UZENÍ SÝRU GOUDA 48% | Z UDÍRNY #8
Vložit
- čas přidán 7. 12. 2019
- Vyzkoušel jsem odlišný způsob přípravy i uzení sýru. Tentokrát jsem chtěl vyudit Goudu 48% a to vyžadovalo použití speciálních udících střívek na sýr, poprvé jsem vyzkoušel kupovanou směs na sýr a sýr se smaženou cibulkou.
Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
Střevo na sýr: heroldreznickepotreby.cz/esho...
Směs na sýr: heroldreznickepotreby.cz/esho...
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
#uzeni #udirna #navod
===[ HUDBA ]========
Music Provided by Dj Quads - Jak na to + styl
Chlape, po tvém videonávodu jsem se rozhodl udit sýr. Eidam 40% 3kg cihla. Červená cibule a medvědí česnek, lovecký salám a zelený pepř, zelené a černé olivy, a poslední jen čistý sýr. Udírna rostopena na 70'C pak udržováno 50'C 3h pak ponecháno v udírně do rána. Salámové střeva 60mm. Výsledek neskutečný. Díky za rady ! Ať se daří 👌
Ahoj. Tome. Dělal jsem podle tbo, akorát jsem, sýr krájel. Dělal jsem s cibulkou, s zeleným nakladaným pepřem, s ořechy, s country kořením. Střeva 75mm. Vynikající. Díky za inspiraci. rád se dívám na tvá videa
Ahoj je to nádhera. Sám jsem udil cca 3 týdny zpět a tak jak jsi říkal zelený pepř (nakládaný), vlašské ořechy (dělal jsem poprvé a krásně změkly) a nakonec klasika s uzenou krkovičkou.
Za mě je top s ořechy příště udělám víc.
PS: Sýr používám nejčastěji goudu 48%.
Jsi šikulka Tome. Já to holt udím ještě pěkně postaru. Ale díky za ten typ se střívky, o těch jsem nevěděl.
Dělám ve 4 vrstvach silonek mozzarella na kostky mixlá + nakousky sharp cheddar + predem namocene platkove mandle a susene cranberries nebo typ michany s krevetkama,nebo mix se strouhanou čabajkou ....nebo 3 druhy sýra s korenim nebo mix mozza a blue gorgonzolla....fantazii se meze nekladou...akorát to tahnu téměř celý den nastudeno max do 30 C....
Pro lidi kteří mají pocit že to je málo vyuzený ve střevech tak zkuste na 20-30 stupňů zaudit tak 1-2 hodinky pak postupně teplotu zvedat já to tak dělám a neměl sem problém s tím že by se sýr málo vyudil většinou udím studeným kouřem tak 2-3 hodiny a pak několik hodin teplým .Jde o to že jakmile se sýr zatáhne tak už neprojde tolik kouře tzn je třeba nejdřív vyudit sýr v sypkém stavu a pak spojit teplým uzením .
U mě je top smažená cibulka, nebo koření na grilované sýry od Vitany a to střívko používám taky. Ať se daří.
Super,skusil jsem s cibulkou a nemá to chybu :))))
Dobrý den, jen se chci zeptat, kde se dají koupit ty střívka. Díky za odpověď a tip na uzený sýr. :-)
Szia Tom. Mennyi ideig füstököd a sajtot? köszönöm a választ. Szabolcs
Ahoj Tome je to úplně top ! 🤤👌....prosím te chtěl jsem se zeptat co je to za hudbu na začátku? Děkuji za odpověď
Ahoj, jako vždy parádní video, sýry dělám taky, tu smaženou cibulku určitě vyzkouším, vypadá to perfektně. Jinak za mě zatím nejlepší varianta eidam a tvarůžky, smíchaný cca půl na půl, česnek, šunka na malý kostičky a trošku chilli. Ať se daří...
Díky za tipy, ty tvargle zní moc dobře.
Paráda Tome.Mňamdop×××😉.Voní to až sem😛😛
Čau. Já udím Eidam 45% a dělám jeden s lahůdkovou paprikou, jeden s provencálským kořením, česnekem a pepřem a jeden s nakrájenou šunkou. Příště skusím tu cibulku, miluju ju. Dobrej tip. Já používám klasický salámový střeva prímo od řezníka.
