Итальянский сыр Примо Сале (Primo Sale) в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 29. 10. 2020
- Готовлю сыр Примо Сале (Primo Sale) своими руками в домашних условиях
Ингредиенты:
молоко - 5 л
термофильная закваска - 0,15 г (например, Углич-ТНВ)
сычужный фермент - 0,3 г сухого или 1/4 ч.л. жидкого
кальций хлористый - 0,5 г
Ссылка на рецепт - syrlavka.ru/italjanskij-sir-p...
Фермент Супер Майя - syrlavka.ru/zhidkij-ferment-s...
Формы для сыра - syrlavka.ru/cilindricheskaja-...
syrlavka.ru/forma-dlja-sira-a...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#примосале #домашнийсыр #супермайя
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Классный рецепт, нигде такого не видела, не люблю делать сыры, которых нужно долго ждать. Фермент очень хороший, не скрипит, и я могу порекомендовать тоже ) Обязательно сделаю такой сыр!
Спасибо!!!
Фермент хороший, тоже готовила на нем.
В этот сыр идёт сычужный фермент
Очень все объясняет сумбурно, нет четких параметров. Температурные, время мы вымешивания, нагрева.
Здравствуйте. Все ферменты, в том числе и жидкие, разводят в воде, потом вливают в молоко. В этот рецепт кладут Сычужный натуральный фермент. И вы очень интенсивно мешали венчиком. Этот сыр держат на водяной бане от 5 до 24 часов при температуре внутри камеры+ 55 +60 С! Температуру постоянно поддерживать периодически нагревом. В этот сыр кладут сухофрукты и орехи. Вкусно с черносливом, изюмом, курагой и орехами или оливки, лук порей, вяленые томаты, травы и тд. А так у вас на качотту похож
Добрый день Марго, можно ли из суточного молока(из холодильника) делать сыры? Спасибо!
Можно и даже нужно. Никогда из свежего не делаю и сыроделы не рекомендуют.
После Созревания покажете ? Как вы считаете в духовке можно , как качотту ?
Я качотту в духовке не пробовала, поэтому не могу сказать
Сале
Примо сáле. Первая соль.
Здравствуйте, скажите сколько закваски в мирных ложечках. У меня нет таких весов. Спасибо.
Здравствуйте. Это зависит от закваски. У вас какая? И на сколько литров молока вам нужно?
У меня термафильная Т А 45 на 10 литров молока
@@ninaartemenko7383 1/4 ч.л.
@@margoluck4266 спасибо
Здравствуйте. Сыр не скрипит?
Здравствуйте. Удивительно, но не скрипел даже сразу. Может, это от того, что на Супер Майе, а может сам по себе сыр такой. Надо попробовать на другом ферменте.
Как хранить закваску Углич после вскрытия?
Все закваски лучше хранить в морозилке. Так увеличивается срок хранения. Герметично закупорьте. Можно резинкой или скрепкой пакет стянуть
@@margoluck4266 Спасибо!
Ударение на sa) настоящий сыр primo sale скрипит)
Ударение на а. Первая соль.
Спасибо!
Я так понимаю, вымешивали без подогрева?
Да, но температуру нужно поддерживать в этом сыре + 35
@@evabogolubova3260 спасибо!
Примасале
Водяная баня какая температура?
В рецепте написано кипяток, я так и налила. Только много как мне кажется. Нужно поменьше, а то снизу сыр подплавился
В этом сыре +55+60 температура внутри кастрюли, но не воды. И стуфатура у этого сыра от 5 часов до 24. Температуру поддерживать и сыр периодически переворачивать
А когда нужно солить? И что за рассол?
Солить после стуфатуры. Рассол по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/rassol-dlja-syra.html
Не пойму разницы с Качоттой. Поясните, пожалуйста.
На вкус эти 2 сыра очень отличаются. Примо Сале нежнее и с более молочным вкусом. Попробуйте приготовить, вы сразу найдете отличия.
А я и говорил про способ приготовления
Технология приготовления совершенно разная
Качотта на стуфатуре держится 3 раза по 30 минут при температуре 40 градусов. А тут я не поняла какая температура воды, по моему кипяток и до полного остывания. И по моему температура заквашивания выше чем у качотты и нет второго нагрева. Поправьте, если что не так поняла. И не поняла зачем хлористый, молоко не пастеризованное. Сырное зерно сильнее измельчают по сравнению с качоттой.
@@vera9159 да, все верно
Примо сАле
Это козье молоко?
Коровье
Примо Сале на сколько я знаю делается без закваски. Совсем не похож у вас
????? С каких пор без закваски?? Наоборот в этот сыр идёт 2 закваски мезо-термофилтная и термофильная. Или термофильная и йогурт