Рецепт сыра Канестрато подробный. Очень простой рецепт для новичков!
Vložit
- čas přidán 14. 03. 2021
- Как приготовить итальянский сыр Канестрато своими руками. Я варила сыр из 20 л молока, в рекомендациях рецепт на 9 л молока. Из 9 л молока получится примерно 1 кг сыра Канестрато.
Подробный рецепт тут - shop.syrodelkin.ru/sir-kanest...
Ингредиенты:
молоко - 9 л
закваска мезофильная - 0,1 г
закваска термофильная БК-Углич-СТБнв - 0,1 г
хлорид кальция - 1 г
сычужный фермент - 0,4 г или согласно рекомендациям производителя
соль - 250 г
вода - 1 л
Форма для Канестрато на 2 кг - shop.syrodelkin.ru/forma-dlja...
Форма для Канестрато на 1 кг shop.syrodelkin.ru/forma-dlja...
Форма для Канестрато на 0,5 кг - shop.syrodelkin.ru/forma-dlja...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#сырканестрато #домашнийсыр #канестрато
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Спасибо большое💐💖! Сварила сегодня, будем тоже созревать до лета😊
Спасибо за информацию, подписываюсь буду учиться по вашим рецептам
Если молоко не постерелизовать зачем хлористый кальций
Надо попробовать, вроде бы не очень сложно!
Приготовила,теперь самое трудное...ждём
Желание сделать такой сыр канестрато есть, даже приготовлены формы ) сотворю ) попробую и в обычных формах для интереса
Здравствуйте. Никогда такой не готовила. Интересно на вкус попробовать, что из себя представляет.
Вроде несложный рецепт, нужно приготовить )
Здравствуйте,при какой температуре созревание и сколько по времени посолка
Здравствуйте. Спасибо за видеоурок. У меня мезотермофильная закваска Danisco. Можно ее вносить?
Можно конечно, если в составе есть болгарская палочка
Добрый день. Мезофильную и термофильную закваски добавляет по норме производителя? Или полдозы, так как их две?
Здравствуйте. Так, чтобы в целом получилось по рекомендациям производителя.
Спасибо огромное за информацию! Скажите, пожалуйста, венчик сколько сантиметров
27 см общая длина
@@margoluck4266 спасибо
Какой вы делаете афинаж для канестрата
Здравствуйте!Скажите, а почему не добавляете бактерию casei (Углич К), если сыр долгого созревания? Или в ней нет смысла?
Здравствуйте. Это необязательный ингредиент. Особого смысла не вижу добавлять
А в росоле сколько держать?И еще,когда сыр находится в сыворотке при темп 70 гр,температуру эту поддерживать?И еще,а для чего 1/3 сыворотки сливать?Может быть вместо нее добавлять воду,что бы понизить кислотность? А так ,зачем сливать то ,может быть вы забыли сказать?Жду ответа
Я все делала по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/sir-kanestrato-domashniy.html. Очень вкусно получилось
В связи с тем, что Канестрато плотный, то лучше солить из расчёта минимум 80 мин на 100 гр. Лучше 100 мин. Сыворотка убирается потому, что при этом ускоряется выход сыворотки из зерна. Температуру 70 поддерживать не нужно
Сколько часов солить
Здравствуйте,а корка должна подсохнуть? У меня так же ,я переживаю ( это нормально?
Здравствуйте. Да, должна
Для созревания его покрывать латексом или в своей корке созревает?
Можно в своей корке
Здравствуйте! Молоко пастеризовать надо?
Здравствуйте. Я не пастеризовала
Его покрывать ?
Не обязательно
Скажите, или покажите, как переворачивать сыр сразу же, после помещения в форму, чтобы он не развалился
Если зерно хорошо вымешано, то оно быстро схватывается в головку и не разваливается