無麩質無奶蛋,自製【米穀粉吐司】,健康美味全素早餐!
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- čas přidán 2. 08. 2023
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使用模具:霜鳥不鏽鋼磅蛋糕烤模(小) 長17.5cm寬8cm高6cm
材料:
米穀粉 210克
細砂糖 20克
鹽 2克
酵母粉 2克
溫水 175克
(夏天25℃ 冬天35℃)
植物油 15克
蓋上錫箔紙,上火200/下火170的溫度烤20分鐘。表面刷上植物油後,再將溫度調高至220/170度,烤15分鐘,讓吐司頂部上色。
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/ glutenfreegooddays
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太棒了!無奶無蛋又無麩質的純素素糕,一定要來試做看看。祈待有更多的純素食譜。給您按讚啦!
謝謝支持!
非常感謝妳的回覆❤
希望能多研究一些無蛋無……健康簡易的點心。感謝您。
Triste que no Brazil não tem essa farinha de arroz . O pão ficou muito fofo
太開心了終於看到跟我使用同牌的米穀粉跟吐司模及烤箱,我目前都用生米製作,我也來試用妳的食譜試作一次看看,之前試作都只用跟生米相同比份量170克米穀粉製作烤好都無法滿盆😛
哇,真的好巧☺希望妳也烤出漂亮的吐司!
@@glutenfreegooddays
我今天試作了還不錯只是我上面放了一張烘焙紙,結果烤20分鐘拿出來要抹油時紙張有黏住一小塊拿開後中間有點凹陷,但組織很細密口感也不錯喔感恩妳的分享🙏
@@cathytsai503 可以用烘焙紙+釘書機,做成一個蓋子的形狀,就不會黏住囉!
請問無得調上下火力,應該幾多度烤,Thanks
可以先用170度烤看看,烤的時間會拉長,需要自行觀察吐司上色的情況,或是在最後10分鐘時,調高至200度,底下再墊一個烤盤(防止底部過焦),讓吐司表面上色速度加快。提供給你參考,一切還是要以多觀察及實驗,才能得到適合的烤溫。祝你成功!
可以請問你的模具是使用哪一牌跟型號嗎?我用家裡的模具做起來都好扁塌>
使用模具:霜鳥不鏽鋼磅蛋糕烤模(小) 長17.5cm寬8cm高6cm,蝦皮找的到喔!
我有糯米粉,可以用嗎?
烤箱用上下火還是只烤上面或者下面?(我的小烤箱有這個選項。。。)
糯米粉和蓬萊米粉的直鏈澱粉含量不同,用糯米粉做應該不會成功喔
請問做好的吐司如果吃不完要如何保存才能保持濕潤?
當天沒吃完,我會都先切片裝進密封袋,冰冷凍。隔天直接不退冰,噴點水放進氣炸鍋或烤箱加熱。加熱後,建議儘快食用,接觸空氣時間越長會越乾。
謝謝你😊!
請問您是用哪個牌子的速發酵母?謝謝
Saf-instant燕子牌低糖乾酵母(紅燕子) 😄
@@glutenfreegooddays 好的,謝謝!
請問如想用蜜糖代替砂糖是不是要扣減水份?
可以先保留約20ml的水份,之後視米糊的濃稠度,太稠就慢慢加水調整🙂
想再請教一下
我用攪拌棒打發完後米糊變得比較水水的,是不是過份打發?
另外完成品試吃時有顆粒感,不知哪裡出問題
@@lokmuimuimui 用攪拌棒打完之後會感覺變水,但不至於太水。用攪拌棒攪打的目的是為了讓米糊裡的材料更加融合,用低速即可。至於為什麼有顆粒感,我不知道耶,有可能是材料沒拌勻或是鋼盆旁乾掉的米糊掉進去被烤熟變顆粒(?)
冬天室溫不可能32度,那要發酵多久呢?
教你一個小技巧,用電鍋開啟保溫模式,像大同電鍋的保溫溫度約50度左右,一般發酵溫度約40度左右,把鍋蓋拿起來,這時鍋內溫度差不多約30~40度之間,約半小時後,體積膨脹0.5~1倍,表示發酵好了,如果不夠大,就再等一下,或是有可能酵母的量不夠,如果用2g,下次就加到4g
@@mannygoogo6460 謝謝回覆🙂
酵母最佳的發酵溫度在28~30度左右,但不要超過40度。如果沒有發酵箱的話,可以使用有蓋子的收納盒或保麗龍箱,裡面放一杯溫熱的水(約50度),幫酵母製造適合的生長環境喔!
