親測最簡單「免揉巧巴達」，無糖多孔 完美的拖鞋麵包 Ciabatta No Knead Ciabatta | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 1. 07. 2023
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🌸食譜：
巧巴達，義大利語 「Ciabatta」，因為形狀有點像」拖鞋」，俗稱「拖鞋麵包」，內部大氣孔聞名世界。材料很單純，通常只有5樣：麵粉、水、冷壓橄欖油、酵母和鹽。
這個配方是我做過內部柔軟濕潤，滿滿麵香氣，也是我常做的 Ciabatta麵包配方。真的非常好吃，做法也超級簡單，又是一個新手非常友好的食譜，比之前的免揉佛卡夏更簡單，因為連戳洞都不用，大家可以在我給的配方基礎上，根據自己用的麵粉吸水性去微調配方比例，原則上高水份含量的麵包內部可以更濕潤，孔洞可以更大，但黏性更高會拉高操作時的難度。記得太黏撒手粉就能解決。
假期時可以跟孩子或家人一起做Ciabatta，好吃又好玩的免揉麵包，滿滿麵香，吃起來也沒有負擔，來動手做免揉Ciabatta吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/免揉巧巴達/
📌影片小撇步
1.麵團含水量大，操作黏手是正常的，折疊拉伸或抱疊時手沾水操作，整型時手粉一定要足夠，就很好操作了，多的手粉可以留下來下次用，不會浪費。
2.夏天室溫太高時，可以開空調操做，或者稍微滅少發酵時間。
3.烤箱能設定低溫發酵更好，現在很多氣炸鍋都能設定低溫，我的氣炸鍋都能設定最低溫40度C發酵，用35或40度C低溫發酵皆可，沒有硬式發酵布，就用棉餐布巾、棉布、烘焙紙、矽膠墊都可以，一定要記得撒足夠手粉（通常指高筋麵粉）就能防沾黏。
4.最後發酵時間可長可短，30分鐘到2小時都有人做，30分鐘氣孔較小，內部柔軟；2個小時氣孔大，有膠質感，麵香濃郁。
如果冰箱取出麵團倒扣幾乎沒有破壞麵團氣孔組織，甚至只發酵20分鐘也很完美，氣孔也不差喔！所以手法輕柔很重要‼️
5.隔天吃一定要再復烤一下，真的很香！可用170度C氣炸復烤3-5分鐘。也可以在製作過程中加其他配料讓口感更豐富，做成不同口味的巧巴達。
👩🏻🍳 食材 Recipes
(長條2個)
高筋麵粉200克
清水160克
即溶速發乾酵母(低糖)1.5克
鹽2克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油10克
🌸請按想做的量按比例增加材料
(影片份量)
高筋麵粉400克
清水320克
即溶速發乾酵母(低糖)3克
鹽4克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油20克
200g of bread flour
160g of water
1.5g of instant dry yeast (low sugar)
2g of salt
10g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
🌸Please increase the ingredients proportionally according to the desired quantity
(In the video)
400g of high-gluten flour
320g of water
3g of instant dry yeast (low sugar)
4g of salt
20g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #免揉巧巴達 #巧巴達 #麵包 - Jak na to + styl
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最後的發酵時間對口感的影響很有幫助👍很實用，謝謝😀
👍看起來好好吃謝謝分享
做得好的巧巴達，直接吃就很爽😊
謝謝你好棒喔，講解的非常詳細五個燈！
Vivian 老师長细的分析的確很有幫助！謝謝！
光是聽到切麵包的酥脆聲音就覺得很好吃
很喜歡Vivian分享的食譜跟詳細解說, 會找時間試試看！
這個手法講解的好詳細！！麵包澎起來的樣子好療癒好可愛！謝謝老師分享！
Hi Vivian, thanks a million for sharing this wonderful recipe. I nailed it the first time. 🤩 My kids loved them very much. I m recommending your video to my friends to try out too!!
攪拌棒好像月光仙子的仙女棒
Vivian 👍好療癒的發酵麵包喔～我超想吃的啦！你太棒了👍 耶穌愛你😘
請問vivian老師能復刻夜市流行的那種"蒜香豆干"嗎?真的好喜歡也好感謝老師的教學，每每都很期待你的影片，讓我又多學會一種料理
Vivian你好棒👍👍👍👍👍👍👍
好喜歡講解的過程以及開頭的閒聊，雖然過了很久才看到影片，還是恭喜Vivian老師聲音恢復了身體健康
Vi老師:我最愛摔麵糰的過程，超級解壓的😂
香酥
請問老師，如果不採隔夜冷藏發酵，想要當天完成可以嗎？如果可以要發酵多久時間？謝謝~
Very beatifuull👍👍❣️❣️❤️❤️🌷🌷
老師好，加黑芝麻粒可以嗎？
請問，有沒有建議使用哪一種高筋麵粉？
請問影片中的保鮮盒大約是多大？謝謝
想詢問老師一般烤箱可以這樣噴水嗎？（因為之前有看過影片說如果不是專業的就不要隨便往烤箱裡噴水，怕會壞掉🤔🤔
做面包 每隔一陣子就要看一看 弄一弄 在等的過程幾個小時就過去了 外出上街也要馬上趕回來 沒有那種一弄好就不用管的嗎？其他面包也可以😅
請問酵母用多了，會有應響嗎，太輕很難量準份量。
謝謝分享，不過豁然開朗部分可能至少要摔10幾次
😆😆😆
巧巴達裡可以加起士下去烤嗎？
請問使用一般酵母，想要達到更好的澎發效果的話可以怎麼做呢？
需要加點糖或蜂蜜給酵母
@@dreamchefhome 謝謝您～請問原本就有使用糖或蜂蜜的食譜，就是再加更多的份量給酵母嗎？
放入冰箱要抽真空嗎?抽真空會增加筋性嗎?
如果你特別喜歡Q勁可以抽喔！我沒有因為麵包我喜歡鬆軟些
終於明白為什麼、每次做麵包都是😢😢😢家里那個女的 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯！😂😂😂
出氣筒。
想請問如果冷藏發酵也可以嗎
仔細看抱疊完我是低溫冷藏發酵喔！
我做出來內部口感超像發糕那種的。 請問可以怎麼保存？ 我隔天反熱，面包變得好像沒有彈性，沒那麼好吃
我後發30分鐘烤，比較接近底部的吃起來很像發糕的口感，下次再試後發50分鐘的看看😊
老师所说的手粉就是面粉对吗？
高筋麵粉
都隔夜冷藏發酵了還叫直接法嗎?
直接法指的是食材直接混拌不加入麵種。低溫冷藏發酵只是指發酵的方式。
所有需要發酵的麵團都可以使用冷藏發酵，做好中種再混合其他主麵團後，也可以採用冷藏發酵法，不衝突。直接法中麵團第一次發酵的時候或中種法中種，都可以使用冷藏發酵的方式。
@@dreamchefhome 謝謝
我做出來變扁了、冷了變硬、原來要隔起來…..而且要熱的吃
I think original doesn't need oil
材料單上沒有雞蛋，可是視頻上作法有加一顆雞蛋，成品有差別嗎？
影片裡沒有加蛋喔！淡粉色的是玫瑰鹽不是蛋