Klobásy z divočáka - bez kutru, stačí pouze mlýnek a udírna | Výroba domácích klobás ze zvěřiny
Vložit
- čas přidán 26. 02. 2022
- Jelikož se nám dostalo pěkného kusu divočáka, tak jsme se rozhodli udělat pořádné zvěřinové klobásy. Tyto klobásy zvládnete doma i bez kutru. Mrkněte jak se nám to s Páťou zadařilo.
Bylo použito:
7 400 g masa z divočáka (plec, krkovice, kýta)
5 600 g vepřového boku
255 g pragandy (řeznická dusitanová sůl)
55 g papriky sladké
88 g česneku
15 g kmín drcený
10 g muškátový květ
400 ml vody nebo ledu
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Mlýnek a elektrickou narážku naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/
Udírnu BORNIAK 70 a teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na udírny a jiné!)
www.grilykrby.cz/meater/ - Jak na to + styl
Mistře, děláte dobrou práci, takhle se má propagovat , učňovské školství.
Já opět zůstávám v úžasu.. tak jednak skvělá parta, opravdu nám tu roste konečně aspoň někde generace hvězdných řezníků a řeznic, mistrů nože a chutí.. za další konečně jsou taky na CZcams videa pozitivní, příjemná a taková příjemně lidská až domácí. Až dnes jsem si uvědomil, jak je pan mistr klidný, jak umí věci nepovedené přejít s nadhledem a tím zpevnit sebevědomí žáků.. těm mohu vzkázat, že jsou pašáci a ano, vnímám tady první hvězdy CZcams, jako Páťa, nejspíš Patricie a Míra. Míra je kus chlapa, to už jsem psal, tentokrát chci tedy napsat Pátě - neboj se víc mluvit, rozbalte tam svorně všichni i atmosféru, mohou z toho být i vtipná videa, když už jsou ukázkou umění! Paráda
Mistr Málek a slečna Páťa si jedou bomby. Plivař v červený čepici taky slušný 😅😅😅
Další luxusní prácička... Jen ten týpek jak si u té udírny pěkně odplivne to je dobrej dělník 😁😁🌲🐗
Zrovna jsem to chtěl napsat, že to borec docela kazí, ještě jak se podíval jestli náhodou není v zaberu :-)
Mějte pochopení, já stát u takových klobás tak mám taky hubu plnou slin 😉😂
Vypadají výborně! Páťa šikovná, snad se jí to nadšení udrží co nejdéle. 👍
Páťa je šikulka, taková prostě normální baba do života. Hned bych ji bral, kdybych byl mladší :-)
Zdravím pane mistr. Páťa je hodně šikovná jako by jste to dělal vy. Skoro jsem nepoznal rozdíl. Pěkná práce 🤗
Díly s učněma jsou absolutní strop ! Díky za ně
Postupně: pefektní učitel - mistr, perfektní práce, perfektní výsledek. Moc chválím "mistře pane Málku" i vaši skvělou partu učňů.
Šikovná pomocnice jen tak dál dávám like
Nádherná práce, slečna Páťa šikula :-)
Mistr je borec o tom žádná a myslím si že Patricie bude taky skvělá. Je hezká šikovná pracovitá a viditelně má o řemeslo zájem. Přeju ji i všem ostatním ať se daří v práci i v životě 👍🏻. Doufám že Patricie u řemesla vydrží a brzy na yt uvidime jeji tvorbu 👌🏻.
11:53 Už jsem se lekl, že si odflusne do těch klobás :D Ale tak, zase na druhou stranu, buďme rádi za každého takového, který se dostane až na střední školu a úspěšně ji dokončí a dokonce i začne pracovat. Snaha se cení.
😁
Neco na tom bude 😁 Ale z tech bilych Cechu co nepracuji je mi spatne vic. Jsme narod lenochu!