Díky za tipy, já zkusím pro příště namíchat ještě paprika, mletý česnek a mletou cibulku.
Za nás je top kombinace chilly a česnek nebo šunka a nákladný pepř
Zdárek Tome a všichni ostatní. Jedna skoro bezvýznamná rada když sýr doudím zatížím jako tlačenku má to pak hezkej tvar :-) Strívka jsou super používám léta.
Proč se ty střivka mačej
Čau Tome,
kamarád mi včera přinesl vzorek uzenýho sýra tak jak ho dělá on a má ho parádní. Neudí ho ale v punčoše ani ve střívku, to už má za sebou, ale osvědčilo se mu sýr nakrájet na cca 1,5cm kostičky, dochutit kořením, šunkou nebo cibulkou (mj. výbornou mají už hotovou v Ikee), prostě co kdo má rád a pak to celé nasype na plech co je do trouby na cca 6cm vrstvu a tak to potom udí. Dělá to tak už léta a je to podle něj nejlepší postup. Udí to cca 3-4 hodiny max. na 30°C , kdy se mu sýr pěkně proudí mezi kostičkami a potom nakonec na hodinu zvedne teplotu na 50°C aby se mu to pěkně slilo dohromady. Tak to jenom takovej nápad na vyzkoušení.
Jinak jsi mě svými videi tak navnadil, že si začínám podle tebe taky vyrábět elektrickou udírnu s dýmboxem.
Pokračuj dál ve své práci ať se máme na co koukat !!! :-D Je to perfektní.
Díky za inspiraci. Beebo
Ahoj, díky za tip. Mrkni třeba na toto mé starší video, je tam uzení sýru studeným kouřem, třeba jako další inspirace 😉 czcams.com/video/VKHz16esL8U/video.html
Pěkná práce, přidávám vlašský ořech
děkuji jdu na to
Hi!
Congratulation for your smoker!
Would you answer some question?
What do you use to heat the smoker box?
The temperature controller is simple on/off or modulate the temperature?
Is there some sawdust above the heater? What is its function? Is it against dripping vapour to the heater?
I saw in your other video the food probe indicates 80 celsius in the bacon. Is it neccesary to heat up to 80? How long do you smoke the bacon and cheese?
Thanks!
Hi, I am using electric heater (eletric spiral) with thermostat STC-1000. Above the furnace, there are beech chips not sawdust. Tar is dripping into glass below. Yes, on thermostat is 80°C because we like meat smoked with heat smoke, where is meat internal temperature about 72°C. I smoking meat 8 hours and cheese about 3-4 hours.
@@bradmantom Thanks! I must try heat smoke ;)
kde jste prosím sehnal ten termostat.
Krása!
Ahoj Tome, postavil jsem si dle tvého návodu Dymbox do teď jsem udil postaru s klasickým topeništěm, sýry již dělám několik roků a doporučuji namíchat goudu s eidame 50/50 a velice nám chutná s tvarůžky na řez to má krásná oka jen tak dál a více takových videí.. Michal
Díky, příště zkusím 👍
Já na plnění používám uříznutou PET s širokým hrdlem 😉 od ice tea nebo 3l od kojenecké vody
Super tip pro příště, díky.
Honza Bošek Mám několik připomínek, či dotazů jednak k uzení studeným kouřem , tvým Dymboxem, jednak k uzení sýra. Já jsem Dymbox zakoupil v Polsku za cca 2600 Kč včetně dopravy, domluva v češtině, perfektní jednání Poláků. Nějaký Pražák mě nabízel dymbox za cca 8000. Pozor. Český výrobek a to i tvůj má zapálení štěpek ve spodní části válce a odtah kouře až nahoře. Tudíž. Kouř, včetně jeho karciogeních částic se nabaluje na zatím nespálené štěpky a ofukuje maso, klobásy nebo sýr. Poláci mají odfuk kouře těsně nad zapalovacími otvory a tím tento "zdravotní problém" eliminují. Navíc, Poláci používají místo ventilátoru akvaristický vzduchovač, s plynule laditelným výkonem. Tepelnou spirálu jsem si opatřil na e-shopu cca za 800 Kč a to včetně termostatu.
