Plzeňský salám | Výborný salám - bez separátu, jen z masa, takový nekoupíte! | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 19. 02. 2022
- Dnes si přátelé uděláme ne moc známí Plzeňský salám. V době kdy jsem se učil, tak byl u nás tento salám dost rozšířený, dnes už moc vidět není a proto my si tento výborný salám vyrobíme! Připravte se na pořádnou dávku kvalitního materiálu. Tento výrobek zvládnete i bez kutru, pokud hovězí maso na spojku přemelete na jemnější šajbu.
Na 10kg výrobků bylo použito:
2000 g Hz - hovězího předního ořezu (krk, pupek)
3000 g VL - vepřového libového z kýty
5500 g VVbk - vepřový výřez z boků bez kůže
200 g pragandy (Dusitanová sůl)
30 g pepř mletý černý
10 g kmín drcený
13 g česneku
500 ml voda nebo led
10 ks klihovkové obaly průměr 55/50 (průměr/délka)
Provázek
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Kutr 20l z videa, mlýnek a narážku 5l naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/
Teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na udírny a jiné!)
www.grilykrby.cz/meater/ - Jak na to + styl
Dělal jsem ho několikrát, je vynikající.
Dnes ho jdu dělat znovu, maso mám nasolené.
Děkuji za perfektní recepty a skvělý kanál.
Ať se daří 😊
Jsem ze severu Čech a některé uzeniny salámy jsou pro mě novinkou😊
Po shlédnutí tohoto dílu už se ještě více těším na slibovaný speciál o střevech a jiných plnících obalech. Díky Mistře Málku.
Michal.
Jeste to udelat v klasicky udirne na buku) vypada to perfektne! Zavidim takoveho mistra si vazte! Takovy se tezko hleda.
Já bych rád viděl výrobu poctivého Lyonského / Lyoner salámu! :)
Mistře smekám,mám rád vaše videa.Jde vidět, že tu prácičku máte opravdu v srdci.A vaší žáci se taky snaží,jen tak dál.
Nádherná mozaika MISTŘE!!! Příště nesmím koukat takhle před spaním, protože sem dostal na něj hroznou chuť a nebudu z takový parády spát 😃😃😃😃👍👍👍
Tvl.. Od doby co tenhle kanál sleduju tak paradoxně skoro nezeru uzeniny bo na ty kupovaný nemám ani chuť, když vidím jak se maj dělat správně :D
Pane Mistře Málku co takhle jednou až bude čas udělat štýrské parky🙂 Vždy když se dívám na Vaše videa tak vzpomínám na moje učení a mistry, na učňák jsem chodil strašně rád.Mistři byli ze starý školy a byly to opravdu fachmani.
Dělal jsem před týdnem.
Perfektní
V práci se s ním cpaly ženský, co furt drží nějaké diety a vrnēly blahem :-)
Mám Borniak 70 a kutr Technologis, perfektní kombinace na základě doporučení Mistra Málka :-)
Děkuji
Ať se daří :-)
Super poctivá uzenina to musí být mňam pan Mistr musí být fajn a má rád děti tak ať jich vy učí co nejvíce a poctivých výrobců uzenin .
Super videa !!!! Stále pozerám. Chcel som Vás poprosiť o výrobu fuetu nakoľko si robím domáce klobásy slaninu a iné výrobky, ale ten fuet neviem či by som zvládol, ak by bola možnosť, bol by som rád keby ste natočili jeho výrobu ďakujem a super Prácička !!!!
Je 23:16 a keď vidím ten salám,normálne by som sa išla najesť.
Parádny recept,zajtra idem kúpiť suroviny.
Ste šikovný a vďaka,že sa delíte o Vaše recepty.
Hneď by som k Vám išla na exkurziu.
Pozrieť zblízka Vaše mašinky a výrobky. A hlavne sa niečo priučiť.
Vďaka a teším sa na ďalšie videá.
Tak na ten salám si pamatuji.Vojenčil jsem v Tachově. Palec nahoru
Jste borec!! Máte můj respekt a učňove jsou také šikovní! Je dobře, že je učí takový Mistr!!💪♥️
Opět parádní video! Váš dnešní stream s Xaverem byl naprosto luxusní! Když už jste nastínil zhruba co máte v plánu dále točit, určitě by stálo za to přidat do toho i zvěřinu! Té se celkem dost lidí bojí, navíc díky pandemii velmi klesl její odběr v restauracích.
tie vase videa su riadne namotavajuce..pri vas sa aj z vegana stane mesozravec :)
Nestane :))) ale je to lákavé.