To je radost pracovat z hezkou slečnou která umí děkuji za video
opět bez chybičky, potom co si Páťa stáhla divočáka, tak je vidět, že je moc šikovná a práce jí baví. Jen tak dál, jste skvělý mistr
Děkuji za pochvalu 😉 divočáky jsi stahuju skoro každý víkend pokud jsou 😁
Páťa je šikula :) Klobásy vypadají skvěle ... mňam
Tak to je zase další bombarďárna jak už je zvykem👍super je i Páťa 💪paráda že nám zůstanou aspoň nějaký řeznice a ještě k tomu který to budou dělat pořádně.koukal jsem už při vyhánění divočáka z kožichu.pecka a držím palce.Honza z Liberce
Ze slečny nám roste mediální hvězda, počítám tak pět, šest videí a mistr bude rád, když se dostane ke slovu 🙂 Klobásy vypadají pěkně, ale je to něco jako bramborový salát - každá rodina má vlastní recept, který považuje za jediný správný. Já bych třeba do domácích výrobků nikdy nerval rychlosůl.
proč ne rychlosul- ona pomuže zabít případne špatnosti v mase za mne to je minimalni zlo oproti šmakuládám z marketů kde ta rychlosul je pomalu to nejzdravější v tom výrobku
@@amanzes Nikomu to nezakazuju, já to nepoužívám. Stejně jako bych doma nedělal ze separátu nebo sojové moučky.
Perfektní pracička 😀
Ať se daří 😀
Perfekt to nemá.chybu😊😊😊
Tak to byla luxusní prácička a z ní chutná svačinka , ještě potom gulášek .na páťu je radost koukat
Mistře, jen tak dál. Palec.
Mistře, paráda jako vždycky. Nevím jak to máte s žáky domluvené, jestli se hlásí dobrovolně nebo tak, ale je vidět, že už si na kameru zvykli a jsou i v té prezentaci čím dál tím lepší :) Jen tak dál. Gratulace.
Hmm.Klobásky vypadají pěkně.Dávám přednost Jelenímu.Divočák mi připadá moc jako zvěřina.
Já souhlasím, aby si Páťa natrénovala nějaké video a zkusila si to sama :D Berte to nejen jako školu řezničiny, ale i prezentace. Fakt se to pak v životě hodí! :)
Ahoj Mistře 👍... jste super parta... a moc díky za pěkné videa 🤗
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Konečně jsem se odhodlal na klobásy s takto ušlechtilého masa.
Pravdou je, že se za mnou stavil kamarád, že má v mrazáku pár kilo kýty z divočáka.
Jeho manželka s tím masem nechtěla nic dělat, tak ať mu s toho udělám klobásy. Dodal i bůček. A že se rozdělíme na půl.
Původně jsem chtěl použít tento recept, ale potom mně bylo líto toho divočáka rozemlít na jemno. Tak jsem pomlel bůček na 12 šajbu, divočáka na 8 a dokoupil jsem kousek hovězího na spojku. Hovězí prvně na na osmičce, poté dvakrát na čtyrce šajbě. Přidal jsem trochu práškové Harisy, pepře a pár kuliček čerstvě drceného jalovce.
Maso jsem si nařezal 48 hodin dopředu a promíchal s dusitanovou solí.
Veškeré koření jsem namíchal z hovězím masem, tedy budoucí spojkou 24 hodin před mletím.
Ve čtvrtek jsem pomlel, promíchal a dal do ledničky.
V pátek odpoledne jsem to promíchal, přidal ještě trochu vody, narazil a pověsil do špajzu na oschnutí.
A potom přišla krásná sobota, kdy jsem v 5 hodin ráno zapnul udírnu, aby se ohřála, kolem 6 hodiny jsem ji napěchoval klobásamy, aby se ohřály ( teplota asi 60 °C).
Zajel sem si nakoupit o kolem osmé hodiny jsem přidal teplotu na 80 °C .
Vybalil a poklidil jsem nákup, uvařil jsem si kafe ( málo vody, aby se tam dal přidat " chladič s Božkova " ) a šel jsem zapálit Dýmbox a Spartu k té kávě.
Dopadlo to luxusně.
Hodně pozorně jsem tedy hlídal teplotu, hlavně kvůli " svalovci " .
To maso z divočáka sice bylo asi rok zmražené, což by toho " červíčka" mělo zabít.
Ale používám trochu jiní styl teploměrů. Mám sadu 8 vpichovacích teploměrů, které jsou opatřeny drátem a vedou do základny, která obsahuje displej. Plus ta základna vysílá info za pomuci BT 5, takže celkem solidní dosah.
