Сыр Чеддер / Подробный рецепт сыра Чеддер / Сыры Ольги Елисеевой
Vložit
- čas přidán 14. 01. 2020
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Рецепт сыра Чеддер Сыр, обладающий насыщенным вкусом и ароматом, сливочный и твёрдый.
Ингредиенты
10 л. коровье или козье молоко цельное не пастеризованное 1/8 ч.л. сухая мезофильная закваска
1/2 ч.л. аннато растворить в 1 чашке молока комнатной температуры
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения
2 г сухого кальция на 10 л молока
50 гр. соль морская среднего помола не йодированная.
Пошаговый рецепт приготовления сыра Чеддер
Нагрейте молоко на водяной бане до 30 - 32 C, часто помешивая, чтобы оно нагревалось равномерно.
Добавьте хлорид кальция, перемешайте его по всему объему молока.
Если хотите получить более насыщенный цвет Чеддера, добавьте аннато в молоко и перемешайте.
Предварительно растворите аннато в 1 чашке подогретого молока.
Посыпьте культуру на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты. Затем тщательно перемешайте, распределяя культуру по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте для ферментации на 1 час.
Перемешайте молоко и медленно влейте растворенный фермент, перемешивая его по всему объему. При перемешивании не взбивайте молоко, а аккуратно мешайте движениями снизу-вверх.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите тест на чистое отделение.
Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Когда сгусток сформировался, начинаем нарезку.
Сырным ножом нарежьте сгусток на маленькие кубики со стороной 0.5 см.
После нарезки оставьте сгусток на 5 минут, не помешивая.
В течение следующих 30 минут плавно нагревайте сгусток до 38°C, часто помешивая.
В это время вы увидите, как кусочки сжимаются и становятся меньше.
Как только температура 38°C достигнута, выключите нагрев и в течение следующих 30 минут помешивайте сгусток.
Оставьте сгусток осесть на дно кастрюли в течение 20 минут.
Переложите сырное зерно в выстеленный марлей дуршлаг или просто без бкани, а затем поставьте этот дуршлаг сверху на нагретую кастрюлю обратно.
Если делаете в сыроварне, то откройте кран для оттока сыротки, если имеется.
Получится водяная баня. Если у вас в кастрюле осталась сывортка, она не должна касаться дна дуршлага. Задача выдержать сгусток в тепле и дать ему стечь в течение 15 20 мин минут.
По истечении 15-20 минут выньте дуршлаг из кастрюли и переложите сгусток на разделочную доску, перевернув его.
В это время сгусток у вас будет уже довольно уплотненный.
Нарежьте сгусток на 5 пластов толщиной 1-2 см., затем слейте сыворотку из кастрюли и переложите туда пласты, один на другой. Накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Далее нагрейте водяную баню до 39-40°C. Нужно, чтобы температура в кастрюле, где проводится чеддеризация, составляла 38°C. В течение следующих 2 часов перекладывайте пласты сырной массы друг на друга, меняя их местами каждые 15 минут. В кастрюле поддерживайте температуру 38°C. После двухчасовой чеддеризации сырные пласты должны стать блестящими, гладкими и плотными. Извлеките их из кастрюли и нарежьте на кубики со стороной ~1 см. Нарезанные кубики сыра переложите обратно в кастрюлю на водяной бане и накройте крышкой или сыроварню.
Затем 3 раза каждые 10 минут аккуратно перемешивайте сырные кубики руками или деревянной ложкой.
Снимите кастрюлю с водяной бани и посолите сырные кубики сухой солью из расчета 50г соли на 10 л молока.
Выложите сырную форму марлей, а затем переложите туда сырную массу. Расправьте складочки в слое марли, чтобы поверхность сыра после прессования стала гладкой и ровной.
Накройте форму крышкой-фолловером и поставьте под пресс.
Прессуйте стартовым весом 4.5 кг 15 минут. Перезаверните сыр в новую марлю, переверните его в форме и прессуйте его весом 18 кг 12 часов.
Затем снова перезаверните сыр и переверните его, прессуйте весом 22-23 кг еще 24 часа.
