Костромской сыр готовлю вместе с вами!

Готовим Костромской сыр в домашних условиях.
Ссылка на рецепт - syrlavka.ru/kostromskoj-sir-p...
Рецепт Костромского сыра
Ингредиенты:
молоко фермерское - 20 л
закваска мезофильная ароматообразующая - 0,4 г или ½ ч.л.
фермент - 1 ч.л. жидкого или 0,7 г сухого ( или согласно рекомендациям производителя)
кальций хлористый - 2 г
аннато - 8 капель
соль нейодированная - 2 ст.л (1 ст.л. на 10 л молока)
вода - 2 л
рассол для посола
Все ингредиенты можно купить тут - syrlavka.ru/
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#сыркостромской #домашнийсыр #костромскойдомашний #МаргоЛак

[@alhachlibou3lam94]

هذا رائع

[@TK-zn1oh]

Спасибо большое! Обязательно сделаю)))

[@user-ee6fe4ln2r]

Я до последнего не верила, что эти кусочки снова слипнутся )

[@margoluck4266]

У меня тоже были сомнения)))

[@user-lu7ne2lx4c]

Для предсказуемости результата тут важны ещё некоторые ньюансы. При самопрессовании зерна нужно не дать ему сильно остыть, можно поставить в сыроварню или кастрюлю, где на дне есть тёплая сыворотка и накрыть крышкой, при нарезке сбрасывать кубики в тёплую сыворотку и прессовать затем не при низких температурах, сначала с марлей или сеткой, смоченными в тёплой сыворотке. И тогда головка будет закрытой.

[@shamsiddinsanginov7563]

Подогрева ем молоко до необходимой Т, вносим нужное количество кальция,.... А точнее можно о пропорциях?

[@margoluck4266]

Я делала все точно по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/kostromskoj-sir-poshagovij-recept.html

[@user-wt1cf6vc4q]

До какой температуры подогревать молоко

[@nadiapopova401]

Скажите пожалуйста, через какое время резать сыр до прессовки?

[@user-xh8xv3vn5q]

Здравствуйте, вы молоко пастеризуете, а так у вас всё ок

[@margoluck4266]

Пастеризую не всегда

[@nadiapopova401]

Здравствуйте, а липазу телячью можно добавить и в какое время последовательности?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Липазу добавляют вместе с заквасками, до внесения ферменты

[@nadiapopova401]

Спасибо вам за быстрый ответ, очень хорошо и подробно рассказывайте, особенно для начинающих, я у вас подписана давно, ещё училась хлеб на закваске печь, благодаря вам, научилась.

[@user-qh3qs3jh1q]

Надо проговаривать точные пропорции, новеньким не понятно!!!

[@user-rk8bg5xu1e]

Здравствуйте, а сколько времени созревает этот сыр?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. От 2-х месяцев

[@user-rk8bg5xu1e]

Спасибо

[@user-xh8xv3vn5q]

Сколько его солить по времени?

[@margoluck4266]

Солить в 20% рассоле из расчета 4 часа на 500 г сыра.

[@user-xh8xv3vn5q]

Спасибо 🙏

[@user-jm1nq2tw7s]

Получился, вызревает уже 3 мес.

[@aleksandrawernaja]

Никаких тебе пропорций, ни температурного режима, очень жаль.....