Opět super!!! Páťe poklona za výběr oboru a zvládání řemesla👍👍👍
Krásné klobásky!!! Z divočaka to bude super mňamka!!! Mistr jede ZASE bomby!!👏👏👏🙂🙂🙂
Tý jo, tý Pátě to vždycky tak sluší.
už musim aj ja hodit koment. hlavne ma k tomu donutila Paťa s ktorou ste fakt super dvojka od prveho videa 😀😀
To byla pěkná prácička a z ní dobrá svačinka , po ní bych si dal gulášek :-) na páťu je radost se dívat jak ji to jde od ruky
11:53 řádnej kemr tam hodil :) chálec. jen tak dál yzo z wishe :/
Paráda 👍 pozdravujem 😉🖐
Krásná práce a výrobek s láskou.
Moc pěkný,kdyby to šlo tak bych sežral tu klobásu z toho videa. Mam držet dietu,při zhlédnutí videa zase běžim do ledničky😂😂😂😂
12:40 mistr komentuje jak nastaví teploměr a kluci už jsou dávno tu tam :D haha
Pane uciteli, palec hore :)
az na toho, co pluje pred kamerou ako.....
Šikulové 🙂 nádherný klobásky.
Opět to vypadá luxusně💪. Jako vše ve vašem podání. Každé video je inspirativní. Jen tak dál 👍
dobrý den Mistře velice si vážím toho co a jak děláte je to vše super ,ale nenechte si svoji práci kazit nevhodným chováním jednoho z žáků který v cca 12 minutě při dávání masa do udírny si odplivl (ten potetovaný chlapec)
Nojo , Patricie , to bude žena do života poradna.
Rozhodně je fajn, ale trochu se bojím, že za 10-15 let převrátí traktor.
@@Petr_MB :D
Very nice!!!! Zdravím z Texasu!!!
Zdravím Mistře dnes krom narážky celá dámská práce díky s pozdravem Petr.
Paráda sledoval jsem díl u Xavera naprosto profesionální přístup díky.
Jako vždy, perfektní, hold Pan Mistr a že se na klobásky z divočáka chystám, udělám dle receptu.
Paráda luxusní video,jo klobásy z divočiny musí být fakt úžasný.diky moc.
Divočáka jsem ochutnal. Pečené maso, libové, ale na tu chuť nejsem zvyklý. Ne, že by mně to vyloženě vadilo, ale není to můj šálek kávy. Holt divočina. Nicméně to je další pěkné video
Super robota .. Páťa je šikulka
Krásná práce zvěřina je mě velmi blízká a klobásky jsou opravdu výborné když se teda povedou máte tam krásnou mozaiku tak to má vypadat je opravdu dobré s tím bokem nešetřit.
Koukám mistříček si Pátú až podezřele oblíbil...aby z toho ještě nebyla láska...ale klobásky vypadaly TOP!!! Zdravím.
Pane Mistr, opet luxusni pracicka, Pata taky 👍😀
PS: taky by me zajimalo, jak si vybirate pomocniky do videi, za me skvela motivace pro ne👍😀
Super👍👍👍
Takhle si představuji řeznici, která ve mě vzbuzuje důvěru k tomu co dělá....
Ahoj šikulko máme vnuka, jde na řezníka v CHomutově , taková šikovná holčina do domu by se hodila.😀🤔✋ Díky za videa.
Dobrý den upřímně toto je na mě moc daleko na to hledat přítele😂😉
Jak ji to jde od ruky.😉
Díky za video Mistře Válku.....nebýt Fotra tak jsem na Vás nenarazila, budu sledovat další Vaše příspěvky😉výrobky samo nádhera, o to víc mě mrzí, že Alča neochutnala🤣
Páťa je super kocór
No jo , kdyz Pata rika ze je to dobrota , tak holt pridelam traverzu na naraznik a vyrazim na lov divocaku :-)
Vy tam vyrábate poklady....Páťa šikulka....mrzí ma že nemôžem aj ochutnať.....
Tak toto by sombchcel ochutnat 🤤
Vrtulník Páťa se hlásí na přistání :)
Mistře.Kdsi dávno jsem v řeznictví narazil na tyrolský salám.Strašně moc mi chutná,kdž na něj někdy padnu,kupuju šišky.Zde na Turnovsku se nedá sehnat.Bylo by možné předvézt výrobu?Ať tak nebo tak,děkuji předem.