После этого вам нужно выбрать, как подготовить сыр к созреванию: обернуть его воском или сырной тканью (бандажирование).
Бандажирование больше подойдет, если вы собираетесь сделать выдержанный Чеддер, который будет зреть от 8 месяцев.
В остальных случаях можно воспользоваться восковым покрытием. Если вы выбрали бандажирование (а это традиционный способ запечатывания Чеддера).
Чеддер должен зреть при температуре 12-16°C, как минимум, 60 дней.
Чеддер Экстра зреет от 1.5 лет.
Даже на видео передается, с какой любовью вы готовите сыр!)
Здравствуйте! Да сыр мне этот нравится 👍
Один из самых любимых мной продуктов, особенно домашний. Рецепт подробный, за это Вам отдельное спасибо
Здравствуйте! Благодарю!
Мммм, очень вкусненькое видео, спасибо автору видео за интересную информацию о готовке сыра.
Благодарю, пишите какие сыры интересны именно вам
как круто! сыр собственного производства, просто мечта! очень понравилось)
Так пробуйте сделать! Подскажу как)
Полный и подробный рецепт сыра Чеддер четко и по делу
Благодарю
Огромное человеческое спасибо за данный ролик. Нужно будет попробовать приготовить в домашних условиях.
Здравствуйте! конечно ,это крутой сыр!
процесс приготовление сыра выглядит очень интересно большинству зрителей
Здравствуйте, я с вами согласна -это прекрасный сыр!!!
Спасибо! Ждем рецепт с нетерпением!👍🧀❤
Рецепт хорош для того, у кого есть такая сыроварня.
@@PS-ot4ld здравствуйте, рецепт для всех, а делать можно на кострюле! Я его в кастрюле делала всегда, в течении 3 лет), так что дерзайте!!!
Спасибо, что делитесь с нами своими знаниями и опытом.
Здравствуйте! Всегда рыды поделиться👍
Вам огромная благодарность за такой пошаговый рецепт.
И правда интересно посмотреть, как это делают профи.
@@user-ut3fn3eu7b Здравствуйте! Благодарю за доверие!
Мне нравится этот тип видео, я люблю все виды сыров, особенно чеддер. Теперь я могу это сделать. Спасибо
Здравствуйте! Желаю удачи!
долго искал подобный рецепт спасибо!
Здравствуйте! Во благо
Большое вам спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. Успехов вашему каналу на ютьюб!
Благодарю Вас!
Когда выйду на пенсию, может займусь производством домашнего сыра. Это видео мне отлично пригодится
Здравствуйте! можно и пораньше, зачем ждать пенсию)
Спасибо вам за полный и подробный рецепт сыра Чеддер))
Во Благо!
Кулинария - это целая наука! Сыр в бандаже - вообще произведение искусства!
Здравствуйте! Да этот способ уникальный💪
Узнал очень много полезной информации , спасибо вам за ролик .
Во Благо!
Нравится мне наблюдать за приготовлением сыров, могу пересматривать несколько раз
Здравствуйте! Во Благо)
Спасибо Ольга! ❤
Пожалуйста 😊
Классный рецепт , всегда было интересно узнать
Здравствуйте! Во благо
Ольга добрый вечер. Делаю второй раз по вашему рецепту. Спасибо огромное Вам. ❤❤❤
Здравствуйте. Во Благо💐👍👍👍
Сыры Ольги Елисеевой посмотрела с большим интересом
Благодарю!!!)
Ам ням ням. Люблю смотреть видео такого характера. Благодаря Вам я узнал как делают данный сыр. Спасибо за обзор.
Здравствуйте! Отлично, приятного просмотра, будьте с нами🧀
Аппетитный рецепт получился в таком хорошем сыре, успехов в вашей работе
Благодарю!
Спасибо за рецепт обязательно попробую такую вкуснятину сделать!
Здравствуйте! конечно ,это крутой сыр!
Интересно, надо будет попробовать приготовить по полной рецептуре, наверное, очень вкусный сыр!