Co se týče uzení sýra, opatřil jsem si zednické síto, do kterého nastrouhám sýr. Stačí mně půl hod udit studeným kouřem. Pak uzení zastavím, materiál přesypu do formy na moskevský chleba a dám do plynové trouby roztavit. V jedné formě se po vytavení vytvoří cca 4-5 cm vysoký sýr a to z 1/2 kg koupeného 30 Eidamu. Po vytavení sýr ve formě obříznu, nechám lehce vychladit a vyklopím na podložku. O přísadách nemluvím, ty má každý jiné. Díky za tvé připomínky.
Ahooj. Můžu ze zeptat jakou barvu má sýr po vyndání s formy?? Zlatavou barvu jako po uzení asi po tom co se slije ve formě nemá viď. Dík za info
Pecka dělám na kostky ale příště zkusím nastrouhat u nás top šunka, ořechy a sladká paprika s česnekem
Díky za tipy, já právě chci příště zkusit vlastní směs koření a říkal jsem si, že dám asi granulovanou cibuli, česnek a papriku.
nejraději vlašáky, s česnekem ... a druhý děláme se šunkou ... udíme goudu 48% a v punčochách ... 3 vrstvy a je to OK
Pěkný video.
No zkusili jsme to ve střevě, sýr cca se dělal 5 hodin na 70 stupňů, po vytažení a vychladnutí moc neměl chuť uzeného ale byl tam moc cítiti klasický aidam 30%, zato v punčoše na cca 55 -60 stupňů po 3,5 hodinách nádherná vůně a chuť uzeného sýra s cibulkou, další s pažitkou a další se šunkou a další s lovečákem parádní, po 14 dnech v lednici mají ještě daleko lepší chuť a úžasné, střívko mně velmi zklamalo.
Zkuste třeba takto
czcams.com/video/VKHz16esL8U/video.html
Tak to uzení přes elektriku není jak klasicky....
ahoj dělám olivy klobásu vlašské ořechy zelený pepř... ta tvoje cibulka mě zaujala jdu do toho.
Používám také umělá střeva a na kilo sýra přidám skleničku kaviáru. Pánové,je to bomba!
Hmm tak to musím vyzkoušet, sákriš kaviár mám rád 👍
Na jaře to jdu zkusit😁😀
Díky Tome 😶
Kde sehnat ty střívka?
Super taky sem bojoval s plněním pak sem na 3d tiskárně vytiskl jednoduchou plničku na 55cal 0,5kg střeva na lovečák a už to odsejpá.
Asi to tak příště udělám, díky.
@@bradmantom modely sem dal do souborů na FCB skupině do souborů tiskl sem to z pet-g
a nestačí přizpůsobit uříznutá pet lahev?? :-)
Ahoj Tome. Chci se podělit s mými zkušenostmi kolem úzení sýrů. Používám Eidam 45 % asi 2 kila, nakrájím na kostičky, přidám asi
40 dkg paprikového kabanosu taky na kostičky, jedno balení sušeného česneku a jedno balení grilovacího koření. Pořádně promíchám a plním do dámských silonek. Udím na 65 stupňů. Vidím že používání střívek je fakt boží. Už jsem si je objednal. Vyndat hotový sýr ze silonky je průs....... Tvoje video chválím, jsi machr.
Díky, jen se to chce odzkoušet délku uzení pro silnější aroma, záleží co má každý rád. Ať se daří
Ahoj ,určitě vyzkoušíme,,chci se zeptat,ta strivka ns sýr se dají použít víckrát,nebo jsou na vyhození? Diky
Jsou na vyhození. Jedno stojí myslím 9 Kč.
udím taky goudu 48% a u nás vede zelený nakládaný pepř a nebo papričky Jalapeňos..... jinak taky strouhám a udím 3h na 30°C aby se to začoudilo i vevnitř, 1h na 50°C 1h a 1 a půl hodiny na 80°C..... a klasicky do punčoch (dvojitejch)..... pravda, něco málo vyteče.... vyzkoušim střívka :-)
Zdravim. Z vaseho textu neni pochopitelne jak dlouho dobu na 80°C Dekuji za info
Jednou jsem zkusil dát do sýru sušené švestky a manželka nechce od té doby nic jiného.