Parada!
To hned skusim jak bude moznost mam moznost skopove slo by klobasy postup jak byste to delal a slozeni je to letosni jehne dekuji
Dobrý den, jaký máte názor na dovarovani klobas,díky
Jak říkal můj bývalý kolega: Běží prase (divočák) po poli a praští do něj blesk. V tu chvíli je jedlý. Opět nádhera, jen slina ukápla. :-)
Mistre Pata je vaše ucnice pokud ano moc sikovna
Ano jsem mistrova učnice
určitě udělám na týdenní pobyt na rybách budou skvělé.
Vypadají krásně, už se těším až si je taky vyrobím.za měsíc kupuju udirnu 🤪🤪🤪
Co to je za moderní dobu nějaká sonda na teplotu jaké oštěpky na kouř a udírna je plechová jak mrazák Zlaté staré cihlové nebo dřevěné a ohniště
@@Tom-xu4hk Pizza se taky má dělat v kamenné peci, ale kdo to má? Všici to cpou do plechové a elektrické trouby! A jak to stejně šmakuje ;-).
Super práce, jen upozornění když vidím tu cívku s kabelem. Vzdy při použití rozmotat (nekdo uvádí pri odberu nad 1kw) raději vždy rozmotat jinak se hřeje a hrozí požár. :-)
Mám dotaz!!! dá se sehnat udírna do bytu ? třeba něco kde jen vyhodím hadici z okna a pojede to! :) stejky mi nejedou a sušený maso sem zkoušel. Rád bych si v bytě udělal svoje domácí :)
super video, mela jsem moznost ochutnat domaci zverinove klobasy a je to ultra uplne se mi sbihaly sliny :-) jinak Páťa supr, jsem ráda že i holky maj chuť být supr řeznice!Páťo máš tam dobrý kolektiv kluků ? :-) už máte Mistře svojí výrobu kde prodáváte? Ráda Vám na videa pravidelně přispěju , diky!!
Jo,kluci jsou skvělý ,když už jsem jsi je naučila 😂
Zvěřinová dělá zvěřinu :D :D jen tak dál :) :)
Zvěřinová dělá zvěřinu skoro každý víkend pokud je 🤣🤣
V době distanční výuky jsme ji nacpali k myslivcům a o víkendech dělá u nich. 🤷 Musela se někde učit, když vláda školy zavřela
Mistře rostevám konkurence
Za mě super video s výrobou poctivý uzeniny - ostatně jako vždy. Páťa za mě má body + protože chce dělat rukama poctivý řemeslo (a díky ní a dalším co u toho vydrží nebudeme snad odkázaný jen průmyslový hnusky) a btw kdyby se víc rozkecala aspoň na 50% "MM" tak je i o zábavu postaráno. Stejně si myslím , že to bude direktivnější slečna, jen se zatím uplně neprojevuje 😈( vidím sebe v tom "hmmmm" = jen se vykecej 😈)
Děkuji 🤣🤣🤣
@@patriciezverinova pletu se? 😅😋
Super videa ale jako mistra ve škole bych ho nechtěl podle hlasu hrozně přísnej 😁
PÁTO si ozdobou těch videí.
Otázka zní: Kdy mi umožníte něco ochutnat?! :D :D Top práce! Díky.
Krásná práce, prosím mohu vědět co používáš za nože?... A popřípadě kde je sehnat? Díky fan Trutnov
Jeden díl byl věnován přímo nožům...
Jakiś inny smak ? bo dzikie mięso 😜
Nejedou kluci Bago 😁? Vypadaj pekně Akční 😁
Z toho divočáka by byl gulašek nebo se šípkovou či s knedlíkem a zelím
Opět parádička. Ale k divočákovi se nedostanu. A to jsou u nás na chomutovsku přemnožení.
11:53 Solidní kemr
🤣🤣🤣👍 To byl Josef Kemr❗
Páťa bude šikulka czcams.com/video/sVLRkGqaa88/video.html
Video super. Páťa vieš mi povedať jak to je so s svalovcom ? Jaká teplota ho dokáže zlikvidovať? Pri divočiakoch je to dosť veľké riziko.. preto sa všeobecne odporúča vysoká zver na klobásy.. dík
Proto, jak bylo řečeno v díle o bourání divočáka, musí být každý střelený kus podroben důkladné veterinární prohlídce. Zrovna svalovce je docela lehké najít.