Kdo viděl díl od Mistra o mase ze zkumavky, tak určitě padnou i pro vegetariány všechna tabu, ze nesní nic z mrtvého zvířete. Jen to bude ještě chvíli trvat, než to bude opravdu na steak :-)
Krásná prácička pane Málek dávám like a těším se na další video
Zase jeden z výrobků, na které rád vzpomínám 😀🤟, ještě sehnat udírnu 😋😋
Radosť si vás pozrieť.. opäť paráda 👍🖐 pozdravujem a všetko dobré prajem..
Tak na tento salám se fakt těším, miluju takovou tu obyčejnou klasiku, a já si tu Plzničku k tomu neodpustím :-) Ať se daří mistře
Pane Mistr, zase musím napsat jen pozitivní komentář. Opět skvělá práce a takovou prácičku bych posléze zvládl raz dva :) Rád bych ve Vašem podání viděl klasický "točeňák" pokud vůbec lze vyrobit a nebo takové ty malé bílé klobásky na grill. Doufám, že je po naší krásné zemi spousta takových mistrů, jako jste Vy a že se jednou vrátí ty staré časy poctivých, chutných, uzenin.
nejvíc fajn mistr 👍👍👍
Nadhera 👍 paradna pracicka. Hned by som si zobral 2-3 stangle.
Skvělá práce Pane Mistr a jen tak dál.
Palec nahoru dávám rovnou na začátku, protože nemám pochyb o výsledku. Koukám tu na tu krásu a tak nějak přemýšlím, jak někdo může být vegetarián a ošidit se o tuhle dobrotu. :-)
Perfektní mistře! Díky :) Já mám od rána v pracovním plánu vybílit ledničku a teď je ten nejlepší čas! :DD :DD
Ja som mäsiar a uznávam to čo robíte na 🥇 Perfektne videá 🥇a pravda že niekedy sa robili masové výrobky. Dnes skôr to vyzerá ako alchimia 🙊🙊
Pane mistr dělal jsem podle vás Vysočinu a provedla se jste fakt mistr.
To je takovej jednoduchej universální Salám 😁 Dá se Experimentovat s vložkou a vymýšlet nespočet kombinací.Tlouška Obalu zaručuje rychlou přípravu 😁 PS: Je čas naočkovat nějakou tu Kulturu...s doprovodným komentářem 🧑🎓 zasvětit do této problematiky.Rád si osvěžím paměť
Zdravím mistře. Jsem starý vysloužilý kuchař a smekám klobouček. Krásná a záslužná práce, řemesla skomírají a přitom mají u nás takovou tradici a kvalitu. Fakt super, jen víc takových jako jste Vy. PS: objevil jsem Vás přes Xavera.
Tak tohle je přesně ono, co jsem hledal na velikonoční uzení :) Díky za tip a recept :)
ten salám vypadá opravdu chutně.. 👍
Opět krásné video. Být mladší , hned bych se rád u Vás učil 🙃🙂
Nevypadla tady fáze osoušení v udírně?
Perfektní video.
Už jsem vyzkoušel.
Výborný
Děkuji
Ať se daří :-)
Mohu přidat jedině další palec nahoru a pochvalu.. super videa
Veľmi pekne náučné video😌
Mistře-těšínské párky.Děkuji.
Dobrý den mistře, chtěl bych se zeptat, jestli by jste někdy neměl zájem udělat video, které by nebylo o konkrétním výrobku, ale spíš obecně, např. jaké jsou druhy střívek, jaké očkovací kultury se pro jaké salámy používají, a pod. Aby byl přehled o tom, co všechno krom masa a koření se v uzenářství používá. Díky a ať se dílo daří.
Už jen ten název svádí k inspiraci na další "krajové" uzeniny inspirované pivem. Třeba Ostravan, Starobrněnský salám, Smíchovský salám... A ještě mě napadlo. Od pondělí v Lidlu francouzské fermentované salámy s lískovými a nebo vlašskými ořechy. To by byla možná taky výzva! 😉
Parádní video :) máte v plánu udělat někdy inovicky salám? Protože je to můj nejoblíbenější salám :D
Paráda! Právníci z Plzně selhávají, tak Plzni zachraňuje jméno europivo a poctivý řezníci z Ústí nad Labem :o). Další parádní díl.
Pane mistr, kdy bude seminář na výrobu klobás a salámů? Na ten bych šel rád, je levnější něž bourání čuníka, a jak stále píšu, při mé lakotě.... Díky moc.