Super video. Streva kupuji u Herolda. Vyhoda je ze se az tolik nemusi hlidat teplota jako u puncochy 😉. Zkousel jsem s orechy, cesnek, paprika, koreni na syr, pazitka....... udil jsem 13 kg goudy 48 % a nema to chybu. Daleko lahodnejsi nez obycejny eidam..... timto ale nechci rict ze by eidam nebyl dobry. Akorat byla gouda v akci levnejsi jak eidam 😊. Myslim si ale ze uzke strevo (55mm) se lip proudi. Honza
Jak dlouho se dá po vyuzení skladovat? :)
@@filipmecir262 dele nez 3 tydny to nevydrzelo 😊
Tak jen info,udil jsem goudu + eidam 70/30 ..střívka 65 ale ta uzená chut je teda bídná,udil jsem 4,5 hodiny na 50st...cibulka je super, olivy nic moc,nakládaný pepř super, sušené rajče průměr,šunka nic moc, tvrdý salám jsem neměl,ale prý taky dobrý..ted v neděli dáme jen pepř a cibulku a nechám to tam 8-9 hodin?? a třeba nižší teplotu?
Jak píšeš, klidně nechat spojit a pak doudit i klidně déle, podle chuti, teplotu bych ale asi nesnižoval pod 30°C po spojení.
Udil jsem to 12 hodin spolecne s masem a nema chybu!!
Jo domácí je domácí.
Ahoj Tome, prosím tě jaký to máš měřák na tu spotřebu energie. Díky
Ahoj, je to tento bradman.cz/wattmeter ve verzi 100A
ASMR: sýr... perfektní
Presne tak :D
Zdarec pane byl byste tak laskav a zaslal odkaz na ten měřák ? Velice mne zajímá a asi se i hodí děkuji. Míla
Kupoval jsem 100A verzi www.aliexpress.com/item/32948702298.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.27424c4dAkK62X
Ahoj a zase bezva video a dík za něj,nemohl by jsi dát rozměry (délky) těch tří čtvrtkových trubek?
na dýmboxu
@@milos9129 czcams.com/video/pfa5x2jsf4A/video.html
@@karelrac811 díky
Zdravím vás mám dotaz je znát nějaký rozdíl mezi punčochou a salamovym střevem? Já používám pouze punčochy,ani na Slovensku na salaších nepoužívají střeva.Zda se mi že punčochou projde víc kouře.Vas věrný sledovatel Ladislav
Ahoj Láďo, dříve jsem používal punčochu, ale v té se špatně udí tučné sýry jako zmiňovaná gouda 48%, totiž proteče nebo musíš použít třeba 3 punčochy. Když vezmeš, že to střevo (není to salámové, ale přímo na sýr) stojí asi 9 Kč, tak je to i cenově přijatelné. Je to tak jak píšeš, punčochou projde více kouře, ale zase se musí déle prohřívat, aby se sýr spojil a stejně je z toho taková bakule. Já asi ale pro příště zůstanu u těch střev, dobře se to skladuje, drží tvar a kouřovou chuť to má. Příště zkusím nechat to tam trochu déle, asi o hodinku, jestli bude ještě výraznější.
Děkuji za odpověď já vůbec nevím, že existuje střevo na sýr zase neumřu hloupí.
,
@@ladislavmajzlik4775 Abych řekl pravdu, taky jsem na něj narazil náhodou, když jsem objednával střeva na klobásky a koukal co bych si ještě objednal 🤣
@@bradmantom tady právě dososávám info a v neděli jdu na to,1x cibulka 1x vlašské ořechy, 1x zelený pepř, 1x natural, a 1x tvrdý salám,takže to tam šoupnu na 4,5h:-) jinak mám podle tebe dýmbox,udírnu jsem taky v prosinci sešrouboval,máme vyuzený maso a klobásy,naprostá paráda,docela mě to chytlo,takže díky pane:-))
@@Tonda1971 Díky, to mě těší, ať se daří.