@@joudajoudis o tom sa baviť nemusíme.. ja sa pýtam na teplotu, ktorá ho dokáže zničiť
@@peterrosina7460 Cysty svalovce spolehlivě ničí dostatečné vaření, pečení či dušení. Při teplotě 100 °C parazit hyne už za několik vteřin. Klasické uzení je pro svalovce poměrně neškodné. Zjistilo se, že takovýmto způsobem opracované maso ještě po 8 dnech obsahovalo živé larvy. Nakazit je možné se po snědení salámu, klobás, šunky, paštik nebo jaternic. Ve zmrazených výrobcích svalovec přežije přibližně 1 až 2 týdny.
Prevencí proti trichinelóze je svědomité vykonávání kontroly masa. Při trichinelóze je nepoživatelné celé tělo zvířete. Nejjistější ochranou je však dobré provaření nebo propečení masa. Larvy by neměly přežít teplotu 58 °C. Pro tepelnou úpravu pokrmů se však doporučuje teplota nad 70 °C. Svalovec je inaktivován též chladem. při inaktivaci chladem se maso musí zmrazit a uchovat při teplotě -15 °C po dobu minimálně 20 dnů, -18 °C po dobu 10 dnů, -29 °C po dobu 6 dnů. Nakládání do láků nebo uzení svalovce neničí. (old)
@@josefsoukup6380 ďakujem
Video dobrý, ale na konci mi chybí výpis jako vždy, kolik masa, kolik kořeni? Ale jinak super👍😁
Vždy je to uvedeno pod VIDEEM! aby si to člověk mohl vytisknout
Sorry, už jsem to našel, byl jsem zvyklý, že to je na konci videa. Díky a ať se daří 😁
Koukam, ze by se vam hodil jeste napinak na rukavice :)
11:54 slusne táhlej :)
Dobrý den, rád bych se zeptal, jen tak pro zajímavost, co je dále s těmi výrobky?
Říká to u Xavera:
czcams.com/video/VZ5fsJ6Tnvg/video.html
Existuje na slovensku predajca ich vyrobkov?
czcams.com/video/VZ5fsJ6Tnvg/video.html
Fu kks nemozem tieto videa pozerat vecer :D len slintam a zostavam hladny :D
8:03 pan mistr si musel pekne ponadávať 😂😂😂
Vůbec nenadával to se někdy i stane panu mistrovi že mu to praskne 😂
Pata hmmm,hmmm,hmmm ,hmmm ,hmmm,hmmm :D
😎👌
Mňa by zaujímalo, keďže nemám absolútne predstavu ako takéto študijné odbory fungujú, pokojne by som si pozrel aj celé video o tom. Máte aj teóriu? Čo sa tam učí? Alebo to je iba prax a koľko hodín denne prebieha? A ako to je s tou výrobou mäsových výrobkov? Platí to škola alebo na to máte sponzorov alebo si študenti platia nejaké školné, z ktorého sa to platí alebo ako to funguje? A čo potom s hotovými výrobkami? Delíte si ich alebo ich predávate? Alebo to funguje tak, že vám niekto donesie mäso a vy mu vyrobíte výrobok a vrátite naspäť alebo ako to vlastne funguje.
jestli nechcete vzduch v klobaskach, dela se prvni snek ktery se propicha spenlikem z obou stran a pak se zatoci klobasky.
at se dari
Nechtělo by je alespoň 14 dní nechat vysušit?
Taky, ale hlavně pořádně vyudit, pěkně poctivě pomalu, ne touhle rychlomrdkou.
Hezká práce, ale více se mi líbily vaše klobásy z videa czcams.com/video/eq7jEBFcizo/video.html&ab_channel=MistrM%C3%A1lek. Tam byla i zvěřina nakrájená na ledvinové šajbě, což jim dává mnohem lepší kresbu na řezu a byly více dochucené. Divočák má výrazné maso a jenom česnek, kmín a paprika není ono. Je tam ten divočák hodně cítit, i když je to baška, nebo lončák.