Здравствуйте! Бесспорно он вкусный👍
Это просто круто , домашний на много вкуснее , надо обязательно попробовать сделать самому.
Здравствуйте! конечно ,это крутой сыр!
Спасибо за рецепт обязательно попробую такую вкуснятину сделать! Удачи вам
Здравствуйте! И вам удачи👍
Спасибо за видео было очень интересно!
Во Благо!
Очень интересный рецепт приготовления сыра, надо попробовать приготовить
удачи вам!
Очень интересно было узнать все детали и технологии приготовления
Здравствуйте! Делайте по пецепту, остальное с опытом или на мастер клаас ко мне.
Спасибо за этот отличный рецепт, все очень понятно и с очень подробным объяснением. Теперь я могу сделать много сыров. Мне нравится)))
Здравствуйте! Это отлично, успеха Вас)
Отличное видео,люди в теме поймут и оценят!
Здравствуйте! я думаю тоже!)
Спасибо,за вашу любовь к молоку!
Здравствуйте! а вам за добрые слова.
Оля, дорогая, нет слов, чтобы передать все чувства, которые я испытываю, когда наблюдаю за приготовлением сыра. Это волшебный процесс. Как же я счастлива, что ровно год назад я набрела на видио таких профессионалов, как Вы. Сегодня первый раз варю Чеддер. Надеюсь получиться. Класс. Процветания и исполнения всего задуманного.
Здравствуйте)! Благодарим, всё получится вкусно 😉💗
Спасибо за подробный рецепт сыра Чеддер,мой любимый.
Во Благо!
Очень интересный рецепт сыра. Надо будет попробовать его приготовить!
Благодарю, будут вопросы спрашивайте
Удачи в сыроделии
Очень люблю сыр, он такой вкусный, спасибо за видео.
Здравствуйте! Всегда пожалуйста!
обязательно надо попробовать ваши сыры.
Здравствуйте! Всё реально, для заказа пишите вк vk.com/id27576904
Благодарю Вас! 👍👍👍
Здравствуйте, Во благо!
Хороший рецепты мне очень понравилось ,Жду новые роликов!
Здравствуйте! Благодарю, приятного просмотра!
Очень интересно было посмотреть на производство вкусного сыра.
Здравствуйте! Отлично, теперь и самим можно делать)
Интересный рецепт сыра. Спасибо за рецепт. Может когда нибудь попробую сделать,
что то подобное. Никогда не видела как делают сыр, творог делали.
Благодарю, пробуйте! Получится)
рецепт просто ням ням - жду новые рецепты.
Скоро !
Спасибо хоть увидел как профисионально готовится сыр !!!
Здравствуйте! Благодарю Вас)
возьму рецепт на заметку
Здравствуйте! Да конечно😉
Многие очень любят сыр, видео очень полезное.
Здравствуйте! Благодарю, ценно👍
Хороший рецепт обязательно попрошу маму сделать такое
Здравствуйте! Да пусть сварит 🧀
ни когда не сталкивался с изготовлением сыра,хорошая сыроварня вкусняшька!!!
Здравствуйте! Благодарю😊
Приятно смотреть, что есть еще люди, которые с удовольствием занимаются бизнесом несмотря ни на что.
Здравствуйте! Согласна с вами, поэтому и делаем, несмотря ни на что
ООО это видео для меня я очень страшно люблю и обожаю сыр спасибо Вам за видео!
Здравствуйте! Отлично, пользуйтесь😉
Хорошие методы и гигиена, чтобы сделать эти сочные сыры. Мне нравится)))
Здравствуйте! Благодарим👍
Оля приветик. Ну хочу сказать тебе спасибо за твой рецепт. Я дела из козьего молока получился супер.
Здравствуйте, отлично, молодцы!
Благодарю!
В изготовлении каждого типа сыра весьма принципиально высококачественное молоко, домашний сыр обязан быть значительно аппетитнее, а также экономичнее промышленного. Вам огромная признательность за такого рода пошаговый рецепт.
Здравствуйте! Благодарю, мы рады что Вам понравился рецепт!
