčka, ale toho plastu jen na uzení jedné domácnosti je hrozný. Uf, v tomhle jsem a zůstanu boomer, tohle by mě nebavilo udit v lednici. Ale za video palec nahoru, to zase jo.
Zdravím Lukáši, díky za reakci. Jsem moc rád, že i když el. udírna není zřejmě nástroj pro tebe, tak to automaticky nezatracuješ. Plně chápu ten zážitek při uzení klasicky dřevem ve zděné nebo dřevěné udírně, několikrát jsem se toho taky účastnil, ale je prostě spousta lidí, kteří nemají prostor, zkušenosti, čas nebo chtějí udit párkrát do roka, převézt si udírnu na chatu, někomu ji půjčit, apod. a přesně pro tyto fanoušky uzení je tohle myslím ideální volba. Je to jednoduché na obsluhu, vyleze z toho solidní produkt a po uzení to schováš do altánu nebo do garáže.
Je to podobné, jako kdybychom my zastánci grilů na dřevěné uhlí láteřili nad peletovými grily, které jsou automatické, na elektriku a jen si nastavíš knoflíkem teplotu, kterou má gril udržovat a víc neřešíš. Ano, jak píšeš, doba jde kupředu a většina produktů si najde svého kupce. No a i já se kolikrát divím, že věci, které já považuju (pro mne) za ptákovinu, někomu seriózně vyhovují a jsou jim moc užitečné.
Rozhodně děkuji za přízeň a zkus třeba naše video s vepřovými žebry nebo hovězí hrudí. 👍
Guláš už se dávno vaří v robotu jménem Thermomix :) . Btw jak vždy říkal můj dědeček nebožtíka uzenář: "V tych el.sra*kach si to maso tak leda ovoňáš a ne zaudíš!" 😂