Tome, nevíš půjde koupit to střevo na sýr v nějakém marketu? Dík za odpověď
Ahoj, to nevím, ale masoprofit nebo herold prodávají i maloobchodně nebo i přes eshop.
heroldreznickepotreby.cz/eshop/streva-prirodni-a-umela/umela-streva/uditelna-streva/uditelna-streva-bez-potisku/
"jo ten ten talířek je pálivej" :))
Zdravím, můžu se zeptat jaká střeva jste na to uzení použil?
Ahoj, odkaz je v popisku videa.
Ahoj Tome, opět perfektní video 👍, minule jsme spolu řešili piliny ještě jednou děkuji za radu ale dnes bych se Tě zeptat jestli se dá někde koupit ten termostat co máš na udirně, nebo jestli nevíš o někom kdo by mi ho vyrobil. Mám udírnu kde udim klobásy studeným kouřem a chtěl bych ještě udit tímto způsobem🤔. Děkuji moc za radu Karel
Ahoj Karle, termostat koupíš u nás nebo i na aliexpress pod označením STC-1000 verze 220V (230V) pak jen zapojíš (náčrt zapojení mám na svém facebooku veřejně). Jen pozor, pracuješ s nebezpečným napětím, pokud si nejsi jist, požádej elektrikáře.
Bohužel nevím kdo by to u nás vyráběl.
Díky moc za radu , oslovim známého elektrikáře, myslím že si s tím poradí, elektrika není můj šálek kávy 😉
@@karelkollar1955 Koukal jsem na jejich stránky a mají komplet příslušenství . Samotná spirála 790,- :-( Kaiserudirny.cz
Ahoj Vojto,diky za info ale koupit spirálu není problém ale je problém koupit co tu spirálu bude tepelně regulovat,což je termostat na který si navolis požadovanou teplotu, a to Kaiserovy udírny nenabízí v nabídce.
Ahoj Tome, vše jsem udělal dle Tebe a sýr se krásně spojil, ale jeho zauzení mě dost zklamalo.
Je téměř neznatelné. Použil jsem udírnu s generátorem, střeva byla taktéž od Herolda a teplotu jsem měl cca 50 stupňů po dobu 4 hodin. Střívka voní krásně, ale sýr téměř vůbec. Nemáš nějakou radu co se mohlo pokazit ? Sýr Gouda 48. Dík za odpověď
Ahoj Honzo, zkus to nechat třeba delší dobu. Když jsem je udil, tak je pravda, že to bylo méně než dříve v punčoše, ale i sýr byl dost aromatický. Asi bych zkusil delší dobu.
@@bradmantom Ahoj, na zítra mám nachystaný eidam 45, dám ho do střeva prům.70 a nechám ho tam tak 6 hod a uvidíme. Předchozí uzení bylo v prům.90 takže v menším by to mohlo být více zauzené. Ať se daří
Neslo by pouzit sacky na tlacenku? Dik za odpoved
Osobně si myslím, že moc dobře ne. Buďto uditelná na salám nebo přímo tato. Když vyzkoušíš, napiš. Zajímalo by mě to. Díky
Česnek a pálivá paprika.
Můžu otázku vyteče mi i 45% gouda když to přetáhnu silonkou 3x ? :) Díky
To už by neměla
Ahoj Tome màm dotaz koupil jsem dýmbox z Polska údolí jsem štěpkou díl a olše maso je nahořklé čím to je.Děkuji Míra.
Ahoj, zřejmě moc dýmu. Chce to ubrat. A hlavně ten kouř musí z udírny rychle pryč, žádné klapky, nesmí se tam zadržovat.
Super,len som si musel dat podbradnik aby som to mohol dopozerat.😊
🤣👍
Tu cibulku zkusím, třeba ještě se špekem, to bude úplný gastroporno :-D
To je fakt, to by bylo žrádlo.
Prosím sýr s vlas.orechy postup a naložení, děkuji
Je to stejné jako s jakýmkoliv kořením nebo cibulkou, jen množství musíte trefit od oka, dle chuti.