ого вот это да нет слов мне понравилось ролик
Здравствуйте! Благодарю
Сыр в бандаже - вообще произведение искусства ведь!!!!!!!!!
Бандаж отлично защищает головку сыра
обожаю сыры в любом виде,а их уже бесчисленное множество.Чеддер-один из моих фаворитов)пожалуй лишь Брынза впереди)
Здравствуйте! Отлично вам сыра👌
Эти два типа сыров очень богаты, некоторые любят Чеддер больше, хотя мне нравятся оба, я постараюсь сделать этот рецепт. Спасибо
Здравствуйте! Желаю вкусного сыра Вам!
По-моему, хорошего сыра у нас нет уже лет 5.. Но я попробую!
В магазинах скорее всего нет, самим нужно делать)
сыр я еще не готовипа, попробую
Здравствуйте! Успеха Вам 😉
Очень ждем! Скорей бы мои коровки отелились!сырочка хочется!😋
Аналогично, только с козами 😁
Ждите молоко и вперёд 🧀
@@user-yr2je9xi6e ждите
Спасибо за рецепт. Домашний сыр без всяких там Гмо и канцерогенов. Очень вкусно
Здравствуйте! Да мы сами выбираем, что нам есть
Я всегда думал, что делать сыр чеддер было сложно, но благодаря этому видео мне все будет легко.
Сделать хороший сыр не так просто, но если у вас есть хорошие материалы и вы будете следовать рецепту, вы можете это сделать.
Здравствуйте! Ваше желание и хорошее молоко, рецепт и всё готово)
@@dannyconner327 здравствуйте, совершенно верно!
Спасибо за видео девушка
Здравствуйте! Пожалуйста.
Здравствуйте Друзья!!Полная рецептура появится в описании в течении одного дня!!!
ФЕРМЕР ЗНАЕТ ждём описания!
Спасибо , теперь я буду знать как готовить сыр в домашних условиях . ИНФОРМАЦИЯ МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ.
Здравствуйте! Отлично, успехов Вам?
это мой самый любимый сыр - вкуснюхи.
Отлично! отличный вкус !
Обожаю этот сыр, я бы его каждый день ел, жаль у нас его редко продают
Здравствуйте! Да этот сыр вкусный и необычный🧀
Действительно подробный рецепт сыра Чедер, сыр в бандаже
Здравствуйте! Благодарю, что оценили, ценно👍💯
Самый лучший Сыр в СНГ по моему личному мнению,всегда его покупал и буду покупать)
Здравствуйте! Отлично, желаю вам всегда вкусного сыра🙂
Думаю такой сыр многим придется по вкусу.
Благодарю!
Интересно было посмотреть как делают сыр Чеддер. Настоящий сыр и пригубить приятно. Особенно когда в него не напихают пальмового масла. Удачи и лайк честно заработан. Жаль через экран пробу сыра не сделать.
Благодарю за искренность и поддержку, ценно, всего Вам наилучнего👍
вау круто такого я ещё не видел хотел бы испоробывать ваш сыр
Здравствуйте! Всё реально, пишите в мою группу вк vk.com/id27576904
Здравствуйте 👋👍
Во Благо! )
Ольга, спасибо за подробный рассказ! Обязательно ли пастеризовать молоко, и нужно ли отделять сливки?
Здравствуйте, да лучше пастеризовать молоко, а сливки можно не отделять.
Оленька сырок как всегда супер!а когда нужно бондажировать, сразу или когда корочка подсохнет?спасибо большое!❤🎉
Здравствуйте, один раз в бондаж и только выдержка.
@@FERMERZNAET❤😊
Потрясающе! Подскажите, а бандажирование можно использовать на другие виды сыров? Если да, то на какие? Например, на груди или качотту можно?
Здравствуйте! Да можно на все полутвёрдые и твёрдые.
@@FERMERZNAET благодарю! Очень эффектно выглядит и супер-натурпльно
Не простое дело изготавливать сыр, но очень интересное
Здравствуйте! Это верно не простое)
Даа, прессование творит чудеса. Я бы его наверно с марлей съел :)
👍
Вкусный сыр наверно. Домашнее всё вкусное.