Opět krásná práce klobouk dolů
Zdravím vypadá to supr .A nevěřil bych že je velký rozdíl mezi namletým masem a nasekaným .Je to obrovsky rozdíl .Tak na karboše už maso nemelu ale nasekám ho .Taky je to super a má to i jinou chut .Ahoj kluci jste šikovný .Člověk se pořád učí a stejně umře hloupí .
Super každé jedno video pozerám na CZcams od vás ......Urobte Koleno v Aspiku alebo šunkovú salámu v aspiku .....
Dobry den, pane mist, opet luxusni zalezitost, jen se sbihaji sliny🤤, Vy to proste umite👍😀 ... klasika: "pust tam ty svoje vrtule"🤣🤣🤣
Mistře opět supr video chcu Vás všechny pozdravit a uděléte salám tkz. Brňák díky a zdarec
Brňák + 🍺 Starobrno = to je "špica" 😂😂😂
Videa a recepty jsou super jen je škoda že nejenom já jsem omezen uzením. Což na paneláku prostě nejde. Ale jinak vše super. Dělal jsem játrovku a super věc...jen tak dál...
Potřeba pořádnou mašinu , aby z toho udělala jídlo video ok dobrá práce . No upřímně to nejde bez těch mašin a zkušeností dělat tak že na doma ty návody nejsou , ale je to krásný pohled vidět že někdo ještě dělá jídlo a né odpad . Dobrá práce domluvíme se na odběru asi vás časem vyhledám tomu žrádélku se nedá odolat opět jen dobrá práce víc to okomentovat nedokáží jeto OK jídlo.
Já to zkusím. Prosím do seznamu i Rožnovský salám, ten by mě fakt zajímal :)
Akorát teda nevím, jestli to není to samé, co ten Plzeňký, protože to vypadá VELMI podobně!
Chtěl bych se zeptat kde jste se učil , že jste tak hubený ? Učni jsou jěště ve hře a jsou pěkně zkrmený . Super dílo a něco ty učně naučíte a to jde . Přestanou jíst fastfoody a kvalitní stravou zhubnou . Moc Vám ve všem fandím .
Dobrý večer Mistře. Veľmi fandím Vašim videám. Prajem veľa zdaru v ďalších a teším sa na ne. Chcem si urobiť paprikovú slaninu. Aké množstvo láku a v akom pomere potrebujem na 10 kg?
Tenhle salám je důkazem, že jednoduché věci bývají nejlepší. Včera jsem ho spáchal a jsem nadšený.
Já ho vyráběl několikrát, je opravdu výborný.
Dnes jej jdu opět dělat.
Ať se daří 😊
Máte to krásné jak vždycky akorát se nemůžu dočkat až budete dělat Paprikáš 😊💪
Už zraje
paráda,neebude náhodou video na křemešník nebo uherák?
Zas dobre video ako vždy. Vieš čo by ma zaujímalo v dalšom video, také mini klobásky 😄
Krásná práce,a co takhle šunková klobása.
Moje prácička po videu byla, utírání slin!!🤪
Skvělá práce, 👏👏👏 jsou v plánu třeba Javořické párky? 🙂
Super video. Hele chlapi, když tam dáte tu zapichovací sondu do salámu, pokazí to ten konec salámu, nebo se to po vytažení zatáhne a není to poznat? Pokazit si jednu nožičku párku je asi jedno ( stejně je třeba ochutnat 🙂 ), ale zajímá mě, jak je to u salámu. Díky, jen jsem zvědavej....
Mám též domácí samodomo udírnu a také používám vpichovací teploměr, a po použití tam dírka je, ale pro mě je naprosto zanedbatelná, salám se sežere tak jako tak. Opravdu to ničemu nevadí a mám kontrolu nad tepelným opracováním. Tož tak.
Pane Mistře..Super videa. Mám ale otázku. Čo sa deje s tým ostatným salámom čo vyrobíte. Má škola treba nejakú predajňu . Alebo sa to ponúka treba v školskej jedálni? Ako by sa mohol nejaký prípadný " ochutnávač" z radov "civilistov" dostať k ochutnaniu vašich výrobkov. Ďakujem za odpoveď .Držím Vám palce ,len tak ďalej.
Neskutečná prasárna :D pardon :D . Nádherná práce. A mistře co takhle nějaký točený salám? Třeba Polský? Ten jsem miloval místo špekáčku na oheň.
Ahoj, přiznám se, jak jsem stará a ve stejném roce jsem si také svačinu dělala, nebo možná rodiče, ale Plzeňský salám neznám, nyní již ano. ☺ Já ujíždím na Polském, který ovšem není tak zcela běžně k dostání, ovšem dobrého řezníka si člověk vycvičí a naučí. ... haha . Prima den přeji.
