Как сделать домашний Сыр Качокавалло / Итальянский сыр в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 11. 03. 2018
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Хорошие новости, очень рад увидеть новое ваше видео.
В переди новые рубежи!!))Очень Рада !!!
Спасибо Ольга. Вы молодцы.лайкопалец вверх 🖒🤗
ЭНЕРГИЯ ЖИЗНИ стараюсь донести до зрителя,возможность самостоятельно делать такие сыры.
Отличный рецепт, спасибо!
Во Благо
Молодцы. Красивый Вкусняшки.
Александр Тремасов заезжай в гости!
Благодарю. Первый раз о таком сыре слышу.
Сами едем по России Очень хороший Сыр, попробуйте сделать.
Оля молодец!
Красивые грушки получились :)
Да Алексей, груши хорошие, Благодарю! Мне нравится делать эти сыры, любую форму можно придать)
Спасибо большое за такое доступное и полезное видео, про масло в сыре первый раз слышу.вкуснятина получится)
Здравствуйте!
Благодарю!. Сочетание отличное, в масло можно добавить специи и немного подсолить, будет оригинально вкусно 👌
Очень подробно и интересно,все супер
Очень Рада).Благодарю Вас
Как всегда полезная и нужная тема
👍
Об итальянском сыре Качокавалло узнала, благодаря Вам, и если он напоминает Моцареллу, то должно быть вкусно.)
Они родственники),по вкусу когда только сделаешь то да ,а вот при выдержки совсем другой!!Ну очень вкусный ,особенно когда легонько подкоптить.
Очень вкусно наверно. Благодарю!
ната вараксина вкусно и быстро делается
Спасибо за рецепт. Когда вас слушаю, так и хочется попробовать.
Сказки и комиксы от Обнимультиков сделайте дома,порадуйте близких.Благодарю !
Слава Богу по милости Всевышнего какое чудо! Надо же тяни да тяни... Теперь увидела как качоковалло лепится. Спасибо большое за мастер класс!!! Очень всё понятно и отлично.
Здравствуйте! Во Благо 🙏 Посмотрите новый ролик, который вышел несколько дней назад. Мастер класс
@@FERMERZNAET спасибо большое! Закупила закваски.. даст Бог буду смотреть, учиться и варить сырррр. А вчера по милости Всевышнего я слепила Белпер Кнолле..аромат базилика на весь дом... Смотрела ваше видео! Спасибо большое.
💚💚💚💚
Благодарю
Во благо! Посмотрите новые ролики
Как всегда вкусняшки
Все о Бане и Парении от Доброго Банщика Благодарю!
Спасибо за рассказ
И рассказ и показ!!Во Благо!!! Пробуйте))
Попробуем
Спасибо большое!
👍
Здравствуйте, Оля! Сделала такой сыр, оч понравилось. Действительно, тесто. Легко поддается лепке. Спасибо за идею! Но, что я слелала не так? У меня головка начала трескаться. И подскажите, как его правильно хранить, чем покрывать или смазывать?
Здравствуйте! храните в холодильнике в подвешенном состоянии, если трескается натрите его маслом оливковым или любым другим.
такое ощущение,что присутствую на уроке химии,а не на кулинарном видео
Химия она везде и в сыроделии тоже, и в Хлебоделии.
Ольга, благодарю вас за рецепт! Я уже дважды делала этот сыр и масса никак не хотела плавиться. Я уже опустила руки и хотела оставить затею с Качаковалло. Но мне этот сыр не давал покоя)))) После просмотра вашего видео, я решила попробовать ещё раз и вот, удача! Спасибо вам за видео!
Здравствуйте! Я очень рада за Вас! Вы умница)!!!
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Оля, можно будет получать у вас иногда консультации?)
@@oksanachernova4620 да можно, если хотите более подробно, могу записать вас на консультацию
Если Вы хотите лично задать вопросы то платная
Оля здравствуйте! Скажите пожалуйста мм 101 подойдет для этого сыра? Или лучше углич БК-ТП?
Здравствуйте! Углич тп
Оля, форму с зерном поставить в холодильник можно упаковать в закрытую ёмкость на сутки? Можно или наберёт много кислотности? А в сыворотке если t 45-50 гр. спасибо. 👌
Здравствуйте, накрыть нужно, чтобы не заветрился.
Проверяйте на плавление.
В сыворотке температура высокая. Так не надо.
@@FERMERZNAET спасибо большое)))
Здравствуйте. Нужно ли добавлять хлористый кальций при производстве Качоковалло если мы пасьеризуем молоко
Здравствуйте, да. Посмотрите новые ролики по вытяжным сырам.
Ольга здравствуйте. Спасибо, все доступно. Только я расстроилась, не получилось, почему то, после холодильника, тесто крошится. Молоко козье. А так хотелось, ну, буду пробоввть дальше. Вы так вкусно рассказываете.
Здравствуйте, посмотрите наши новые ролики. Удачи.
Итальянский сыр Качокавалло .Самый полный и точный рецепт. .интересно
Здравствуйте. А как Вы поддерживаете температуру сыворотки? Зерно ведь оседает. А если греть, то оно пригорит. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте! Поставить на водяную баню, а если в сыроварне варить то там водяная рубашка.
Вопрос. После недели выдержки на качокавалле появился белый налёт и сыр слегка потрескался ? Что не так? Может влажности в холодильнике не хватает? Спасибо.
Здравствуйте. Налёт это нормально, тканью с маслом протирайте переодически. Если трескаются то влажность маленькая.
Оля,а эти мешочки прям висят?не отрываются?Или подставочки делаются?
Прям так висят),можно в сеточках
Замечательные видео. Спасибо. Только ложить режет
Благодарю.
Добрый вечер! Вы говорите, то часть зерна оставили на ночь на 8 ч. А можно подробнее?