Jak dlouho to vydrží v lednici ?
Upřímně nevím, většinou to sníme do 3 týdnů všechno
Dá se sýr po vyuzení zmrazit?
Ne
Jak dlouho vydrží v lednici takto vyuzený sýr?
Řekl bych než se sní, ale myslím, že jak normální sýr. Vždy ho sníme dříve než se zkazí. Kdyžtak zamrazit, ale to už není ono.
@@bradmantom no tak několik kilo sýru se jen tak hned nesní :D týdny nebo měsíce? a bude video jak udíš klobásky?
@@martinmatias5220 Myslím, že to vydrží třeba 2-3týdny, jen je nutný to uchovat aby neokorávalo. Jinak klobásky taky budou.
Já ho po uzení vakuuji a vydrží v lednici měsíce.
@@MJ-gl1xq super !
Vyzkoušel jsem. S cibulkou a vysočinou a peeeecka
Ahoj, bezva inspirace. Zkusim tez. Prosimte dotaz na ten kominek. Je lepsi ho mit otevreny a nebo zavreny.Ci nejak napul. A jestli je v tom rozdil pri uzeni masa a syru.Nemam v tom jasno a rad bych znal tvuj nazor. Dekuji moc za odpoved.
Já udím v klasické udírně s topeništěm při otevřeném nebo lehce přivřeném komíně.Při zavřeném se usazuje více dehtu.Sýr cpu do střev 55mm od Herolda,výborná je kombinace česnek s uzeným masem anebo žampiony s olivama a přimíchám koření na grilovaný hermelín.Pak na tři hodiny a je to super.Maso udím tak,že do něj bodnu teploměr a jak je teplota uvnitř přes 70 stupňů tak nechám cca půl hodiny a je hotovo.Teplota v udírně cca 85-90 stupňů.Mám rád uzené šťavnaté a ne vysušené.
Dik.
Ahoj Tome, dáš odkaz na ty střívka?Nevyskočil mi ve videu.
Ahoj, on je v popisku videa, ale je to tento heroldreznickepotreby.cz/strevo-na-syr-90-mm-light-mahagon-50-cm
Jinak vyzkoušej klidně bez střívka uzené studeným kouřem, také jsem dělal video.
@@bradmantom jj,chci zkusit podle tebe.
@@bradmantom super,diky moc.
Jaká je to prosím, udírna?
Kaiserova 100 z udirny.cz
Like,odber,zvonecek....
Kde si koupil ty střeva
heroldreznickepotreby.cz/eshop/streva-prirodni-a-umela/umela-streva/uditelna-streva/3914-strevo-na-syr-90mm-light-mahagon-50cm
Kde se dají koupit střivka děkují .
Herold v Rakovníku
heroldreznickepotreby.cz/eshop/streva-prirodni-a-umela/umela-streva/uditelna-streva/uditelna-streva-bez-potisku/
Zdar Tome, proč se ty stříká mačej?
Aby byly poddajná a lépe se s nimi pracovalo
Zdravim z irska pekna prace
Zdravím do Irska, díky 😉
Já jsem dal slaninku a tvarůžky mňamka jako hrom
Tome chceš opravdu vědět co si o tom uzení myslím? Dobře, tak já si myslím, že ti pošlu účet za novýho noťase, zase mi zkratovala klábosnice, není totiž vodotěsná a já ji opět tak jako pokaždé naslintal plnou. Chlape bídná, ty mě zničíš:-)))
Tome, proč to tak svazuješ přes ty spoje k dalšímu spoji. Nějaká řeznická fintička?
Jen pro jistotu a abych to nemusel stříhat, jiný důvod to nemá 😉
@@bradmantom Aaaa 🙂 dík
Určitě to tak děláš jak říkáš???
Vždyť je i video. Něco nesedí?
Střivka
Mě se všech strivkach neudi moc dobře neprojde tam tolik dýmu
Tak vyzkoušej tuto metodu czcams.com/video/VKHz16esL8U/video.html
dase udit i korbačiky
Ano, lze, ale studeným kouřem.