Да, отличается)
Желаю, чтоб всегда тебе везло,чтоб жизнь была наполнена удачей,желаю удачи твоему каналу, чтобы и на личном фронте у тебя было все в порядке.
Чтоб каждое мгновение несло тебе только посильные задачи!
Здравствуйте! Благодарю за добрые пожелания, и Вам желаю всего наилучшего 👍
Ольга добрый день можно спросить у вас вопрос ,почему у меня сыры когда зреют у них поевляется запах постороний
Здравствуйте! Причин может быть много, а на вкус как тоже не приятный?
Доброго времени суток🌞. Хотелось узнать, а можно делать сыр с добавлением козьего молока? Рецепт класс 👍. Привет из Италии 💋
Здравствуйте, конечно можно делайте!
Успехов 😊🌹
Подскажите из козьего молока тоже получится?
Здравствуйте! Да получится, пробуйте
Интересно бы было сделать собственный домашний сыр
Здравствуйте! Делайте, что вам мешает? Начните с простого, просто на Ферменте
Никогда не пробовал сыр Чеддер. Сам процесс приготовления сыра очень увлекательный.
Здравствуйте, сыр Класс!!!
Здравствуйте я хотел спросить если купить в магазине твердый сыр плавит в микроволновке и налить в формы любые формы в сыре что нибудь изменится после остывания незнаю в структуре или в что нибудь
Здравствуйте, просто будет плавленый, жёсткий сыр, жир выйдет. Аналог как если бы расплавили на сковородке. Примерно так же🙌. С новым годом. Пробуйте и эксперементируйте
посмотреть процесс приготовления вкусного сыра было даже очень интересно.
Здравствуйте! Я рада что Вам понравилось)
ООО Может и мне попробовать-как делать я уже увидел
Здравствуйте! Конечно пробуйте
Здравствуйте, а разве топленое масло не портится на сыре? Не даёт горчинку?
Здравствуйте, весь поверхностный слой уберается, вместе с бандажем. Сыр получается без горечи
Здравствуйте. Немного несоответствий в видео рецепте и в текстовом рецепте насчет отпрессовывания, точнее весов . В итоге как делать- как вы говорите на видео или как в тексте? И при какой температуре прессовать?
Здравствуйте! Температура 18-22 град. В рецепте прописано прессование на 10 л молока. Я прессую электро механическим прессом интуитивно, на нëм нет датчиков нагрузки.
А у вас есть видео, как ухаживать за сыром при вызревании? Именно в бандаже? Или при бандаже плесень можно не убирать?
Здравствуйте!
Да есть уход за сыром без бондажа.
При бондаже я плесень не убираю.
Здравствуйте!
При бондаже плесень если сильно сыступает соскребите., а а так ничего делать не нужно.
Ольга подскажите што такое чедерезация сыра.
Здравствуйте!
Чеддеризация - это когда сырная масса приобретает определенные органолептические свойства, становится слоистой и волокнистой.
Сыр Чеддер относится к Твердым сырам - мой самый любимый
Здравствуйте! Я тоже его люблю
Интересно было посмотреть на процесс, выглядит довольно сложно со стороны)
Здравствуйте! да сыр не из лёгких и на приготовление уходит 10-12 ч. а потом прессование долгое, но это того стоит)
Где себе можно купить такую установку, что бы дома делать сыр?
Здравствуйте! Это сыроварни Тремасова их сайт
sir-tremasov.com
Оля, скажите, пожалуйста, можно ли хранить сыры швейцарской группы в бандаже?
Здравствуйте!
Лучше использовать латекс для таких сыров, ТК он увеличивается в размере.
@@FERMERZNAET Благодарю за столь быстрый ответ
Сколько раз нужно покрывать бандаж маслом,или 1раз в начале?спасибо огромное!❤
Здравствуйте, один раз и на выдержку.
@@FERMERZNAETспасибо огромное!
А можно для бандажа использовать агроволокно?
Здравствуйте, агроволокно не используют, бинты можно