Паровую баню делали?
В чем держали 8 часов, в комнате или в холодильнике?
Здравствуйте!
Если зерно оставляете в сыворотке, то проверяйте каждый час на плавление, чтобы не упустить момент плавления сыра.
Подробнее можете записаться на личную консультацию
vk.com/id27576904
это Кавказский вариант сулугуни)) С шампуром хорошая идея!))
Molodoe Vino Здравствуйте, можно и сулугуни сделать), а шампур рулит)))
Хорошо ,что Вы понимаете ,что и на Кавказе и вообще по России делают такие сыры.Вообще еще вопрос от куда пошли именно вытяжные сыры,по одной из версии как раз с Кавказа!))
Обязательно,сделаю.
Ольга, добрый вечер!
Сварила сыр по вашему рецепту. Оставила сырное зерно под сывороткой на 2 часа. Через 2 часа достала зерно, а оно перестало слипаться и сыр не получился.
Ответьте мне пожалуйста, что было не так?
Здравствуйте, у вас сырное зерно было повышенной кислотности, поэтому не склеилось, обратите внимание на молоко из которого делали,( свежее нужно брать)
Мой вопрос может покажется глупым🤦🏻♀️но все же спрошу)) вот вы показываете с маслом внутри., его тоже можно выдерживать месяцами?
3 месяца пробовала, отличный
А микробиальный ренин Meito пойдёт для этого сыра?
Здравствуйте, подойдёт до 100 дней выдержки нормально
Ольга, здравствуйте. у меня сразу два вопроса:
1. чем этот сыр отличается в приготовлении от Скаморцы
2. как ухаживать за таким сыров во время вызревания, ведь под веревочкой будет образовываться плесень
Здравствуйте, по приготовлению ничем, отличие в весе Скаморца меньше. Качокавалло до 2,5 кг и выдержка 6 и более месяцев.
Перевязывать можно жгутом. Обрабатывать сыр маслом при вызревании.
@@FERMERZNAET спасибо за ответы. Я правильно поняла, что если обрабатывать сыр маслом, то плесени не будет? И не придется его мыть, натирать солью?
Или дополнительно чередовать с протиранием уксусного раствора?
При вызревании появляется плесень, это нормально, как образуется корочка хорошая достаточно натирать маслом.
Вы сирное зерно видерживали до опредененной кислотности? А потом в форми и после нарезка ? Так?
Вас в детстве родители здороваться учили?
Если не секрет где учились сыроделию? Скажите, если начинаешь делать сыр с плесенью, то в холодильнике эту плесень не вы ведешь и все др сыры которые готовил натянуть плесень? 😉
Здравствуйте!
Для сыров с плесенью лучше отдельный холодильник, а лучше и цех.
Попробовать конечно нужно и интересно.
Училась по книгам и опыт.
Здравствуйте, спасибо за рецепт! а где граммовку найти?
Здравствуйте! В этом видео не добавлено посмотрите другие наши видео, например моцареллу или Вытяжные сыры.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо!
Скажите, по этому рецепту можно сделать сыр скаморце? Просто у вас ролик есть, а там звук плохой
Здравствуйте, да можно. Это старенькие видео, сняли новые, ещё на монтаже. На колокольчик нажмите, что бы узнать о новых видео
Хочу такой сьесть, а из козьего можно такой зделать.
Здравствуйте. Да можно) это видео давнишние, есть новые
Вы такая милая без всех этих заумных слов, а если употребляете, то правильно pH "шесть и три", "21 градус тернера". А лучше без них.
Как правильно рассчитать сухой фермент
Сайран Мукожанов у каждого фермента есть рекомендации производителя,можно провести сычужную пробу,вбейте в гугле.метод заключается в том ,что бы определить активность и навести жидкий фермент .
Сайран Мукожанов на 100 мл воды добавьте 3 грамма фермента,этого в теории на 100 литров молока хватит
А где посмотреть тестовой рецепт?
Здравствуйте, смотрите все видео в плей листе "как сделать сыр в домашних условиях".
Оля,а что даёт сливочное масло внутри сыра?И как может повлиять масло на срок хранения сыра?
Спасибо!Надо попробовать.А масло домашнее или магазинное и какой температуры?
Нина Ахмедова у меня свое ,домашнее масло.Немного подмораживала ,так удобнее .
Нина Ахмедова на днях дегустацию выйдет ролик.Разрезала ,очень красивый сыр.
Спасибо Оля.Жду с нетерпением ролик .
Здравствуйте !! а что можно положить место масло? подскажите пожалуйста
Высчитывай не высчитывай время флокуляции-все равно будешь смотреть на состояние калье. Чаще время не сходится.
Здравствуйте, делайте как получается.
Как сыр может идти на специи?
Здравствуйте, в сыр можно специи добавлять
Ааа, я не правильно поняла. Думала сыр на специи.
@@mariamlisnik3046 👍
Почему рвётся при плавлении? Кислотность не набралась?
Здравствуйте, или перекисла заготовка. Перебор кислотности.
@@FERMERZNAET спасибо, а какую кислотность ждать после внесения закваски? При которой можно плавить вы говорили 5-5,2. А вот сколько ждать после внесения закваски ?
Здравствуйте. Если на закваске могут пройти сутки или двое, а если молоко зрелое то может и через 5-8ч.
Делайте с лимонкой, заготовку плавить при этом способе нужно сразу.
@@FERMERZNAET а какой нужно ждать ph после внесения закваски?
5. 0,5,2
Жалко вы не показали какое зерно должно быть и как его растянуть.
Здравствуйте, это видео из архива уже. Есть и другие ролики с вытяжным сыром, так же скоро выйдет видео где показываем сразу два варианта сырного теста