👍 Super. Díky
Šéfko dáke poučné video o slanom náleve(pác) na šunku alebo slaninu sa nechystá? 🤔
No co už napsat a neopakovat se tak snad jen že krásná práce
Pekná práca. A kde máte elektricku narážku čo sa vám pokazila?
Super videa mistre mal by som dotaz mohly by ste udelat oravsku slaninu dekuji
Je to paráda. Jen poznámka nebobo dotaz. Jelikož téměř vše co připravujete má 72st. v jádře. Nebylo by jednodušší mít v teploměru jen program nazvaný 72st. v jádře? Jestli není zbytečné vytvářet vždy program se stejným nastavením jen jinak pojmenovaný.
Já pracuju, nemám čas sledovat ... Ale video super jsem slupl po odpolední, ale vymlet maso i se spojkou? .. důvod krom zasrání mlýnku? Jinak se olizuju samo a Plzeňák jako Moravák neznám, proto si ho musím udělat .. :-)
hmmm paráda, už mám zase hlad :-( Jeden z mých oblíbených salámů je Hubertská štola - co vy na to chlapy :-) a nebo třeba lahůdkový salám se žampiony.
Já bych rád věděl .salám pářisky
Já bych dal sulc
Sníst na posezení dvě štangle salámu to je dřina. Salám v řezu je jak kostka ledu ve skluzu. 😜👍
Krásná prácička 👍 není v plánu třeba žampiónový salám 🤤
Martinka 84 - nespletla ses ? , oni jsou reznici uzenari :-)
Klucí ani nemluví..boule za ušima😉🍺😜
to jsou samé, párky, salámy, co takhle namíchat nějakou babovku :-D :-D :-D
Vypadají velmi chutně, vždy mám takovou chuť na nějaký super kvalitní salám, ale to co je v obchodech je od tohohle hodně daleko. Napadlo mě, jestli by nebyla nějaká možnost jak takovýto salámy od vás kupovat? :D
Mám otázočku. Čo sa stane s produktom keby náhodou počaj miešania v kutri dosiahlo dielo nad 12 stupnov? :)
Ďalšie video - pepperoni 🤟
Brzy 5 000 000 views. Smekam Honzo
Den se prekulil. A je to tam.
Vcera u Xavera paráda. Bylo videt jak si pochutnaval. Aspon za nas.
Jé,ten neznám🤔
Co je s elektrickou narážečkuo, že narážíte ručně?
Mistře, buďte ty lásky, dohlídnete nám na to. Já bych vám to neradi. Já na čo přídu, to sežeru. Půlku salámy před půl nocí a druhou púlku o hodinu pozdejc.
Zdravím Mistra, chtěl jsem se jen zeptat, na jakých zrnitostech kamene brousí nože. Díky za odpověď.
Mrkněte na video vše o broušení, mám ho tu
Uvitali by sme aj video na Nitran salam :D
hmm.. na reznickou skolu uz jsem moc starej :D mam dva obory kuchar + cukrar.. do toho by se reznik hodil.. stejne delam v IT
Bez separátu? No fuj, tak to bych nežral :D
a u nás paštika. Je hotovo
Copak to je za zelený česnek?
Já mám tady ještě nějakou prácičku 😏🤣
Ach jo .poslední dobou se mi trefujete do směn, takže opět kouknu zítra..😉
12:04 Učeň jak uznale zasouhlasil :-D
Mistře,kdybych si někde sehnal kouřový modul,šlo by "vyudit" i v klasické horkovzdušné troubě?
Ano šlo
Pán majster urobíte aj černý kabanos ktorý som jedával u babky na Morave na prázdninách?
Kde bych si mohl ty vaše výrobky zakoupit?
Neprodejné. Bohužel
Co se realne stane kdyz dilo dosahne v kutru tech 12 stupnu ? :-)
Zdravím vás pán Malek unás na Slovensku sa vyrábal niekedy Linciansky salám. Bol vyvinutý v Masoriemysle Trnava. Čiže v mojom kraji. Veľmi som ho mal rád. Neskúsite ho vyrobiť? Jedna sa o mäkký zrnity salám na 3 sajbe rezany.
Nene Kupujte si ten Euro humus z marketu ten je nejlepší
U nás v rodine máme veľmi radi Malokarpatsku salámu...rad by som si ju pozrel bez tých hnusnych ružových farbív a Éčok
umi mistr aj pivni salam ?> znam ho z makra jako pivni.. plzensky neznam ..