Буковинский сыр в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2021
- Готовим Буковинский сыр своими руками.
Рецепт здесь - syrlavka.ru/bukovinskij-sir.html
Ингредиенты:
молоко - 15 л
мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
сычужный фермент - 3/4 ч.л жидкого фермента
липаза телячья - 1/4 ч.л.
кальций хлористый - 1,5 г
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#сырбуковинский #домашнийсыр #буковинский
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Давно вас не было 🤷. Спасибочки большое за рецепт сыра 🧀
Очень люблю ваши видео! Спасибо большое!! 💐🌺
Добрый день. Спасибо вам за рецепты. Смотрю ваши ролики и комментарии. Все это хорошо. Если можно если вы в своих роликах перед как начать сьемки показать зрителям все оборудование для этого приготовления сыра. Например в какой кастрюле вы это делаете. Какая у вас шумовка. Какая форма для сыра , какие у него размеры. Это очень интересно для начинающих сыроделов. Это плюс к вашему ролику. Заранее огромное спасибо.
Марго добрый вечер, в видео не сказано до какой температуры нагревать молоко? Спасибо
внесения закваски
Здравствуйте. Почитайте здесь подробный рецепт - shop.syrodelkin.ru/bukovinskij-sir.html
Здравствуйте, объясните пожалуйста с прессованием, я не поняла, если 600 грамм сыра, по сколько кг добавлять? Заранее благодарна.
По какому принципу вы ставите вес для прессования, имеет ли вес головки значение для выбора веса и времени прессования?
Вес головки имеет значение для груза и посола. Это еще зависит от рецепта сыра
Спасибо. Когда прессе, какая должна быть температура???
Здравствуйте. Комнатная
Подскажите пожалуйста, от чего горчит сыр. Молоко домашнее свежее. Может ли быть дело в закваске или в ферменте ? Два раза готовила и оба раза горький сыр
А фермент какой? Если мейто, то может быть от него. Но скорее всего, дело все-таки в молоке. Попробуйте пастеризовать перед приготовлением сыра, потом кальций добавьте обязательно
@@margoluck4266 от кальция в первую очередь может горчить. Если мягкая пастеризация, до 65 градусов, вообще хлористый можно не добавлять. Ионы кальция остаются стабильными
А можно его сделать без липазы?
Конечно
Блин, чем же пользоваться? Купила курсы, тоже вижу безграмотно
Грубейшие ошибки
Я бы не советовала пользоваться рецептами с рекомендованного сайта - введение в заблуждение. Особенностью технологии приготовления Буковинского сыра является 100% промывка зерна, в связи с чем закваска вносится в тройной дозе. Ну, еще там написано липазу рассыпать по поверхности молока - полный бред, липаза плохо растворяется, поэтому ее всегда заблаговременно разводят в воде. Про остальные ляпы в рецептах на этом сайте промолчу, но пользоваться этими рецептами не советую