請問用在來米粉可以嗎?謝謝!
我沒有試過用在來米粉,但有看過其他烘友用在來米粉成功過,您可以試試看喔🙂
蓬萊米也可以,用泡過水的米打成漿也可以
😋 🍞
請問我的吐司烤完中間都會凹下去很多,不會像你的鼓起來是什麼原因呢?
我一開始也是這樣都烤出凹的😅。依照我的經驗,最後發酵到達0.5倍時,就要立刻送去烤。因為米粉不像麵粉有筋性支撐,所以最後發酵不要發太高。
@@glutenfreegooddays 原來是這樣,謝謝你的回覆!另外,請問烤箱需要先預熱嗎?
@@jaycechang4986 烤任何東西,烤箱都要先預熱喔 ! 沒有預熱烤箱很容易發生沒熟或是熟度不均的狀況🙂
@@glutenfreegooddays 了解,太感謝你的回覆了!我是烘焙新手完全沒概念,這可能也是失敗的原因之一😅
請問發酵完,烤的時候卻沒有在嘭起來是什麼原因
失敗的原因有很多,因為我不了解你的製作過程無法給你回答,抱歉。建議可以多看影片,或是參考鍾憶明老師的"Q彈食感米麵包"這本書,試著找出原因🙂
@@glutenfreegooddays 謝謝
請問為什麼第一次發酵後要攪拌,這個步驟的用意是什麼呢?
讓米糊充分排氣🙂
@@glutenfreegooddays 那請問用電動機器攪拌5分鐘時,米糊過程中已經冒出許多泡泡,在樣是否會造成成品組織粗糙呢?
@@glutenfreegooddays 請問為什麼要充分排氣呢? 烘焙小白發問中,謝謝
@@vchang1643 我剛開始做米吐司時,參考了很多日本CZcamsr的作法,大部分的作法都會使用打蛋器攪打5分鐘,我當時也是持著懷疑的態度,然而我自己實驗下來的感想,有攪打5分鐘的成功機率比較高,可能的原因是米穀粉吸水性慢,需要花時間讓它與其他材料融合。至於你提到是否會讓成品粗糙,我沒辦法做出肯定的答案,如果擔心氣泡太多,可以使用較低的速度或手動攪拌,減少氣泡的產生。
@@vchang1643 在第一次發酵過程中,酵母產生的二氧化碳會在麵團中形成氣泡。如果不排氣,這些氣泡會變得過大,導致麵包在烘焙時形成大而不均勻的孔洞。排氣過程中,有助於重新分配酵母和麵團中的養分,使發酵更加均勻🙂
請問有辦法無麩質無奶無蛋,然後又是低溫的食物嗎?
堅果,蔬菜,水果
不用米穀粉,用米粉可以嗎?
請問是指什麼米粉?我不是很明白。
@@glutenfreegooddays他是指用米打成的粉
"米穀粉"會讓人以為除了米以外還有其他成分,他說米粉就只有米的成分,但其實米穀粉就是米粉,沒有其他成分
請問你用的米穀粉是什麼牌子呢?謝謝❤
是「屏東農產蓬萊米穀粉」
請問用氣炸烤箱可以做嗎?
火候不同嗎?
@@user-ji5fi3uq3r 氣炸烤箱是小型的旋風烤箱,一樣可以做。因我沒有氣炸烤箱,無法告訴你火侯的部分,需要自行觀察囉!
這是米糕吧
應該不能叫糕,因為它有經過發酵膨脹,應該叫米麵包或米饅頭比較適合。米糕是像年糕,蘿蔔糕,紅豆糕,碗粿,像這些米製品沒有經過發酵膨脹的過程,才叫糕
1.把酵母和糖放一起,鹽另外放一邊沒有意義。攪拌的時候就會混在一起了。酵母沒有那麼弱。
2.不需要噴水再蓋保鮮膜,米糊裡有水,保鮮膜已經保水。
3.蓋上保鮮膜就是為了保水,還蓋濕抹布,水也進不去!
攪拌20下的原理是因為?
麻煩瞭解一下原理再行動好嗎?
菜鳥看幾個影片都會有概念的事
謝謝你的指教。但我還是會按照我的想法去做,謝謝!